怎麼做出有賣相又好吃的回鍋肉？
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一盤地道的回鍋肉，該怎麼做
回鍋肉和宮保雞丁是我拿手的兩道川菜，拿手的意思，是和地道川菜館的師傅比，也不讓半分。
特別是回鍋肉，較早接觸也蠻有自信的一道。合格的回鍋肉，口感外酥里嫩，肥而不膩。這兩詞，誰也可以講，若真達到，非易事。一來看刀工，肉得不薄不厚，在二到三毫米之間。二來看火候，肉片炸炒到微卷，老話叫燈盞窩，逼出多餘的油脂，外面酥脆裡面軟嫩，不能咬出一嘴油，也不能幹硬。
調味方面，豆瓣醬是靈魂，用三年以上的，小火熬出紅油。豆豉需口感軟糯，不可太咸。另外，平衡口味的話，老派的方式加一些甜麵醬。多次比對後，我用砂糖代替，讓味道更分明。也是和多位食客交流，甜麵醬和豆瓣醬混合，有些畫蛇添足。
地道的回鍋肉用豬臀側的兩條肉，叫二刀肉，肉質緊實，八厘米寬六厘米厚，肥瘦對半。普通豬的五花肉因為比較鬆散，做回鍋肉不理想。如今飼養豬的二刀肉肥肉偏少，也差些意思。之後找到黑土豬的五花，膘厚又緊實，適合做回鍋肉，唯一麻煩的是，買回來得拔毛。
肉的質量直接決定回鍋肉的質量，這次我特意一早去集市，看著老闆刮毛，割一塊靠肋骨的厚實五花。
看一下準備的食材，黑土豬五花肉一斤，青蒜苗五根，豆瓣醬兩勺，豆豉兩勺，白砂糖一勺，姜三片，蔥一段，花椒一抓。
豆瓣醬是四川一老牌，三年的，顏色暗紅。豆豉挑不鹹的，吃起來軟糯不硬。
燉鍋加冷水，放五花肉，姜蔥和花椒十餘粒。
開蓋大火煮沸，然後蓋蓋轉小火煮十五到二十分鐘。
撈出靜置，晾涼。
這時候把蒜苗切一下，梗斜刀切段，葉直刀等長。
蒜苗可解油膩，比起小蔥味道更足，也更辛辣。梗和葉分開炒，梗一分鐘不到，葉二十秒左右，用中火，不能靠餘溫。
分開裝盤，待用。
切五花肉，很關鍵，磨一下刀。肉橫著放，有利於掌握厚度。拉扯著往下切，注意別用力直刀切，也不是來回鋸，而是輕柔地拉扯著往下切。稍微慢一些，找下感覺。以我的經驗，只要足夠細心足夠慢，就可以切合格。因為我手快，這塊肉切出三五片太薄或太厚的。
記住，是二毫米到三毫米，不能多也不能少。厚於三毫米，肉太肥，吃起來膩。薄於二毫米，肉卷得太厲害，容易干硬。
看下，一盤肉片。中間有些粉嫩，大約八成熟。肉別煮全熟，不然一會兒咬不動，開鍋後小火最多煮二十分鐘。
炒鍋上灶，中火空燒兩分鐘。倒菜籽油，放入肉片，翻炒。
川菜多用菜籽油，特別是熬紅油，顏色艷麗。記得倒油後馬上放肉片，油溫上來再放會粘鍋。
保持中火炸炒八分鐘，肉片會慢慢吐油縮小。
等肥肉半透明，肉片微卷的時候撈出。因為一會兒還得回鍋，寧願炒得嫩一些也別過。
看一下，這是合格的燈盞窩，肉片微卷，呈凹狀，像舊時點燈的小盤。直挺挺的，或是卷得厲害的，全是不合格的。
鍋中底油留一半，小火燒熱，放入花椒。我之前講過，大概120度的時候放花椒，燒到150度左右撈出，不到半分鐘。
關火，記住，關火，讓油溫下來。倒入豆瓣醬，再開小火熬，大約兩分鐘，可提前拿小勺壓碎一些。熬豆瓣醬在110度到130度之間，溫度太高會有焦苦味。
兩分鐘後，加入豆豉，保持溫度繼續翻炒兩分鐘左右。
倒入肉片，加白糖，繼續翻炒兩到三分鐘。這時候根據肉片的熟度掌握時間，若之前過熟縮短時間，偏嫩則多炒一分鐘。
轉中火，加蒜苗梗，翻炒半分鐘。
倒入蒜苗葉，炒二十秒左右。
出鍋，看下。
片片外酥里嫩，肥而不膩。滲在肉中的豆瓣和豆豉混著在嘴裡散開，絲絲入味，配上香甜的蒜苗，滿足。
一盤迴鍋肉，令人慾罷不能。
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回鍋肉嘛，首先要有一塊好肉。按傳統該用帶皮且半肥半瘦的後臀尖，這樣切得薄薄的肉片受熱後，因皮肉的收縮度不一致，會捲起來形成一個小燈盞的形狀。如果購買起來不太方便，也可以用五花肉代替，一樣有皮有肥有瘦，也不算差得太遠。
關於配菜，大家各有各的喜好。但依我個人的口味呢，青蒜必不可少。之前自己種了點青蒜，於是乎，我就拿來做這道回鍋肉了~
仔細看視頻和最後的Tips， 相信你一定會躍躍欲試這道噴香四溢的回鍋肉的！
製作的所有細節都在視頻里哦~還不來點嗎↓↓↓
優酷視頻-曼食慢語 回鍋肉
原料：五花肉300g，青蒜5根，料酒2大勺，蔥一根，姜一大塊，豆瓣醬一大勺，干豆豉0.5大勺，甜麵醬一大勺，青紅辣椒一共5個，生抽一小勺，糖一小勺
做法：
1.先在鍋里倒大量清水，放入整塊五花肉，蔥一根和幾片姜，大火煮開後轉小火煮15分鐘
2.煮好的肉沖涼水冷卻，切成2、3mm厚的薄片
3.將青蒜的蒜白和蒜葉分開，分別斜切成寸段，辣椒切塊，姜切成片，干豆豉切碎待用
4.起油鍋，待油熱後中火下五花肉和薑片煸炒3分鐘至肉片出油
5.下干豆豉碎、豆瓣醬和甜麵醬炒出紅油
6.下切塊的辣椒和蒜白炒1、2分鐘至斷生
7. 烹入一大勺料酒
8.下生抽和糖調味
9.下蒜葉略伴炒即可關火
Tips：
1. 五花肉不要切得太厚，薄薄地才好入味2. 蒜白和蒜葉分開下鍋
3. 豆瓣醬、干豆豉和甜麵醬都含鹽分，後面加生抽之前嘗一嘗，不要過咸
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，要知道加了泡椒的回鍋肉味道簡直是一絕。先將五花肉過水煮熟，切成薄片，越薄越好，好處晚點再說。然後直接將肉片下鍋炒（不用放油！不用放油！不用放油！）
肉片本身就自帶油脂，這樣不僅能省油，還能讓你少吃油。等肉微微捲曲，將肉呈出，（那種程度的肉既去了一點肥膩，還多了一點皮的焦香，因為切得薄，肉與有的親密接觸使得肉還多了幾分韌性）下豆瓣和泡椒炒香（那一瞬間，香味撲鼻啊啊啊啊啊啊啊）
然後再下肉，翻炒幾下。下切好的青椒絲和蒜苗（青椒能去膩，蒜苗經炒制過後會有種奇異的香味，會讓你的回！鍋！肉！美！味！無！比！）
再翻炒幾下就可以出鍋了。（絕對超級好吃，沒有郫縣豆瓣的回鍋肉不叫回鍋肉，沒加泡椒的回鍋肉不是我愛的回鍋肉 ）
你們絕對想像不到我是以多麼大的怨念來寫這個回答！因為我是個在哈爾濱的重慶人，尼瑪我想吃吃不到啊！！！！！！每當我和媽媽聊天時她給我講今天吃了什麼時，我的怨念深深啊，我吃不到 ！欺負人！啊！為什麼這個回答就讓我的口水止不住了算是我正兒八經知乎首答吧~喜歡的點贊支持哦！
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作為一個地地道道的重慶人，爺爺是辦席的廚師，父親，母親都得到爺爺的指點。從小媽媽做菜比較多，也屬於媽媽當中做菜最好吃的了，完全沒有因為她是我媽才這麼說的意思。
但是不管是怎樣，都沒有聽說過四川人做菜要用豆瓣醬以外的醬。都是到北京來了，才知道甜麵醬這種東西。所以請允許我個人認為用甜麵醬並不是正宗做法。我也很費解。
有賣相又好吃，一在於色澤，二在於味道
色澤是豆瓣醬炒出來的，味道是食材綜合而來。
食材：帶皮五花肉，蒜苗（我媽說原來沒有青椒）
配料：鹽，味精（川菜在於油多火大味精重，味精雖不好，用雞精代替就失了川菜本味兒了），豆豉（豆豉有乾的和濕的，最好選擇沒有湯的較濕的那種，比較容易把豆豉味兒散出來），白糖（回鍋肉本來就是家常菜，家裡隨便能找得到的才是正宗的調料），郫縣豆瓣（超市裡面宋丹丹打廣告那個，一定是郫縣產的紅油豆瓣），姜，蒜，花椒，老抽
做法：
1，冷水下五花肉（最好一大塊下鍋，不要切片），加薑片和幾顆花椒（川菜去腥味兒也是與其他地方不同的）煮到筷子能插穿肉，撈起放涼水裡面，讓肉緊一下
2， 肉放涼了就切片，太飽了沒有吃回鍋肉的口感，太厚了吃一塊就膩了。要切到剛剛好，抄後肉片的四個角能微卷的那種厚度，估計也就是1/2個iphone6的厚度
3， 蒜切沫沫，蒜苗洗乾淨切斷（長度約1/2個iphone6的長度，因為手邊就有iphne，只能用這個做參考）
4， 少量油，加熱，筷子尖尖放進去開始冒泡泡了，加五花肉片進去翻炒，抄到肉微卷了（喜歡吃干點的還可以多抄一下），把肉剷出來或者撥到鍋邊邊，中間放豆瓣醬，幾粒花椒，蒜，炒香，炒出紅油後，加入肉片進去攪拌，這個時候可以放調料了。老抽一蓋子，豆豉，適量鹽（豆豉和老抽都有鹹味，沒經驗的嘗過後再加鹽都可以），味精，作重要的是用三根手指，抓一小撮白糖放裡面。然後不斷翻炒
5， 肉上色均勻後，加蒜苗進去翻炒。待蒜苗開始軟下來，就出鍋。
從小喜歡看媽媽煮飯，後來自己做了之後，總是調不出她的味道。
實在忍不住去問她，我跟她複述一遍我的做法，才知道我沒有加那一撮糖，也沒注意我媽媽放的調料裡面有糖，我還以為鹹味不夠，加了兩次鹽巴。我不愛吃甜的，後來才知道吃了這麼多年的回鍋肉有糖。媽媽說加了糖才帶出那種焦香味兒。
首先搞懂什麼是回鍋肉，看見某些回答里是直接把肉切薄就炒了，那叫小炒肉，不叫回鍋肉。回鍋肉是煮熟的肉再進行烹制，怎麼炒的更美觀又美味，可以想想飯店是怎麼做的，首先，選用煮熟的五花肉切片，不用太薄，接著過油，如果家裡條件不允許的可以煎一下，煎出香味。鍋燒熱，熱鍋涼油豆瓣醬炒至香、炒至出紅油，但千萬別為了出紅油而過量加豆瓣醬，豆瓣醬是非常鹹的。接著，蔥姜蒜米炒制，同樣炒出香味，此時烹入料酒，接著炒制配料（洋蔥、蒜苗之類），同樣炒出香味，接著加入之前熱處理好的肉片，調味、調色，勾芡，淋油，出鍋。調味上面，由於加了豆瓣醬，一定不要再放正常的鹽量，少量的湯，以及鮮味調味品（味精、雞精、雞汁）。調色，注意掌握老抽的著色能力，不要用的過深，勾芡時把握時機，掌握芡汁的濃稠度，最後淋油（為了追求好顏色可以多淋入紅油，）最後大功告成，出鍋。另外，喜歡吃辣的可以在熱鍋之後放入適量辣椒熗鍋。
回鍋肉賣相好看，一是形狀，二是色澤。形狀即燈盞窩，色澤是豆瓣醬和蒜苗呈現出的紅綠搭配。
首先，要想燈盞窩出的好看就盡量不要使用五花肉，相比之下，二刀肉炒成的燈盞窩更明顯，而且這個部位也更好下刀切薄。除此之外，燈盞窩還有關鍵的一點就是煮，我的建議是煮30分鐘而不是焯一下，這樣在一會兒炒制的過程中燈盞窩出的很快，瘦肉就不會因為過度的炒制而變老。
調味方面，我給出的調味料只有豆瓣醬，甜麵醬，和豆豉。我認為這三者雖然都是豆制調味料，但是卻能在調和之餘發揮各自不同的特點。豆瓣醬一定要炒出紅油，這不管在賣相和口味上都非常重要。
配菜，只有青蒜苗一種，為了好看和口感，切蒜苗的刀法應該是白的部位斜刀切，綠的部位直刀切。剩下也就沒什麼該注意的了。
本答案沒有具體步驟，只是提出一些答主自己認為比較重要的地方供大家參考。
回鍋肉是各家有各味的，很難說什麼叫好吃什麼叫不好吃。比如，我丈母娘做回鍋肉只用瘦肉，就是把二刀肉的肥肉去掉只留瘦的來炒，或許有人會說回鍋肉必須要用肥二刀才好吃，但是那又如何，自己家人的胃喜歡，就好了。
我的經驗是1，加木耳，要用小的干木耳，發好了一起炒。木耳吸油，減少油膩。2，起鍋前用少許白糖（個人感覺砂糖比綿白糖好）或者甜麵醬吊味，不用多，一點點就好。3，回鍋肉放一夜，第二天再在鍋里加少許油，炒熱吃，味道比第一頓更好。
朋友們每次都點名要吃我爸炒的回鍋肉，剛剛！我覺得我炒出了好吃到升天的回鍋肉！
煮肉先加大料，和酒（不一定要料酒！我用葡萄酒比料酒味道好）熬5分鐘，有香氣飄散時加肉（一塊和手掌差不多大）煮到7分熟，撈出來不停沖涼水，讓肉緊緻。
切薄片，炒到肥肉彎曲，大概140度，盛出來。
爆香蔥姜蒜花椒，把肉倒進去，加2勺郫縣豆瓣，2勺甜麵醬，2勺陽江豆豉（秘訣！），炒炒炒，加一勺葡萄酒（我老是忘了買料酒），繼續炒炒炒，肥肉呈現可愛的彎曲感時加入青椒蒜苗，繼續，青椒表皮微縮，蒜苔深綠色，OK啦！
然後開吃吧！
剛剛回了鍋…上個圖
郫縣豆瓣醬+蒜苗+五花肉煮熟切薄片，這三樣組合的回鍋肉不可能不好吃！
四川老報人車輻也是一代美食名家，不僅擅長吃，自己更會做。在他的《川菜雜談》里，其友唐振常記述了六十多年前跟著車輻在成都街頭尋覓美食的軼事：車輻不僅善於點菜，還和飯館老闆、廚師和跑堂的都很熟，店家對他都很照顧。車輻點的菜，吃完還有一個「優待」，就是可以回鍋，比如豆瓣鯽魚吃完只剩下骨頭了，拿回去加豆腐回燒，又成了滿滿一碗，回鍋和豆腐都是不要錢的。這樣花一份菜的錢，其實吃了兩份菜，雖然聽起來是「窮吃法」，但誰說這不是一種樂趣呢？
我在餐館裡吃到特別好吃的菜，會毫不猶豫地打包。有一次吃泡椒紅燒的黃牛肉，整碗湯帶回家，第二頓用湯煮麵條，依然讚不絕口（可惜我還沒用跟店家熟到可以為我免費加一碗面）。考慮到衛生和新鮮，一般不建議隔夜，剩湯里也不要留下菜葉。
回鍋肉簡直不能更經典，一說川菜大概條件反射的就是它了。回鍋肉和我說的「回鍋」好像還不是一個概念，因為白肉如果什麼調料都不加，大概不能算一道菜。經過專門的「回鍋」後，就變成了特別下飯的美味。常規做法之外，我會再分享一個泡椒的做法。風味不同，大家自行選擇:-D
回鍋肉?配料表 Ingredients
五花肉、豆瓣醬（1勺）、木耳、辣椒、醬油、鹽、糖、生薑、大蒜、小蔥
做法?Methods』
①豬肉放入鍋中，水開後繼續煮10分鐘左右（視肉塊大小而定），撈出備用；
②把豆瓣切成看不到辣椒片的醬料，姜蒜切片，然後把晾涼的豬肉切成薄片（晾涼了才好切片哦）；
③鍋熱以後倒入少量油，倒入豬肉，把肥肉部分煎出油；
④把豬肉撥到鍋邊緣處，中心倒入豆瓣醬和姜蒜；
⑤豆瓣爆香後，和豬肉一起翻炒片刻，加入青紅椒、木耳；
⑥加入少量醬油、糖，嘗一下味道不夠再加鹽，放入蔥段，盛出即可。
回鍋肉作為國民川菜，其神奇之處在於，更換不同的配菜，還是回鍋肉！下面這個做法是重慶的朋友傳授給我的，所謂「冬吃蘿蔔夏吃薑」，喜歡吃薑的朋友一定要試試：
做法：
①②③同前
④把豬肉撥到鍋邊，中心倒入豆瓣醬爆香，然後倒入仔薑片，和豬肉一起翻炒；
⑤加入蒜片、泡椒，關小火，5分鐘後出鍋即可。
炒回鍋肉的秘訣是：肉一定要煎夠時間，直到肥肉打卷才好吃！
回鍋肉還有很多種搭配方法，四川人經常做的還有（以下圖片均來源於網路）：
配蒜苗、豆豉——
配蒜薹——
配圓白菜——
配細芹菜——
很多人只知道川菜的「辣」，卻不知道川菜的包容性極強，一道簡單的回鍋肉，可以變換好幾種做法，沒有「非此不可」的要求，做的人、吃的人皆大歡喜。
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1. 買五花肉
2. 洗凈後放入涼水裡，加生薑料酒八角桂皮煮，直到用筷子能戳進肉裡面
3. 放涼，切薄片
4. 鍋內放油，小火，放肉片翻炒片刻
5. 可配辣椒塊、洋蔥、蒜柳等
6. 大蒜切片，生薑切絲，
7. 鍋內放豆瓣醬或甜麵醬，將大蒜薑絲爆香後放辣椒塊 / 洋蔥 / 蒜柳
8. 然後將肉倒入一起翻炒
9. 快起鍋時放點生抽、耗油、鹽，炒勻起鍋
回鍋肉做法 回鍋肉 [製作原料] 帶皮豬後腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。 [烹飪方法] 1.豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中煮至剛熟，撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈，切成馬耳朵形。 2.鍋中放油，放入豬肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入甜醬炒散、炒香，放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。 特色：香味濃厚，色鮮微甜。 四川人的名菜：正宗回鍋肉 回鍋肉是四川人的名菜，也是一道家常菜。在四川，家家會做，人人愛吃。去年成都評出了12道四川人愛吃的名菜，回鍋肉獨佔鰲頭，可見它的美味。 回鍋肉又叫「熬鍋肉」，歷史悠久。稱回鍋肉的原因是肉經過第一次煮熟或蒸熟後，晾涼，片成薄片回鍋第二次烹制。（現在還有「回鍋土豆」等） 回鍋肉連皮帶肉，有肥有瘦，肥而不膩，聞起來噴香，吃起來爽口。（我可是邊打字邊流口水哈：P…… 要做回鍋肉，選料要精——薄皮豬臀尖二刀肉最佳！（不是五花肉、寶肋肉等可以代替的哦，也不是盡瘦肉，拿裡脊做口感也不好嘔，發柴。以前行業有句俗話：一頭豬做不了幾份回鍋肉。足見選料這一關之高） 還有其他配料：蒜苗，就是北京人叫的「青蒜」，以前在北京的時候很奇怪，北京人把我們的蒜薹叫蒜苗，蒜苗卻叫青蒜，還有小白菜叫油菜，在四川油菜可是另一種東東哦，有時候我在想，可能很多北京大廚是照菜譜做川菜，不然，回鍋肉怎會加蒜薹，還有麻婆豆腐居然也加蒜薹？！！再多說幾句，我想川菜的辣，除與川菜本身的特點有關外，還與很多冒牌廚師有關！（有時真氣人，讓很多人只記住了辣忘了其它，甚至還非驢非馬：（（（（ 除了後臀肉、蒜苗外，就是調料了，郫縣豆瓣少不了，它乃「川菜之魂」（四川的「家常味」不可少它，買的時候認準「鵑城牌」為正宗，色澤黑紅，香而不咸。不要買又黑又鹹的次品哦），還有甜麵醬、生薑、花椒，當然還可以準備一些蘿蔔或冬瓜（先賣關子，待會告你何用：P 肉選好後，就該第一次煮了（蒸也行，叫「旱蒸回鍋肉」），一大塊扔進冷水，不要忘了放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮到斷生（用筷子插能透皮就行了哦），撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用（不要厚的象有些人的臉皮），蒜苗也切成馬耳朵形（專業術語，斜切，象菱形）。剛才不是還有蘿蔔/冬瓜嗎，，用刀切厚片，肉撈出來後把它扔到湯中繼續煮，煮PA後放鹽、味精就是美味的「連鍋湯」嘍（有菜好下酒，有湯好下飯：） 炒回鍋肉簡單極了，鍋燒熱，不放油，把剛才的肉放進去，煸炒至肉吐油，變成「燈盞窩」（就像小時侯點的油燈窩），要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜麵醬，出香味就放適量的鹽調味（家裡做不放味精也香哦），再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍！！！香噴噴、美滋滋的，不流口水才怪！香氣飄的老遠，以前往往一家人炒回鍋肉，弄得幾家人流口水：P…… 再多說幾句，還有一種「連山回鍋肉」，也很有名，肉片更大，更薄！！！（大到你難以想像，巴掌大哦，1斤肉8—10片搞定，不要怕，好吃極了，你要一多想，轉眼可能就沒你的份嘍，呵呵：））），另外，還要加入白麵餅片一起炒。這樣一來，顏色上，有紅有白有綠；口感上，有酥有綿有韌，交相輝映，美上加美！！！
前兩天剛做了一盤，覺得不錯。
五花肉（我也想用臀尖肉，貌似比較容易炒出燈盞窩，但是超市竟然找不到這個分類）約4兩、郫縣豆瓣、蒜苗四根，主料就這些
把肉洗一下，切五厘米寬條，丟鍋里加水淹沒，加些鹽和薑片，開火，煮開後撇去浮沫，小火至煮熟
然後把肉撈起來，沖洗一下，放至溫熱時候切片，約兩毫米厚
蒜苗洗凈，斜切段，把桿和葉子分開放
豆瓣醬剁碎
鍋里加一點點油，蔥姜爆香，然後肉片下鍋，大火炒至微卷，把鍋斜一下，肉撥開，油流下來，開小火，豆瓣醬加到油裡面，翻動，炒開之後把肉一起炒，加入蒜苗桿，翻炒，約二十秒後後加蒜葉，翻炒，蒜葉熟了就可以出鍋了。因為有豆瓣，就不用鹽了。打完我又想吃了……
1.肉一定要切薄皮啊，這樣炒出來的才會有弧度看起來不膩嘛～
2.注意老抽的調色功能啊～
3.配菜一定不要炒過頭了。
4.個人喜歡放點生薑片，糖和醋多加，會更香。
今兒嘗試了一下
1. 買來豬肉(在國外 五花肉要去華人超市太遠 嫌麻煩隨便拎了一塊肥瘦相間的)
2. 加水 想了一下加了點鹽 喜歡吃麻的所以加了點花椒 又想了想加了點姜和料酒也許能去腥味
3. 懶得慢慢煮 直接高壓鍋
4. 打開鍋 突然很想嘗一口...
5. 下期再見!
賣相好的話，我覺得回鍋肉做出來基本都不難看，只要不是太過於黑暗料理。但是好吃的話一定不要忘記放糖，糖才是回鍋肉的精髓。
全是一幫異端！一個燈窩盞也沒有，敢稱回鍋肉？
豆瓣要用自己家做的
吃過一種特別的回鍋肉 超好吃 可惜沒再去過那家餐廳 肉切成小片 很薄 口感是脆的 加上小尖椒的辣味超級棒
燈盞窩、燈盞窩，然後調個喜歡的味型，就可以稱為建立在傳統之上的回鍋肉了～
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