想買個豬蹄燉著吃，是買前腿好還是買後腿好？為什麼？

點擊上方藍色按鈕【關注】我，每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招。我們都知道，豬蹄有前後蹄的區別，它們的營養相同，只是在口感上會略有不同，而且各自適合的烹飪方式也不太相同。

大多數北方人購買豬蹄時不分前後蹄，而南方人，特別是廣東人卻分的很清楚，將豬前蹄稱為豬手，豬後蹄稱為豬腳。豬前蹄的瘦肉比較多，比較適合用來紅燒或做成鹵豬蹄、醬豬蹄等菜肴。而豬後蹄的骨頭較多而且皮薄，通常只適合用來製作豬蹄湯。

從價格上來區分兩種豬蹄，前蹄的價格通常高於後蹄。中國有句俗語叫做「前蹄後膀」，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃後面的，因為前足比後膀的肉多而且骨頭少。

所以，我的結論是：不存在前蹄好、還是後蹄好這個說法，就看你個人的口感愛好和準備選擇的烹飪方式。

知道了豬前蹄和後蹄的區別後，那要怎麼樣挑選才能買到自己想要的，不至於買錯了。

方法一：看豬蹄的斷面。豬前蹄的斷面上可以看到明顯的蹄筋，而後蹄是沒有的。

方法二： 在從豬腳下面往上數，第一個關節處有個很大很突出、彎曲的骨頭的是後腳。沒有突出的的骨頭的，過關節都是直的是前腳。

我們都知道，如果只是挑選錯了前後蹄，問題倒還不是很大，只不過是口感上會有所區別，或者是不能按照預想的方式進行烹飪。但是，如果買到了泡過藥水的豬蹄，那就是對健康的損害了。

那怎麼避免買到泡過藥水的豬蹄呢？

1、看顏色，察蹄子。

正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手，各位「戰士們」的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此「白」非彼「白」。

2、摸一摸，黏不黏。

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。像火鹼以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水裡都不起油沫子。

3、湊近點，聞氣味。

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

豬蹄中含有比較豐富的膠原蛋白質，經常食用能防治皮膚乾癟起皺，並有增強皮膚彈性和韌性、延緩衰老的食療功效，是女性絕佳的美容食品。豬蹄還有壯腰、補膝和通乳的食療功效，可用於腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產後缺少乳汁之症。

回答人：【沃的農家】農家小妹 [專註分享有什麼家常好吃的、怎麼做好吃、怎麼挑選食材，以及怎麼吃才健康等，一切與「吃」有關的問題。]

作為一個深諳此道的吃貨，美食坐家有話要說。首先，嚴格來講前後蹄的味道其實都是一樣的，不一樣的只是你吃到的內容——「前蹄後膀」。當然，如果要選的話確實前蹄好，因為前蹄肉稍多且是有兩根筋的，而後蹄是只有一根筋的（要問為什麼？因為豬的後腿是不能彎曲的，買有筋蹄的頭條友們選前蹄是不會錯的）。其次，如何挑選辨別？通過豬蹄的橫截面能夠很明顯的進行判斷（即使它已經入鍋被做熟）。前蹄的橫截面（就是豬蹄和蹄髈分離的那個斷面）呈明顯的彎曲的月牙狀，而後蹄的橫截面是呈現「一」字型的。

題主說，豬蹄想要燉著吃，下面就介紹一道黃豆豬蹄湯的做法：

豬蹄500克，干黃豆150克，大蔥1小段、姜1塊、黃酒1大匙、鹽適量、白鬍椒粉少許。

1.一定要選用顏色粉紅的新鮮豬蹄。顏色發白的可能是被浸泡過，顏色發烏的就是不新鮮了。

2.豬蹄剁成小塊（店家可以代勞的），放入涼水鍋中，飛水。

3.飛水後的豬蹄沖凈瀝干。蔥切段，姜切片。

4.干黃豆提前一晚浸泡，之後沖凈瀝干。

5.所有材料入高壓鍋中，倒入適量水，喜歡喝湯的話就多倒些水。調入料酒和少許鹽。

6.選擇「豆類/蹄筋」檔。普通高壓鍋的話要壓大約30分鐘。熟後再調入適量鹽和白鬍椒粉即可。

後腳。

其實在我們北方人眼裡，豬蹄是不分前後腳的。畢竟都是豬蹄，組成成分是相同的，營養成分是相似的，只是因為豬本身的生活習性和生理構造，會導致前後豬蹄的口感略有不同。

由於生理構造的略微偏差和口感的輕微差異，前後豬蹄也就是豬手、豬腳的烹飪方法也有了相應的不同。

豬手，骨頭較短，肉多且肥厚，因此可以用來做紅燒或者燒烤。想像一下豬的卧姿，前腳大多是蜷縮的。

豬腳的骨頭較多、偏短而且皮薄，筋很多，啃著的話相對費勁兒，所以通常適合用來製作豬蹄湯。骨頭多剛好便於湯味兒的熬出。

題主燉著吃的話，建議選購豬腳，因為豬腳便宜一點點，但是燉湯口感跟豬手一樣的。

謝謝邀請，豬腳是用來做家常菜的一種比較常見的食材，其做法也有很多種。但是我們該如何挑選豬蹄呢？豬腳前蹄好還是後腿好？

如何挑選豬蹄

1、觀察顏色

正常去毛後的豬腳應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄

也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大

的挑。正常的豬路一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定是徹頭徹尾的漂白貨。

2、摸一摸表面

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡

過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。

3、聞氣味

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出葯

經過上面的介紹，相信大家對於怎樣挑選豬腳都有了一定的了解，不過實踐出真知，只有親身實踐了才可

以說是真正學到，所以大家趕緊實踐一下吧。

豬腳前蹄好還是後蹄好

在買豬路的時候，我們往往不知道該買前路還是後蹄，有的甚至分不清前路和後蹄。那麼豬蹄的前路和後

路有什麼區別?買前路好還是後路好呢？

簡單的從外觀上區分的話，豬前蹄是呈直形，而豬後蹄是呈彎形，大家在購買的時候可以從這點來區分。

從營養上來說，豬蹄的前路和後路沒多大區別，同樣都含有豐富的?豬腳的宜忌人群

中醫認為，豬腳性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病」良藥」。身價不菲的熊掌常常讓我們普通

的消費者望其興嘆，而廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。不過在食用豬腳的時候，也是有一些宜忌

的喔。下面媽網百科就為我們介紹一下豬腳的宜忌人群。

1、豬腳營養豐富，老少皆宜，尤其適宜成長中的青少年、中老年人和腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

2、豬腳湯具有催乳作用，對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

3、豬腳含豐富的膠原蛋白，可促進毛

豬前蹄也叫豬手，骨頭比豬後腿(也稱豬腳)少些，瘦肉明顯多些，如可以選擇購買，相對而言還是燉豬手好些。請看我昨天買的豬手和焯水後的照片，只待下鍋了 … …

下圖是豬後腿(豬腳)，請你對比看看……

上圖中有豬手和豬腳，請憑直觀感覺判斷是買那樣好？

豬前蹄比後蹄要大一點，帶的肉要多一些，燉著吃也差不多，其實最關鍵的是要關注豬蹄腳掌面是否有刀口，如果有刀口，那麼說明這個豬蹄的蹄筋已經被抽走了，而蹄筋是豬蹄最好吃的部分，蹄筋抽出來單賣，一斤能賣三四十元，抽了蹄筋的豬蹄要比帶筋豬蹄便宜很多，在買豬蹄時要注意！我每天分享一點食品安全或飲食營養的小知識，歡迎關注！

感謝邀請，感恩遇見，哈哈你好！我通常都是買前蹄的，因為前蹄骨頭小，肉相對於後踢多一些，後踢骨頭大，但是燉湯的話，前後踢都是可以的，對了，燉豬蹄時加一些黃豆，黃豆屬於植物性蛋白，和豬蹄動物性蛋白結合比較營養，而且更容易被人體吸收。希望能幫到你，祝你天天開心??

想買豬蹄燉著吃，買前蹄還是後蹄好，一般情況下，我們說前蹄是豬手，後蹄才是豬腳，前蹄肉厚筋多，後蹄沒前蹄肉多，但它也有各人所愛的，如果你燒得好，吃起來都一樣，但它的口味都是一樣的。謝邀

個人覺得吃肉當然是前蹄好的了。。。其理由如次 : 前腿短肉厚瘦肉多筋粗相對軟嫩些最主要的是骨頭少哇，適合醬豬蹄紅燒豬蹄肥美鮮香好吃。我就老這麼做。假如你想燉豬蹄喝湯，當然選後蹄也不差阿，因為後蹄皮薄骨頭多更適合煲湯用的了。。。骨骼強壯了人也棒棒噠上好。

從營養的角度前後都一樣。一般前腿叫豬手，後退叫豬腳。豬手筋多，燉爛後口感較好。菜市場選購時，人們會首選前腳而且價格也會比後腿貴幾元。