怎樣區分小白菜、白菜、小青菜、青菜、菠菜、油菜、油麥菜、生菜、茼蒿、萵苣、捲心菜、芥菜等蔬菜？

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如何區分我們吃葉子部分的哪些蔬菜。

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事實上，這些蔬菜很多都是一家子，但是形態上已經發生了巨大變異。

如果單單從直覺上去區分，很多時候是與常識背離的，比如「生菜」、「萵筍」、「油麥菜」實際上是一家子，生菜的學名叫「萵苣」，而萵筍的學名叫「莖用萵苣」這三者看似截然不同，實際上都是菊科萵苣屬植物。再比如「青菜」這個詞，植物學上是沒有專門叫青菜的物種，青菜在各地是指不同的葉菜類蔬菜。

當然，我們只需要稍微釐清一下這些蔬菜的科屬種及園藝分類，從園藝科學的角度進行區分，那絕對就是橫掃菜市場，境界非凡的蔬菜知識小達人。~(≧▽≦)/~

菊科萵苣屬：生菜、油麥菜、萵筍

生菜，即是從地中海傳入的皺葉萵苣（var. crispa），到了我國產生了莖用的萵筍。
下圖生菜，萵筍即是生菜在我國氣候風土下誕生的栽培品種。
萵苣品種非常多，還有奶油生菜及顏色多樣適宜沙拉專用的品種。

萵筍學名莖用萵苣（var. angustana），生菜的變種，只是我們食用部位的是其變態莖，常切片炒。

油麥菜，同是生菜一家子，實際上就是葉用萵苣的一種，和生菜一樣莖是短縮的。

這三者雖然從圖片看已經很容易區分了，但是關鍵的是看其莖部就可以了。
生菜和油麥菜的莖實質上是短縮莖，而萵筍的莖是伸長的，也就是食用部位。

事實上，我們吃的蔬菜變異非常之大，已經完全不像野生的祖先了。

舉個栗子，可能有點顛覆三觀，實際上「青菜」、「小青菜」就是不結球白菜。

比如著名的地方品種有「蘇州青」、「上海青」，就是包郵國一帶喜歡吃的「雞毛菜」，實質上他們都屬於普通白菜下的不結球白菜的變種。

只不過雞毛菜，我們食用的是其幼嫩苗苗，所以一般都很小顆的，見不到他們開花就被收割吃掉啦~

然而，從語義的指向來看，「青菜」這個詞實質上不是指某一種菜，而是指很多種菜，而在各個地方更是指向不同的蔬菜，比如有的地方把芥菜統稱為青菜，蘇州就把雞毛菜叫青菜，具體的青菜指的是哪個蔬菜品種，可能要以地方的習俗為準。而五穀不分的人可能還會把所有蔬菜統稱成「青菜」。再者，園藝學上是沒有那種菜的學名叫做青菜的，所以「青菜」是一個泛稱詞。

所以，認不出來具體哪種菜叫青菜並不奇怪，因為這個泛稱詞本身就是含義寬泛的。

白菜類：小白菜、白菜、捲心菜、芥菜

那上述剛才說到的不結球白菜究竟是什麼玩意？
事實上，我們吃的白菜、芥菜、甘藍、蕪菁都同屬於十字花科芸薹屬植物。

而芸薹屬是高度雜交親和的，比如白菜類的染色體數n=10，同屬於一個染色體組（AA），因此，用「貴圈真亂」來形容芸薹屬是毫不過分的，因為他們各個種類間自然雜交成功率都非常高……所以，他們的形態差異比較大。

在野生亞種的基礎上，演變出了十分多的蔬菜變種，再從這些變種發展而來，就是我們吃的眾多蔬菜品種。

結合下圖便可理解，這個圖的關係是芸薹種→野生亞種→變種→品種，這也就是蔬菜的進化路徑。越進化的品種形態更加複雜。

其中小白菜類，包括普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜，小白菜很顯著的特點就是不結球，所以也稱為不結球白菜。那麼上述提到的雞毛菜、蘇州青上海青這一類白菜就是普通白菜里的品種。

烏塌菜↓

菜薹↓

小白菜↓
小白菜類，無論是烏塌菜、蘇州青還是菜薹，他們都有一個很明顯的特徵就是有葉柄，葉子長在上半身。而大白菜沒有明顯的葉柄，都是葉片包被起來的。

大白菜，大白菜就是沒有明顯的葉柄，葉片包被起來的。
按照葉子卷合程度，大白菜還可以分出散葉和半結球白菜。但是我們通常看到的都是結球型的比較多。

捲心菜，實際上就是結球甘藍啦。
結球甘藍很好認，不贅述。

茼蒿↓
茼蒿是菊科茼蒿菊屬植物，食用葉。觀賞園藝上也有觀賞的木茼蒿、花環菊同屬茼蒿屬植物~花非常美。葉子是非常典型的菊科特徵，同樣是菊科蔬菜的菊花腦也非常類似。
茼蒿是黃色花。

菊花腦↓
菊科菊屬植物，江蘇一帶常食用。

菠菜，藜科植物，同樣是藜科的蔬菜還有甜菜根。
菠菜的葉形變異非常廣泛，有尖葉、圓葉類型……
尖葉種的菠菜↓

蔬菜是非常有意思的，在不同地區蔬菜所食用的品種不一，形態也不完全一致，雖然各地方菜市場所用的菜名極有可能都是地方俗名，或者使用大類名稱作為商品名，比如不管是結球還是不結球白菜，超市上的標籤都有可能寫的是「白菜」，但是根據菜名對應特定的種類特徵，都能大致認清楚。

大吃國的蔬菜品種是全世界上最多的，沒有之一。其一原因大吃國是世界蔬菜的起源和馴化中心之一，本土品種十分豐富，其二大吃國氣候變化多樣，外來蔬菜進入我國，變異成適應本地氣候的品種，最後演化成某些外來蔬菜的第二起源和馴化中心，同化能力驚人。

暫且分享到此。
全文完，謝謝。

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小白菜、白菜、小青菜、青菜、油菜、捲心菜、芥菜這些是十字花科的。

菠菜是藜科的。

油麥菜、生菜、茼蒿、萵苣是菊科的。

小白菜
植株較矮小，淺根系，鬚根發達。葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。葉柄肥厚，白色或綠色。不結球。花黃色種子近圓形。

青菜
有些地方叫上海青，也屬十字花，植株較小，較小白菜青菜葉片的顏色更深綠，葉柄更肥厚，葉柄基本呈抱鞘狀明顯突起。

大白菜
和小白菜是近親，植株較大，十字花，角果，葉色綠色至淡黃色，葉片較大有少許絨毛，葉柄較厚，成熟植株朝內緊密包裹。

捲心菜
明顯特徵：球狀緊密包裹

菠菜
最明顯的特徵：根紅色

油麥菜

生菜
和油麥菜最大差別是葉片形狀，生菜葉緣呈鋸齒狀

萵苣
相較油麥菜莖部發育粗大

芥菜

茼蒿
菊科，有特殊氣味

白菜賈玲
小白菜林志玲
青菜周迅
小青菜李小璐
捲心菜 angelababy
芥菜趙雅芝
菠菜張柏芝
油麥菜張敏
生菜 Papi醬
萵苣章子怡
茼蒿楊冪

其實這個問題很複雜，不是多去幾次菜市場能解決的。因為在不同地方用同一個名字指不同菜、用不同名字指同一種菜的現象是普遍的。我家那邊就從來沒有過「青菜」「小青菜」這個說法。有的地方人說白菜是指bak choi，有的地方是指大白菜（長的或者圓的），有時候娃娃菜也被叫做白菜來賣...打算有空了好好研究一下他們的關係，再來更新...在此之前先匿著吧。
另外這裡面大部分蔬菜，包括白菜、小白菜、油菜、菜心、雞毛菜，全部都是芸薹的變種。

問出這個問題的人一定不是吃貨…

經常吃就能區分。吃多了自然就會聽得多、問得多、記得多。否則你弄清楚了也沒用，很快忘掉。

別的不說，我很好奇，這都分不清的人，吃火鍋怎麼點菜?吃自選麻辣燙怎麼夾菜?

一頓火鍋，不行就兩頓。

事實上這種問題如果使用大量的文字描述或者圖片是很難讓人記住的~最好的辦法就是多在家吃火鍋或者去火鍋店打工

趕緊關注了，不然我媽總嫌疑我四肢不勤，五穀不分(o^^o)

幹嘛要區分？每個地方的菜場都不一樣，瓜果蔬菜都不一樣，反正我常去的菜場只有那幾種，買的時候聞一聞，都買回來試試，好吃就再買不好吃就不買了。記得長什麼樣子就行~

蘇州宏鴻農產品一站式食堂配送，有需要的可以關注下我們。

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我不太懂為什麼把萵苣放進去？？？

作為一個吃貨，我從小放學回家第一件事就是放下書包然後去廚房圍觀我媽晚上做啥，因為我實在是太期待晚飯了好嗎！我特別納悶，難道你們就沒有像我一樣對食物樸實的嚮往么？？？？有嚮往當然會想知道它叫什麼，好方便下次點菜吧！
一個連自己吃的東西叫什麼都不知道的人，怎麼可能下一次吃飯前精準的點出菜來，怎麼可能是一個合格的吃貨。這我真的要批判一番了！

作為一個嘉興人特別受不了你們這些
把有葉子的蔬菜都叫青菜或者白菜的
把腌制過的蔬菜都叫鹹菜或者腌菜的

特別！受！不！了！

青菜是青菜，白菜是白菜，小白菜是小白菜，大白菜是大白菜，雪菜是雪菜，鹹菜是鹹菜，不要把腌蘿蔔叫鹹菜！不要把小白菜叫青菜！！！