求一個好吃又簡單的做茄子的方法？

12-23

很喜歡吃帶有茄子的菜但是不太會做，看了一些菜譜，感覺有點複雜，求大神教我一個做家常茄子的方法，最希望是簡單又好吃的，如果能夠教我一個做豆腐的方法，就更加感謝啦！

在東北若要排個鹹菜榜，蒜茄子也擔得起數一數二的位置，其滋味清香鮮美、口感軟糯柔滑，稱得起東北鹹菜味道之冠了，是無數東北人從小到大的一份餐桌記憶。蒜茄子製作簡單，味道濃郁鮮香，一次製作腌制可以吃很多天，是夏天開胃下飯難得的美味。

最愛魚香茄子和肉末茄子了，先佔坑，晚上回家再答。

魚香茄子：
材料：
茄子、姜、蒜、大蔥、小蔥、泡椒（紅的）、豆瓣、醋、醬油、料酒、鹽、味精、白糖。
1、茄子切長條，用鹽碼一會兒出水，然後下油鍋煎炸一小會變軟。
（話說這一步也可以換水，但是我口味較重覺得水軟的茄子沒這好吃）
2、姜蒜切末，再切兩個泡紅辣椒備用，大蔥切至一厘米左右，小蔥少許用於起鍋後添色。
3、調醬汁。兩勺醋、半勺醬油、兩勺糖、半勺澱粉、一勺料酒。（話說我喜歡把醋和糖多加一點）
4、鍋中少油放入姜蒜末，炒香後放入一勺郫縣豆瓣以及泡紅辣椒，待炒出紅油後放茄子。
5、起鍋前加入醬汁和蔥段，再加入少許的蒜末，加味精翻炒一小會，至蔥段最外層的表皮掉落即可。
6、起鍋撒上少許蔥花。

ps：
煎茄子一定要小火少油，否則最後的成品會變得很油膩。
因為郫縣豆瓣是鹹的，且準備工作時茄子已經碼過鹽，所以不再添加鹽了，如果覺得味道淡了的知友可以再酌量添加。
起鍋前可以酌情添加幾粒冰糖，也可再滴入少許白醋，顏色會更加好看，香味也會濃烈一些。

成品大概就是這樣了～
網路圖，侵刪。

肉末茄子：
材料：茄子、豆瓣、五花肉末、料酒、醬油、小蔥、大蔥、姜蒜、胡椒粉、干辣椒、冰糖。
1、茄子多半分開後，斜刀切片（不切斷）然後反向切出菱形（也不能切斷）

如圖。（源自網路，侵刪）
然後再切作四段左右。
這一步如果嫌麻煩也可以和魚香茄子那樣，切成一小段一小段的長條。
2、五花肉切成末、加入料酒和胡椒粉腌制一會，再加入少許澱粉。（我個人喜歡肉末嫩一點，如果喜歡干香的肉末就不用加澱粉了）
3、姜蒜切末，干辣椒和大蔥成一小塊一小塊的，小蔥切末。
4、將茄子入油鍋煎炸變軟，出鍋瀝油。（茄子不能炸得太爛，因為要下鍋進行第二次煸炒）
5、鍋底留底油，倒入姜蒜炒香後加入腌好的肉末，再加入豆瓣干辣椒。
6、出紅油後加入茄子大蔥段、加入鹽味精和醬油冰糖、翻炒均勻，出鍋裝盤後撒上蔥花。

ps：
最後一步的冰糖不能省！
千萬不能省！！
也可以換成白糖！（冰糖顏色會更好看一些）
但是一定要加一點糖進去！否則不好吃不好吃不好吃！
重要的事情說三遍！

成品大概就是這樣咯。（圖自網路，侵刪）
以上。

清水煮熟了撕成條蘸作料。作料放醬油、醋、紅油辣椒、花椒粉、白糖、香油、蔥花，味精根據健康需求可選加或不加。

好了，我又來回答接地氣的美食了，

我最喜歡的茄子有2種，

1：拌茄子，

茄子清洗乾淨，可以改刀，從中間劃破，鍋里燒開水，水開後下鍋7分鐘左右，

撈出來，等它冷卻，3分鐘

拌茄子的料有很多，紅油辣椒，泡椒酸豇豆，剁椒，當然老乾媽類的醬也是可以的，

這些因人而異，然後加入蔥姜蒜末，然後澆上少許熱油，

上菜，我先擦一下口水先

2：清燒茄子，

味道清香，

茄子滾刀塊，焯水1-2分鐘，

鍋里少許油，姜蒜煸香，下茄子翻炒，加開水，（高湯，雞湯，都可以）水的量大約是茄子的一半，放幾段蔥，燒開，放入調料，鹽，雞精，勾芡，起鍋裝盤，然後撒一些蔥花

白茄子切長條，碼在盤中上籠蒸。然後調醬汁澆上面即可，喜歡吃蒜泥也行。
青茄子切丁，過油炸，做小酥肉。
紫茄子、土豆、青椒，過油炸，做地三鮮。

適合夏天的菜：番茄燒茄子（酸酸甜甜好棒啊）
步驟：1.茄子切塊，油鍋翻炒至茄子變軟。盛出備用。
2.番茄切塊，油鍋炒，扁出汁（可以在油里放一點鹽容易出汁）
3.茄子倒入，中火，將茄子與番茄充分混合
4.上調味料
夏天真的真的很開胃很好吃！！

個人認為最好吃的紅燒茄子
調料：蔥姜蒜、料酒、醬油、糖、鹽、澱粉、油

茄子切滾刀塊
過油炸透
蔥姜爆鍋，放料酒、醬油、糖、鹽、兩大勺水燒開
放入茄子，大火燒開後轉小火慢慢熟透
勾芡、淋明油、放蒜片，起鍋裝盤

由於題主要的是簡單版，可以不油炸，這樣做

茄子切滾刀塊後用大量鹽腌制10分鐘以上用清水漂洗後瀝干
熬糖色，熬糖色的方法參考我的答案你要吐血推薦的獨門烹飪技巧有哪些？ - 司齊的回答
放入茄子翻炒均勻
放料酒、醬油、糖、鹽、蔥薑末、兩大勺水燒開
轉小火慢慢熟透
勾芡、放蒜片，起鍋裝盤

這道菜的特點：

色澤紅潤
咸中帶甜
湯汁濃厚

關鍵點：

必須過油走紅或熬糖色，最最最不濟也要用醬油上色
水要適量，水多味淡時間長茄子煮爛了，水少煮不透不入味
必須勾芡
蒜要最後起鍋前放

我知道一個特別好吃的做法
茄子洗凈，不要切
然後炒一盤特別好吃的辣子雞啥的，然後吃掉
刷鍋洗碗
茄子放冰箱里下次再用

茄子油夠都好吃！！！！！！！！！！！！！

茄子篇1.拌茄子
東北茄子洗乾淨，待用，農家醬（個人覺得許氏大醬為佳），雞蛋，辣椒，放在小碗里，加水攪拌均勻。和茄子一起上鍋蒸。大約15分鐘左右，涼了以後手撕成條，拌著吃，好吃到升天啊。
2.蒜茄子
洗乾淨，上鍋蒸好，放涼，然後搗蒜泥，加鹽，茄子側面剖開，不要斷成兩片，把蒜泥均勻抹在茄子中間，整齊放在盤子/罈子里碼好，放置一兩天，就可以吃啦。
3.醬茄子
洗乾淨，油多一點，燒熱，煎茄子，煎到茄子變色，裡面軟爛，放農家醬，最後拍幾瓣蒜，青椒切丁，蒜和辣椒可以提味，翻炒出鍋。
4.炸茄盒
這個。。好吃但不簡單，略不符合要求。。。。想做的話百度吧。。
5.地三鮮
有微油版的，有過油版的。原料：土豆，茄子，青椒。
過油版：土豆和茄子切滾刀塊，過油，青椒略炸，撈出備好。鍋底留少許油，蔥蒜爆香，醬油，少量水，鹽，放入土豆茄子辣椒，炒一會，水澱粉勾薄欠，翻炒均勻，就可以出鍋啦。
微油版：土豆茄子切片，或者小塊，熟的比較快，不用過油，多炒一會，除了不用過油其他跟上面差不多。
6.魚香茄條
茄子去皮切長條塊，少許鹽腌制十分鐘，然後倒掉水。準備調汁，醋、醬油、料酒、澱粉，基本是1:1。鍋里放油少許，蔥蒜郫縣豆瓣醬炒香，注意油得溫度不要太高，五成熱就可以，不然豆瓣醬容易炒糊，而且不香。然後把茄子放進去，炒一會，放入料汁，再炒一會即可出鍋。
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豆腐篇
1.皮蛋豆腐
皮蛋兩個，扒好切塊，豆腐切成小方塊放入大碗中，加入少許花椒面，鹽適量，蔥花（蔥花多一些提味），鍋里準備好熱油，澆在蔥花、花椒面上。按照口味加入辣椒油，拌均勻，即可。

我的快手菜，茄子去皮切片，開水下鍋煮軟撈出瀝干水分。準備一小碗芡汁，鍋熱下油煸一下，順鍋邊下芡汁，待起泡後翻動讓每片茄子都掛上芡汁，出鍋。味道不錯，十分鐘即可搞定。

蒸一下，加麻油，生抽，蒜，白糖，雞精，拌一下～

感覺我快把茄子變成披薩底了。

一看就知道怎麼做的茄子
1，洗凈劈半，放微波爐里中火叮到表面滲出水，這時候瓤也軟了。
2，用筷子順著紋理豎著梳理茄子瓤，加入鹽和黑胡椒或者別的喜歡的調料，再度梳理茄瓤，把味兒攪進去，再放入微波爐叮一會兒。
3，叮茄子的時候可以把蒜蓉（建議必選）以及其它選填項目：青椒（辣的那種），洋蔥，火腿，腌蘿蔔等切成丁，鋪到已經九點九成熟的茄子上，稍微把鋪料們往竊瓤里攪一攪。
4，中火半分鐘，開吃。

一滴油都沒放！！！不用刷鍋！！！有了這兩項還不夠無敵么？！？！？！

油熱後爆香蔥姜蒜，然後加去茄子翻炒，八成熟時加入番茄和青椒～很好吃！

把茄子切塊用水煮軟後撈出。。再倒油炒肉末再加一勺或兩勺豆瓣醬翻炒再加入茄子翻炒。。咸了加點水。。淡了加點鹽。。肉末茄子就好了

如果喜歡茄子的話可以嘗試這一道「油拉茄子」。

這道菜是這麼做的，茄子去皮，切成約1公分的圓片，熱鍋冷油開炸，油要多。
炸至金黃色出國，放一盆中，搗爛，用小勺舀去浮油，拌入適量鹽，大量蒜泥（大概一顆保齡球大圓茄子搭配3顆大頭蒜，推薦購買我的家鄉特產的紫皮蒜，超辣），少量黃瓜切碎，拌勻。如果喜歡，還可以加點香菜。

這個時候你已經得到了一盆極像某些和諧的茄子泥了，但是真的，極其美味，我一頓可以吃大概兩個圓茄子拌飯。

暫時沒圖，為了大家的眼睛考慮也暫時不放圖了，真的不忍直視。

1:長茄子切小段隔水蒸軟，生抽：醋=1:1，加上一把蒜末，用熱茄子蘸著吃…喜歡可加少許辣油

2:有烤箱可做烤茄子，用蔥姜蒜洋蔥炒肉末（推薦牛肉），多放油，加生抽和料酒炒熟，長茄子中間剖開放入烤盤，塞入炒熟肉餡，把炒肉的油全倒在茄子夾上（油少茄子會太硬），入烤箱200度烤30分鐘

長茄子從中間切開用錫箔紙墊著烤撒上蒜末孜然粉！美味到不行

哈哈哈哈正好爸媽昨天從老家回來！！！拍圖給你們看真正的土茄子！！