葡萄酒瓶底下的凹槽越深越好嗎？

葡萄酒瓶底的凹槽深度，與酒的質量沒有必然的關係。反而被很多「別有用心」的酒商利用這點來誤導消費者，尤其是重視商品外表的中國市場。

葡萄酒瓶底的凹槽的形成及存在有諸多因素：

彌補缺陷：從最初科技不發達、手中製作玻璃瓶不夠完美、製作凹槽是為了讓瓶子放得穩；

力學作用：裝氣泡酒的時候，有凹槽是為了緩解壓力（起泡酒因為酒液里有二氧化碳氣體、酒瓶承受的的壓力比普通葡萄酒瓶大得多）；比如下圖是一個按傳統香檳法釀造的優質起泡酒的瓶子（瓶內壓力非常大），如圖左所示，凹槽很深，瓶子也很沉。但不能僅僅憑藉凹槽的深度就判斷酒優質，一定要您自己親自喝、看，起泡酒來說，氣泡的綿密、持久度是其優質的重要表現。

方便操作：葡萄酒儲存時轉動瓶身、喝酒時倒酒（尤其專業侍酒師單手扣瓶底、有凹槽更方便）；

為什麼會有「瓶底凹槽越深酒越好」的誤解呢，是因為下面這個原因：

一些優質的干紅葡萄酒在陳年過程中，會出現沉澱物，其慢慢沉落，聚集在底部，有凹槽的話，更方便沉澱物的聚集。

人們以此推斷：越好的干紅沉澱物越多、需要凹槽越深，然後反向推理：凹糟越深、葡萄酒越好，但這是不對的，卻被「別有用心」的酒商利用，尤其是在中國消費者對於葡萄酒了解不夠深入的情況下，故意使用很重很沉、凹槽很深的酒瓶，製造「優質好酒」的外表。

再補充說下葡萄酒中的沉澱物，它不代表酒一定優質、也不一定代表酒變質、不好。

在以前，釀酒技術不是很發達的時候，過濾不如現在這麼徹底，陳年的葡萄酒容易出現沉澱，包括現在，有些釀酒師為了追求葡萄酒的風味，刻意將過濾做得不徹底、於是陳年過程中出現沉澱物。

葡萄酒中的沉澱物，只是一種現象，當然大多數情況下，一些陳年的優質酒中會有。但不是說，優質酒就一定有沉澱物。

因為消費者普遍認為「有雜質」代表酒不好、或者壞了、變質了，所以以目前的科技、酒商完全可以將葡萄酒做得「純凈無雜質」，不管優質的還是劣質的。

圖片拍攝+文字撰寫 美酒加·李隱儀AmyLi 悟空問答 獨家發布，轉載請註明出處、作者。

葡萄酒因為存放很長時間後，或多或少會出現一些沉澱物，這包括色素、單寧以及酒石葡萄酒因為存放很長時間後，或多或少會出現一些沉澱物，這包括色素、單寧以及酒石結晶等等，這是葡萄酒的天然成分，也是葡萄酒在陳年過程中的必然現象，尤其是那些為了盡大可能持葡萄酒風味，而堅持不下膠(利用蛋清等天然膠體材料，促進葡萄酒葡萄酒澄清)、不過濾的葡萄酒，更是容易出現沉澱。酒瓶底的凹凸是為了紅酒瓶直立時能使酒渣沉澱。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。結晶等等，這是葡萄酒的天然成分，也是葡萄酒在陳年過程中的必然現象，尤其是那些為了盡大可能持葡萄酒風味，而堅持不下膠(利用蛋清等天然膠體材料，促進葡萄酒葡萄酒澄清)、不過濾的葡萄酒，更是容易出現沉澱。酒瓶底的凹凸是為了紅酒瓶直立時能使酒渣沉澱。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹凸越深。

早期葡萄酒的釀造技術比較落後，在葡萄酒釀造後，需要使用木編式的濾網過濾酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽處讓沉澱物與單寧結晶體沉澱在瓶底凹槽處，以減少高級葡萄酒液內的雜質。

早期的葡萄酒，是需要定期滾動的(通常是插上滾軸於瓶凹槽底處，每天兩次至三次每次20-30度圓周式之滾動，以觸動酒液的發酵)(外國人稱作喚醒葡萄酒沉睡中靈魂)因此，凹槽處也有插上滾軸的用處。

很多人都以為，葡萄酒瓶底凹進去是為了減少酒的裝瓶量，這看起來似乎說得通。但實際上，以法國為主的新舊葡萄酒生產國都有嚴格的法律規定，無論採用什麼類型的酒瓶，其中的酒液都必須裝滿750毫升。所以，大家無需擔心有凹槽的葡萄酒會不足量，制瓶人自然會根據法律辦事。

早期葡萄酒用酒瓶高度來做存放的酒齡區別:一般分為3種以下幾種:

平底酒瓶(俗稱為矮瓶):非AOC等級以下的紅酒(即稱為佐餐酒，如VDT等級(當初並未有VDP之等級)以及其他未受法國政府品質認證之私釀酒，因為很多果農自己雖有釀造技術，但無大規模的釀造設備，因此全部採用人工釀造。

中深度酒瓶(即有凹槽處設計，但是不深，俗稱中深瓶)通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年，主要是用於沉澱酒內的殘渣物體（非結晶）。

高深度酒瓶(一般稱高瓶):用來存放5-10年，甚至更久年份的高等級葡萄酒，主要也是用來沉澱酒內的殘渣物體用(含結晶體)(因為早期葡萄酒在低溫下超過7年以上，容易產生結晶體)並且有些酒堡內，用此凹槽插上滾軸便於滾動。

通過酒瓶高度可評量酒的身價。如今釀酒技術大大提升，因此不在需要用凹槽來解決沉澱與結晶等問題，但是凹槽酒瓶大都取代平底酒瓶了。更不能通過紅酒底部凹槽的深淺來判斷酒的好壞了。

總結凹槽的作用

1、放置得更穩

2、增強結構強度

3、有利於疊放和運輸

4、方便轉瓶

5、利於沉澱，方便換瓶

6、回收利用 你明白了嗎？

老司機來解釋一下吧。

雖然以貌取人是不對的，可是長得標緻的人總可以得到更多的機會和別人的接受。在葡萄酒的世界裡也是這樣的。總有人會摸葡萄酒瓶的底部，看其凹陷的深淺來判斷酒的高低。這是不對的，酒瓶底的凹陷深的不一定不代表它裝的是高品質的酒，但具有陳年能力的高品質酒一般是要裝進有很深凹陷的酒瓶中，這是一個綜合的需要。

下面我們來看看這個瓶底凹陷有些什麼作用吧。

放置得更穩

我們所有的容器下面都不是一個完全平的底，因為這樣是不容易放置穩定的。而早期吹制玻璃瓶的工人列會留下這樣一個凹槽，因為想吹得平平的也是件很難的事情。雖然現代的葡萄酒瓶大多使用模型 製造，但嚴格平整的瓶底在製作工藝上還是難以實現，瓶底凹進去一點兒就可以保證在桌面不平情況下更好地放置。我們的瓷器底部的圈足就有這個作用。

增加結構強度

這是最重要的一點，所有的葡萄酒瓶都需要這個功能，但陳年能力強的高品質酒更因其昂貴和較久的存放時間，需要抗撞擊性能更好的酒瓶。這個凹陷在結構上能夠增加瓶身的物理強度，這是機械學裡面的加強肋。

方便轉瓶

這個需要講講歷史了 ，1724年，法國政府才允許玻璃瓶的香檳酒上市銷售。1728年才允許其他葡萄酒也用玻璃瓶。所以玻璃瓶最早是用於香檳的。香檳在陳化過程中有一個叫做轉瓶的步驟。香檳在瓶中二次發酵後，酵母慢慢死去，產生一些酵母泥渣。這時，工人會把酒瓶向下傾斜放置在酒架上，定期進行轉動，瓶中的酵母泥渣就會自動滑到酒瓶的瓶口處。而瓶底凹陷的設計使得轉瓶地更加好操作。當然手大的主也不必要掏這個凹陷也行。

疊放存儲

葡萄酒在灌裝完後，如果不馬上出售是不會貼上標籤的，而一疊放在一個大框里。這樣瓶的頭與底相交就起到了穩定作用。

沉澱

隨著時間的推移葡萄酒會產生沉澱，越高品質的酒越多沉澱。凹陷可以使沉澱更集中在一處。另外在倒酒時凹陷也有減緩沉澱流出的速度，所以陳年能力越強的酒，需要的凹陷也會越深。

上面說到的幾點，第一點是必須的，也是必然的，也是全人類的容器歷史的選擇。第二個點才是葡萄酒瓶凹陷最主要的作用。而其他的作用都是因為有了凹陷才起到的作用。

葡萄酒瓶底凹陷

最後提醒大家，瓶底凹陷主要作用是增加瓶身的物理強度，不能代表就是高品質的葡萄酒。

凹槽的作用有儲存酒泥，沉澱物的作用，同時放置時會更穩，和酒的好壞沒有關係。只是一瓶瓶子的外形而已。

不一定，但大多少好酒都比較深，，酒瓶設計的時候這個凹槽是接收沉澱物的，倒酒的時候不會跟著倒出來，還有就是藏酒時需要定時的翻動，凹槽深一點方便操作（會用來藏的酒都是好酒，所以你說的這個說法就是這麼來的）。。現在這方法都不好使了，造假的酒商會把酒瓶酒標等直觀的東西做的跟好酒一模一樣。。