廣東人形容湯「鮮甜」是什麼意思？

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明明那湯里沒有甜味。

首先，對於甜味的感覺與定義是有極大的個體差異的，同樣的差異也存在於對「鮮甜」的感覺。

從個人的飲食經驗看，在粵語里，鮮甜多數用於評論含有味道清淡的肉類（例如豬和魚），沒有濃重的調味，而是本味為先的菜肴。其中的意象是：

1. 烹飪方式保留了肉類自身的鮮美
2. 除了鮮味外，還可能因為其他材料帶出食材本身的回甘或者甜味。

所以，我們可能會說一條新鮮清蒸魚「魚肉很鮮甜」，但不會用鮮甜來描述一條糖醋松鼠魚，因為其中的甜味並非食材本身的特性，而是大量調味料調製的結果。但用於形容湯水，一般只是說這個湯水帶有鮮味和清淡的甘甜而已。大部份粵式湯水在配方上都遵循「骨肉類+藥膳類+其他材料」的形式，如「排骨+薏米+冬瓜」，「排骨+茅根、紅棗+紅羅卜、玉米」、「老雞+蟲草花、薑片、紅棗、杞子」，這一類的湯水特徵是除了肉類的鮮美（氨基酸溶解）外還融合了其他食材或者藥材帶來的清甜或者甜味，用鮮甜來形容也很直觀啦：）

最後還是要強調一下味覺差異，我本人會在只加了薑絲和幾滴醬油的清蒸魚、無調料的白切雞和只加了鹽的白蘿蔔排骨湯中嘗到鮮甜的感覺，但也許其他人只會將這類味道稱為「鮮」或者「清淡」或者「沒味道」啊~ 重要的並不是「他覺得鮮甜而你沒有」的差異，而是你可以吃到健康又好味道的食物。

ps 我是（自認為）擅長煮湯的廣東人但我的回答也僅代表我和我身邊少數人的經驗總結

好難解釋。。。。。因為我們真的覺得鮮甜啊！只能說你的舌頭。。。。。

回甘吧

估計你也是生活在城市裡的年輕人吧，本來食物確實是有甜味的，比如海鮮，肉類，甚至蔬菜，如果少調味，而更多的是調出食物本身的味道，那確實是甜的，可惜，我們現在吃到的食物，越來越沒有這種味道了，只能靠調味品來欺騙一下舌頭

慢慢喝多了就體會出來了，好比是喝茶的「回甘」～～（明明茶是苦的）

鮮，是新鮮的意思，廣東人喜歡新鮮的肉類就是即殺即吃那種，甜是因為有藥材或佐料的味道甜的，比如紅蘿蔔、枸杞、花旗參，党參、梨，加上肉類都有某種甜味的。

怎麼說呢，這個應該南方人比較好體會。北方還有四川湖南一帶，做菜口味較重，舌頭已經被麻木了，味道淡一點的東西就覺得食之無味。其實你去廣東一帶住一段時間，多嘗嘗當地的事物，改善一下舌頭的觸覺，估計就能體會了。還記得在美食雜誌上看過一篇文章，說「鮮」，就像是「辣」一樣，其實不算是一種味道，要和觸覺和嗅覺結合起來才能體會，「鮮」一般存在於海鮮，菌類等食物中。像我覺得新鮮的木瓜，冬瓜，紫菜都有種「鮮甜」的味道。最明顯的就是冬瓜海貝湯，不像魚蝦那種種的腥味，你可以煮一鍋喝一口感受一下。
文筆不好，能描述的就這麼多吧！知乎第一答，不好的地方還請糾正~

欸，那湯裡面的甜味不是指吃糖的時候的味道

廣東的湯更經常是熬煮之後加一點鹽調味，沒有加鹽的時候索然無味，加了之後，玉米胡蘿蔔排骨湯，人參雞湯，冬瓜豬骨湯，所有的食材味道都會帶出來，甜味來自於食材本身，是一種溫柔不霸道，卻讓你整個人回味無窮地甜。

這種甜，只有新鮮的食材才能帶出來，我們叫鮮甜。

來自廣東。鮮甜的意思就是鮮的意思。甜不是糖分的甜，甜也是鮮的極致。

喝湯是用舌頭品嘗的，不是用喉嚨。

我吃了二十多年四川菜，剛開始我也吃不出來鮮舔，慢慢來，等你味蕾清零了就感受得到了，現在我吃特新鮮的白水煮海鮮都能吃出甜味，以前真不行。

好喝的魚湯即使是鹹的，也有一種牛奶的鮮，你只能用鮮甜才能形容那種味道。

自來水不甜么？
就是燙+水甜+油脂的甘香

感覺廣東人嘴裡的鮮甜，就是我嘗出來的腥！

鮮甜很多時候說的是材料對本身味道的保留，新鮮

事物的材料新鮮，甜有幾層含義，一是口味淡2，湯有原料的味道出來，。

多喝點就明白了，是食材本身的味道。

湖南銀，方言里沒有鮮，我外婆煮湯很鮮都說清甜的
西北也有很多地名叫甜水井，雖然水有好喝和不好喝之分，但甜味是怎麼出來的

有些食材本身帶有甜味，嘗不到，大概是因為平時吃得太咸太重，味覺不行的緣故。

明明有甜味！！