北方為什麼沒有腌火腿和臘肉的習慣？

柳宗元《捕蛇者說》言到：然得而腊之以為餌，臘（xī）：把肉腌後晒乾，便於保存。（到底是叫臘肉還是叫XI肉啊，我一直渾沌，求大俠們解釋了啊。）臘肉的出現和天氣有關，南方天氣炎熱，肉類不便保存，腌後可以長期保存。過去一家人殺一頭豬過年吃，一下怎麼吃得了啊？人們不得不尋找保存方法，大自然是善意和美好的，他提供了鹽，讓美味得以保存。

臘肉的歷史長矣，子曰：「自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。」

孔子說：「只要主動送給我十條幹肉的，我沒有不收留做學生的。」這是春秋時代啊，距離現在2500年以上了。這時候就有肉乾了，歷史多厚重。

至於火烤煙薰味道的出現，我們可以模擬場景來感知這個味道怎麼來的。

。。。居家中，廚房裡長期掛了一塊臘肉，廚房煙熏火燎的讓這塊肉有了煙火的味道，以至於人們認為有煙火味道的臘肉才正宗，味道才正。所以才有今天人們四處薰臘肉的情形。成了霧霾天氣的幫凶之一。

反觀北方，冬天冷，肉類好保存，殺個豬豬頭直接埋了雪裡，吃時拿出一烀就是了。

北方冬天蔬菜不易保存，人們用智慧解決了這個問題，也是鹽腌制，大白菜用鹽一腌放 上水隔絕空氣，便於保存，這就是酸菜了。

口感的形成有地域因素，也有飲食習慣的因素。南北方還是有差別的。

今天，世界在一體化，地球成了一個村，叫地球村。飲食上的地域界限已經不是太明顯，北方也在做臘肉，南方的酸菜口感也很棒。哈爾濱的紅腸來山東落了戶；江南的罐湯包在東北落地生根；山東的煎餅大蔥去了北京，很多人喜歡。。。。。。時代的進步帶來無數紅利，我們正在享受這些紅利。

感謝這個偉大的時代！