怎麼製作蒜蓉辣椒醬？

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說起蒜蓉辣醬，吃過了很多種，但是每種算下來都不如家裡爺爺做的純手工的好吃，自己挑選的辣椒、手工剁，不添加任何添加劑，吃起來就是好吃就是爽。爺爺最近剛過了70歲生日，算下來做傳統手工辣椒醬的日子也有50多年了，最近把家裡做傳統手工蒜蓉辣醬的方法告訴了我，以後想吃就可以自己做了。

這個傳統手工蒜蓉辣醬，在50多年裡，不斷改進，越來越符合我們全家人的口味，每次吃飯時放一點，都能多吃好多飯，鮮辣可口，聞著就流口水。

蒜蓉辣椒醬不光是一道可口的配菜，還具有豐富的營養元素呢！辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。而大蒜，眾所周知有消毒的作用，因此蒜蓉辣醬家可以說是居家必備。

傳統手工蒜蓉辣醬

【原料】

辣椒

大蒜

生薑

食用油

冰糖

鹽

【烹飪方法】

大蒜剝皮，姜切片，姜最好選用新姜，太老的薑絲較多適合煲湯，做菜會咬不動；

可根據自己喜好的辣度選擇辣椒！一般辣的辣椒做出來辣椒醬更好吃哦！

辣椒、大蒜、薑片剁碎，或用攪拌機打成自己覺得合適的碎度！

剁成蒜泥

起油鍋，比炒菜的油量多一些，油多辣椒醬比較不好容易壞！畢竟自家做得都不添加附腐劑。

蒜蓉和薑末爆香！

加入青紅辣椒下去炒！炒的過程中加入鹽、冰糖、醬油，不斷翻炒！

炒好咯！香噴噴，炒菜配飯配面都很棒！

蒜蓉辣椒醬雖然好吃，但是該注意的還是要注意：

1、做得過程中切記不要直接用手觸摸辣椒，不然手上的皮膚會受不了的；

2、做好的蒜蓉辣椒醬如果短時間內吃不完就先冷藏，不然時間久了就不好吃了，所以建議做得適量。

壹周君還記得兒時，媽媽總會做一款辣椒醬，用來拌面沾饅頭簡直挺了頭！它就是「蒜蓉辣椒醬」！

今天見到悟空君的邀請，按耐不住就要給大家來換起兒時的記憶了！

首先來準備材料

原料：鮮紅椒（最好是二荊條辣椒）、黃豆醬

配料：大蒜、生薑、食鹽、白沙糖、白酒、白醋適量

第一步：先將新鮮辣椒洗乾淨，找一個坐南朝北的陰涼通風處晒乾，約莫著要三天時間吧！

待到晾乾後，將辣椒清理一番，再投入食品料理機中，放適量的鹽，攪拌成辣椒碎。

第二步：依舊是可以用食品料理機，將生薑和大蒜分別打成碎顆粒。

第三步：鍋燒熱放入色拉油，倒薑末煸炒，直至煸出香味。這裡要注意可以多放一點油，因為油多可以蓋住辣椒醬，從而增加辣椒醬的保存時間。而且辣椒醬油汪汪的，賣相好看味道也更香。

第四步：繼續放入薑末煸炒，隨後倒入適量的黃豆醬，建議可以買海天黃豆醬，打小火翻炒，一直到到醬汁變得光亮稠稠的為止。

第五步：把準備好的辣椒碎倒入鍋里，依舊是用小火煸炒，這樣能讓辣椒碎與醬汁做深度地融合匯聚。

第六步：一直炒呀炒??一直炒到辣椒碎變得鬆軟為止，倒入適量的白砂糖調味，當然了，依舊是炒呀炒，直到白糖完全地融化。

第七步：當你炒到辣椒全部變得軟爛，而且滿屋飄著香濃的甜辣味道時，把蒜末倒進鍋里，然後用小火煸炒1分鐘，關火。

第八步：不開火狀態下，倒入白醋適量、幾滴白酒，炒勻，隨後起鍋，放涼後裝到封閉容器里保存。

一個月後開封，光看著就流哈喇子的蒜蓉辣椒醬就完美呈現啦！

小貼士：

1、做辣椒醬時記得戴個一次性手套，否者，中途要做個什麼事情，在不經意間揉個眼睛......你懂的！

2、辣椒醬裝瓶後一定要封好！至少封存一個月，中途千萬不要打開！不用放冰箱。因為製作時給的油多，蓋住了辣椒，不會壞的！

湖南人愛吃辣椒，所以湘妹子水嫩嫩的好漂亮，因為辣椒中含有豐富的維生素C，適當適量地吃，是很好的，今天天氣好，我買了辣椒準備自己做蒜蓉辣椒醬，純天然的，吃的放心，吃的健康，而且操作也相當地簡單，吃貨們自己動手吧。

食材主料新鮮紅辣椒400克小紅辣椒100克方法/步驟

把買回來的辣椒洗一下，這種大的紅椒不夠辣，就再加一點小紅辣椒，這個小小的紅辣椒才是超級辣哦，洗乾淨後把辣椒拿到外面爆曬一下。因為做這種醬菜是不能有生水。
把大蒜籽用刀背拍一下去皮。
再把它剁成末，就成蒜泥。
再把火紅的辣椒剁碎。手有點辣啊，不要弄到眼睛哦，可是帶上一次性膠手套。
把剁好的辣椒放在一個大碗裡面備用。
把蒜末放進辣椒碗里，再放適量鹽。
用筷子攪拌均勻。
再用乾淨的沒有水的筷子把辣椒放進玻璃瓶子裡面，這是我的蜂蜜瓶子，不用洗，我也沒用過的，蜂蜜我買回來直接倒進二個小瓶子里了，我就想到用這個瓶子來裝辣椒醬了。
放幾滴香酒在辣椒醬上面。再蓋好第一層蓋子。
這個瓶子裝這個辣椒醬太合適了，有二層蓋子，又是玻璃瓶。再把蓋子蓋上，放在冰霜里，一星期後就可以享用啦。
END

注意事項

做辣椒醬是不能有生水的，要不很快變質了。
裝辣椒醬油的容器一定要用玻璃瓶，不要用塑料瓶。

喜歡吃辣的朋友一定要過來看一看！小編在這裡整理了一些不同口味辣椒醬的製作方法，保證你看了口水直流！

蒜蓉辣椒醬

材料：辣椒、蒜、鹽、高度數的白酒、玻璃瓶子

製作步驟：

1、辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好而定，喜歡辣就多辣椒少大蒜，喜歡大蒜就放少點辣椒多放蒜。然後將辣椒、蒜洗乾淨並晾乾水，接著就把它們分別剁碎。剁的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣到，而且以下步驟最好也帶手套進行。

2、將辣椒和大蒜分別剁好後就將他們放在一個大碗里，然後加高度酒和適量鹽，酒最好別放太多，放多了辣椒醬的汁就會比較多一點，適量放一點就可以了。接著就將他們徹底攪拌均勻。

3、攪拌好後基本上就算完成製作啦，剩下的就是發酵了。在將辣椒醬裝瓶之前最好將玻璃瓶用熱水燙一下，晾乾後再裝瓶。裝瓶後擰緊瓶蓋，如果不夠緊就加層保鮮膜，放在陰涼的地方室溫保存一個月就可以吃了，期間不要打開瓶蓋。

4、辣椒醬存放的時間越久就會變得越香，但是最好在一年以內吃完。另外，每次要吃蒜蓉辣椒醬的時候不要用有水或者油的勺子去盛，避免變質。下面介紹的辣椒醬保存方法也差不多。

1、辣椒醬基本是妹子們都比較喜歡的東西，有可能即使吃的眼淚流出來也感覺好吃，這就是辣椒的魅力，但是怎麼將蒜融入到辣椒醬裡面呢，你們可以來學習一下我們這個地方是怎麼做的。

2、蒜蓉辣椒醬的特點為蒜香濃郁，辣味清新，可用於點醮、拌面、就飯，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等。那種獨特的辣中帶著酸甜的味道特別開胃下飯，無論是同米飯、餃子、饅頭、餅子還是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可謂是百搭的作料。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食慾。

蒜蓉辣椒醬的做法步驟：

1. 辣椒洗凈，摘取辣椒把；大蒜剝皮備用

2. 辣椒和大蒜用攪拌器打碎

3. 大蒜很滑不容易打碎，攪拌器打過後可以把大塊的的挑出來手動研磨，當然，喜歡吃大塊蒜的小夥伴就可以省去這一步啦

4. 將打碎的辣椒碎和大蒜碎放一個大盆里，放上食鹽，拌勻即可。（這步切記一定要帶手套哦，要不你白嫩的小手就該宣布退休了）

5. 然後將做好的辣醬裝罐，面上舀上一勺香油封口，然後蓋上密封蓋就喔啦。放在冰箱冷藏差不多十多二十天就可以享用啦（裝辣醬的罐子記得高溫消毒哦）

6. 滿滿的幾罐子，家鄉的味道哦

7. 迫不及待用辣醬拌了個冷盤，豇豆配仔薑絲兒，加上新摘的青花椒，那味道…………簡直了……兩碗兒先下去了。

吃蒜蓉辣椒醬飯能吃多點，好胃口！吃酸辣的蒜蓉辣椒醬食慾感大增有木有！蒜蓉辣椒醬就是美味的菜肴，沒有比這個更適合不愛做菜的筒子們了！消化好，蹲廁一氣呵成。時不時吃點辣辣的蒜蓉辣椒醬還能促進消化哦，主要是因為辣椒中含有膳食纖維，能住消化！促進血液循環，身體棒棒噠。歷史似乎在改寫，曾經深陷進去出不來的是愛情，如今陷進去出不來的是被窩，怕冷的孩子可能是血氣不通哦，吃點辣辣的蒜蓉辣椒醬能促進血液循環，冬天不怕冷不多被窩取暖！

適宜人群

一般人群均可食用辣椒醬，特別是患有消化不良、寒性胃痛、風濕痛、腰肌痛等病症的人群。

禁忌人群

目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者、火熱病症或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人也應慎食辣椒醬

小編提示

1、辣椒醬煮沸後改小火邊煮邊攪動，以免糊鍋。2、自製的辣椒醬因無防腐劑不易久存，要儘快吃完。3、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。4、白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋。5、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。6、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順著辣椒長度方向切開然後倒入清水裡淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控凈水即可進行下步操作。

謝謝你的閱讀！

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謝謝~

1.把蒜蓉剝皮，我的是手工一個個剝的，也可以買現成的！

2.用刀細細剁碎，剁成蒜蓉

3.全部剁好以後裝盆備用

4.辣椒用攪拌機打碎備用

5.鍋中放油，待油熱倒入蒜蓉，先是大火翻炒

6.不停翻炒，注意火候以免粘鍋

7.煎的差不多顏色有點黃了就用乾淨的盆裝起來，放涼

8.辣椒也是放油煎，小火慢慢煎得差不多也裝盆放涼

9.醬油一碗差不多一斤多備用

10.待煎好的蒜蓉涼卻以後加入醬油攪拌均勻

11.這是煎好的辣椒

12.加入已經加了醬油的蒜蓉中，攪拌均勻

13.我是等全部涼了以後倒入大盆中攪拌均勻的

14.成品圖

蒜蓉辣椒醬，做法不止一個的：

1.無油的腌製法。就跟做剁辣椒一個做法，做剁辣椒的時候把大蒜剁碎，與辣椒一起加鹽拌勻就可以裝壇（或罐子）腌制.
2.加油的腌製法。在1的做法上，把植物油燒熱，淋入剁好的辣椒和蒜蓉，加鹽，拌勻，裝壇或罐子密封就可以啦。