全國哪裡的臘肉最好吃？
臘肉是中國腌肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。因中國各地氣候和生活習慣的不同，臘肉有衍生出了各種不同的風味。南方人喜歡以豬肉為原料腌制，而北方人則喜歡以牛肉為腌制對象。當然，也有選用豬、羊內臟，雞，鴨，魚為原材料腌制的。
依地域對臘肉分類，大概是最能夠體現不同臘肉之間的口感差異的分類方式。神州大地上有許多種製作臘肉的方式和臘肉品種，但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人稱讚。
廣東臘肉。廣式腊味分為紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘為主，即在腌制過程中添加醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。白臘流行於粵北，著名的連州東坡腊味就是典型的白臘。白臘更原汁原味，吃起來有股清香。
廣式臘肉的特點是以酒腌制，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。除臘肉外，廣東比較有特色的腊味還有金銀肝、臘鴨潤等。廣東經典的腊味菜式有清蒸腊味、蘿蔔煮臘豬手、腊味焗飯、香芋煮臘鴨等。
湖南臘肉。湖南地區氣候溫暖潮濕，經煙熏後的臘肉防腐耐貯，當地百姓也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西的臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。
由於湖南臘肉在製作過程中經過了長時間的煙熏，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。
四川臘肉。四川臘肉外表顏色金黃，內里紅白分明，顏色鮮亮，咸鮮適度，並具煙香之味，酒飯均宜。四川臘肉製法根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉民山民中家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫，進入臘月以後，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內上升的青煙上升去熏制，有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。
浙江金華火腿。又稱火朣，浙江金華地方傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，「四絕」而著稱於世。金華出產的「兩頭烏」豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶，已暢銷國內外。
雲南宣威火腿。雲南省著名地方特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。
雲南諾鄧火腿。有著千年歷史的諾鄧天然鹽井，造就了諾鄧火腿所獨具的美味。在央視攝製的紀錄片《舌尖上的中國》中，有一段6分鐘長的關於雲南諾鄧火腿的影像。正是這短短的6分鐘，讓諾鄧火腿瞬間名聲大噪。雲龍縣心靈手巧的白族婦女膠制的諾鄧火腿是雲南除宣威火腿、鶴慶圓腿之外的三大名腿之一，早在前清時代就經「南方絲綢之路」出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。
安徽徽州刀板香。喜愛徽菜的人應該都知道「刀板香」。用腌鹹肉製作的「刀板香」是徽州人待客的一道主菜，可以說，沒吃過刀板香，就相當於沒吃過正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所產的黑豬、藍田花豬、農家自養土豬製成，那種濃郁的豬肉香味是飼料餵養的豬所無法比擬的。刀板香農家的做法大抵是切片放到燒柴的大鐵鍋里干蒸，藍邊的粗瓷大碗，金字塔般地堆積著。那豬肉一塊塊紅白相間，亮晶晶的，香氣直往人鼻子里鑽。而與刀板香同煨的春筍，既有筍的清香，又吸收了肉的濃郁湯汁，簡直比肉還要好吃。
北京清醬肉。北京清醬肉又名京式火腿，與金華火腿、廣東臘肉並稱為中國三大名肉，是中國特色傳統名吃。創製於明代，早年多由山東飯莊製作，而山東人稱醬油為清醬，故稱此種肉為清醬肉。
其製作方法是將豬後腿骨剔出，腌7天後，再在醬油缸里泡8天，一般在每年臘月腌制，然後風乾風透，直到次年開春，火腿表面有油滲出即成。其肉香撲鼻，清鮮不膩，可存放2年之久。成品色澤醬紅，肉絲分明，入口酥鬆，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，晶瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。
湖北恩施巴東土臘肉。肉的原料來源於「中國硒都」——恩施山區農家中」吃野菜「的豬，每年一到臘月，農戶家家都要殺年豬、炕臘肉。農戶們將豬肉腌制後高掛於農舍瓦屋土坑上，長時間用柴火熏制。其口味與其它臘製品不一樣，色澤焦黃，肉質外硬內軟，熏香濃郁、風味獨特。恩施土家人對腌臘口味有一種特殊的嗜好，土家臘肉因此聞名全國。
貴州赤水高山臘肉。赤水的高山臘肉，農家自養豬豬肉腌制而成，掛在燒柴草的灶台上，長期煙熏火燎。不知者一看，漆黑一塊，有時還長有霉斑，如何吃得？待得主人將將臘肉加工好，或煮筒筒筍，或炒成回鍋肉，但見一塊塊臘肉晶瑩透亮，不由得食指大動，一口下去，香而不膩，油而不亮，那種特殊的香味讓你無法忘懷。此等臘肉，以赤水高山上所出最為有味。赤水本地人，也以吃上一頓真正的高山臘肉為美事。
甘肅隴西臘肉。隴西是「中國臘肉之鄉」，隴西臘肉被評為中國非物質文化遺產。隴西臘肉歷史悠久，始於清乾隆年間。製作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉腌制戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間，且帶有藥性，滋味純美。瘦肉燦艷似紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩若瑪瑙，肥而不膩，微帶透明，加上鹽、花椒，小茴香、姜皮，桂皮、大香等10多種佐料腌泡和和太陽暴晒而成的肉，色美味鮮，風味獨特。
山西長治臘驢肉。名馳於晉省內外，是久負盛譽的山西名特產品。長治臘驢肉傳統技法有「九」字訣;即肉分九個部位切塊，九個時辰浸泡，九種調料滾煮，再入雙九香草料老湯，壓石塊九個時辰煨燉，最後出鍋九個時辰晾曬。製成的臘驢肉，色澤鮮艷，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，是佐餐下酒的美味。
要說臘肉，胡楊就得首推重慶的城口老臘肉。城口縣屬於重慶的一個偏遠縣城，其縣城的老臘肉已有上百年歷史，享譽全國。2010年，銷量達到近100萬公斤，已成為當地人民的一個主要經濟來源。
城口老臘肉經過多年發展，國家商標總局已正式核准「城口老臘肉」註冊為地理標誌商標（具體是哪一年，胡楊還未曾考證，但註冊為地理標誌商標是確有其事）。這也是重慶市第一個以集體商標形式註冊的地理性標誌商標。至此，只要不屬於城口縣老臘肉協會會員生產的老臘肉產品將不準再使用「城口老臘肉」商標。
後續還出現了奉節臍橙，合川桃片，江津米花糖等地域性商品。
本題只能這樣回答：哪的人都會喜歡本地臘肉。普濟信陽光山人，最喜歡本地大別山區的臘肉。
光山縣丘陵地帶，亞熱帶氣候，多雨，四季分明，空氣濕度大。當地臘肉，信陽南五縣，相鄰的安徽、湖北，再往南的江西，很大一片地域都一樣風味，因為一樣做法。
歷史上每年到了臘月，家家戶戶殺了餵養一年的肥豬，叫「殺年豬」。一頭豬的肉，除了送親戚一部分，其餘的都腌成臘肉，要吃到來年插秧季節。方法很簡單：殺豬時，屠戶就把肉全部分割成長條塊，大約每塊3斤左右。把這些長條塊放在大盆里，碼一層肉撒一層鹽，然後放在那裡不動了。三天後拿出來，每塊穿上細繩子掛到屋檐下。因為空氣濕度大，陰雨天氣多，大概10天左右才會幹爽，半月可以收回屋裡，繼續掛在通風的地方。儘管整個過程以晾為主，習慣叫法還是「曬臘肉」，臘月間熟人相逢大多這句話：「曬臘肉了沒？」
普濟來到鄭州市後，也做過臘肉，可就是沒有老家臘肉的味道。後來才明白，鄭州市空氣乾燥，肉腌好後掛出去一天就干崩崩，不像老家，十幾天才好。原來的所謂臘肉，是要有個「臘化」的過程。你特么一天就幹了，沒有了臘化的時間和過程，就不是臘肉，成干肉了。
臘肉的吃法，各地相同，蒸著吃，炒著吃，熬著吃，怎麼的都好吃。尤其是和不同季節的時令新鮮食材同做一個菜，最是美味。譬如春上的臘肉炒菜苔，臘肉熬黃鱔，臘肉燒老鱉，人間至味。
如今網購方便，普濟很方便的吃過各地的臘肉，都很好吃，特別喜歡湘西熏臘肉，松香的味道很別緻。
謝悟空君邀請作答！美食坐家認為，全國臘肉中湖北長陽的臘肉最好吃，不僅是飼餵食物採用純天然的五穀雜糧，更因其全程採用柴火自然熏制，每天柴火慢熏，熏制8-10小時，連續熏制30-50天，熏好的臘肉在土家人家庭里可以放幾年仍然可以食用。
當然，重慶和四川臘肉也很好吃。豬肉先撒足夠的鹽放半個月就是腌，然後掛繩子上晾上幾天無太多水分才上架薰，薰臘肉不是三天兩天的事，而是要一個月以上，用椿樹枝、柚子丫、松樹丫等煙薰，薰至豬肉出油了，也就是豬肉含的水份差不多沒有了，這樣的臘肉才能放幾個月，都不會變壞，且滿屋飄香！
據我了解，湖南、湖北、貴州、四川等地均有腌制臘肉的習俗。從口味講，個人喜歡湘東一帶傳統慢火熏制的臘肉、臘鴨。農村有冬天烤火的習慣，農家入冬殺豬後，將新鮮豬肉先置於陶器內拌鹽、花椒等腌制一周左右，而後室外風曬一二天干水，再懸掛在爐火、灶台上空熏烤一月左右。這樣熏出的臘肉外表金黃、肉質晶瑩通透，入香入味。
每年立冬後，進入湖南的熏烤季。走進農家，餐桌上也少不了腊味。新出爐的臘肉油而不膩、香味撲鼻，是下酒的好菜。
我覺得每個地方的臘肉都有自己的特點，也不是說哪個最好吃。就湖南臘肉而言，湘西的比較出名。一塊正宗的農家臘肉真的是來之不易的。
臘肉一般會在臘月開始做，中旬開始就會陸續準備。鄉下的豬一般都是吃玉米，蔬菜紅薯，野菜長大的，肉的口感清甜清香，沒有污染。宰豬一般都還要排隊，誰家要宰豬鄰居都會來幫忙，幾個壯漢捉好，屠夫宰好，要收拾乾淨，然後分割成大概2-3斤左右的豬肉塊。
分好後，主人家就開始籌備腌制了。先用花椒，鹽，少量白酒對每一塊豬肉進行揉搓按摩，然後均勻的鋪好，一層疊一層，放到陰涼處，中間需要翻動，大概2天，勤快的1天翻一次，腌制大概3-5天左右。
腌好的肉一塊一塊取出，一般屠夫都會在每塊肉的皮上面扎一個洞，取出的肉用繩子穿過洞打結，然後均勻地掛起來，風乾約1周的樣子，去除表面水分。
風乾好後就可以上炕入灶開始熏制了。熏臘肉的材料一般都是木屑，橘皮，甘蔗渣，花生瓜子殼，松木，松針，油茶樹等。一般是用做飯後的火種做引子，加碎樹葉，木屑，木塊等，保持微微的火種就行，這樣熏出來的臘肉有松木的清香。如果是開放式的地炕，下面一般會燒水做飯，上方會掛臘肉。如果熏的時候用大火，臘肉滴油就會燃燒，引發安全隱患，所以一般無人的時候就只是用火種微醺，有人做飯的時候會用明火。但一般臘肉跟火都有一定的高度，會確保明白一般情況下燒不到。
從準備到熏制好一般需要1個月左右，熏好的臘肉顏色紅亮，香氣四溢，保管的好一年四季都可以吃的到。完全無添加，送人也是非常好的，想念奶奶做的臘肉。
臘肉怎麼吃
臘肉不吃的時候一般會放冰箱冷凍。吃的時候提前解凍，解凍好後要先用火燒，這樣可以去除豬皮上面的小絨毛，也可以消滅一些小細菌。燒過的臘肉格外的香，香到流口水！
燒好之後用熱水擦洗，把黑色的鍋灰跟一些灰塵洗掉，一般會洗好幾遍，直到水變清亮。
然後切成幾塊開水煮，煮軟，煮出多餘鹽分，大概焯水半小時（具體時間看肉的大小）
焯好水的臘肉，清水洗過後開是切片，一般炒冬筍，炒辣椒都非常好吃！
我們國家很多地方都會做臘肉，以豬肉為主，也有雞鴨鵝驢這些。就臘豬肉而言，我國四川、重慶、雲南、貴州、湖南、安徽、廣東等地的腌臘食品均獨具風味，浙江金華的火腿也是一絕。
就個人口味偏好而言，個人喜歡雲貴川渝湘徽派臘肉，或者煙熏，或者風吹，以味型重，口感醇厚，油香肉亮為顯著特色。
我的家鄉做的是風吹臘肉，雖然重慶最有名的臘肉是煙熏的，但我還是最愛風吹臘肉。風吹臘肉應該是源於安徽的鹽肉，可能是明末清初的移民帶來的。
進了臘月，就殺年豬，把切成長塊的豬肉放在爐缸（司馬光砸缸的那種缸）用食鹽腌制5-7天，取出後直接晾掛在屋樑下通風之處。重慶老式農村建築牆體不是密封的，靠近屋樑處一般是用竹篾編的，通風透氣採光。
吹個一個月左右，肥肉就開始由白色變為金黃色，這個時候鹽腌味才真正被激發出來，如果來年清明前後吃，更是美味。取下臘肉，柴火炙燒至出油後用淘米水洗乾淨，加水燉煮後切片炒干大頭菜或切薄片蒸熱，下飯最安逸。
燉肉的湯不要扔，用來煮點青菜或煮挂面也好吃，臘油湯又香又燙，鹽腌味濃郁，正好補充體力勞動流失的油汗。
臘肉主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作。每個人的口味不同，在選擇購買的品類就不同。
四川臘肉，一般都是寬條狀，再經腌漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富；
湖南臘肉，號稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁不油膩；
廣東臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口。
臘肉的好吃與否，還是要取決烹飪技術，一道好的美食方能征服天下英雄豪傑。
臘肉那裡最好吃，看各地人的口味，口感和食用習慣
四川臘肉具有，腌制簡單，色澤亮麗透明，多數不用煙薰，也少了一般的煙薰味，味自然純正，口感細膩，香味濃郁，老少皆宜，熟後，冷熱均可食用，所以我說四川臘肉更勝一籌，因為其它地方不太了解，不便說
四川，貴州的比較好吃，有花椒的味。
當然，不同地方的口感不一樣，因人而異。
廣東的也很好吃，尤其是做煲仔飯，煲出來的味道就是不一樣，吃了一碗又一碗的。
湖南的也非常好吃，加點酸辣椒吃起來，辣得不要不要的，就算怕辣，也沒法停下來。
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