牛奶在烹飪中有哪些非常規的用法呢？
主要是作為調料，牛奶有哪些用法
謝謝 @Crescent Sung 的邀請~
牛奶無論在中餐還是西餐中都扮演著非常重要的角色。
它主要起著：乳化而食物的改善口感、提升食物口感的層次等作用。我主要做西餐比較多，先說說西餐中牛奶的用法吧。
首先，是對於所有的貝類
使用牛奶讓浸泡蛤蜊等貝類，可以讓它吐沙，這種方法比傳統用鹽和金屬器具讓它吐沙更好，不會產生異味、不會控制不好做餐時的鹽分，而且是蛤蜊口感更軟嫩。
做菜的時候用也是一樣，貝類的海鮮湯都用到牛奶，加上黃油和芹菜等，讓蛤蜊等貝類的口感更加軟滑，而且提升風味層次。
2.法式鵝肝
法國人傳統做鵝肝的方法，都是要頭一天將鵝肝浸泡在牛奶中一個晚上。
這樣做可以祛除鵝肝的腥味，同時也可以讓鵝肝口感更軟嫩入口。
法國人除了喜歡用牛奶泡鵝肝，傳統法餐中對肉類的處理都喜歡用牛奶去清洗，目的跟鵝肝一樣：去腥，乳化，嫩滑。
比如在做傳統的 Pate 的時候。
3.義大利傳統經典菜式：藏紅花燉牛膝
牛奶的使用讓牛膝更加軟嫩
4.咖喱：以日式咖喱為主
大家都知道，東南亞和南印度的咖喱以椰漿來濃稠醬汁和平衡辛辣，那不產椰子的北印和日本這些喜歡吃咖喱的國家，喜歡用牛奶來增稠和增強潤滑的口感和平衡辣味
5.龍蝦跟牛奶也是密不可分的好朋友：無論是製作前用牛奶浸泡還是製作的時候使用：從 常見的主菜到 頭盤Tartare 、Carpaccio
最後告訴大家，蔬菜也可以使用牛奶來提升口感
比如，洋薊
將處理好的洋薊在牛奶中泡一天，再跟小甘蔥、百里香等香草一起用錫紙包上腌一個晚上，再烤制食用，洋薊口感會非常鮮嫩，口感層次非常豐富。
好了，最後說一說我們中餐。
傳統大菜」古八珍「之一：奶汁燉豹胎（很殘忍，我們看看就好...）
要用牛奶把豹胎泡上兩天
熊掌的瘦肉部分纖維比較粗，以前的有錢人，一般吃熊掌只喝湯，廚子們覺得太可惜，用牛奶煨，可以讓熊掌瘦肉部分的纖維更加細嫩。
咖喱飯 加牛奶和花生醬
必須是海鮮速食麵。
水開後倒入一袋純奶，再開後，放入海鮮速食麵。
吃完後記得點贊啊。。。。。。。。
乳化吧，能改善醬汁口感，我做意麵和咖喱都會用
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。目前最普遍的全脂、低脂及脫脂牛奶。
牛奶營養豐富，含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩，使頭髮烏黑減少脫落，從而起到護膚美容作用。經常喝牛奶還有利於補充鈣質、提高免疫力、補充大腦、美容養顏、維護腸道健康等作用。我們一般喝牛奶的時間分為早晨和晚上睡覺前，但是喝牛奶最好的時間為晚上，因牛奶中含有一種能使人產生疲倦欲睡的生物L色氨酸，還有微量嗎啡類物質，這些物質都有一定的鎮靜催眠作用。
牛奶除了最原始的食用方法以外，其實，還有很多意想不到的食用方法，喜愛烘焙的朋友，應該都很熟悉，牛奶在烘焙產品製作中起著非常重要的作用，比如，蛋糕甜品製作，咖啡拉花製作，奶茶飲品製作，都扮演著舉足輕重的角色。
下面，給大家介紹8種牛奶的花樣吃法!經常單純的喝牛奶，來點不一樣的吧!
01---牛奶燉蛋
原料：雞蛋2個，純牛奶1盒250ml，糖2勺。
做法：
1、雞蛋倒入碗中，加2勺糖。打成蛋液，讓糖溶解。
2、蛋液倒入篩網過濾掉蛋中的雜質，將牛奶倒入蛋液中拌勻。
3、然後再倒入篩網中過濾1-2次，表面的氣泡用小勺挑出。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱。
5、當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鐘。
02---牛奶凍
原料：牛奶、1包棉花糖、水果。
做法：
1、將牛奶倒入鍋內加熱。
2、再將棉花糖倒入鍋內攪拌融化。
3、待棉花糖完全融化後，關火倒入容器中備用。
4、將水果切成丁狀後，適量加入盛有牛奶棉花糖的容器中。
5、再放入冰箱內冷凍3個小時即可。
03---脆皮鮮奶
原料：牛奶、煉乳、玉米澱粉、糖、麵粉、泡打粉、水
做法：
1、牛奶、煉乳放碗中，篩入玉米澱粉，加入糖攪拌到沒有顆粒。
2、攪拌好的牛奶倒鍋中，小火攪拌加熱到呈固體糊狀迅速離火。
3、煮好的牛奶放保鮮盒裡，蓋上蓋子放冰箱冷凍1小時左右。
4、麵粉加上泡打粉再加水調成麵糊，凍好的牛奶切塊。
5、鍋中放油，油熱後放入掛了一層麵糊的牛奶炸成金黃色掛出放在廚房紙巾上面吸干油。
04---牛奶糕
原料：牛奶、奶油、椰奶、綿白糖、生粉
做法：
1、倒入適量牛奶到碗內，先調好生粉糊。
2、其餘的牛奶倒入鍋內煮沸後加白糖，再倒入椰奶。
3、倒入奶油，不宜大火，依然邊煮邊攪拌。
4、最後倒入生粉糊，煮沸，關火。
5、裝入模具里，放入冰箱至少要數小時取出即可。不然會粘連。
05---木瓜牛奶布丁
材料：木瓜0.5隻，白砂糖，芒果醬，小番茄2個，果凍粉20克，牛奶250毫升，蜂蜜
做法
1.木瓜盡量切碎
2.果凍粉和牛奶1：25比例，砂糖適量，把牛奶倒進果凍粉粒，加適量砂糖充分攪拌
3.大火煮開即可關火，晾涼
4.盛到準備好的容器里晾涼，然後放到冰箱冷藏里冰下
5.脫模到碟子里，然後上面淋上芒果醬，小番茄點綴下
06---蔓越莓奶凍
材料：淡奶油400克 ，糖90克，魚膠片2張，蔓越莓干100克
做法：
1、魚膠片浸泡子啊冰水裡軟化備用。
2、將淡奶油和糖燒開。
3、將蔓越莓加入燒開的淡奶油燜10分鐘。
4、將軟化好的魚膠片加入淡奶油中，淡奶油需是熱的。
5、將拌好的東西倒入容器中，放入冷藏冰箱凝結住即可。
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牛奶可以在廣東可以炒，可以炸！
@Wilson Suen 請問過期奶粉泡的奶能不能用來給貝類吐沙子用啊？我有一桶奶粉放衛生間好久了。
炸油條，把牛奶活到面里，不用放蘇打就可以炸出油條
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