糖友們適合吃黑木耳嗎？

黑木耳是餐桌上常見的一種食物，常被用於各種配菜里。黑木耳性平，味甘，通常含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素E、植物膠原、食物纖維、甘露聚糖、生物鹼、鐵、碘、硒、鉀、鈉、鈣、磷、鎂等營養元素。

黑木耳中所含的甘露聚糖、木耳多糖和膳食纖維，能夠修復受損的胰島細胞，改善胰島的分泌功能，從而能夠調節血糖。而且黑木耳含有豐富的鉀，是優質的高鉀食物，對糖尿病合併高血壓的患者有很好的食療作用。

黑木耳能降低血小板凝集性，防止血栓形成，降低血脂和膽固醇，延緩動脈粥樣硬化，很有益於防治冠心病與腦中風。黑木耳的植物膠原有很強的吸附力，它在腸道內能把誤食入的粉塵、頭髮、穀殼等各種異物吸附排出體外。

黑木耳中的生物鹼能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助於防治膽結石、腎結石。黑木耳的卵磷脂、腦磷脂等有利於維護腦力和記憶力。此外，黑木耳還具有防止貧血和便秘，延緩衰老，減少癌腫發生，以及減肥等諸多方面保健功效。

推薦搭配

1.黑木耳+黃瓜：黃瓜能抑制體內糖分轉化為脂肪，而黑木耳中的植物膠質，可排除殘留在人體消化系統中的雜質。二者搭配，排毒減肥效果好。

2.黑木耳+豆腐：豆腐中的糖類，能提高胰島素的敏感性，促進葡萄糖的吸收利用，從而穩定血糖。而黑木耳熱量低，兩者搭配食用，更有利於糖尿病人穩定血糖。

禁忌事項

1.由於黑木耳有降低血小板凝集作用，有鼻出血、牙齦出血、胃腸道出血等出血性疾病的人不宜食用。

2.木耳因有潤腸通便作用，慢性腹瀉者也不宜多食，以免加重腹瀉。

3.干木耳不宜在水中泡太久，否則會滋生大量細菌，一般泡上一個小時就夠了。

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糖尿病是一組代謝性疾病，不僅對我們身體造成損傷，也嚴重影響我們的生活質量。糖友們為了維持身體狀況，在生活中不得不多方留意、各種禁忌。網傳多吃黑木耳可以降血糖，糖友們瞬間就激動了，甚至有人一天三頓將黑木耳當葯吃。黑木耳真可以幫助降血糖嗎，適合糖友們吃嗎？

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，所以叫木耳。黑木耳的食用部分是子實體膠質，呈淺圓盤形、耳形或不規則形，新鮮的黑木耳質軟有彈性，干後收縮變脆。自古以來黑木耳就是我國著名的食用菌和藥用菌，食用之上品，被譽為彌足珍貴的食用菌之王。《中國食物成分表（2015版）》中數據顯示，每100 克 木耳中含有蛋白質、碳水化合物和脂類12.1克、35.7克和1.5克，膳食纖維特別豐富有29.9克，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質，其中鈣和鐵的含量最為豐富，每100 g木耳中含鈣和鐵分別為247 毫克和97.4毫克。此外，黑木耳中還含有重要的生物活性物質——黑木耳多糖。

科學研究發現黑木耳多糖可以幫助機體提高機體免疫力、抗腫瘤、抗輻射、抗凝血和降血脂，還具有降血糖的功效。科學家們將黑木耳多糖作用在動物身上，經過多次試驗，均能發現黑木耳可以降低小鼠、大鼠、兔子等高血糖動物的血糖，還能減少高血糖小鼠的飲水量。比如科學研究人員用纖維素酶和蛋白酶從黑木耳中提取多糖並研究其降血糖功能，結果發現，當給藥劑量在200 毫克/千克以上時，黑木耳多糖能明顯降低糖尿病小鼠的血糖值，但對正常小鼠的血糖值沒有影響。

黑木耳多糖的確能降低高血糖動物的血糖，但要通過科學技術將黑木耳多糖從黑木耳中提取出來，而且目前發現的降糖效果都是出現在實驗動物身上，對人體的作用還不能肯定。但是，黑木耳中含有豐富的膳食纖維且血糖生成指數較低，的確適合糖友們食用，只是千萬別將黑木耳當成降糖良藥哦！

張帆 營養學博士

建議糖友們吃點木耳

木耳特性： 　　黑木耳性平味甘，入肺、胃、大腸經，具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、活血、強志養顏等功效。 黑木耳含木耳多糖 降低血液粘稠度解困

　　春困不能小覷，因為睡眠過多對人體往往弊大於利，尤其是對三高人群來說，有增加病發可能的風險，可以多吃一些防止血栓及降低膽固醇功效的食物來趕走春困，比如說黑木耳。

木耳，別名黑木耳、光木耳，木耳菌狀如耳朵，寄生於枯木上，有「素中之葷」之稱。中醫認為，黑木耳性平味甘，入肺、胃、大腸經，具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、活血、強志養顏等功效。

　　而春困有時是因為天氣轉暖後人體表皮血管擴張，導致大腦供血不足、缺氧，繼而表現出春困。然而， 對於三高人群來說，睡眠時間過長，吸入氧氣量有限，體內缺氧情況愈加明顯。而營養學證明，木耳含糖類、蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質，而木耳多糖具有促進白細胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。

此外，木耳多糖可降低血漿纖維蛋白原含量，從而降低血小板粘附率和血液粘稠度，能降低因春困帶來的風險，且能涼血活血，從而提神解困。