赤峰一代把香菜叫做鹽水，但到了南方地區也有這麼叫的，是不是他們和契丹有關係呢？

首先更正幾個問題：1、赤峰一帶；2、不叫「鹽水」而是叫「芫荽（ yán sui ）」；3、很多地方都叫做「芫荽」，和契丹並沒有直接的聯繫。

芫荽 [ yán sui ]一種一年生草本植物,葉互生,羽狀複葉,莖和葉有特殊香氣,花小,白色。果實圓形,用做香料,也可入葯。嫩莖和葉用來調味。通稱香菜。

香菜，別名胡荽、芫荽、胡菜、胡荽子、莞荽、烏努日圖-諾高、烏蘇、烏索、蕪荽、香菜子、香荽、延荽、芫荽子、鹽須菜、蒝荽、鹽西、芫茜、芫萎、元荽等，拉丁文名Coriandrumsativum.是人們生活中經常用到的一種提味蔬菜，北方一帶人俗稱「芫荽」(yán suī)狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佳佐。同時具有內通心脾，外達四肢的藥用價值。原產地為地中海沿岸及中亞地區，現大部地區都有種植。

香菜有大葉和小葉兩個類型。大葉品種植株較高，葉片大，產量較高；小葉品種植株較矮，葉片小，香味濃，耐寒，適應性強，但產量較低。適合栽培的主要有5個品種。

這種植物雖然能夠藥用，但是在喜歡吃牛羊肉的內蒙人的眼裡，更多的是放在食物里做調味劑，很多食物都離不開它！香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。種子粉末為歐洲人常用之調料，是「咖喱粉」的原料之一。

這個問題很嚴肅，正史野史好像都沒記載。我記得爺爺奶奶輩都這麼叫，鹽碎，爺爺奶奶三五年從松山區搬到林西，四七年解放又搬到林東是純山東移民，契丹一個馬背上的民族怎有中原人農耕文化發達？就好像我們管玉米叫棒子一樣吧？吃烀玉米叫啃棒子，四川玉米多有的地方原來還叫玉蜀黍，珍珠米等。我現在有時還管香菜叫研碎，習慣了。

臘月二十八，農村大集上，大哥在賣自己種的芫茜（yán xī)。大哥說今年種了一畝，產了6000斤，還剩下很多。

大哥說他種的這個品種叫鐵杆芫茜。學名香菜，別名香荽、胡菜、原荽、園荽、芫荽等，北方一帶人俗稱「芫荽」(yán suì)。但是香菜就叫香菜，到了外地別叫yansui(鹽水)，搞不好會鬧笑話的。

芫茜，一種蔬菜，又稱為野香草（廣東）、假香荽（廣西）、緬芫荽等。學名芫荽，因荽的粵語音同「衰」，被認為是不好的兆頭，所以讀成芫茜（音同元西）