酸菜能吃嗎？

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中國酸菜的歷史悠久，全國各地的酸菜種類和腌制方法也有不同，總的來說（酸菜）是腌制菜。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

腌制酸菜:

質量好的酸菜在腌浸時，需要認真清洗、開水燙焯白菜、排氧發酵、腌制一個月後，在亞硝酸鹽消失以後燉熟煮透食用，燉煮的酸菜有效的殺滅了，各種病毒、細菌，但是不能驅除黴菌的毒性，所以最可怕的是黴菌的毒性，無氧菌在接觸到氧氣立即消失，酸菜除了正規的廠家生產的就只有自己親自腌浸才可以（安全放心）的食用。

預防酸菜產生致癌物質，即每公斤酸菜中加入400毫克維生素C，對亞硝酸鹽在胃內因細菌作用產生亞硝胺的阻斷率為75.9%；在製作酸菜中加米醋也可減少亞硝酸鹽的生成。這些方法不但能製作優質的酸菜， 還能防止酸菜發霉；再就是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證腌制時間。一般情況下，腌製品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，三十天就可以食用了。

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，蘿蔔收穫的季節，各家各戶都會選恰當的時間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無麵粉、無菌的狀態中進行，密封腌制一個月後再燉熟食用。因為冬季氣溫低於5攝氏度時，各種黴菌難以繁殖，所以冬季1~5度的室溫里最適宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最衛生安全，味道也最好。

食用:

一，專家提醒:吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。

二， 適量:雖說吃腌菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。

注意事項

一，酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。

二，食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴重者還能致死。

三，霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用！

總結:質量好的酸菜可以吃，但是要《適量》！

當然能吃啦，東北酸菜是東北地區的一種特色食物。常採用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。 製作方法

1、準備缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛），桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。製作要點 食用禁忌 酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿繫結石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

您好！最安全的腌酸菜的做法！我剛剛做完！我做了十幾瓶子！把買來的白菜去根，去除老幫，把菜幫一個個擺開涼到蔡蔫了之後，用刀把菜幫片上一刀，厚的片兩刀，切成細絲，放鹽灑出白菜中的水份，攥出白菜水，裝在乾淨無水的大玻璃瓶里，別裝得太滿，放點鹽，瓶一定要擰緊，放在10度左右的地方，一個月後就可以吃啦！吃之前用溫水洗一遍，攥出水，別攥太干，可炒酸菜，可燉酸菜，把豬骨棒放入鍋中焯一下水，倒掉重新加水燒開放入大料，花椒，煮至骨棒下油湯汁白稠下入酸菜，把五花肉切成厚片涼水下鍋放少許白酒煮沸，去除血末，撈出，用熱水沖洗乾淨，放入酸菜鍋內，煮至十幾分鐘後大骨頭燉酸菜就做好啦！搗點蒜泥，吃一口，別說有多愜意啦！有條件的能買到東北的血腸就更好了！

當然能吃，只不過和其他泡菜一樣，要少吃。

酸菜是東北人和內蒙人的最愛，因為酸菜和豬肉真的很配，一道殺豬菜因此天下聞名！因為在以前，酸菜賣的少，基本都是自家腌制，腌制過程安全，洗的也乾淨。而現在自家腌酸菜的已經很少了。那麼如何選購酸菜呢？下面為大家提供以下幾點作為參考。

1 優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。

2 購買時注意看生產日期，優質酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月以上的酸菜產品如果整體色澤過於鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味並且可強烈刺激眼睛。發酵異常的酸菜有令人不愉快的味道

能啊為啥不能。。我是山西運城的，昨天早上剛弄了一小瓮，我不會腌整顆的，白菜蘿蔔切絲，不用太細，然後一層一層壓瓷實了，然後用石頭壓住，第二天加水沒過菜兩寸就夠，加水的時候菜中間捅幾個眼，通到底。。然後蓋住發酵十來八天就能吃了。。抄上一碗炒或者蒸熟吃，加點肉更爽

東北酸菜，四川泡菜，山西風乾菜，湖北高山泡菜是比較健康安全的。風險係數最高的潮汕梅乾菜，皖南梅乾菜，沿海腌魚，這些嚴重致癌，鼻咽癌，食道癌，胃癌主要誘因，尤其鼻咽癌幾乎是全世界最高。魯東南，魯西南，蘇北，皖北河南，飲食偏咸，重油，煙酒過量。心腦血管疾病高發地區。中風發病率全國最高。貴州也是腌菜最集中的地區。各種酸製品。反倒很健康長壽。

酸菜當然可以放心吃。

酸菜、泡菜也是一道菜，吃早點配一碟酸菜或泡菜很是開口味，現在辦酒席吃到尾聲也要上一盤腌泡菜或酸菜解解酒和油膩，使其神清氣爽。

現在的酸菜、泡菜都是自己腌制的，衛生條件及所加的調料都是合格的，而且腌制時間都不長，大可放心食用。

酸菜顧名思義就是經過細菌感染，發生了一系列植酸反應過後，變了口味的咸制小菜。自家製作的可以放心食用，不過你得過了二周以後或更長時間才能食用。不要購買超市和市場上那種青綠色的食用，因為那種菜對人體有害。

看到，說明你對酸菜還不夠了解，我是黑龍江人，每年都腌制酸菜，除了食鹽外，別的從不添加。腌制好的酸菜，要用熱水或者涼水清洗，（以喜歡吃酸味的人，就用涼水；喜歡吃稍微不酸一些的，就用熱水洗。我們可以每隔幾天就吃上一頓酸菜製品，如：酸菜燉豬肉粉條等等。