秦代的餐桌上有什麼?
公元前221年,秦始皇橫掃六合,一統宇內,建立了中國歷史上第一個統一的中央集權國家。當時的秦王朝可謂如日中天,統治著從西方流沙到東方的大海的廣闊土地。那麼,在這個龐大王朝的人們,可以享受到怎樣的饕餮盛宴呢?
主食的傳奇
秦代,南方的主食以稻為主,而北方的主食以粟(各色的小米)為主。來自西北的秦人從春秋戰國時期就傳承下來的吃「黍」(黃米)的習俗在秦代仍未改變。一直到我們今天的陝北農村,我們仍然可以看到窯洞里的人們用黃米做的「黃饃饃」來招待客人。圖/陝北黃饃饃
肉食的享受
建立秦王朝的秦人出身西北,早期與戎狄之人為伍,保留了較為明顯的肉食傳統。秦代都城咸陽即設有醬肉店、干肉店。當時經營醬肉生意的濁氏,家累千金,出入連騎,富比王侯,可以說是搞餐飲業起家的第一位古代富豪。秦代人尤其愛吃狗肉,當年跟隨漢高祖劉邦南征北戰的大將樊噲,曾經即「以屠狗為事」,受命刺殺秦始皇的荊軻大俠也「日與狗屠及高漸離飲於燕市」。秦人在大規模擴張領土之後同時享受到了大海與河湖中的魚類資源,當時可以見於史料的有產自
洞庭湖的鱄(zhuan)魚,產自東海的鮞魚等等。
蔬果的故事除了肉食之外,秦人同樣享受著來自中國四面八方的蔬菜與水果。昆崙山的蘋菜、華陽山的芸菜、雲夢澤的芹菜與太湖的韭花為秦人補充著重要的維生素營養。陽朴(在今四川省)的生薑,招搖山(在今廣西桂陽)的桂皮與越駱(在今廣西境內)的菌桂為秦人的廚房提供了重要的調味品。山珍海味之後,秦人還可以品嘗沙棠的果實,青鳥之所的櫨甘,江浦的桔子云夢的柚子與漢上的石耳。 圖/廣西肉桂
圖/湖北蜜柚在秦代幅員遼闊的版圖上,秦人用金戈鐵馬打下了屬於自己的疆域,同時也用四方的美食豐富與創新自己的飲食文化,這讓我們看到了秦王朝與眾不同的文化背影。參考文獻:1.王明德著,中國古代飲食,陝西人民出版社,2002. 2.林乃燊,中國古代飲食文化,商務印書館,1997年 3.《呂氏春秋集釋》,中華書局
謝邀!
秦朝的飲食跟我們現代人的飲食可是大不一樣,現代人的「家常菜」在那時候,大部分別說食材沒見過,連烹飪方法都有著天壤之別。
秦朝的時候,可沒有咱們現在用的鐵鍋,連植物油也要到漢代才會出現,所以炒菜就暫時不用考慮了。不過如果想吃肉的話,倒是還可以吃到燒烤。
中國社會科學院歷史研究所 助理研究員 曾 磊:「用火烤肉是最簡便的烹飪方式,如果把肉直接放在火上烤,在古代叫做燔,然後穿成串,就是類似今天的烤串叫做炙,如果把肉外麵包上泥,直接再放在火上烤叫做炰,有點類似於我們今天叫花雞的做法。燒烤,可以算是人類最原始的烹飪方法,只不過那時還沒有燒烤界的絕代雙驕——孜然和辣椒,孜然在唐代以後經絲綢之路傳入中國西域地區,而辣椒就更晚了,要等到明朝末年,才會從南美傳入中國。在秦朝,用的最多的調料,就是鹽和花椒了。」
不過,中國一向是美食大國,雖然秦代的條件差了點,但是烹飪的辦法可也不少,除了燒烤,蒸和煮也是當時常用的烹飪方法,所以汽鍋雞和白煮肉都是很有可能吃到的。
中國社會科學院歷史研究所 助理研究員 曾 磊:「其實在中國古代已經有了比較複雜的烹飪方式,在《禮記》裡面就記載了一種炮製豬或羊的方法,就是放在火上烤炙,烤炙完之後用調製好的稻米漿塗在肉身上,然後放到大鍋裡面用水煮三天三夜,吃的時候再用調味品進行調製。」
解決了基本的烹飪方法,還有一個重要的問題——秦代的時候,可不是什麼肉都能拿來吃的。如果閑來無事,吃上半斤醬牛肉,那很有可能是要吃官司的。
中國社會科學院歷史研究所 助理研究員 曾 磊:「在古代,耕牛是非常重要的生產工具,秦代對耕牛的保護是非常嚴格的,每年的鄉里都要進行耕牛的評比,那麼獲勝者會受到獎勵,落後者會接受懲罰,如果牛減了膘飼養者還會遭到官方的抽打。」
把牛餓瘦了都要挨打,如果是私自宰殺一頭耕牛,那可是要掉腦袋的大事了。我們也不能光吃肉,即使到了秦代,也得講究葷素搭配營養平衡。不過那時候的蔬菜可不如我們現在豐富。
中國社會科學院歷史研究所 助理研究員 曾 磊:「《詩經》裡面提到的蔬菜有幾十種,但是現在看來這些蔬菜大部分都是野菜,到了秦漢時代常吃的蔬菜有五種,稱作五菜,就是葵、藿、薤、蔥還有韭。葵現在稱為冬葵或冬莧菜,是當時最主要的一種蔬菜;藿就是大豆的葉子;薤就是現在南方用來腌鹹菜的窖頭;那麼蔥和韭現在還比較常見。」
不過,雖然當時蔬菜的種類很少,水果的品種卻跟我們現代差不太多。
中國社會科學院歷史研究所 助理研究員 曾 磊:「當時吃的水果種類跟現在已經有很多相同的了。比如梨、桃、李、杏、柿子還有桔子,海棠果、梅子這些東西,至於我們今天常吃的西瓜、蘋果、菠蘿、草莓這些東西,傳到我們國家的時間是比較晚的。」
不管是肉類還是水果,在當時都不是一般老闆姓能經常吃到的,作為百姓用來生存的食物主要還是主食。
中國社會科學院歷史研究所 助理研究員 曾 磊:「當時,普通老百姓是吃兩頓飯,上午一頓,下午一頓,他們平時的飲食其實還是比較艱苦的,用主食填飽肚子已經是非常不錯的了。北方主要是吃粟,也就是小米,南方主要是吃稻,也就是大米。此外還有黍也就是黃米。這個菽,也就是大豆,還有麻和麥。至於高粱,我們以前認為中國古代是沒有種植高粱的,但是現在越來越多的考古證據證明,中國古代也已經開始種植高粱了。」
看來,在秦朝,想成為一名合格的「吃貨」可並不容易,不光大部分我們習慣的食材,烹飪手段都不一樣,就連少數跟我們現代人一樣的食物,在秦朝那也不是想吃就能吃到的。
對於我們現代人來說,那個時候吃的東西應該還是挺少的,不是說想吃就立馬可以買到。市場沒那麼發達便利,有點食物大家都應該在自己家放著以備不時之需,不會拿出去賣。
我想在此講一下我自己從小到大對食物的感覺,不知大家都沒有同樣感受。印象中最早吃的東西是火腿腸,那個時候三四歲,零食比較少,也僅限於火腿腸和速食麵之類的。我吃的火腿腸都是大人嚼過以後再喂我的,覺得特別好吃,甚至有一次吃的太猛,去醫院了!小時候嘛,畢竟來到世上還沒嘗過什麼滋味。 後來再大一點,上了小學,零食的種類多了起來,有辣條,有蘿蔔乾之類的,每次吃都是開心的,第一次吃油條喝豆漿時,都感覺自己好幸福!上了中學,零食吃的比較少了,因為一進超市不再有以前的新鮮感,滿眼的五顏六色,難免頭暈目眩,東西吃多了,也不想吃了!開始從零食轉到美食,高中三年,大學三年,可謂是嘗遍了中國各地的二流飯菜!如今工作了,偶爾去吃個一流的山珍海味嘗嘗,想一想童年,覺得那個時候的東西最好吃,還是那句話,吃多了就不好吃了!
有時候吃東西是為了生存,但如今身處的這個社會,你的選擇太多,與其吃大魚大肉,我更想去嘗試一下普通的紅薯茶和玉米粥。
如果是生活在戰亂時代的古人,我想一碗米飯他們都會覺得非常幸福。如果是生活在現代社會的我們,可能去飯店吃個美味的水煮魚都會抱怨,太辣了,太咸了,沒味道………
對於我們來說,秦代的食物太少,但或許我們很愛吃,因為我們沒吃過。如果有,一定價格不菲哦
秦時候人們吃的大體與商周春秋戰國時期一致,主食以穀米為主,輔以肉類、蔬菜、水產、果類等。文獻記載,商周時期黍稷普遍,春秋戰國時期,粟菽已經很多了。
在關中渭河流域,西周時期已經普遍種小麥了。位於陝西省武功縣的后稷教稼台(陝西省文物保護單位),就是傳說西周時期后稷教民稼穡的地方。上世紀,陝西省考古部門,在秦的都城咸陽城遺址和西漢初年的墓葬中還發掘出土了谷粟種子。
今年,考古部門還在戰國秦人貴族墓地發掘出土了秦時期的白酒。把白酒帶到身後去,可見,那時候,飲酒在貴族階層是一件榮耀的事情。前些年,在秦的都城——咸陽附近還出土了體量較大的生活蒸煮用具。當然那是官宦人家用的東西,足見那時候,上層食肉也是普遍現象了。
而在南方,主糧是水稻。那時候,戰國往後,水稻開始在黃河流域有所種植。到了秦的時代,水產養殖與捕撈都比較發達,南方的魚米鱉蝦自然是日常餐桌上的佳肴了。
至於北方飼養豬牛馬羊雞犬也是普遍的事情。可食肉一族大體都是貴族階層,養的不吃,吃的不養。比如戰國時期的荊軻,一出來就是屠夫。那個在蘇北喝燒酒、吃狗肉的樊噲,在歷史裡名氣不小呢。
當然,狩獵而來的野味,或許能夠讓那時候的日常生活多了一些捕殺的滋味。
值得一提的是,那時候,秦的國都周圍已經出現了一種叫做「鍋盔」的食品。用小麥面做成,和面後得用淺鍋文火慢著烘烤。烤熟後,鍋盔黃亮,切口砂白,便於保存和攜帶。相傳是秦征戰六國時,便於隊伍輕裝機動,發明了這種省事省時省力的方便食品。直到今天,鍋盔一直是西北地區群眾喜歡的食品。
羊肉是主菜,或蒸或煮。韭菜,可能算是小菜?腌制過的。一種飲料,漿水!有消暑之效,現在關中地區百姓家、酒桌上還在食用漿水菜!還有稠酒,一種度數較低,甜甜的很稠和酒釀醪糟都不一樣,據說也是自秦時傳承至今。
公元前二二一年秦始皇滅掉六國,成為疆域空前廣大的國家。秦國疆域西起甘肅臨洮,東到大海,北達長城,南至桂林,南海,象郡。秦朝時,長江流域盛一產稻米,南方人主要吃米飯。北方種粟稷麥菽。粟是小米是北方主要糧食更是軍糧,稷是類似於小米的粘黃米,麥是小麥,吃法有麵條和鍋KUi。菽是大豆。
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