怎麼用北豆腐做紅燒獅子頭這道菜？

在家也能做美味的豆腐獅子頭

主料:

北豆腐,蝦餡,肉餡,木耳,雞蛋

輔料 :鹽,味精,白糖,胡椒粉,生粉

做法:

1. 將豆腐提前蒸5分鐘，擠掉水分備用

2. 取出壓碎，500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡，

3. 加入香菜粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁；

4. 鍋中加入適量清水，在手上抹少許澱粉水，將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中

5. 小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘，出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。

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準備食材有，北豆腐，豬肉末，將胡蘿蔔，木耳，油菜心，粉絲，澱粉，白砂糖， 小蔥， 姜， 香油，醬油，花生油， 鹽，十三香！

將胡蘿蔔、木耳洗凈，均切成絲；

2. 豆腐碾成泥；

3. 粉絲油炸之後，用手搓碎；

4. 油菜心焯水備用；

5. 將豆腐泥、胡蘿蔔絲、粉絲、精鹽、蔥末、薑末、香油、豬肉末，十三香，調合在一起，製成四個大丸子；

6. 鍋洗凈上火，加入花生油燒熱，將丸子下入鍋內用中火稍炸，炸成外皮呈金黃色時撈出，瀝盡油；

7. 將丸子放入大碗內，加清湯、精鹽、醬油、白糖、料酒、木耳，調好口味，蒸熟

8. 蒸熟的丸子取出，瀝去原湯，加菜心再燒，入味後，用水澱粉勾芡，淋上香油即成。

我感覺什麼樣子的做法都可以，想吃什麼口味就隨著自己的口味做，食材也可以自己選，沒有具體的克數，也沒有具體的食材，我喜歡吃肉多點，我就多放肉，少放澱粉，味精不喜歡，沒有什麼正宗不正宗，你愛吃的就是最正宗的做法！我也沒有配圖，謝謝邀請，回答的不好請見諒！

我沒用過用豆腐做的獅子頭，下面奉上了我用荸薺做的獅子頭。

紅燒獅子頭也有人稱作四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子此菜特別是色金黃。

主料 ：

五花肉300克、荸薺100克、

輔料：

花生油200克、鹽2克、生抽2勺、糖10克、姜10克、雞蛋1隻、老抽1/3小勺、料酒2勺

1、馬蹄去皮，馬蹄、生薑分別剁成碎末。

2、肉末盆里，加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻，用手拿起來肉泥來回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性，做成丸子。

3、待鍋中的熱油燒至6成熱時，放下去炸至表面金黃，炸好的丸子撈出來瀝油。

4、高湯一碗倒入鍋中，倒入醬油、1勺料酒和少許鹽、白糖，放入丸子，大火燒開後轉小火燉1 0分鐘。調入水澱粉勾芡至濃稠即可。

出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。

謝謝邀請，我的做法是：豆腐切碎，五花肉去皮切末，加入蔥薑末，胡椒粉，澱粉，鹽巴味精，料酒，都要適量，攪拌均勻後再分揉成團，適當的滾上麵包糠，再用油炸熟即可，油炸時需要適應的火力，火太大恐不熟透。如需去除豆腥味可以用豆腐過一下開水，口味重的可以加適量的花椒粉。謝謝大家！

謝邀。首先做紅燒獅子頭之前，先把北豆腐用開水焯一下，注意鍋里要放一點鹽，這樣可以去除北豆腐的豆腥味。然後再把北豆腐放涼弄碎，再放入豬肉餡里，按照紅燒獅子頭的正常做法來做就可以了。

希望滿意！