痛風病人有什麼食譜可以遵循嗎？

感覺很多東西都不能吃，那能吃些什麼食物可以緩解呢

痛風病人而言，必須了解按各種食物中嘌呤含量的多少，將食物分為以下四類。

　　( 1 )無嘌呤食物 嘌呤含量很少(小於 20mg/ 100g )或不含嘌呤的食物。

　　穀類：大米、精白米、小米、玉米、精白面、富強粉、精白麵包、饅頭、通心粉、麵條、細挂面、蘇打餅乾。

　　蔬菜類：捲心菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、大白菜、茄子、苣蕒菜、甘藍、萵苣、刀豆、南瓜、黃瓜、西葫蘆、西紅柿、蕪菁、山芋、山藥、馬鈴薯、泡菜、鹹菜、紫菜、海帶、洋蔥、青蔥。

　　蛋類、乳類：蛋類有雞蛋、鴨蛋等；乳類有各種鮮奶、煉乳、乳酪、酸奶、麥乳精、奶粉、蜂蜜。

　　其他：各種水果及乾果類(蘋果、核桃、杏、梨、橙、葡萄、粟等)，糖及糖果，各種飲料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各類油脂，花生醬、洋菜凍、果醬、藕粉。

　　( 2 )低嘌呤食物 每 100g 食物中嘌呤含量 &< 75mg 。

　　蔬菜類：蘆筍、花菜、四季豆、豌豆、青豆、荷蘭豆、菜豆、大豆、花生、龍鬚菜、菠菜、蘑菇、大蒜。

　　魚類、貝殼類：青魚、鯡魚、鰣魚、金槍魚、白魚、鯽魚、龍蝦、螃蟹、牡蠣。

　　禽畜類：雞、火腿、羊肉、牛肉湯。

　　其他：麥片、麥麩、麵包、植物油、堅果類等。

　　( 3 )中嘌呤食物 每 100g 食物中嘌呤含量為 75~150mg 。

　　魚類：鯉魚、鱈魚、大比目魚、鱸魚、梭魚、鯖魚、河鰻及黃鱔等。

　　肉類：熏火腿、豬肉、牛肉、牛舌、小牛肉、鴨、鴿子、鵪鶉、野雞、兔肉、羊肉、鹿肉、火雞等。

　　其他：貝殼類、扁豆等。

　　( 4 )高嘌呤食物 每 100g 食物中嘌呤含量為 150~1000mg 。

　　胰臟( 825mg )； 鳳尾魚( 363mg )； 沙丁魚( 295mg )； 牛肝( 233mg )； 牛腎( 200mg )； 動物腦( 195mg )；肉汁( 160~400mg )； 豬大腸、豬肚( 190mg) ； 肉鹵因食物不同含量不一樣

常見食物的嘌呤含量

第一類：痛風患者宜採用的低嘌呤食物（每100g食物含量＜25mg）

（1）主食類：米（大米、玉米、小米、糯米等）、麥、（大麥、小麥、燕麥、蕎麥、麥片等）、面類製品（精白粉、富強粉、麵條、玉米面、饅頭、麵包、餅乾、蛋糕）、蘇打餅乾、黃油小點心、澱粉、高粱、通心粉、馬鈴薯（土豆）、甘薯、山芋、冬粉、荸薺等。

（2）奶類：鮮奶、煉乳、乳酪、酸奶、奶粉、冰激凌等。

（3）肉類與蛋類：雞蛋、鴨蛋、皮蛋、豬血、鴨血、雞血、鵝血等。

（4）蔬菜類：白菜、捲心菜、萵苣菜（萵筍）、莧菜、雪裡蕻、茼蒿菜、芹菜、薺菜葉、水翁菜、韭菜、韭黃、番茄、茄子、瓜類（黃瓜、冬瓜、絲瓜、番瓜、胡瓜、苦瓜等）、蘿蔔（包括胡蘿蔔、蘿蔔乾等）、甘藍、甘藍菜、葫蘆、青椒、洋蔥、蔥、蒜、蒜頭、姜、木耳、榨菜、辣椒、泡菜、鹹菜等。

（5）水果類：蘋果、香蕉、紅棗、黑棗、梨、芒果、橘子、橙、檸檬、蓮、葡萄、石榴、桃、枇杷、菠蘿、桃子、李子、金桔、西瓜、寶瓜、木瓜、乳香瓜、葡萄乾、龍眼乾。

（6）飲料：蘇打水、可樂、汽水、礦泉水、茶、果汁、巧克力、可可、果凍等。

（7）其他：黃油小點心、西紅柿醬、花生醬、果醬、醬油、冬瓜糖、蜂蜜。油脂類（瓜子、植物油、黃油、奶油、杏仁、核桃、榛子）、薏苡仁、乾果、糖、蜂蜜、海蜇、海藻、動物膠或瓊脂制的點心及調味品。

第二類 宜限量的中等嘌呤食物（每100g食物含嘌呤25-150mg）

（1）豆類及其製品：豆製品（豆腐、豆腐乾、乳豆腐、豆奶、豆漿）、干豆類（綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆）、豆苗、黃豆芽。

（2）肉類：雞肉、野雞、火雞、斑雞、石雞、鴨肉、鵝肉、鴿肉、鵪鶉、豬肉、豬皮、

牛肉、羊肉、狗肉、鹿肉、兔肉。

（3）水產類：草魚、鯉魚、鱈魚、鯽魚、比目魚、鱸魚、梭魚、刀魚、螃蟹、鰻魚、鱔魚、香螺、紅鱠、紅魽、鮑魚、魚丸、魚翅。

（4）蔬菜類：菠菜、筍（冬筍、蘆筍、筍乾）、豆類（四季豆、青豆、菜豆、豇豆、豌豆）、海帶、金針、銀耳、蘑菇、九層塔、菜花、龍鬚菜。

（5）油脂類及其他：花生、腰果、芝麻、栗子、蓮子、杏仁。

第三類 禁忌的高嘌呤食物（每100g食物含嘌呤150-1000mg）

（1）肉類：肝（豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝、鵝肝）、腸（豬腸、牛腸、雞腸、鴨腸、鵝腸）、心（豬心、牛心、雞心、鴨心、鵝心）、肚與胃（豬肝、牛肝、雞胃、鴨胃、鵝胃）、腎（豬腎、牛腎）、肺、腦、胰、肉脯、濃肉汁、肉餡等。

（2）水產類：魚類（魚皮、魚卵、魚乾、沙丁魚、鳳尾魚、鯖魚、鰱魚、烏魚、鯊魚、帶魚、吻仔魚、海鰻、平魚乾、鯧魚）、貝殼類（蛤蜊、牡蠣、蛤子、蚝、淡菜、乾貝）蝦類（草蝦、金鉤蝦、小蝦、蝦米）、海參。

（3）其他：酵母粉、各種酒類（尤其是啤酒）、一些調味品如蘑菇精、雞精等。

1.怎麼吃蔬菜？

（1）大部分蔬菜嘌呤含量較低，屬於低嘌呤食物；

（2）菇類、豆類嘌呤較高：急性發作期不吃，緩解期每周吃1-2次，每次不超過50g。

香菇、紫菜和蘆筍等嘌呤屬於高嘌呤食物

木耳的嘌呤含量不高，可以放心食用。

銀耳屬於中等嘌呤含量的食物，最好控制在10-20g左右！

鮮豆類蔬菜（比如黃豆芽、豆苗、四季豆和豌豆）嘌呤含量較高；

豆腐製作過程中嘌呤溶解，屬於中等嘌呤含量的食物。國內外有些營養專家認為，豆類及其製品的攝入並不會升高尿酸，甚至還有保護作用。每天1杯豆漿或者2兩豆腐，不會引起嘌呤攝入量的明顯增加，故可以適當吃。

黃豆嘌呤含量是豆腐的2倍多，因此黃豆要少吃，解期可以每周吃2-3次，每次不超過50g！

豆芽在浸泡過程中，嘌呤含量並沒有減少，屬於中等嘌呤含量的食物，因此，豆芽也要少吃。

國外有研究認為，雖然這些食物嘌呤含量高，但屬於鹼性食物，鹼性有助於排除尿酸，故誘發痛風風險低。

（3）蔥蒜類：蔥蒜韭菜嘌呤含量不高，但由於刺激性較強，容易誘發痛風急性發作，建議少吃。

（4）腌制後的蔬菜如酸菜、腌菜和泡菜含鈉量高，少吃；

2.怎麼吃水果？

（1）水果屬於低嘌呤食品，每天吃200-400g；

（2）含糖量高的水果適當少吃，因為果糖能加速尿酸的合成，蜂蜜中果糖含量最高；

少吃含糖量高的水果：葡萄乾、柿餅、干棗、桂圓乾、菠蘿蜜、香蕉、椰子、鮮棗、紅果；

適當吃含糖量少的水果：西瓜、甜瓜、檸檬、杏、李子；

多吃含維生素C多的水果：刺梨、酸棗、黑加侖、番石榴、獼猴桃；

適當吃紫紅色水果：葡萄、藍莓、樹莓；

（3）果脯、果乾的含糖量很高，盡量少吃，最好選擇新鮮水果。

（4）草莓的嘌呤和果糖相對較高，而且草莓的草酸含量較高，如果和含鈣高的食物同食，會造成尿路結石，影響尿液排出，建議痛風病人少吃草莓；

（5）櫻桃中含有花青素，可以減輕痛風患者的疼痛，每天應吃20顆。

3.怎麼吃主食？

（1）穀類中，粗糧比細糧嘌呤含量高，比如玉米、小米、高粱、糙米、燕麥片含嘌呤比細糧多，痛風少吃；

（2）細糧如上等大米或精白米、上等白面、精緻白面和精白麵包的嘌呤含量很少，適合於痛風，但膳食纖維含量少，容易引起血糖的波動；

（3）粗細搭配，以細糧為主，粗糧適量，佔到1/3即可；

（4）如何吃麵食？

警惕拉麵；高鹽、高湯和拉麵劑；

警惕點心:高糖、高脂肪、高能量和發酵；

發酵饅頭少吃；

灌湯包、餛飩、水餃：肉汁和肉餡的嘌呤含量很高；

最好選擇非發酵性麵食，如麵條、烙餅等。

4.調味品？

（1）少用的調味品：

含鈉量高的調味品：食鹽、味精、醬油、醬類、腐乳和鹹菜，因為鈉具有促使尿酸沉澱的作用，不利於尿酸排出；

刺激性的香辛料，比如芥末、胡椒、辣椒等，可以誘發痛風的急性發作。

（2）醋是低嘌呤的，屬於鹼性食物，軟化血管,降血脂，可食用；

總結：

痛風蔬菜有誤區，菌類鮮豆要警惕；

痛風水果需適量，果脯果乾能量高；

痛風主食要足量，粗細搭配益處多；

痛風調料要注意，咸辣調料是雷區；