為什麼現在很多番茄吃起來很硬？
對於農產品，新品種、農資在某個時期的主要目的都是提高作物的產量為使命。在農業生產以及整個流通領域降低損耗。比如化學殺蟲劑，降低了蟲子對於作物的損耗，催熟劑降低流通過程的損耗等。
具體到西紅柿這個農場品。對於以前，我們對於西紅柿的直觀，他是軟的，沙沙的，特定的香味等。而現在確很少這樣的直觀感受。造成這樣的變化，最重要的原因就是品種的『改良』以及激素的應用。
兩個主要因素也都對於西紅柿的整個流通過程都有一個降低損耗（也可以說是提高產量）。
首先，說說新品種
無論市場的西紅柿有多少叫法，對於生產，只分為硬果型西紅柿和軟果型西紅柿。兩者各有各的優勢，硬果型番茄耐儲運，可以切片，如很多快餐使用的西紅柿切片。軟果型，多汁，味道好，不耐運輸。軟果由於流通不耐儲運造成的整個生產環節以及種子『改良』往往更願意選擇硬果型西紅柿。到了最後消費者能夠接觸的往往也只能是硬果型西紅柿。而在以前商品的流通的空間區域範圍比現在是小之又小。所以軟果型西紅柿多汁，味道好的優勢就成為品種人工（生產者）選擇強勢性狀。
其次，激素的應用
激素對於西紅柿風味品質影響最大的因素。本質上無論是硬果型還是軟果型西紅柿，只要是整個過程能夠自然生長，其風味品質都還是不錯的。但是為了追求產量、全年供應等訴求激素在此就派上了用場。
相較於自然成熟的番茄，使用催熟技術的西紅柿無論是前期保花包果還是後期催熟均會在整個過程出現發育的缺失，催熟果實與自然熟西紅柿相比維生素C、番茄紅素等含量會有明顯的下降。這兩種物質都是在番茄成熟後期迅速積累起來的。
為保花保果使西紅柿能夠全年供應使用激素。尤其在冬春或夏季高溫等由於溫度不一定能夠達到西紅柿開花做果最適溫度，往往就會使用激素保花保果，由於沒有正常的授粉，所以到後期的種子是不能夠正常發育的，從而在後期影響很多物質的形成和積累。
為了整個流通過程降低損耗使用激素，其實也不僅僅是運輸的過程。
對於生產者提前將未成熟的採摘，可以有效縮短同批次西紅柿生產周期，進而增加生產批次。而且對於掛過時間久，需要投入更多的人力對西紅柿的照顧，而且往往掛果時間久了更容易產生各種傷疤，影響品相。所以激素的應用可以大大降低『所謂的生產成本』。
對於運輸，由於提前採摘，果子更不容易在運輸的過程損壞，從而可以有效的延長西紅柿的運輸半徑。
而對於終端銷售而言，如果是自然熟的西紅柿，往往由更大的銷售時間壓力。而且相比於自然熟西紅柿，催熟的西紅柿顏色等外觀具有更多優勢，而且價格等方面也更具有優勢，所以也傾向銷售催熟的西紅柿。
最終，由於整個大的流通環節相互之間由於共同的利益驅動，果型的選擇、激素等農資的應用，以及種子的培育等等所有的環節都更願意選著成本低，損耗低的品種以及生產方式。隨之而來的結果也就造成西紅柿不如以前好吃的普遍現象。
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本文收到出乎小編的意料的關注。小編從回復中也看到很多關於西紅柿的問題，有涉及西紅柿產業流通，催熟問題，品種問題，品質問題，轉基因，反季節，溫室大棚問題等等，沒辦法都單獨回復。小編會在之後統一整理給大家。謝謝大家閱讀和回復！更多內容請多關注頭條號【蔬菜的那些事】
現在的番茄確實是越來越難吃了，買回來的番茄放幾天居然都不會壞。
記得以前自己家種的個頭大，果肉軟切肉汁多，但放不了兩天就會爛掉。那麼問題來了，像很多蔬菜種植大戶是需要銷售到全國各地的，而這種番茄品種很難適應長途運輸和誇地域銷售，自然而然的，耐儲運型番茄品種就應運而生了。如:佰麗，高盛等。耐儲運型番茄品種如實不如軟的品種好吃，而且肉汁少的可憐，甚至有的像空殼。
還有一些不良商家使用催紅劑，使番茄外紅內生，吃起來有點澀澀的感覺。懷念自己家種的番茄，到菜園摘一個最紅的，把皮撕掉，沙瓤多汁，咬上一口，那叫一個酸甜！
超市出售的番茄都是大棚蔬菜。
從播種育苗時，開始使用各種肥料殺蟲劑
開花時使用化學沾花劑，防止花朵掉落，增加產量
成果時有的使用甜蜜素和膨大劑，增大外形和口感甜度
採摘時有點泛紅基本摘掉，在運輸之前噴催熟劑
到達超市就是你看到的紅彤彤的果實了，但不是自然成熟，口感很差。如果自然成熟摘下，無法長途運輸易損壞變質。
今年老家種了幾株番茄，去農資商店買藥劑，老闆說:自己種植吃的，最好什麼葯都不要用，一點好處都沒有…幾個月成熟後，特意買了一些超市的對比一下，真的區別很大！
番茄，也稱為西紅柿！這個大家應都知道！
至於你說的番茄越來越硬，調侃著說是因為你沒在農村自己種著吃！
但根本問題其實不是番茄越來越硬，而是大多數人吃到的番茄並沒有熟！
至於為什麽，經常做飯買菜的應該會知道！
現在的超市採購蔬菜水果都是提前大批量訂購，而這個過程中會有運輸和儲存幾個環節。西紅柿一般熟了都會很紅很軟。不耐運輸而且怕擠壓顛簸！
所以一般採購的都是帶著點青色的還沒紅透的西紅柿，方便運輸和長時間儲存。這樣的西紅柿就比較硬了！自然也不會好吃到哪裡！更有甚至，有些商家會打催熟劑，將半青色的西紅柿催熟，然後以一個好的成色賣出！
說到這，真的懷念小時候家裡自己種蔬菜吃得日子，小番茄大番茄，奶番茄，在田園一摘一擦就吃，又軟又好吃。
可是，往日不可追！！！
謝邀！
這個為什麼，我想了很久都不知道怎麼回答好，以前我沒種過菜，遇到這種情況會以為是什麼藥水或是肥料的問題，可今年我學種菜，試著自己也種了番茄（西紅柿），什麼藥水都沒打也沒施化肥什麼的，種出來的果實吃起來也是很硬。
而且我看到，鄰近好幾家種的番茄（西紅柿）在果實累累時苗就開始死，果實掛機在苗上都是青的.....所以沒種植技術是很難吃到自然成熟的果實...我種的也是這種情況。
我估計是沒有熟透吧，不知道對不對哦！
現在番茄吃起來很硬，其實就是品種的關係，隨著科學技術的發展，農業技術方面不斷更新，各種疏菜的老味道都不復存在了，現在的西紅柿大多數都是厚皮的，他耐儲存，耐運輸，，三天兩天壞不了，皮溥的柿子種不太好買了，實際賣疏菜種子的都應該還有，價格在十多元一包的大多數是溥皮的，在一個是菜噥沒等西紅柿成熟，就抹上催熟劑，表面是紅了，其實他只有七成熟裡面還有青筋，和自然熟的不一樣，囗感特別差，想吃到以前的口味，只有自已種了，在結果期死亡，應該是根腐病，或青枯病，你的地質有菌，種的時侯首先殺菌，用多菌靈翻土的時侯摻進土裡，苗成活到花開期間用鏈黴素加殺菌劑，每株一兩水灌根半月三次就夠了。
1983年騎車進北京城裡賣西紅柿好的賣8分一斤裂口的能賣5分錢一斤，過了幾年種的多了自己賣不完就去市場批發，裂口沒人要，再過幾年種植面又大了，在家批發，裂一點口都不要，雨天大棚里濕度大，薄皮品種裂口太多只能扔掉，菜農能不心疼，西紅柿從下籽養苗到拉秧得半年時間，下多大功夫。所以現在都種厚皮的品種，棚溫高不催熟。
好幾年我就發現西紅柿不好吃了，所以也很少吃了，不過我發現到了夏季西紅柿上市的時候，周圍農村人上早市賣菜的，不論茄子豆角西紅柿辣椒小蔥等一些蔬菜確實比大批上市的蔬菜好，吃著有過去的味道，那西紅柿掰開都起沙，味特正，都是自然成熟的，所以我買蔬菜在夏季就買真正農村人到市場來賣菜的，菜也就兩三樣的也不多的，返季節蔬菜還是少吃為好，
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