北京燒麥哪家好吃？

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謝謝邀請！

其實北京很多餐廳都有燒麥，北方的清真燒麥尤其的多，大多數是牛羊肉入餡，很多時候沒處理好，再加上個頭較大，吃那麼3-5個就膩味的不行，所以北方系的燒麥館在北京雖然多，但是除了「都一處」還真沒有幾家特別的火，即使是「都一處」也都還是在講故事，真正的口味和口碑，看看食客們的評價就知道了……（很多老館子，感覺都有點你愛吃不吃的勁兒，實在無語）

其實，還是有幾家北方系的燒麥館，很值得推薦像：

陳紀德慧源稍麥地址：回龍觀西大街上北鑫座2號樓

稍麥這個就是內蒙古的說法，內蒙古的稍麥也算是有著悠久歷史了，最早是歸化城（現在的呼市）茶館裡的茶點，後來傳到關內陳紀德慧源也是內蒙古稍麥，不同於南方的燒麥很多時候主料是糯米，內蒙的稍麥以牛羊肉為主料。陳紀的特色就是不是肉糜而是肉丁，口感也完全不一樣。

主推他們家的羊肉稍麥和三鮮稍麥，最好配一碗羊雜湯，很愜意。他們家還可以打包半成品自己回家蒸。

人均：40左右---------------------------

三生食德地址：朝陽區亮馬橋都匯天地B1樓

採用豬脊骨、整隻老雞等食材熬制6小時以上的高湯，再拿這高湯去蒸鮮香菇，完美的肥瘦二八比例的豬前臀尖豬肉、鮮冬筍、被高湯渲染滲透了4個小時的鮮香菇，加上秘制調料，才成就了餐廳招牌的「香菇冬筍豬肉餡燒麥」。

練習四五年的熟練師傅從皮兒的頂端折出一朵裊裊娜娜的花兒來，一褶一褶，猶如裙裾。上屜，碼好，蒸6分鐘，皮兒不爛，餡不溢，頂上的面花兒盛放，看起來就賞心悅目。燒麥最好現蒸現吃，亦可蘸醋、辣椒油、蒜蓉汁，面花兒的乾和餡料的鮮潤，就是扎紮實實的傳統滋味

價格：98/2位套餐（這個ENJOY有售，首次使用可以找我要新客禮包，還有優惠）-------------------------

當然還有南方燒麥的代表

金鼎軒地址：雍和宮/方庄等多家分店

金鼎軒作為北京最早的24小時餐廳，一直以粵式點心著稱，廣東的白案師傅一直都做的一手好燒麥，完全無需懷疑，只是南方的燒麥入料多為糯米、海鮮等，就看食客的口味了。金鼎軒的「蟹柳燒麥」也是口碑爆款，很適合成為一桌小點中的一份，不像北方燒麥來一屜就飽了。

金鼎軒的鮮蝦燒賣也還不錯，只是不夠蟹柳燒麥入味

價格：人均80

北京城裡最有名的燒麥當屬「都一處」，這裡的燒麥不但餡料品種多，而且造型也相當漂亮，就像是一朵朵盛開的白蓮花，賞心悅目。

都一處的名字還跟乾隆皇帝有關係。

乾隆17年的大年三十晚上，乾隆皇帝從通州微服私訪回京途經前門，當時所有的店鋪都已關門，只有這家"王記酒鋪"亮燈營業，便進店用膳，由於招待周到，酒味濃香，小菜可口，所以對小店產生了興趣，便和店主閑談起來，詢問酒店叫什麼名，店主回答:"小店沒名"。乾隆聽後說:此時京城開門的就你一家，就叫』都一處』吧!」乾隆回宮後親筆題寫了"都一處"店名，將其刻在匾上，幾天後宮中派人送來這塊虎頭匾。從此"都一處"代替了"王記酒鋪"，從此以後生意十分紅火。

1964年擴建後的新樓為兩層，營業面積達170平方米。同年秋天，郭沫若到店觀賞乾隆御賜的虎頭匾後又為"都一處"寫了匾。"都一處"自乾隆賜匾開始出名，再加上北京小吃一燒麥，不僅在北京，在全國也很有名氣。並已流傳到國外。

如今，都一處也開了多家分店，但是在前門大街的這個店還是吸引著無數京城百姓以及中外遊客。

老北京最地道的京味燒麥就在都一處，北京現在一共開了五家店，來北京除了烤鴨，必須還要報道的是都一處燒麥。都一處地位尊貴，位置顯赫，名字是乾隆爺起的，字是郭沫若提的。

燒麥不像烤鴨要興師動眾才能吃一餐，肚子餓了，一個人就可以跑過去，吃個肚歪。燒麥，就像包子，油條一樣，適合平民百姓的日常。

都一處燒麥以皮薄餡多味道鮮美而出名，製作工藝十分考究。光肉餡的製作，便要選用70%的精瘦肉，使肉餡香不膩。燒麥皮子也有講究，必須用特製的軸棍將面擀成直徑3寸的蓮花折皮，擀得外圍薄中間厚。

在都一處吃燒麥，一定要做好心理準備，排隊是一定的，有點耐心，有美味回報！

燒麥雖然是北方的吃食，其實仔細想想北京城裡並不特別多，最好吃也最有名的，自然是都一處，都進了中國非物質文化遺產名錄了。倒是採訪過都一處的第八代傳承人吳華俠，可以跟大家分享一些小燒麥里一些不為人知的大秘密。

要想做好燒麥，必須要有好面。供貨的廠家，是合作了幾十年的夥伴，打吳華俠的師傅甚至師傅的師傅那會，就專門混配都一處燒麥的專用麵粉。即便如此，每次麵粉到了，吳華俠都要親自手檢。麵粉的好壞第一看顏色，不說潔白如玉，也得欺霜賽雪方能過關。第二聞味道，得有淡淡的麥香。最後一關有點像品鑒普洱的開湯，就是硬碰硬的從這批次麵粉中?出幾勺當場揉面，用手來感受有沒有勁以判斷做成燒麥後是否筋道耐嚼，同時還得體會觸手是否細膩以判斷其過羅粗細，因為這會直接影響到客人食用時是否順口。去年一年，吳華俠退回了100多袋麵粉。

都一處燒麥的工序有近三十道，講究很多，可惜不能公開。這裡給大家揭秘一點褶子里的匠心吧。老北京或許聽說過，每個都一處的燒麥的麵皮都有24個褶，代表24節氣。其實呢，這些褶子是有實際作用的，用來「竄味」。頂端蓬鬆束折如花，是燒麥的一大特點。可惜這些麥花無餡，吃到嘴裡難免寡淡。褶子的作用其實就是在底部和麥花間形成細微的通道，蒸燒麥時餡汁和氣味順著褶道上行，給麥花部增加咸鮮的底味，吃起來味道更好。

吃了都一處的燒麥，我才明白高密包子煎法為何那麼獨特了，那是另外一個故事了哈哈，以後有機會再聊。順便說一句，其實原來都一處有個不亞於燒麥的人文景觀，那就是「一口清」，可惜，現在看不到了。還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚。(部分圖片來自網路)程勝

燒賣是非常引人喜愛的特色小吃，據說起源予包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。最早的史料記載：在十四世紀高麗(今朝鮮)出版的漢語教科書《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售「素酸餡稍麥」的記載。

（圖片來自網路）

北京的飲食老字號最為集中，所流傳的故事也最耐人尋味。很多飲食老字號往往以一招打天下。老字號飲食都曾有一時的風光，留有一段佳話。

早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱「捎賣」，意即「捎帶著賣」之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺摺如花，故又稱之為「稍美」，意即「邊燒美麗」；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫「燒麥」。

早在乾隆三年，浮山縣北井裡村王氏，就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，並製作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這裡的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食後讚不絕口，回宮後親筆寫了「都一處」三個大字，命人製成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。

到同治年間，王掌柜的後人承繼祖業，接棒經營。這時燒麥的品種增多，除了傳統的蔥花豬肉燒麥，還增添了三鮮燒麥、蝦肉燒麥，以及炸三角、回鍋肉和炒菜等。他們的燒麥皮薄、餡大、味好，仍然是看家主食。

北京都一處飯莊的燒麥，至今已有二百多年的歷史了。目前，在北京有五家店，前門大街（大柵欄東口）、永定門、地安門、學院路、方庄等。

都一處的燒麥，製作要求非常嚴格。用小籠蒸熟，潔白如雪，造型很美，有如朵朵蓮花，又似石榴，吃起來皮薄餡大，味道鮮美，香而不膩。三鮮燒麥是由雞蛋、鮮肉、蝦仁三者拌餡製成，雜以蘑菇、竹筍、海參的丁塊，味道十分鮮美，而且有～股清香氣味。蟹肉燒麥在每年九十月問菊黃蟹肥之際銷售。至於鮮肉燒麥更是鮮美可口。

美食一起來分享，吃過之後歡迎來繼續品評吧... ...

太原市柳巷清和園稍梅(燒麥)地道！

都一處的燒麥真心不怎麼樣！最差的就是天壇南門往西的那家。衛生條件極差，服務員帶廚師沒一個北京的，真是糟蹋老北京的玩意兒了。東四的明華燒麥館也沒嘍，老北京就這樣慢慢的消失了…………

要說燒麥，只能是內蒙包頭的最正宗，燒麥的起源就是在包頭當時包頭是南北商貿的交易地，來往客商多，內蒙的羊肉拌餡時會加入澱粉調製的料，也叫燜子，加入當地特產胡麻油，大蔥，鮮姜，花椒粉等，才能做出正宗的燒麥。

第一次吃燒麥，是差不多四十年前，和同學去朝陽門那邊買書，正好旁邊有家燒麥店（為什麼記得也是都一處呢？），就去吃了一次。近些年來都是在內蒙吃的燒麥，呼和和集寧，街上好多燒麥店，如今很火的一家好像叫做老綏遠。

北京有部分老字號以老賣老，都一處就是其中之一，其無論是餡，麵皮，製做工藝還是成品後的品像，味感與口感以及服務都無法與自身二十多年前相比。現在的面點尤如燒麥做成了包子像，包子吃出了饅頭感，饅頭下頓窩頭臉……