煲湯有營養還是燉湯好呢?
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就營養方面來說差別不大
煲湯是將食材與清水放進湯煲中直接加熱,做法簡便,這種直接加熱的方式,易使湯汁濃郁,食材久煮,味道和養分大部分都滲入湯汁里,所以食用時,都會把湯裡面的料撈起,先喝湯,再把湯料配以廣東生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成的蘸料一起食用。煲湯是直接加熱。
燉湯是採用隔水加熱法,把食材與清水放入燉盅,蓋上盅蓋,置於一大鍋內(鍋內的水量低於燉盅,以水沸時不溢進燉盅為宜),食用時湯和料一起食用。 燉湯一般是用來燉補品。燉湯是間接加熱。
總的來說燉湯味道會更好些,但是花的時間多些,俗話說慢火出好湯。
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