味精和雞精，哪個對人體危害更大？

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味精可謂調味品中的「網紅」，是是非非還真不少！常會聽到這樣的傳言：味精是化學合成產品、味精緻癌等等,說的言之鑿鑿，好像很有科學性。並且今年歐盟食品安全局發布了一份專家建議，提出限制味精攝入量，這個新聞令很多人忐忑不安，特別是喜歡味精的人群，免不了要問味精還能吃嗎？

味精最早（1907年）是日本人從海帶中提取的，1923年我國開始生產味精。味精的主要成分就是谷氨酸鈉，主要用於菜肴的增鮮。

現代食品工業中，味精是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫谷氨酸，並與鈉結合形成谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉具有鮮味，而鮮味廣泛存在於食物當中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮。而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸一模一樣。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，為什麼唯獨覺得味精有害呢？

味精的發明到現在已經有百年的歷史了，在這期間人們從興奮、追捧到質疑、放棄，這個過程很多專業人士都在不懈的研究。味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這就是傳說中味精緻癌的「罪魁禍首」。事實上，在100℃溫度加熱半小時，僅有0.3%的味精生成焦谷氨酸鈉，加熱1小時才有0.6%的味精生成焦谷氨酸鈉。其對人體產生的影響微乎其微。而且焦谷氨酸鈉並非致癌物，也沒有證據表明它對人體有害，只不過它沒有鮮味了。

在學術界和權威監管機構那裡，味精早已不是問題了，是安全性很高的食品添加劑。雖然，今年歐盟食品安全機構要求限制味精攝入，成年人每天不超過1.8克，但這並不是說味精有害，只是把攝入量調整到一個更低的標準，提醒大家別吃太多。1.8克的味精並不少，常做菜的人也會知道，味精放多了菜並不好吃。

有些人認為雞精比味精更有營養，因為顧名思義雞精是用雞肉調出來的精，是雞肉裡面的精華，所以從口感上來說就是非常的好,非常的鮮。從營養成分上來想，濃縮的就是精華，等於喝一大鍋雞湯的營養。 其實不然，雞精跟雞沒關係，是以味精為基本成分，加上鹽、雞味的香精、糖、雞骨粉、香辛料、澱粉等物質複合而成，內容更豐富，雞精的味道之所以很鮮，主要是因為其中味精的作用。

當然不能！儘管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。

在使用的時候，也是要注意幾個事情：

1、喜歡吃味精的人要注意攝入量，每天不超過1.8克。

2、溫度太高時，不宜放味精

味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時，它會脫水，產生結晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸。

焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。

3、肉類以及其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

4、還有些不宜吃味精的人群像高血壓、腎病、代謝綜合征、孕婦、嬰幼兒和乳母，都應禁止或少吃味精。

我是一個懂營養的內科醫師，曾經是空軍飛行員的營養師。欲知更多分享，敬請關注。謝謝！

謝邀。小夥伴們炒菜加味精時，有沒有過被人制止的經歷呢？

他們一般會大喊：「不要放味精啊」，那語氣激動地，簡直如同你要往鍋里下砒霜一樣。

事後還要對你說味精對人體的危害，甚至還提出有致癌的風險。

此時左手拿大勺，右手拿味精的你，會不會在瑟瑟發抖呢？然而事實真的是這樣嗎？

眾所周知，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是組成蛋白質的基本成分。

很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。

雖說味精是化學工業品，但味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。

這工藝和釀酒、制醋類似，所以小夥伴們不害怕加醋喝酒，怎麼就唯獨覺得味精有害呢？

況且科學家們早就研究過味精的安全性，並沒發現它能產生危害。

說完味精，我們再說雞精，雖然大部分味精的包裝上都畫著一隻肥美的大黃雞。

但其實，雞精就是稍微高端一點的味精，只不過稍微有點雞肉的味道。

但主要成分還是跟味精一樣，也是谷氨酸鈉。

當谷氨酸鈉加熱到120℃ 以上時，會產生焦谷氨酸鈉。

這也是傳說中味精緻癌的罪魁禍首了，但實際上焦谷氨酸鈉也並不致癌。

當溫度升至120℃以上時，只是沒有了鮮味，並不會產生什麼危害物質。

所以，雞精和味精對人體健康都沒有太大的影響。

吃貨朋友們還是該吃吃該喝喝，只是什麼配料都一樣，都要注意適量食用才對呀！

還是那句話，調味品這個東西適量就好。

味精99%的成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉的用途很廣泛，很多的調味品中會運用谷氨酸鈉提鮮。

而雞精的大部分提鮮成分也是谷氨酸鈉，所以如果你說雞精的大部分成分是味精，也不算錯。

如果說兩者哪種危害大，主要是看他們所選的原料。味精屬於單一性的調味品，原料的可控性比較高，質量更容易保證；雞精是複合調味品，原料較多，原料把控需要更嚴格的要求。原料需要多的一方把握不了質量對人們的危害就更大些，從這方面來說雞精比味精嚴重。

平時生活中最需要關注的是調味品它的正確用量是多少，我們常吃的鹽，食用過多也會造成危害，所以還是那句話 調味品適量就好，不多放不貪鮮不過量無危害。

雞精危害要大些，它除了有共同的東西，還有微量雞粉，可食用化工原料。舉個例說，用這兩種酙料各做一份湯，稱為假雞湯，再比較誰可假亂真。做法一，用雞精，鹽，豬油，生薑粒，蔥，加鮮開水勾調。做法二，用味精，心血，豬油，生薑粒，蔥，加鮮開水勾調。兩相比較，哪種做法更象雞湯味呢？仔細品味後不難發現做法二更象雞湯味，而做法一有點悶味突出。但是，二者沒達到150度談何毒素。

感謝邀請，味精和雞精哪個對身體危害更大，因為我的文化不高，我也說不清楚，味精和雞精，是家庭中不可缺少的調味品，味精是專門炒菜用的多點，雞精大部分都是燒湯用的，我們都吃了幾十年了，因為炒菜不放味精感覺菜都沒有味，燒湯放雞精感覺很鮮，至於哪個對身體危害大，我們就不管他了，不管哪個家庭，飯店，和餐廳 ，如果缺少這些調味品你們還能吃的下去嗎？你們還會去管它對身體有危害嗎，我的看法是，可以少放一點，這是對身體沒有害處的，不要想的太多，只要沒有心累負擔，吃什麼都是健康的，我說的對不對，可以給大家參考，也可以給我留言發表評論，謝謝。

味精已經有一百多年的食用歷史了，未聽到放味精吃出問題了的。而且味精主要是可用食品中提煉出來的，不是通過化學調製出來的。所以味精應該是很安全的（正常用量下）。雞精這出來二三十年的東西，又是在改革開放後出來的食用型調味劑我不敢說，更不去評論。反正雞精我不買也不用。

我們家的味精和雞精已經很久沒有買過了，記得國外有一本書叫《百年謊言》裡面就講過味精和雞精的危害，建議在家裡自己做菜不要放這兩種調料。

味精雞精對人體都沒什麼危害，味精是小麥或者玉米為原料加工而成，雞精主要是雞肉粉、雞膏、味精、工+G等原材料但也有個別企業使用企業標準，不用雞肉粉，用大豆蛋白，(這是國家設計缺陷)，因此，在購買時看一下生產標準號即可。

我們推崇綠色飲食，我家裡一沒味精二沒雞精，真的不吃這些東西。需要提鮮，海菜蝦皮一點點，味道已經很好了。需要濃湯，幾塊豬頭熬一鍋湯，冰箱冷凍，需要時放一塊。比起雞精味精強了不知多少倍呢??