豬血有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不要吃豬血？

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提到豬血我也是情有獨鍾呀，非常美味的一道家常菜。我們來剖析一下這美味的「液體肉」。
豬血含有哪些成分？豬血的蛋白質和鐵含量最高，每 100 g 豬血含蛋白質 19.2 g，鐵 44.9 mg。蛋白質含量不輸於瘦豬肉（10～17 g / 100 g），鐵含量也不輸於豬肝（22.6 mg / 100 g）。可謂是低熱量、高蛋白食物的典範，人體所需的無機鹽如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳等也一併俱全。

最值得一提的是豬血中的鐵幾乎都是極易被人體吸收的二價鐵(血紅素鐵)，具有良好的補血功能。對於發育階段的兒童、孕婦、哺乳期婦女等可能缺鐵的人群，可以有效地防治缺鐵性貧血。
健康人群並不需要特意吃豬血補鐵人體所需的鐵 95% 來自衰老紅細胞分解的血紅蛋白，僅 5% 從食物中攝取。每日鐵建議攝取量為 10 mg 左右，日常均衡飲食便可滿足。人體對鐵的儲存能力強大，但代謝能力有限。短期攝入大量鐵不會出現不適，長期高鐵飲食會導致人體鐵過載，最終發展為血色素沉積症，損傷肝、腎、黏膜、皮膚等處的細胞。
曾有人瘋傳吃豬血能除霧霾？都是瞎說，霧霾對人體的影響主要是因為部分細微顆粒物會直接進入肺部、甚至入血，引起肺部和心血管疾病。但是食物吃下去是進入消化道的，不可能直接把肺里的有害物質「帶出來」。所謂的吃豬血排毒，原因在於鐵元素攝入多了，氧化成了黑色硫化鐵，因此大便呈黑色，讓人誤以為是把「毒素」排出來了。動物的血漿並無特殊之處，與人血的成分大致相同，均由血細胞和血漿組成，不會產生任何具有除塵功能的新物質。

就要吃豬血的話，大家也要注意豬血里「毒素」問題。1.要說補鐵補血，豬血上選。只要是健康的豬，血製品都是安全的。
2.生產、運輸環節被污染。幾乎所有固體食材烹飪前都需要洗乾淨，但血是液態的，無法清洗。比如屠宰場到廚房重重環節。
還有甚者，一些不法商家用人造豬血謀取利益以次充好。拿人造豬血冒充豬血人造豬血」危害?「人造豬血」是用少量豬血和生粉、甲醛、色素、工業鹽等炮製出的。甲醛為較高毒性的物質，在我國有毒化學品優先控制名單上高居第二位。甲醛已經被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質，是公認的變態反應源，也是潛在的強致突變物之一。
工業鹽中常含有亞硝酸鹽等，大量攝入可導致機體缺氧，還可轉變為強致癌物質亞硝胺。
由於假豬血通常要加入較大量的色素，若使用非食用色素，其毒性是不言自明的;若使用食用色素，當大量添加時，也會有不安全性的問題，如莧菜紅大量使用會導致骨盆和腎臟的鈣沉著病等。
所以購買動物血一定要去正規的菜市場或超市。如果你去不正規的地方不小心買到了病死豬肉或者不新鮮的豬血，那就得不償失了。

如何辨別真假豬血?
一、看看顏色，真豬血的顏色較深，而假豬血的紅色較鮮艷;看切面，真豬血的切面比較粗糙，而假豬血的切面非常光滑。二、摸真豬血粗糙、易碎，假豬血柔軟而有彈性;三、聞真豬血有腥味，而假豬血腥味較淡或者沒有

作者：邢麗霞國家二級公共營養師中藥師中醫學學士

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豬血屬於動物血的一種，動物血的功效還是很豐富的，不僅富含鐵元素、而且也有其他脂溶性維生素成分，以及多種礦物質、對於貧血缺鐵、身體需要滋補的人來說是一種不錯的選擇。不過要注意的是，動物血中的膽固醇較高，膽固醇高、高血脂朋友不宜過多食用。

動物血中的鐵元素屬於血紅素鐵元素，比較容易吸收，吸收率是15~35%，而植物中雖然也有富含鐵元素的，不過其屬於非血紅素鐵，吸收率較低，只有5~15%，因此，如果是快速補鐵補血滋補身體的話，可以選擇動物性食物，動物血就是功效較好的，另外還有動物紅瘦肉、動物肝臟等。另外，豬血還是一味中藥，在中醫學上，豬血具有補血養心，熄風鎮驚，下氣，止血之功效。常用於頭風眩暈，癲癇驚風，中滿腹脹，奔豚氣逆，林漏下血，宮頸糜爛的功效。

豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化合反應，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。不過要注意的是，過量食用,會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收。所以除非特殊需要人群，一周建議食用不超過2次。血中同時含有豬機體的新陳代謝廢物,大量食用也會給人體帶來負擔(包括激素，藥物，尿素等。一周別吃超過二次，少吃補血補鐵，補各種微量原素，清腸排毒，吃多了容易鐵中毒。

補血固腎提亮女人氣色

首都醫科大學附屬北京中醫醫院急診科吳義春博士

「變老」雖然是每個人不可避免的經歷，但運用適當的方法，可以延緩這一過程。對於女性來說，衰老有三大原因，即氣血不足、寒氣重、腎氣虧。女人體內氣血失調，就會出現面色慘白、萎黃的情況。此外，女性屬陰性體質，陽氣不足更易受到寒氣困擾。脾胃、腸道、子宮等臟器受到寒氣入侵會加速女性衰老速度。另外，「腎為先天之本」，也是女人美麗與健康的發源地。補腎氣能幫助黑色素代謝，讓膚質更粉嫩。

針對這些原因，建議大家每天早上吃三片生薑、一杯蜂蜜水、三顆紅棗，兩天一瓶酸奶，平時多吃鴨血豬血。

生薑性溫，既有豐富的營養價值，又有醫療作用。生薑中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物進入人體後，能產生一種抗氧化酶，具有很強的抗氧化和清除自由基作用，可預防疾病、抗衰老。蜂蜜是人類傳統而古老的天然營養保健品，常食蜂蜜能健身強志、延緩衰老、延年益壽。紅棗有益氣補血、健脾養胃之功效。酸奶被公認為是最有價值的健康食品之一，可改善膚質。含有可溶解纖維的酸奶則可降低膽固醇。

豬血和鴨血都是常見補血佳品，豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。豬血中還含有卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，對防治老年痴呆、記憶力減退有良好效果。

除上述方法外，還有一些對女性大有裨益的動作，如梳頭。大家都知道慈禧太后80多歲還有一頭烏黑亮麗的頭髮，其中的秘訣就是梳頭。另外，洗完澡後用電吹風吹肚臍眼（神闕穴），具有溫經通絡、止痛、溫陽等功效。腰椎疾病可用電吹風吹腰，能活血化瘀，促進血液循環。每天晚上用溫熱水泡腳，也能起到禦寒、通經活絡的作用。▲（文章來源：生命時報）

豬血的營養十分豐富，我們祖先已經積累了很多關於豬血的吃法，比如說血腸、血豆腐等等，可以說都是美味。

據測定：每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用。因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。豬血中蛋白質的平均含量為74%，相當於豬肉的4倍、雞蛋的5倍，而且是優質全價蛋白質（含有人體的8種必需氨基酸）。豬血還含有一定量的卵磷脂和鐵質，以及人體所需的多種微量元素。豬血所提供的正鐵血紅素，比其他亞鐵鹽所提供的鐵更容易被人體吸收和利用。同時作為一個心內科醫生要指出的是對於正在服用華法林進行抗凝的患者應該慎用豬血。

吃豬血有以下好處：

1．豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。

2．能抗衰老，豬血多磷脂，而磷脂能使乙醯膽鹼量增加，使神經細胞之間的聯繫迅速，從而改善人的記憶力。

3．豬血含有維生素K，維生素K可以有效拮抗華法林的抗凝作用，能促使血液凝固，因此有止血作用。同時應該指出對於正在服用華法林的患者應該慎用豬血。

4．豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後調養都有益處。

除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害。現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的「清道夫」。對於正在減肥的朋友們來說，豬血無疑是一種極好的食物，因為它含有豐富的鐵質，能有效預防因減肥帶來的貧血，而且價廉物美，堪稱「養血之王」。最後還是提醒大家凡事再好也要適量，過度總是帶來一些不好的結果。

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豬血是最適合補血的食材之一，特別適合缺鐵性貧血、孕婦、乳母、老人食用，只要是合格的豬血製品，一般人群並無禁忌。

豬血的營養價值

豬血蛋白質含量高，每100含12.2克；脂肪含量低，每100僅含0.3克，屬於高蛋白，低脂肪食物。豬血最值得推薦的還是其補血的作用，豬血鐵含量豐富，每100克含鐵8.7毫克，而且是血紅素鐵，吸收率好，是補血補鐵的最好選擇之一。

通常情況下很少有直接食用新鮮豬血的，一般都要做成豬血製品，如血豆腐或者是血腸再烹調食用，因為製作方法的差異，營養素含量也有所不同。

市面上的豬血有很多安全隱患，血豆腐黑加工、血腸黑加工的現象比較普遍，所以購買血製品時一定要購買大企業、知名企業、有信譽企業的產品。

豬血清肺、防霧霾嗎？

豬血沒有這個功效

網傳：豬血在體內有吸收『垃圾』的作用。豬血的血漿蛋白經人的胃酸和消化酶分解後，會產生一種可解毒、滑腸的物質。這種物質能與清除人體的粉塵、有害金屬微粒產生生化反應，變成一種不易被人體吸收的廢物，然後從消化道排出體外因此，常吃豬血既能增加營養，又能排出體內的有害廢物，是一種理想的保健食品。

事實：在呼吸的作用下，PM2.5 會進入支氣管和肺泡，在肺里沉積。豬血在咀嚼、吞咽作用下，會通過口腔、食道進入胃腸道。霧霾和豬血天各一方，根本聯繫不到一起噢。

豬血當中的蛋白質進入人體後，在胃腸道內被分解成氨基酸，與其他富含蛋白質的食物一樣，重新組合成人體需要的蛋白質被人體吸收。而人體吸入的粉塵直接進入肺部，粉塵和豬血完全沒有見面的機會，更不可能清除肺內粉塵了。

食用血豆腐後便便為什麼會變黑

還有一種豬血清肺的理論，說是吃了豬血之後便便會變黑，這正是排出了肺中「垃圾」、「毒物」的證據。

確實，吃豬血或者雞血、鴨血之後，會導致黑便，容易讓人誤以為排出了體內毒物。看似很合理，於是這種傳言也就變得似乎有說服力了。

大便變黑，完全是因為豬血等動物血，富含非常豐富的鐵元素，部分沒有被人體吸收的鐵元素進入腸道，與腸道中的硫化物在腸道內細菌的作用下，形成了硫化亞鐵，硫化亞鐵呈黑色，所以會發現大便會變成黑色，並不是因為排出了有害物質造成的。

我是一個懂營養的內科醫師，曾經是空軍飛行員的營養師。欲知更多分享，敬請關注。謝謝！

謝題主邀答：「豬血有什麼營養價值？什麼樣的人千萬不要吃豬血？」。豬血（豬紅），又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫，有補血美容的功效。

豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味咸，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。

那麼，豬血的營養價值是什麼呢？

1、有抗癌作用

醫學實踐證明，豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長。科學家從豬血中分離出1種名為「創傷激素」的物質，它可將壞死和損傷的細胞除掉，並能作用於受傷組織，使其逐漸痊癒並恢復正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。

2、能抗衰老

豬血多磷脂，而磷脂能使乙醯膽鹼量增加，使神經細胞之間的聯繫迅速，從而改善人的記憶力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃豬血。

豬血對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症。

除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害;現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的「清道夫」。因此，常吃豬血能排出體內有害物質。

需要注意的是，豬血不能喝黃豆同吃，不然會引起消化不良；豬血也不能和海帶同吃，不然會容易導致便秘。

什麼樣的人千萬不要吃豬血？

1、豬血雖好，但也有不少需要注意的地方。豬血在收集的過程中非常容易被污染，因此最好購買經過滅菌加工的盒裝豬血。豬血以每天進食150-200克為宜，每周可進食2-3次。

2、豬血中膽固醇比較高，所以進食後容易加重高膽固醇血症，常出現了人體的頭暈、頭痛、肢體麻木等癥狀。因此，高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者應少食。

3、凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。

4、胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者不要食用豬血。做大便常規檢測前3天也忌食豬血。

你往下看就可了解豬血的營養價值和什麼樣的人千萬不能吃豬血。

豬血的營養價值：

豬血是好食物，營養豐富，深受人們喜愛。據資料，每100克豬血含蛋白質16克，豬血蛋白質所含氨基酸的比例與人身體中氨基酸比例接近，它含脂肪量極少，每100克僅含0.4克。另外，豬血中所含有的人體必需的無機鹽，比如鈣、磷、鉀、鈉等，以及含微量元素鐵、鋅、銅、錳、鈷也較多，貧血病人常吃可以起到補血作用。

豬血可以防治缺鐵性貧血、可以止血、抑制腫瘤生長、病後調養身體、還是人體的清道夫。

什麼樣的人不能吃豬血：

吃豬血好處雖然多，但高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者應該少食，凡犯病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食；胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者不要食用；要做大便常規檢查前三天忌食豬血。

供參考。

謝謝邀請！

豬血也是我們平時日常生活中常吃的，它富含鐵、硒等，對缺鐵性貧血有很好的效果。記得小時候在大西北的時候，每家都養著豬，當殺了豬之後，用豬腸子洗乾淨灌血，然後上鍋蒸熟，放涼之後，再切成薄片，在平底鍋里焦烙一下，真的是非常的好吃。小時候不吃肉的我居然吃這個。真的是難忘啊！

看看它的營養成分含量:

豬血又稱血豆腐、液體肉，味咸、性平，有補血美容的效果，豬血富含蛋白質、維生素B12，鈣、鐵、硒等。尤其是鐵和硒的含量居高。豬血中的鐵為血紅素鐵，在人體易吸收，所以是缺鐵性貧血患者和需要額外補血的孕婦來說是很好的選擇。

豬血可以(和菠菜)燉著吃，也可以炒著吃，伴著吃。

豬血富含的蛋白質、鐵，具有提高免疫力的作用，富含的硒，具有抗癌作用，特別是對於老人來說是很好的食物。

那什麼樣的人千萬不能吃豬血呢？

一般人均可，尤其適合於貧血患者和體質瘦弱者。消化道有出血患者不宜吃。

豬血，具有補血養心，熄風鎮驚，下氣，止血之功效。常用於頭風眩暈，癲癇驚風，中滿腹脹，奔豚氣逆，林漏下血，宮頸糜爛。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分。據本草綱目記載，豬血味咸，性平，主治，可生血、瘴氣、中風、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。此外，豬血可抑制結石，解毒。

豬血雖然好處多多，但並不是所有人都能吃豬血，以下人群千萬不要吃豬血：

1。高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者忌吃豬血。2。近期患有上消化道出血疾病的患者忌吃豬血。3。患有胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者忌吃豬血。4。打算進行大便常規檢測前 3 天人群忌吃豬血。此外，豬血在收集的過程中非常容易被污染，因此最好購買經過滅菌加工的豬血，確保豬血乾淨衛生。適宜人群也不能過量食用豬血，否則可能會造成鐵中毒，影響其他礦物質的吸收，同吃建議每周食用不超過 2 次。

謝謝邀請，我記得以前回答過類似的問題，今天咱們再交流一下，豬血看起來很臟，有點噁心，但是它的營養價值卻是很高的。