變質的蛋白質可以食用？

12-23

依據：
蛋白質在體內分解為氨基酸才被人體吸收
變質的蛋白質只改變生理結構並沒有改變組成的氨基酸
結論：
變質的蛋白質依舊可以食用在消化道內轉變為氨基酸被人體吸收

雖然知道這個結論是錯誤的，但是想知道為什麼錯。只有高中生生物水平，望各位輕噴…

首先還是先把定義弄清楚吧再聊
蛋白質變性（protein denaturation）：是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。
食品變質：指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。
也就是說，兩種「變質」不是一回事，如果蛋白質變質而導致食物變質，那這個變質的蛋白質就不可食用了，反之則可以食用。
至於蛋白質變質的蛋白質（真TMD繞口）能不能被吸收，這個和蛋白質本身的組成和結構有關，不能一概而論。
最後，高中生物就可以解答了，參考生物必修1蛋白質章節

先下個定義什麼叫蛋白質變質吧
另外蛋白質的生理結構是怎麼一回事，蛋白質是生物嗎？
我大概知道題主說的是什麼意思，然而我要反問一句：題主就沒喝過酸奶嗎？

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蛋白質變質並非無法食用，發酵也可以看作是一種變質，不過條件要求比較嚴格。
酸奶、乳酪、腐乳都是通過蛋白質發酵製成的，另外包括肉的熟成也屬於變質的一種。
而一般所說的蛋白質變質是指腐爛。腐爛和發酵的最大不同點是參與的微生物不同，所以分解產生物也不同，會有很多對人體有毒的物質。
至於哪些微生物參與和分解產生的成分，問度娘吧。

所以蛋白質變質能否食用根本就是個偽問題。

……改變生理結構是啥，五臟六腑都亂套了么？

我們常說的變質是因為細菌污染而造成的，首先細菌已經分解了蛋白質，讓蛋白質變成了一堆亂七八糟的各種玩意，包括硫化氫這種毒氣……再次是細菌污染的過程中，會放出毒素……

總之，蛋白質變質後心肝脾肺腎都大大的壞了~~不能吃！

不是很明白題主的意思，還是請題主弄清楚以下幾個概念變質：物質的本質發生改變

對於蛋白質而言，有以下三種情況：

1，蛋白質分子其中部分肽鍵發生斷裂，從而得到新的蛋白質或者多肽，我們稱為蛋白質的部分水解。（例如：谷胱甘肽等）

2，蛋白質分子在微生物或者自身酶系的作用下，生成各種代謝產物，以滿足生物體自身生命活動需求，我們稱為生物氧化。（例如：細胞裂解、微生物所引起的食物酶變）

3，蛋白質變性指在某些特定的外界條件下引起的蛋白質空間結構的改變致使其理化性質發生改變。（如：加熱使得蛋白質變性失活）。

至於題主所說的蛋白質變質，大多數說的是第二點中由於自身酶系或者微生物的作用，使得蛋白質轉變成對人體有害的其他類蛋白或者小分子無機產物。如朊病毒或者重金屬離子等，這種物質是不宜食用的，對人體有一定害處。

而對於第一種與第三種，目前我們日常生活中所接觸到的改種情況大部分是可以食用的。

所以有食腐動物啊。變質一般是腐爛，細菌分解，會生成有害物質，對人體有害，所以人類不會冒險吃變質的，除非快餓死了