淮安有哪些美味佳肴？

說到淮安的吃的，主要分為以下幾類：淮揚菜/河湖鮮/小吃（早點）

先說淮揚菜：

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。淮揚菜流形成於揚州、淮安、鎮江一帶。「淮」指的是江蘇淮安，「揚」指的是江蘇揚州。並且彙集上述菜肴之精華。淮揚菜注重刀工，刀法細膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、文思豆腐、水晶餚肉、蝦籽蒲菜和文樓湯包。

來自百度百科：淮揚菜

淮揚菜其實是因為在古時候淮安是南北交界，在這裡有很多大官名門，所以這裡也是天下名廚的匯聚之地。個人感覺淮揚菜口味偏清淡，主要是吃食材本身的味道，不過這樣倒也適合各種口味的人。

淮揚菜在本地一般在宴席的時候才會有，而且是必備的。比較值得推薦有：

紅燒獅子頭：獅子頭大家應該都知道，是用雞湯燒的。鮮嫩多汁，而且全是肉！

軟兜長魚：是鱔魚。嫩嫩的，滑滑的。配菜就是酸瓣。一點都不腥、不膩（一定要是好的店）

平橋豆腐：燴豆腐，燒好不容易，豆腐的刀工，火候，調味很重要。提醒一下，吃的時候小心燙。

紅燒馬鞍橋：還是長魚，和紅燒肉一起燒。

開洋蒲菜：嫩嫩的蒲菜，很清爽，脆脆的。吃了很多油膩的，來點這個很不錯。

文樓蟹黃湯包：一個大大的湯包，裡面是蟹黃，先用吸管喝湯，然後再吃。

這幾道菜夠題主花點錢了- -如果很有錢推薦去吃長魚宴= =皇家特供blabla。。。

接著說河湖鮮：

淮安四水穿城，境內有中國第四大淡水湖洪澤湖，以及白馬湖。所以河湖鮮是少不了的。

比較值得推薦的有：

盱眙龍蝦：盱眙十三香龍蝦，十三香，香香的，麻麻的。夏天的時候來上一盆，對，是盆，再來點酒，爽爆了。

紅燒小黃魚：做得好的店很少了，小黃魚刺不多，肉質鮮嫩，加上湯汁味道濃郁，還有一點辣辣的感覺。

小魚鍋貼：上來一個鍋，中間是紅燒小魚，周圍一圈是鍋貼，夾著魚，蘸著魚湯，吃鍋貼，管飽又美味。

鰱魚粉絲：好久沒吃到，最喜歡的一道，淮安的趙集粉絲是一絕，粗細正好，很有彈性，嚼勁。加上鰱魚一起燉，營養美味。

就這些，還有很多，可以去洪澤、盱眙、金湖現場感受，也可以到市區來吃。

下面是小吃，尤其是早點：

據我爸說，他們小時候淮安的老字號頗多，早點也是一絕，尤其是餛飩，皮薄肉多，皮薄的放在報紙上可以看見下面的字，可惜現在再也吃不到這些了。

下面說說還能吃到的一些：

雞絲辣湯：辣湯這種東西，主要原料有海帶絲、千張絲、粉絲，加上雞絲，雞汁，淮安早餐必備哇！

碼頭牛羊肉湯：碼頭的牛羊肉是一絕，而牛羊肉湯更是一絕。早上來一碗牛肉湯，加上一塊餅，呼啦啦吃下去，大汗淋漓，還想再來一碗。熬制的牛肉湯，營養絕對，還不是很貴。

淮安杠子面：好像別的地方也有，可是從沒有淮安這邊的味道。淮安杠子面就是炒菜，類似於蓋澆面。不過這炒的菜不是一般的菜，是由許多「青頭」一起，加上肉一起炒，非常入味，好吃。下面有一系列，比如蹄膀面、長魚面、肉絲麵等。

香乾/臭干：不知道外地有沒有，臭干是肯定有的。這個香乾就是滷汁豆乾，很好吃，都是騎著自行車走街串巷的賣，現在越來越少了。

淮安豆腐腦：各地都有，淮安主要配料有蝦米、大頭菜等，現在也很少吃到正宗的了。

茶饊：油炸饊子，比別的地方細，可以泡著吃，也可以直接吃，脆脆的。

漣水雞糕：香、軟、鮮！適合燉菜！大雜燴什麼的。小時候不怎麼喜歡吃，長大了還可以，挺不錯的。

高溝捆蹄：全是肉啊！沾點陳醋別提多香了！！！

上面這些，尤其是小吃，每年回家必須吃一次！最後作為一個在成都的淮安人隆重推薦淮安特產：

四川麻辣鵝！！！

從小到大一直以為是四川的啊！！！！多麼天真啊！！！最愛的菜有木有！！！最後到了四川才發現，人家更本不吃鵝。回去問了家樓下的四川麻辣鵝老闆，他說，他們那沒有，是來了淮安看到人賣才跟著學做，然後賣的。不過調料什麼的都是四川帶來的（這點我信）。

最後祝大家在淮安這個吃貨的天堂吃的開心！（對於很多老字號即將消失感到很痛心！！）

作為一個多數時間只在清河區晃蕩的吃貨，給大家推薦幾個還不錯的店：

1.洪澤老魚館： 一家蠻有名的店，不必多說老字號，挺不錯的淮揚菜，小魚鍋貼必嘗啊～物美價廉，平橋豆腐，軟兜長魚，絲瓜茶撒做到比較地道

2.淮師一附小旁邊的米線館 從小吃到大！雖然不是淮揚菜系，但是真的很好吃啊～他家的肉醬是一絕！他家的涼皮涼麵也很好吃啊～淮安的小丁涼皮同樣很有名，我覺得這家更好吃啊！

3.中華面點王淮安人都懂得……物美價廉，雞絲辣湯，包子等小吃都能吃到，就是量過大了些……

4.金雞食品的蒲菜月餅作為一個在蘇州生活了4年的淮安人，馳名遠揚的長髮肉月餅熱騰騰的是好吃啊～但是我覺得金雞的更好吃啊！蒲菜的清香與肉的融合，清爽不膩，熱騰騰的超級好吃！

5.益興名流東門的杠子面淮安的杠子面簡直是一絕啊！特別是吃了四年蘇面，醬油麵+澆頭，和杠子面比，超級寡淡啊！每次都特別懷戀…益興名流東門開了很多家麵館，競爭那個激烈…我個人覺得最好吃的是九妹杠子面和長春麵館，每次回家必吃的店～個人口味，覺得開元路孫家麵館一般～

6.章福元上面好多人都提到啦～遍布淮安大街小巷，去過武漢，吃了大名鼎鼎的周黑鴨，還是覺得章福元好吃哇！

7.芳芳私房菜也是很多年的老店了，有好幾家分店

8.孫記龍蝦館很有名的一家店，做龍蝦很多年了～口味一直沒變

清浦區去的比較少～推薦幾家：

1.香噴噴炸雞這個真的是童年記憶啊～超級好吃！清晏園的對面，見證了這家店的繁榮與衰敗好久沒去吃過了，不清楚這家店是否健在，但舌尖的記憶一直都在……

2.辣嘴火鍋走題了 聊著聊著偏到川渝火鍋了～但這家火鍋是真不錯呀～

楚州沒怎麼去過慕名去吃過文樓，不知是否是點菜踩雷了～讓人有些失望大家都說，淮揚菜最好吃的還是要去楚州（希望有看到這篇的～有好吃的楚州餐廳告訴我呀 ）

淮安美食很多，淮揚菜是必不可少的，每年淮安都會舉辦淮揚菜美食文化節，可以飽嘗淮揚菜的美味，最出名的，軟兜長魚，平橋豆腐，小魚鍋貼，生炒蝴蝶片，雜燴，很多很多，還有好多美味的特色早點，水煎包子，辣湯（這個去其他地方絕對沒有，省內也找不到第二家），還有淮安特色的燒餅，蟹黃湯包，帶湯蒸餃，蓋澆面（這個也很特色），雜糧煎餅，還有很多小吃匯聚了南北東西的小吃美食，師專路，上海路那絕對讓你流連忘返還有好多小吃。淮安的小吃無論店面大小最重要的是味道，色香味俱全。