牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒？

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牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。好吃博士覺得取自肋骨間的去骨條狀牛腩，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

至於怎麼做好吃，完全是見仁見智了，好吃博士這裡奉獻一道蘿蔔燉牛腩，牛肉透著蘿蔔的清香，蘿蔔又吸足了肉滋味，非常好吃！

食材主料：牛腩500克；白蘿蔔1個；

輔料：姜1塊，八角1個，香葉2片，干辣椒2個，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖2克，食鹽2克，青椒1個，植物油2湯匙。

做法

1.牛腩洗凈，姜、青椒切片，蘿蔔切塊，干辣椒切段；

2.牛腩垂直條紋方向切麻將大小；冷水下鍋，放薑片，煮出血水後撈出；

3.將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水，放薑片，大火燒開，小火煲1小時，可用壓力煲25分鐘；隨後將煮好的牛腩撈出，控干，牛肉湯留著備用；

4.鍋里放植物油，將牛肉放入煸炒一會；放姜、干辣椒、八角、香葉炒香；

5.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會；

6.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會

7.開大火，一邊翻拌，一邊收汁；收汁到濃稠後放食鹽提味即可。

8.成品。

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牛腩、為牛肘骨上靠腹部的肉、肥瘦相間、最適合清燉和紅燒、清燉養生、老少皆可食用。紅燒味濃汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗紅燒牛肉麵讓人慾罷不能。

清燉者、食肉、喝湯兩相宜、既是燉湯、少不了配合牛骨來燉。燉湯、有肉無骨、其湯不醇、有骨無肉、其湯不香、故而、做清燉時、需買肉時附帶要一點牛骨、回家與肉同燉、這樣燉出的湯味道香醇。

紅燒、相信很多人做不好、今天就主要說一下紅燒牛肉的做法。

主料:

牛腩肉

配料:

蔥段、蒜子、老薑、草果、八角、桂皮、香葉、三奈、波扣、砂仁干辣椒、花椒、辣椒面。

調料:

豆瓣醬、冰糖、蠔油、生抽、老抽。

。製作:

1、牛脯切3.5厘米見方的塊、入開水鍋中氽燙撈出、洗凈。

2、鍋中下油、入蔥節、蒜子、薑片小火炸至金黃撈出備用。

3、牛脯下鍋煸炒至水汽收干、外表略黃撈出。

4、洗凈鍋、燒油、下入豆辦醬炒香炒酥、入香料、蠔油辣椒面炒出紅油、加水、下冰糖、生抽、老抽、鹽、味精調味、燒開後、用細漏撈出醬渣、香料、和炸好的蔥、姜、蒜裝入煲湯袋。入煸好的牛脯燒開後移入砂鍋中、放入煲湯袋小火慢燉3小時即可。

1製作關鍵:

1、牛肉需分水、漂洗乾淨、煸炒出水汽至微黃、燉出來才香。

2、蔥、姜、蒜用小火慢慢炸黃、香味才足。

3、製作好湯料時用細漏把醬渣和香料濾出裝入煲湯袋和牛腩肉同燒、這樣做出來的紅燒牛肉味足牛肉和湯汁清爽。

燒好的牛肉加入羅卜做成《紅燒羅卜牛腩》也是相當不錯。

羅卜皮也不浪費、加入糖、蜂蜜、一品鮮醬油、醋泡製的《脆爽羅卜皮》也不錯。

個人覺得哈，紅燒的味道更好。

牛肉似乎天生和清燉不是很有緣分，和羊肉不同的是，清燉羊肉湯就特別好喝，特別鮮美。但是牛肉似乎要稍微重口一點，才能完全嘗到牛肉的鮮美。

不知道是不是個人口味的問題還是什麼，總覺得清燉的牛肉怪怪的。

而且一直以來都是吃的紅燒牛腩，或者是番茄燉牛腩。牛腩燉的軟軟的，混合著湯汁，吃起來真的是美妙極了。

今天小成妹帶來的就是一道紅燒牛腩，味道一級棒的哦~

紅燒牛腩製作材料：牛腩，300克，白蘿蔔500克，生薑1大塊，大蒜3粒，香菜3根，原味干山楂4個，食用油3湯匙，小天鵝火鍋料80克，干辣椒5個，花椒20粒，八角2粒，雞粉1茶匙味極鮮醬油1湯匙，白糖1茶匙，白酒1湯匙，鹽適量。製作方法：1.將牛腩洗凈切成塊，生薑拍破，將牛腩放入滾水中氽水，去浮沫。2.炒鍋放油，油熱後，中小火加入火鍋底料炒香，放入花椒、八角、生薑、大蒜、干辣椒炒香，.鍋內注入開水，加入醬油、白酒、牛腩煮沸。3.將鍋內湯水及食材全數移入砂鍋內，加入醬油、雞粉、白糖以及山楂拌勻。4.大火煮開後，蓋上蓋以小火燉2小時至牛腩軟爛。5.將白蘿蔔去皮切成塊，以原汁加水及適量鹽，放入蘿蔔煮至熟透後關火。6.將香菜洗凈切成段，將蘿蔔放在碗底，上面蓋上牛腩，再澆上湯汁，撒上香菜即可。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

牛腩做法很多，清燉紅燒都好吃，你還可以做道番茄味的，我就常做番茄牛腩，具體做法如下：

牛肉是身體能量特別足的一種食材，多吃牛肉對身體特別多的好處，不知道小夥伴們平時做牛肉都是怎麼做的呢？今天天健美食坊用牛肉做主食材給大家分享一道超級好吃的番茄土豆燉牛肉！想學的小夥伴們趕緊上車哦！PS:喜歡美食的小夥伴記得先關注天健美食坊哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！

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首先準備食材：

牛腩肉 X 500g

番茄 X 3個

土豆 X 2個

小蔥，姜，料酒，生抽，食鹽 X 適量

食材準備好之後，把牛腩肉切成小方塊，然後把姜切片，蔥切段，做好這些步驟之後，起鍋加水，計入牛腩薑片蔥段，料酒，給牛腩肉焯水，水煮開後如果有浮沫，用個湯勺去除一下浮沫，煮5分鐘後撈起，然後用筷子把姜蔥夾走，然後把土豆去皮切成小塊備用！

牛肉焯水後放著備用，然後用點開水把番茄燙一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小塊，然後起鍋燒油加熱再把番茄倒鍋里大火翻炒至熟透！

番茄炒至熟透之後，加入剛剛焯水過的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉裡面，然後加入1湯匙的生抽，加入2茶匙的食鹽，繼續翻炒至番茄融化！

番茄融化的差不多後，就加入適量的開水，加入切好的土豆，用鍋鏟攪動均勻，然後蓋上蓋子大火煮開後轉成小火燜煮20分鐘左右！

出鍋前可加少許水澱粉勾下芡汁，這樣會讓整道菜更加鮮明！這樣，一道美味可口，吃了還想吃的，番茄味牛肉燉土豆就做好啦！非常的好吃下飯！

好啦，今天的美食教程就到這裡！

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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

番茄燉牛腩。原料，牛腩，番茄醬，西紅柿，醬油，鹽，糖，蔥姜，蒜(多點，燉牛肉多放蒜)大料，香葉。製作，牛腩洗凈後切塊，西紅柿塊塊。炒鍋上油放蔥姜炒番茄醬，隨後加醬油，西紅柿，大料，香葉。炒好後放清水，牛腩，蒜一次到熟，熟後放鹽，在鍋內停會，讓牛腩進味。在冬季做一鍋番茄燉牛腩，讓家人暖暖過冬，有多麼溫馨。