炒菜火候如何掌握，有哪些規律？

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啊居然被邀請了啊好激動……
如果要說規律的話，像黃瓜這樣水分充足的青菜類就要大火快炒，
西蘭花這樣的根莖類就焯水後再大火快炒，
我的秘訣是把需要放的調味品放一起調成碗汁，然後一股腦兒放進去，避免燒菜時間過長
燉的菜添水後先大火燒滾然後中火或小火燉，途中最好不添水
干煸的菜就是中火或小火勤翻的炒，直到水分炒干為止
其實在家做菜除了火候以外挑一口好鍋也非常重要。
以上只是經驗之談，做飯這件事，無他，唯手熟爾。