糖酥餅怎麼做？

為了嘗試新的口感，從網上搜了一下，結合別人的方子，自己這次做了油酥小糖餅，效果不錯，口感特別的好。外酥里嫩，有層次，糖的甜度又剛剛好，此方值得與好友們分享。話不多說，請看看我的製作過程吧。歡迎大家給點鼓勵哦。

原料：

麵粉：330克

水：200克

酵母：3克

白糖：適量

紅糖：適量

腰果：適量

色拉油：適量

黑芝麻：適量

製作過程：

1、把200克的清水和330克麵粉分別倒入盆里，再放在麵粉上3克酵母，用筷子攪成絮狀。

2、用手將麵粉揉至光滑不粘手，和好的面不要太硬，比包餃子的面稍軟一些，也可根據自家麵粉的吸水量決定水的量。

麵糰和好後，要用屜布或保鮮膜蓋上餳發。

3、麵糰餳發時，開始製作油酥，碗里加入5勺麵粉，鍋里倒入適量植物油加熱，油熱後倒入裝麵粉的碗里調成糊狀，備用。

4、製作糖餡，5勺紅糖、5勺白糖，各加入2勺麵粉，加一些腰果碎。

5、經過兩個小時的發酵，麵糰是原來的2倍大，用手指按下去，不塌不回縮。

6、將基礎發酵好的麵糰揉至光滑後，再鬆弛十分鐘左右。把麵糰擀成橢圓形面片。

7、在麵糰表面均勻的鋪上油酥，撒一點點乾麵粉。由一側的長邊捲起，成圓柱體。

8、切成大小差不多的劑子，兩端要捏緊。

9、所有的麵糰兩端都要捏好，取一個小劑子，按扁，擀成圓餅狀。

10、分別包入紅糖餡或是白糖餡料。紅糖餡表面我放了一點黑芝麻，目的是為了區別不同餡料。

11、用包包子的方法包好，捏緊。包子褶放在下方用三個手指壓壓，成小餅。

12、熱鍋涼油，把小餅放入，中小火，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

13、味道好極了。小糖餅剛出鍋的口感極佳，它的外皮酥脆，裡面層次分明，軟甜香集一身。

小貼士

1、此方子可以做12個左右的小餅，夠一家三口人的早餐。

2、小餅放到第二天都不會硬。

糖酥餅的做法　　

1.麵粉160克，玉米油75克，熱水60克攪拌均勻，揉成光滑細膩的水油麵團，用保鮮膜包住餳半小時。　　

2.110克麵粉加入55克玉米油攪拌成油酥麵糰　　

3.小火炒熟麵粉，麵粉成褐色即可。　　

4.放涼加入白糖。　　

5.水油麵團分成兩份，油酥麵糰分成兩份　　

6.先做一份，取一水油麵團包住一份油酥麵糰　　

7.包起來擀成薄片　　

8.左右三折　　

9.上下三折　　

10.擀成薄片　　

11.重複之前的動作，左右三折　　

12.上下三折　　

13.擀成薄片　　

14.捲起來　　

15.切成大小一樣的塊　　

16.揉圓，蓋上保鮮膜　　

17.取一麵糰擀成中間稍厚周圍薄的圓片，包入糖餡　　

18.整圓　　

19.按扁在烤盤上，烤箱預熱170度25分鐘即可。第二份同樣操作。我的烤箱小，一次只能烤一份，如果是大烤箱，一次出爐就可以了。　　

20.雖然不如小包酥精緻，但是也是酥得不能碰，一碰就掉渣呀！　　

小貼士　　

卷擀時動作要小心輕柔，以免油皮被沾掉就不好收拾了。

這個糖酥餅一碰都掉渣，咬一口就停不下啦了，孩子真是最愛吃的了，天天都說著讓做。

以前都是直接用平底鍋或者電餅鐺做的，現在家裡買了烤爐了，就方便多了，直接上烤箱烤出來的更加的棒。

吃的時候最好用一層紙墊著，要不然吃完真的是會掉一層渣的哦。

先說一下小貼士，方便大家做的時候注意：

1、油可用豬油也可用無味的色拉油。2、和油皮時用熱水，做出來的餅有韌性且不幹，操作起來也簡單。

3、擀成大片時，慢慢地順著擀，儘可能不要破酥。4、每一個小餅都要擀薄，儘可能不要破酥，這樣入高溫烤箱才可以鼓起來。

食材準備：

• 麵粉 200克

• 食用油 20克

• 水 120克

• 糖 80克

• 油 30克

• 麵粉 80克

• 芝麻 適量

• 蛋液 少量

做法步驟：

（1）將80克麵粉平鋪在烤盤上，入烤箱，設置烤箱175度，烤10分鐘至微黃，烤箱無需預熱。

（2）將烤好的麵粉倒入小碗，加入80克白糖和30克熱油，拌均成糖酥餅的餡料。

（3）和油皮：將麵粉200克和油20克放入大碗中，緩慢注入熱水120克，並不斷攪拌。

（4）和成光滑柔軟的麵糰，蓋上濕布，醒30分鐘。

（5）和油酥：將麵粉100克和油50克攪拌均即可。

（6）將油皮擀開，油酥放在油皮中間。

（7）包起來，擀成大片，捲起，並分割成若干等份。

（8）取一份，封口捏合，擀扁，包入餡，擀薄。

（9）依次全部做好，放在烤盤上，在餅坯表面刷上蛋液（或糖漿、牛奶），沾上芝麻。

（10）入烤箱220度，約烤12分鐘。

用料

糖酥餅的做法

1. 將油皮中的所有材料混合揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包好，鬆弛15分鐘。將油酥材料混合成團。

   

2. 將油皮、油酥分成10等份

   

3. 取一塊油皮按成扁圓形，油皮包裹油酥，收緊口，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

   

4. 將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，捲起。

   

5. 蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

   

6. 再次擀成橢圓形

   

7. 捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

   

8. 取一塊麵糰用手指按壓中間，將兩端向中間捏，然後擀成圓形，邊緣擀的薄些。

   

9. 將砂糖放中間包起，包好收口向下，擀成圓餅，放入烤盤。

   

10. 烤箱180度預熱，糖酥餅刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中層，180度20分鐘。

    

小貼士1、麵粉不同，吸水性就有所差別，油皮所用溫水逐漸添加。2、烤至顏色滿意請加蓋錫紙。

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