致癌物質有哪些？存在於哪些常見食物中？

12-23

啊哈～總算碰到一個能答的題了～試著答一下～
先放最權威的乾貨：IARC - INTERNATIONAL AGENCY FOR RESEARCH ON CANCER
這個是WHO下屬的國際癌症研究中心的網站，裡面能找到相當權威的致癌物信息
一般大家常見的該機構對於致癌物的評級是基於證據強度的，分為I級（group 1, 對人類致癌，有充分的證據證明對人類有致癌作用）、II級（group 2,對人類很可能致癌的IIA級和對人類可能致癌的IIB級，IIA級有充分的動物實驗證據，但是人類證據有限；IIB級對人類證據有限，動物證據不充分，或對人類證據不足，對動物證據充分）III級(group 3,現有證據無法分級）IV級（group 4，很可能對人類不致癌）
注意，這裡的證據強度並不一定就是致癌效應的強度，有些化合物可能致癌效應非常厲害，但是由於缺乏人群暴露的資料（比如正常情況下絕大多數人暴露水平極低）及動物實驗資料，因此分類排名不高。致癌物的致癌效應強度還需要聯繫具體的研究進行評估才行。
儘管如此，從整體上來看，評級分類評級和整個人群水平上來說致癌風險還是相關的，畢竟研究人員在評估致癌風險的時候，除了致癌的強度外，還需要預先評估一下該物質在人群中的暴露水平，確定研究的優先順序，這樣才能比較有效率地為保護人群健康提供參考性意見。
以下這個鏈接的PDF中是最新的IARC致癌物名單（根據證據強度分類排名）：http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/ClassificationsGroupOrder.pdf
今年更新的名單上，I類致癌物的數量為113種，IIA類致癌物為66種，IIB類致癌物為285種，III類有505種，IV類的為1種
種類太多，實在列不過來，就先挑I類致癌物來講講吧，裡面和日常生活相關性比較大的一些來說吧，食物里可能會涉及的我會特別標註一下。

與飲用含酒精飲料相關的乙醛及乙醇
強無機酸霧（這個經常在實驗室要泡酸洗酸的同學要小心了，多多注意自我保護）
黃曲霉素（霉變的穀物千萬別吃,裡面往往黃曲霉素水平很高）
酒精類飲料
鋁製品生產過程中的職業接觸
4-氨基聯苯（感謝@王飛同學/先生指出的翻譯錯誤，在此表示感謝——另外為啥我關注了的人也沒法艾特呢？抱歉沒法艾特您了，看來知乎的@機制要改進下）
檳榔果
馬兜鈴酸（沒事兒別瞎吃中草藥，雖然關木通已不在新版藥典中了，但是至少廣防己、青木香、天仙藤、馬兜鈴、尋骨風、硃砂蓮這六種含馬兜鈴酸的藥材還是在藥典里的，中國藥典和國家藥品標準收載的含馬兜鈴酸的中成藥品種有上百種，因此請在具有專業資質的醫師或藥師的指導下使用中藥及中藥製劑，包括葯膳）
砷以及無機砷化合物（雄黃酒啥的自己看著辦，千萬別別天天喝二兩之類）
石棉
金胺（染料的成分，具體本人不是很清楚）
咪唑硫嘌呤（一種免疫抑製藥物，普通人一般接觸不到）
苯（有機溶劑，據說有的劣質傢具和裝修材料之類的東西為了節約成本會使用）
聯苯胺（有機染料，現在基本被禁了，但某些染料經代謝仍然可能生產聯苯胺）
苯丙[a]芘（很多烤制、熏制的食品都可能含有，它屬於多環芳烴類有機物，多由於有機物的不完全燃燒、熱解而產生。它的致癌性還是挺強的，特別要注意的是，香煙煙霧中的這種物質含量較高）(感謝張大衛同學的勘誤，抱歉沒法艾特到你）
鈹及其化合物
與煙草共同使用的檳榔嚼塊或單獨使用的檳榔嚼塊（一種特殊的東南亞地區的吃法，具體不是很了解不好意思- -b）
雙氯甲醚/氯甲醚（這倆貨一般來說還是職業接觸風險比較高，主要還是實驗室及工業生產中合成高分子聚合物過程中涉及，比如合成一些塑料、離子交換樹脂之類的，普通人一般接觸劑量非常低）
白消安（一種治療慢性粒細胞白血病的藥物，一般人估計也接觸不到。很多治療癌症的藥物其實本身就有致癌或促癌作用，這個暫時不表）
1，3-丁二烯（合成橡膠與其他某些高分子聚合物生產過程中涉及，主要是職業接觸，電子工業尤其要注意，這裡忍不住想吐槽下，電子工業的底層工人其實真的很苦逼）
鎘及鎘化合物（這個要看地方，有的地方農作物土地會被含鎘污水污染，這裡的許多農產品鎘含量就會比較高，比如時不時會看到的「鎘大米」事件）
瘤可寧（也是抗癌藥，治療某些慢性淋巴細胞白血病，MDS及某些卵巢癌可能使用）
萘氮芥（同上，治療霍奇金淋巴瘤可能會用到）
六價鉻化合物（一般也是污染的問題）
華支睾吸蟲（就是大名鼎鼎的肝吸蟲，未煮熟的螺類、魚類中可能含有。所以水產品煮熟吃絕對是個好習慣）
煤焦油蒸餾、煤瀝青職業接觸（主要是裡面的多環芳烴太毒了）
焦炭生產的職業接觸
環磷醯胺（免疫抑製藥，一般人沒事不會有機會接觸到的）
環孢黴素（同上）
1，2-二氯丙烷（也是職業接觸風險較大，這部分IARC還沒寫完，不過有篇日本的職業暴露風險評估研究可以參考Cholangiocarcinoma among offset colour proof-printing workers exposed to 1,2-dichloropropane and/or dichloromethane -- Kumagai
et al. 70 (7): 508 -- Occupational and Environmental Medicine）
己烯雌酚（人工合成雌激素類藥物，根據撤回藥品列表的內容，該藥物已撤回下架。後面其實還有幾個雌激素藥物相關的條目，就不贅述了，有興趣的可以參見http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol100A/mono100A-17.pdf的內容）
柴油機廢氣
EB病毒（與鼻咽癌發病有一定關係）
毛沸石（職業接觸風險較大，具體不是很了解）
環氧乙烷（這個可能醫院裡工作的小夥伴接觸會比較多，大家要注意保護自己）
依託泊苷or依託泊苷+順鉑/博來黴素（也是抗腫瘤葯）
裂變產物，包括鍶-90
甲醛（剛裝修完的房子里很容易有）
赤鐵礦挖掘職業接觸
幽門螺桿菌感染（這貨經常引起消化性潰瘍，所以有這類問題要儘快治，現在治療方案很成熟）
乙肝病毒
丙肝病毒
I型艾滋病毒
人類乳頭瘤病毒（16、18、31、33、35、39、45、51、52、56、58、59）
人類T淋巴細胞白血病病毒I型
所有類型的電離輻射
鋼鐵鑄造的職業接觸
使用強酸的異丙醇製造職業接觸
卡波西肉瘤相關皰疹病毒
皮革塵埃
紅色苯胺染料（品紅）製造職業接觸
美法侖（抗癌藥）
甲氧沙林+長波紫外線輻照（治療白癜風的一種療法，請遵醫囑使用）
4,4"-亞甲基二（2-鄰氯苯胺）
未經處理或粗加工的礦物油
MOPP方案及其他使用烷化劑的化療聯合用藥方案
2-萘胺（工業染料）
中子輻射
鎳化合物
N"-亞硝基去甲尼古丁及4-亞硝基去甲尼古丁-1-（3-吡啶）-1-丁酮（香煙煙霧中含有）
泰國肝吸蟲（類似華支睾吸蟲）
室外空氣污染
畫家職業暴露
PCB-126（一種多氯聯苯化合物）
非那西汀（一種解熱鎮痛葯，已在多國禁售）
磷-32，碘-131等同位素（同位素，實驗室做放射性同位素的要注意保護自己哦）
鈈等放射性元素
橡膠製造業職業接觸
中國式鹹魚
埃及血吸蟲
Semustine [1-(2-Chloroethyl)-3-(4-methylcyclohexyl)-1nitrosourea, Methyl-CCNU] (實在不好意思這貨我翻譯不出來了 TT,反正大家知道這個玩意兒也是用來治療癌症的就好ORZ）
頁岩油
硅塵（職業接觸為主，這玩意兒不僅引起矽肺，還致癌）
太陽輻射
煤煙
硫芥（化學武器，有人想用它開發抗癌藥但由於毒性太強沒能成功）
2,3,7,8--四氯二苯並對二惡英（人們一般懼之如鬼神的二惡英其實應該就是指這貨，其實二惡英是一大類東西，毒性各不相同，但2,3,7,8-四氯二苯並對二惡英研究比較透徹，致突變作用非常明顯，機制也比較明確了，致突變實驗經常拿它作為陽性對照物）
2,3,4,7,8-五氯二苯並呋喃
它莫西芬（一種抗雌激素）
噻替派（一種免疫抑製藥）
煙草煙霧！！！！
鄰甲苯胺（工業染料，職業接觸為主）
蘇消安（烷化劑，治療癌症用）
三氯乙烯（職業接觸為主）
紫外線輻射
氯乙烯單體（職業接觸）
木屑塵埃（職業接觸）
X射線和伽瑪射線

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p.s.各致癌物具體的monograph在以上鏈接的list里有具體給出，這裡地址也貼下吧，有興趣的同學可以自己研究下
IARC Monographs
以上I類的所有條目在100A——100F中均能找到
p.p.s以上條目省略了原表單113種I類致癌物的部分條目，但是與其基本上原理類似的東西在以上表單里都有（好吧其實主要是偷懶不想寫了）

IIA、IIB和III類的實在答不動了……
另外，IARC對日常消費品、食品及飲水中可能接觸的致癌物進行了歸納，對此有興趣的請點擊以下鏈接：http://monographs.iarc.fr/ENG/Monographs/vol101/mono101.pdf

比較常見的是某些牛奶里的黃曲霉毒素M1，變質堅果中的黃曲霉毒素B1，燒烤里的苯並芘。

當然，最常見的是高澱粉低蛋白的食物，比如土豆在高溫條件下遇油產生的丙烯醯胺。比如薯片啊、酸辣土豆絲啊……當然，丙烯醯胺是二類致癌物，對人體危害還有待進一步研究。

不算食物的話還有紫外線，空氣中的氡，汽車尾氣中的鉛，香煙里的尼古丁，燃燒垃圾產生的二噁英等等。

檳榔

許多研究表明，經常咀嚼檳榔會明顯增加口腔粘膜病變的可能性，提高口腔癌的發病率。

在檳榔流行的國家和地區中，口腔癌的發病率名列前茅。印度是消耗檳榔最多的國家，也成為全球口腔癌發病率最高的國家。在巴布亞紐幾內亞，接近60%的居民咀嚼檳榔，該國口腔癌的發病率位居世界第二。口腔癌發病率為世界第三的所羅門島，居民咀嚼檳榔比例亦較高。在嚼檳榔盛行的台灣，口腔癌發病率也很高，每10萬男性居民中就有27.4例口腔癌患者。

有研究者通過對152位咀嚼檳榔者和137位不咀嚼檳榔者的分析發現，84.4%咀嚼檳榔者患有口腔粘膜病變，遠遠高於不咀嚼檳榔者的37.2%。另外一組研究顯示，66%的咀嚼檳榔者有口腔粘膜病變，而不咀嚼檳榔者僅1.5%有口腔粘膜病變，同時在咀嚼檳榔者的口腔粘膜病變中有超過20%為癌前病變。

蕨菜

在一百多年前，人們發現蕨菜能讓動物中毒。1960年代之後，流行病學調查和動物實驗發現蕨菜能夠增加胃癌和食道癌等與消化系統有關的癌症風險。此後，科學家們從蕨菜中分離除了罪魁禍首——一種叫做「原蕨苷」的物質。用這種物質來做動物實驗，證實它具有明確的致癌能力。進一步的研究發現它在蕨菜——即蕨的幼芽中含量更高，而且預處理以及烹飪等加工只能降低它的含量，而不能徹底消除。

日常大多能接觸到的有

香煙——燃燒後多種產物多管齊下共同致癌
酒——乙醇
燒烤——苯並[a]芘
霉變的花生，大豆等雜糧堅果——黃曲霉素
熏魚、鹹魚——二甲基亞硝酸鹽
蕨菜——原蕨苷
腌制不當的泡菜——亞硝酸鹽
存放過久的蔬菜——亞硝酸鹽
檳榔——物理摩擦和生物鹼
某些岩石瓷磚——氡氣
過長時間飛行——高空電離輻射，量也還好
過長時間無保護暴晒——紫外線
長期燙食——口腔食管高溫
女性感染hpv——hpv病毒，宮頸癌
給hpv攜帶者口——口腔癌，我記得有個好萊塢男星中槍了。。
長期居住在房齡太久的磚石結構房屋——氡氣
不合格的建材、裝飾材料——甲醛、苯等
含馬兜鈴酸的中草藥——馬兜鈴酸

不會致癌的有

直男
牛奶
高鐵
家用電器輻射
手機
轉基因食品
wifi信號
手機信號
高壓線、變電站、移動通信基站
未出事故的核電站

僅列了一些大眾日常能接觸到的，@伍晨的答案列的更為詳細，推薦

這裡更正一下 @閔大鎚的答案

手機，高壓線、變電站、移動通信基站，wifi信號在世界衛生組織是屬於2B級致癌物質
http://www.who.int/peh-emf/about/emf_brochure_webversion.pdf?ua=1

轉基因食品對人體的健康是否有危害，目前科學界的結論是未有共識
http://www.ensser.org/fileadmin/user_upload/ENSSER_Statement_no_scientific_consensus_on_GMO_safety_Mandarin_LV.pdf

曾經有26篇文獻報道過轉基因食品對實驗動物的危害，以及有文獻報道轉基因食品的過敏反應
http://www.tufts.edu/~skrimsky/PDF/Illusory%20Consensus%20GMOs.PDF

吃瓜子的時候吃到苦的瓜子。苦的瓜子含有黃曲霉。

油炸食品，腌制食品，霉變食品。少吃了身體能將其排除，多吃了排不了毒就易致癌了。

1、經常吃「老油」炸的油條：當多次或者長時間使用過熱的油脂容易引發癌症，當油加熱到270-280℃時，油煙就具有致癌突變性。油條中含有明礬，明礬中含有大量的鋁，這種鋁會損害神經系統。

2、常吃魚露：魚露經過較長時間的發酵，滋生了白地霉、黃曲霉，還含有大量亞硝酸鹽，容易引發胃癌和腸癌。

3、經常吃煎炸食物：煎炸食品時，高油溫會產生大量有害物質。

4、經常吃腌菜：腌菜製作的鹹菜或酸菜中含有亞硝胺、亞硝酸鹽等致癌物質。容易引起胃癌和鼻咽癌。

5、經常吃市場上賣的「白饅頭」，不法商家為了給饅頭、花捲、包子、粉絲、銀耳等色澤艷白，會添加增白劑甲醛，這是一種潛在致癌物質。

6、高鹽飲食：容易誘發胃癌、食管癌。

7、吃過燙的食物：長期吃容易誘發咽癌、口腔癌、食管癌、胃癌。

8、食用地溝油：這個就大家都知道了，外面的菜可真好吃，就是含有很多致癌物質。

9、經常吃霉變的食物：裡面含有真菌毒素，比如黃曲霉毒素，這個在教科書上是肝癌的病因之一啊，容易造成基因突變，還會致畸，誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。

10、吃一些被樟腦丸污染的食物：樟腦丸中含有苯並芘，這個應該很熟悉，容易使人患上胃癌或者肺癌。

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苯並芘、硝胺和黃曲霉毒素都是世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質。

其中，苯並芘的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯條、薄脆餅、烤豬
肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯並芘；硝胺則主要來自於肉類及其製品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽；黃曲霉毒素多存在於發霉的玉米中。

被鹹魚刷屏了? 除了鹹魚, 畫畫都有危險, 這些都跟你息息相關

鹹魚翻身?

不!

鹹魚這次難翻身了!

每逢寒冬臘月

父母都會買上幾條十幾斤的大魚，回家做腌魚，整條清洗後塗上厚厚的鹽，

然後選擇天氣晴朗的日子，放在外面慢慢晾曬，等曬的差不多就拿回放在陽台或陰涼的地方掛著，

等待需要吃的時候，用刀切上一塊，清洗切塊後放上辣椒紅燒即可。

吃的時候有著不同於新鮮魚類的咸香。

記憶中美味的下飯菜。

因此，腌魚也跟腌肉、香腸等一起成為我們冬天家常的腊味。

中國地大物博，

跟我們內陸不一樣，

沿海地區食用腌魚就不限於寒冬季節了。

因為水產豐富，過去吃不完的魚都會被晾晒成鹹魚，以便保存。

因此也成就這種獨特的風味，

即使在不缺乏保鮮技術的現在，

這種舌尖的美味依然被人們所喜愛。

不管是內陸、沿海還是其他省份，

它們被統稱為」鹹魚「

更因為世界衛生組織（WHO）的一紙致癌物清單，

」中國式鹹魚「被推上輿論高峰。

10月30日，國家食品藥品監督管理總局官網發布了一條消息，為中國食品藥品檢定研究院安全評價研究所根據世界衛生組織國際癌症研究機構2017年10月27日公布的致癌物清單初步整理的清單，如下圖：

這份清單把致癌物按照四類來分布。

1類致癌物：對人類為確定致癌物。 2A類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。
2B類致癌物：對人類致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。
3類致癌物：對人類致癌性可疑，尚無充分的人體或動物數據。
4類致癌物：對人類很可能不致癌。

我們重點關注的也就是1類致癌物，對人類為確定致癌物。

因為」中國式鹹魚「就是1類致癌物。

當然不是說吃了1類致癌物就百分百得癌症。

」確定致癌物「指的是確定含有引發癌症物質，而不是吃了就肯定得癌，肯定的只是致癌性，只是可能性風險性而已。

因此，為了健康，減少致癌的可能性，

鹹魚類，包括類似的腌制食品我們還是要少吃。

估計直接不吃，對大多數吃貨肯定接受不了。

但是等我把上述的清單仔細一看，

才發現原來「中國式鹹魚」致癌的確定時間是「2012」年

也就是說，這次的刷屏過時且重複了。。。

而1類致癌物上除了鹹魚

盡然還有這麼多跟我們息息相關，經常接觸的東西。

1、吃喝進肚子的

oh，我的美酒、香煙、檳榔和鹹魚。。。

2、職業相關的

好嘛！

搞藝術的原來也是冒著致癌的危險，

心疼畫家一秒鐘。。。

3.生活環境相關

4、疾病藥品及一些化學物質

黃曲霉毒素最需要注意發霉的食品如大米等。。。絕不能吃哦

表格中內容很多，只截取部分生活中易碰到的，

想了解更全面的的，公眾號直接回復「致癌」兩字查看哦。

END

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【文中圖片來源於網路，如有侵權，歡迎告知，必刪】

最上邊那個5晨的答案很好。。。但是脫離問題了吧。反正我媽經常讓我吃南瓜，說抗癌，還有海帶防痴呆～

平常喝的酒本身就是致癌物。
所以每當看「X酒雖好，可不要貪杯」的廣告就嗤之以鼻。。。

炫富必備食品：辣條
貌似茶葉蛋也是，破殼久煮的那種尤甚

自來水燒開三氯甲烷。

看來我是得癌症的高風險人群了。

今天為大家具體分析一下日常生活中容易致癌的食物。

（1）加工肉製品比如香腸、火腿、培根等物質致癌

（2）各種鹹菜、腌菜、泡菜；

（3）烤肉，烤串，高溫油炸類食物；

下面具體分析一下為什麼加工肉製品容易致癌。

過量食用加工的肉製品，如培根，香腸，熱狗，臘腸，火腿以及煙熏或淹漬過的肉，會增加罹患癌症的發生。這是在科學界一直被肯定的科學事實，所以，專家都一直告訴你：多吃新鮮自然的食物，比如：水果。蔬菜、五穀雜糧等，少吃加工的食物，如香腸、火腿、薯片、果脯、鹹菜、糕點等。

2015年10月26日，世界衛生組織分支部門、位於法國的國際癌症研究機構(IARC)發布調查報告，將紅肉和加工肉製品列為致癌食品。報告中還將加工肉製品列為1類"致癌物(carcinogenic to humans)。報告稱，基於足夠的證據，食用加工肉製品可導致大腸癌。一天之內每食用50克加工肉製品，患大腸癌的幾率就將提高18%。報告說，「對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉製品會導致結腸癌……每天食用50克的加工肉製品，患結腸癌的風險會增加18%」。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發酵等方式而製成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉乾、罐頭肉或肉類醬汁等。

在所有的加工食品中，加工肉製品對人體的危害相對較大。大部分加工肉製品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內臟或血液等肉類副產品，比如熱加工香腸狗、火腿、香腸、牛肉乾、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。這些加工肉製品通常是用鹽漬、煙熏或者加入亞硝酸鹽來提高保存時間，正是這些處理過程可能增加肉品中的致癌物。

亞硝酸胺是大家所公認的強致癌物質。亞硝胺是一類有機化合物。簡單地說，亞硝胺是由硝酸根和胺類組成的化合物。亞硝胺的種類很多，有人對一百多種亞硝胺進行了動物試驗，發現其中八十多種有致癌性。實驗證明，只有同時攝入胺類及亞硝酸鹽，在人體內即可自行合成亞硝胺，而亞硝胺對人體的重要器官如肝、胃、腸、腎等都有可能誘發腫瘤。亞硝酸胺可在人體內合成，每人每天所投入的亞硝酸鹽和硝酸鹽，在人體內胃或腸道中與仲胺作用，極易生成亞硝酸胺，從而增加了它對人體的危險性。亞硝酸鈉是肉製品加工過程中最基本的添加劑。亞硝酸鈉本身不具有致癌的作用，但是它會與肉製品中天然存在的胺類物質發生化學反應，生成具有致癌作用的亞硝胺。真是亞硝胺，才是真正的致癌物質。亞硝酸胺的具體反應機理如下：

（1）0R2NH（胺） + NaNO2（亞硝酸鈉）→
R2N-N=O（亞硝胺）

在酸性環境（例如胃液）中火加熱條件（例如烹飪過程）下，亞硝胺可以形成重氮鹽。

（2）R2N-N=O（亞硝胺） +（酸性環境或加熱條件）→ R-N2（重氮鹽）

特定的亞硝胺類化合物，例如N-亞硝胺和N-亞硝基四氫吡咯可以產生碳正離子與細胞中的生物親核物質反應，從而損傷細胞結構，細胞核內的DNA物質。

（3）R-N2（重氮鹽）→ R（碳正離子） + N2（離去基團） +:Nu（生物親核試劑）→ R-Nu

一旦這樣的親核取代發生在一個生物大分子上的關鍵部位，就可能破壞細胞的正常功能，導致細胞癌變或細胞凋亡。

亞硝酸鈉作為防腐劑、顯色劑被廣泛用於腌肉，若出現髙鐵血紅蛋白的紫紺，可用亞甲基藍使髙鐵血紅蛋白還原。誤食亞硝酸鈉會中毒的原因是人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結合隨著血液循環，將氧輸送到身體各部。當誤食亞硝酸鈉後，在血液中發生了化學反應，使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。因此，誤食亞硝酸鈉對身體健康的危害很大。按GB1907國標生產作為食品添加劑，按GB2760規定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉製品不得超過0.03g/㎏。

世界食品衛生科學委員會1992年發布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0～0.1㎎/㎏體重；若換算成亞硝酸鹽，其標準為0～4.2㎎/60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降，昏迷、死亡。

另外亞硝酸鈉在人體內也會生成致癌物質。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制後的15天以後食用，當中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低)。

部分食品中亞硝酸鹽的限量標準（以NaNO2計）見下表1。

表1. 部分食品中亞硝酸鹽的限量標準（以NaNO2計）

這些加工食品，包括各種火腿、熏肉、紅腸、臘腸、等加工肉製品，以及目前某寶上非常流行的各種豬肉脯、牛肉脯等，各種鹹菜、腌菜等，都是含有較多的亞硝酸鈉。亞硝酸鈉對身體的危害作業相比大家已經了解了。為了我們的健康，為了遠離癌症，我們該怎麼吃呢？下面給大家推薦一下2016年居民膳食營養金字塔。

當然，營養均衡的飲食結構不僅改善我們的身體健康，甚至還能幫助我們瘦身減肥、預防高血壓、高血脂、美容養顏、預防便秘、防衰老抗氧化等。

關於更多食物對於我們身體健康的促進作用，敬請關注我的持續更新哦！

浙大食品科學專業博士曠慧帶你認識更多食品的科學面貌！

街邊烤焦了的羊肉串。

抗菌沐浴液香皂含可疑成分

三氯生
今年5月，三氯生在美國明尼蘇達州已經被禁用在許多商品中，因為這種成分可能會導致胎兒畸形，甚至還會致癌。
學名「二氯苯氧氯酚」，是一種廣譜抗菌劑。常態為白色或灰白色晶狀粉末，不溶於水，易溶於鹼液和有機溶劑。三氯生被廣泛應用於肥皂、牙膏等日用化學品之中。

三氯卡班
（美國FDA《驗證抗菌肥皂安全性和有效性的提案》）有些數據提示長期接觸某些抗菌皂的原料例如三氯生（液體皂）和三氯卡班（固體皂），可能帶來健康風險，諸如導致細菌耐葯或影響激素內分泌。
三氯卡班，俗稱三氯碳醯苯胺，是一種高效、廣譜抗菌劑，它對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌、酵母菌、病毒都具有高效抑殺作用。三氯卡班作為化妝品的防腐劑，允許使用濃度為0.2%；作為洗滌類活性成分時，允許使用最高濃度2%。
舒膚佳相關負責人曾向媒體解釋說，「迪寶膚」是寶潔公司自行研發的一種配方，一直用於舒膚佳產品中，其主要化學成分名為「三氯卡班」，這種配方具有很好的除菌抑菌效果。

腌制食物、辛辣食物、燒烤食物、過鹹食物、過甜食物。

黃曲霉菌，存在於霉變的物質中，比如豆腐乳，不過極易處理，加熱即可，其受熱不穩定，
待續，

有很多，比如，長芽的土豆，姜，毒了的瓜子等。。