在北京三里屯排隊3小時都買不到的「臟臟包」，究竟好吃在哪？

其實我不太明白這個「臟臟包」是怎麼火起來的，但是後台和下廚房問的寶寶確實挺多的。有求必應的我（驕傲臉）趕緊研究了一下這個「臟臟包」的菜譜，哇，之前還真是小看了這個網紅，別看它是網紅款，但是對操作者的要求真的不低，可以說是「網紅里的專業級」了，難怪辣么多小夥伴問問題~~

先別慌，所謂「解決你在廚房遇到的一切不知所措」，經過我多次嘗試，現在已經改良了臟臟包的做法，探索出了成功率最高的菜譜，請放心大膽做吧！

對於這種酥皮類點心，最大的問題就是容易混酥，和拿破崙一樣，我在裹入油裡面加入了「可可粉」，不僅豐富了風味，而且粉類的加入使得「裹入油」變得不容易融化，大大地降低了混酥的可能性哦~

先來敲個黑板

1、麵糰一定要打到完全，否則不容易擀開，並且在最後發酵的過程中可能會斷裂

2、開酥時，防粘一定要做好，手粉的量不能太少，否則容易破皮

3、開酥前先在心裡想好步驟，手底下模擬一遍動作，一旦開始就一定要快，天下武功唯快不破，越慢越緊張，也就越容易出錯

配方用料

這次使用的是2次四折的方法進行開酥

主麵糰

高粉 185克 | 低粉 20克

冰水（0度帶冰）90克

牛奶 28克 | 全蛋 12克 | 砂糖 12克

鹽 8克 | 黃油 12克

鮮酵母 8克 | 黃油 12克

可可黃油（裹入）

黃油 125克 | 可可粉 14克

甘納許

38%牛奶巧克力 35克

70%黑巧克力 70克

淡奶油 65克

配方步驟

1、先製作可可黃油，將配方中的黃油軟化

2、加入可可粉，攪拌均勻

3、用保鮮膜包好，整成長方形，冷藏定型（這步最好前一天晚上做）

4、製作麵糰，將麵糰中的所有材料一起放入廚師機，攪拌至完全，即彈性延展性取得平衡，如果使用拉膜的方法檢視，能拉出很薄但依然很結實的薄膜

5、將麵糰略滾圓後，擀成長方形，放到烤盤上包好保鮮膜，冷凍15分鐘（家用冰箱，商用的10分鐘左右拿到冷藏）

6、將定型好的可可油從冰箱取出，用擀麵杖將其敲薄敲軟

7、在操作台上撒上足夠的手粉

8、將麵糰擀到可可油麵積的兩倍大，並將可可油放在中間

9、用麵糰將可可油包好

10、將麵糰擀長到50cm左右

11、向疊被子一樣往中間折，左邊或者右邊多留一些都行，不要居中。

12、再將麵糰左側提起，對摺。

緊接著就進行第二次四折，同樣地，將麵糰擀到50cm長後

13、切掉兩頭「面多油少」的邊角

14、以同樣地方法摺疊（先不居中的「疊被子」，再對摺），包好保鮮膜，冷藏鬆弛30分鐘

15、取出鬆弛好的麵糰

16、擀成40*22cm左右

17、修掉四周的邊角，以8*14裁切麵糰，一共能切出6個

18、取其中一片麵糰，在下方擺上一條耐烤巧克力（也叫入爐巧克力，我用的是可可百利的）

19、由下向上摺疊後，再放上一條巧克力

20、繼續向上捲起，收口朝下，放到烤盤上，稍微按平，避免麵糰在烤盤上滾動

21、發酵箱溫度28，濕度80，發酵大約2小時，發好的麵糰用手指按起來會感覺空空的，入爐前在表面刷全蛋液

22、烤箱上火195，下火150（家用烤箱180-190），烤18分鐘左右，出爐後放到晾架上晾涼

23、製作巧克力甘納許，巧克力微波爐融化（完成時溫度大約45度），淡奶油回溫（55-60度）

24、將淡奶油多次少量加入巧克力中（至少分5次），每次都要攪拌均勻後，再加下一次

25、最後用蛋抽使勁攪拌均勻

26、將甘納許擠到烤好的麵包體表面

27、最後撒上可可粉。諾，你要的臟臟包~~

天天做烘焙喂姜先生，已經徹底把他的嘴養刁了。這次他很給面兒地全吃完了，可見確實不錯。

PS：捂臉賣產品

冬季氣溫低，食物容易保存，決定做一些好運輸的甜蜜美味分享給大家。下單後現做，順豐（郵費）到付發出。

我親手製作的蛋糕卷和網紅麵包，就在公眾號 烘焙瘋子Ella的空間 想吃就來吧~不用排隊哦~

店裡麵食物種類有不少，但不少人都是直奔著臟臟包來的。

註：這家店的臟臟包一天就賣兩爐，分別是13點和17點，一爐限量100個，一人最多買2個，網紅店果然名不虛傳，把飢餓營銷發揮的淋漓盡致！

店家建議：想買臟臟包，工作日至少提前一小時排隊拿號。

愛嘗鮮兒的老徐，在排了70多分鐘的隊後，如願以償買到了。

嘗了一口之後，覺得味道確實不錯，那些愛吃甜品高熱量的人花大量時間來排隊，我也非常能理解了。

選用的法芙娜巧克力和法國可可百利，香氣很足卻不膩。起酥口感酥脆，吃起來柔軟不幹硬，層中也有巧克力醬夾心。美中不足的是，麵包里有幾個稍大的氣泡影響口感，蜂窩組織不夠完美，還有就是這個「臟臟包」真的是太甜了，有點接受不了。

吃過之後，手和嘴的確變得 " 臟髒的 "，店員會給每桌發放濕紙巾，對於這麼體貼的服務，我給好評！

個人感覺：就現在北京這天兒太冷了！在外面排隊一小時都得凍感冒了，不值得！臟臟包雖然好吃，但排這麼久的隊或者用兩三倍的高價從黃牛手裡購買，我還是覺得沒必要。

何謂網紅經濟？

早幾年的網紅經濟以「網紅人物」為母體，衍生出的網店等，通過網紅的粉絲網路打造出一個體系龐大的銷售渠道，這就是所謂的「網紅經濟」，而當下，網紅經濟已經不局限於人，現在無數的「情懷小店」和趣味美食等，都紛紛踏上了網紅經濟這條「通天列車」。

而這個問題中提到的「網紅包」臟臟包，以其極具趣味性的吃法，經過有意的營銷手段或者無意的渠道分享而造成了它的網紅體系。

我們回看臟臟包本身的特點：

臟臟包正如其名，它看起來確實臟髒的，吃完後滿嘴，滿手都是髒的，就是用巧克力和面的起酥包臟臟包其實就是高級版的巧克力可頌，吃完以後嘴巴和手上會沾上巧克力而變 " 臟 " 因而得名 " 臟臟包 "

牛角包頂部的層層酥皮上澆了厚厚的巧克力層，上面再灑滿巧克力粉。輕輕拿起來，酥皮就發出清脆的咔咔碎裂聲。麵包部分也是摻入了巧克力來和面，也有一層不容忽視的巧克力醬夾層。一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，滿口酥麻。

因顏值而生，看上去髒兮兮、吃完後手上臉上也髒兮兮的麵包，也正是因為「臟」而火起來。不難吃、好看、有趣，自然順理成章成為麵包界的新晉網紅。

看上面的動圖，小編作為一個略略強迫症，平時吃蝦都不肯用手剝（用嘴啃，嘿嘿）的人，實在是難以下手！

對於像「臟臟包」這樣的熱銷的存在，想必肯排隊去購買的消費者必然有大部分消費者不是沖其可口的口味去的，而是沖其「網紅」的連鎖反應，中華美食萬種，作為21世紀的中國人，哪有幾個人沒吃過幾道逆天好吃的菜肴呢。

至於值不值得這樣排隊去買一件說不上便宜的東西，得看消費者自身需求

吃過，媳婦非得吃……但是我自己覺得並不是非常好吃，就是一個巧克力麵包！真是想不明白為啥還限量，還有那麼多人去排隊購買……估計是一種營銷手段吧

網紅包嘛，就和網紅氣球一個性質

我只知道孫楊集訓回來接受採訪時，一臉委屈的說：「現在大家都笑我黑，說我是臟臟包。」