如何買到真蜂蜜？
姑娘一枚，這些年也算是蜂蜜水不斷吧。因為知道蜂蜜水可以補充大腦所需要的能量，容易被身體吸收，改善血液的營養狀況等，更重要的是大家告訴我它可以減肥哈。
可是，我買蜂蜜都是去超市呀，直接去蜂蜜那個貨架上隨手拿呀什麼玫瑰蜂蜜、金銀花蜂蜜我都喝過。
可是，到今天我才知道，壓根就不存在呀。@攀爬小蜂蜜 那些無良商家，你們讓我這些年吃的啥。出來，我絕對不打你。
我還依稀記得，13年10月，那是個溫柔的日子在一個溫柔的地方，西安驪山山腳下。誤入一片農家，那個溫柔的老鄉讓我買的土蜂蜜。50元一大瓶呀，背不動呀，你可是告訴我的是蜂王漿balabala的。
我判斷蜂蜜真假的方法就一個，搖呀搖，冒泡泡。這些年多少個超市的蜂蜜被我禍害過，搖倒了多少個外婆橋。
鑒於此
求推薦如何買到真蜂蜜真蜂蜜真蜂蜜（重要的事情說三遍）
渠道很重要，
質量最重要。
---------------------------------------------------------------------
為什麼沒有人回答，你們真的要放任我再去超市這樣？搖呀搖
題主，你還在嗎？快改。跟我沒關係。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
題主想得到的答案是如何買到一瓶原汁原味的蜂蜜。
那到底怎麼才能買到原蜜呢？
如果你凡事追求細緻完美，那麼去真正了解蜂蜜，去熟悉蜜蜂這種生物，站在更科學的角度來考慮影響蜂蜜特性的因素，這樣能一勞永逸一輩子享受到原蜜給你帶來的各種好處。
如果你對蜂蜜和蜜蜂科學並不感興趣，那還是要廣交靠譜的朋友，那樣總有一個朋友是懂蜂蜜或者願意學習蜜蜂科學的。
如果你的交際圈又小的話，那你還是敞開心扉擁抱這商業世界。
比如淘寶上就有很多賣原蜜的，多買幾家比較一下，相信自己的口感與嗅覺，口感與香味成分因蜜源不同而差異很大。但總體來說蜂蜜香味並不會太濃，香氣舒適不做作；入口綿甜，後味略酸澀；如果有發酵產生的酒味也是正常的。
有疑問就多問賣家。要是回答的支支吾吾問東答西的，那你就別管他口感好不好都放棄吧。答的上來又很專業的說明你中獎了。
這樣的好店買多了，就選擇自己喜歡的口味買就好~品位和火眼金睛都是錢砸出來的。
既然說到原蜜，那展開說一下原蜜吧。原蜜是相對加工蜜來說的。
大企業賣的蜂蜜為什麼要加工？工業化又給原蜜帶來了哪些困擾？
蜂蜜經蜜蜂充分釀造後它是在蜂箱的巢脾里的，那就得取出來。普遍的方法是割開封蓋採用離心力原理將蜜甩出蜂巢，然後收集起來。中間過程必定帶入雜質。蜂場都在野外，也必定帶入一些細菌微生物等，然後拖到工廠。
特別是大工廠收來的蜜可能來自不同的蜂場，質量無法保證一致。為了保證賣相好、保質時間長，就經過同樣工序的過濾、濃縮、滅菌等後分裝，成為了商場貨架上的成品蜜。
中國地大物博，每個地方的植被都富有自己的特色，於是也賦予了每個地方自己特色的蜜源植物，所以每個地方的蜜都會有差異。硬要讓大批量的蜂蜜呈現出一致性，方法各種各樣。
工業化扼殺了蜂蜜的特異性，高度濃縮又扼殺了蜂蜜本應有的特色香味成分、其他營養成分等等。這裡同樣不展開說，回到「如何買到一瓶原蜜」這個話題。
首先，去超市是肯定買不到的，現有成熟的大品牌都是賣工業化生產的蜜的。
有人說買一瓶原蜜難於上青天。
因為好的蜜源大區相對來說還是比較少的。很多地方是有蜜源但是數量比較少，所以養蜂的也少，那產的蜜就肯定少。物以稀為貴？一來搞的原蜜神秘兮兮的，二來推高原蜜的價格。一來二去，行外人買到一瓶原蜜就難於上青天了。
其次，如果想用百度上的各種簡單的方法來鑒定原蜜真假的話，還是放棄原蜜直接吃加工蜜吧。這些年各種賣蜂蜜的人本末倒置地誇大蜂蜜某一特質來說明自己的蜜好的情況不勝枚舉。
舉個簡單的例子：最常見的以濃稠度來判斷一個蜂蜜的好壞。於是，大家互相比誰做的更稠。
當然我不是說稀的蜜才是好蜜。同一時期同一蜜源的蜂蜜比較濃稠才有意義。（鏈接：扭扭捏捏不像樣，濃稠的蜂蜜就好了？【認知誤區3】）
那更別說香味了，欲與天公試比香。因為現在很成熟的香精唾手可得。
--------------------------------------順便當個篩子。
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
贊最多的，京東眾籌，如果不講蜜的好壞的話，宣傳確實到位。
自己捨不得掏錢做產品、研究產品，模仿舌尖上的中國弄個情懷故事奪人眼球，真是太聰明了。
扒扒看。
兩層蜂箱，目測總共沒超過50箱，排放整齊，這一看就是西蜂。蜂箱裡面掛滿了除蟎葯吧？
視頻上說決定蜂蜜品質的是釀造時間！簡直五雷轟頂！意思是白糖經過長時間的釀造也成的好蜜？
中華蜂釀造時間是7天成熟，碰上下雨天中途才會延長全封蓋的時間，那是因為下雨天蜜蜂自己吃了。多釀其實並沒有什麼卵用。詳情點擊這個鏈接：時間不一定是朋友，蜂蜜不是取蜜間隔時間越長越好【認知誤區1】
蜜源是影響蜂蜜質量的關鍵，油菜花蜜竟然釀造成了中國最好的蜜，真是可笑。油菜花蜜是單花蜜，蜜源簡單，交通便利，論空氣和營養，哪裡能和山裡的百花蜜比？
曬出職業蜂農的臨時場所了不起啊？？？？？？？
可是蜂農為什麼都是要遷徙呢？？？？？？
事實是很多不遷徙的蜂農你們都不知道，而且也不知道為什麼。
我們蜂場在好蜜源地，中蜂，根本不用遷徙。
不到50箱的蜜蜂一次能產500公斤也是就1000斤蜜，真他嗎高產啊！我們養中蜂的真是望塵莫及，中蜂蜂農養了100箱中蜂，一次能產個六七百斤算運氣好了。
中國不產成熟蜜？你沒看到不代表沒有，請不要亂噴。
你說的是經常搬家的蜂農，也許你從來都沒見過不搬家的蜂農。可你拍攝的是搬家的蜂農啊，你是天天守在那裡保證他不做假嗎？
這就是一個17歲就開始養蜜蜂的人，28年逐花生涯，說起蜜蜂頭頭是道、口若懸河的職業養蜂人的水平嗎？
蜂群中要說兒子的話只有雄性的雄蜂，其他全部是雌性的啊！並且雄蜂的數量對比工蜂來說簡直可以忽略不算，那從專業角度來講是撫育女兒才專業。
土就了不起？不是每個養蜂時間久的人產的蜂蜜才好的！
「邏輯思維」里說了，科學從來都是在小圈子裡被認定的。這樣愛因斯坦才會嶄露頭角啊！
同理，蜂農也是被有權威的蜂農認可的，才是好蜂農。
我靠，他點了香啊，也不知道什麼香，會不會有毒啊？
我們那從來沒有人這樣干。
這是幹嘛？
熏蜜蜂——防止蟄人。
這麼干，考慮過蜜蜂的感受嗎？
初心何在？
這樣，食物還親人類嗎？
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
李下不正冠，回答杜絕廣告，望大家自覺避嫌。
想要買到真蜜，要了解超市蜜和農家蜜的區別，另外還要了解蜂蜜的蜜源植物，因為有些花根本就沒有蜜或者很少，這個問題我回答過類似的，快速通道蜂蜜怎麼摻假的。市場上蜂蜜品種那麼多，不知道買什麼蜜好。對蜂蜜比較感興趣。還有蜂蠟的成分是什麼呢？ - 山裡人的回答
這裡再簡單分享以下：
因為大部分消費者多住在城市，很少有機會接觸蜂農，所有蜂蜜的獲得一般多是從超市或者網購，對於超市裡的蜂蜜，各種品牌各種花的蜂蜜，價格也有很大差別，相信是一個消費者都會看的眼花繚亂，在分享一個視頻感興趣的可以先看下：人造蜂蜜，80%的人都在吃--浙江衛視（新聞直通車）
看完估計很多人都會被驚呆了。
蜂蜜是如何進超市的？
超市的蜂蜜包裝上基本都會有「QS「標識，執行標準GB14963-2011，這是國家規定，沒有QS標識，是無法進入市場銷售的，所以很多消費者看到沒有QS標識的幾乎就認定這是假蜂蜜，如果一個產品被各種標準和指標所限定，那麼一些不良商販是不是就有了生產假蜜的產考規範？看過上面的視頻後，是不是應該值得深思？
附GB14963-2011內容表：
本標準代替 GB 14963－2003《蜂蜜衛生標準》以及 GB 18796－2005《蜂蜜》中的對應指標。
本標準與GB 14693－2003相比主要變化如下：
——修改了範圍；
——增加了蜂蜜的定義；
——將原料要求改為蜜源要求，並明確主要的有毒蜜源植物品種名稱；
——修改了感官要求；
——修改了理化指標；
——增加了污染物限量、獸葯殘留限量、農藥殘留限量要求；
——增加了嗜滲酵母計數要求。
1 範圍
本標準適用於蜂蜜，不適用於蜂蜜製品。
2 術語和定義
蜂蜜
蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。
3 技術要求
3.1 蜜源要求
蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露應安全無毒，不得來源於雷公藤（Tripterygium wilfordii Hook.F.）、博落回[Macleaya cordata (Willd.) R.Br]、狼毒（Stellera chamaejasmeL.）等有毒蜜源植物。
3.2 感官要求
感官要求應符合表1 的規定。
表 1 感官要求
項 目
要 求
檢驗方法
色澤
依蜜源品種不同，從水白色（近無色）至深色（暗褐色）
按 SN/T0852的相應方法檢驗
滋味、氣味
具有特有的滋味、氣味，無異味
狀態
常溫下呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶
在自然光下觀察狀態，檢查其有無雜質
雜質
不得含有蜜蜂肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質（含蠟屑巢蜜除外）
3.3 理化指標
理化指標應符合表2 的規定。
表 2 理化指標
項 目
指標
檢驗方法
果糖和葡萄糖／（g/100g） ≥
60
GB/T18932.22
蔗糖／（g/100g）
桉樹蜂蜜，柑橘蜂蜜，紫苜蓿蜂蜜，荔枝蜂蜜，野桂花蜜 ≤
10
其他蜂蜜 ≤
5
鋅（Zn）／(mg/kg) ≤
25
GB/T5009.14
3.4 污染物限量
污染物限量應符合GB 2762 的規定。
3.5 獸葯殘留限量和農藥殘留限量
3.5.1 獸葯殘留限量
獸葯殘留限量應符合相關標準的規定。
3.5.2 農藥殘留限量
農藥殘留限量應符合 GB 2763及相關規定。
3.6 微生物限量
微生物限量應符合表 3 規定。
表 3 微生物限量
項 目
指標
檢驗方法
菌落總數／（CFU/g）≤
1000
GB 4789.2
大腸菌群／（MPN/g）≤
0.3
GB 4789.3
黴菌計數／（CFU/g）≤
200
GB 4789.15
嗜滲酵母計數／（CFU/g）≤
200
附錄 A
沙門氏菌
0/25g
GB 4789.4
志賀氏菌
0/25g
GB/T4789.5
金黃色葡萄球菌
0/25g
GB 4789.10
a樣品的分析及處理按GB 4789.1執行。
------------------------------------------------------------華麗的分割線-------------------------------------------------------
超市蜜和農家蜜的區別：
超市蜜一般多是濃縮蜜或加工蜜，不能稱為天然蜂蜜，有的甚至是假蜜，農家蜜多指未加工的蜂蜜。是商品，就有好壞之分，不能說超市蜜不好，也不能說農家蜜就是好蜜，各有優劣。
超市蜜的好處就是衛生方面或許會突出一些，農家蜜因為條件限制，可能會有些不足，比如過濾方面，有的農家蜜過濾的很乾凈，但有的多少會有些雜質（一般多是蜂蠟），但蜂蜜天生就有抗菌的功能，所以也無需太過在意。
看個人取捨，更看重天然成熟，那麼就在農家蜜里找，買到了是緣分。
一些謹慎購買的蜂蜜：
1.金銀花蜂蜜
金銀花的花冠較長且細，蜜蜂的嘴很短，更本採集不到!市面上的不是合成的就是其他蜂蜜冒充的。
2.黃連蜂蜜
黃連主要分布在陝西、湖北、四川。為著名的傳統中藥，由於長期利用，大量採挖，野生黃連極為稀少，目前市場上所需的黃連，幾乎全是栽培。特性生於山地林中或山谷陰處，野生或栽培。花期2--3月，果期4--5月。
3.雪蓮蜂蜜
雪蓮在我國分布於西北部的高寒山地。是一種高療效藥用植物。雪蓮通常生長在高山雪峰之中，氣候多變，冷熱無常，雨雪交替，最高月平均溫3--5℃，最低月平均溫零下l9---零下21℃。蜜蜂活動的溫度高於15度左右!您想想有蜜嗎!
4.葡萄蜂蜜
葡萄只有花粉而無蜂蜜！
5、桂花蜜
桂花蜂蜜是水白色，且帶有濃郁的桂花香味，只有深山的野生桂花在風調雨順的時候才流蜜！可那時十月份氣溫很低，為我們提供主要蜂蜜的義大利蜜蜂一般已經開始冬眠了，很少有蜂場去採集。
雖然中華蜜蜂可以生產點野生的桂花蜜，那也是非常稀少的，不可能行成商品。現在市面上許多野桂花蜂蜜都是由洋槐等其它蜂蜜冒充的!
6.益母草蜂蜜
益母草蜂蜜的顏色是白色的(略帶點黃)，益母草是一種輔助蜜源!一般在5月中下旬開花,但益母草開花是一般也是蜂場最困難時期(這時外界基本無花蜜可采)。現在由於資源破壞嚴重,一般只有在風調雨順的年成,蜂場上能收到點。但產量非常有限。你能買到嗎？
7.玫瑰蜂蜜
真正的玫瑰是沒有蜜的, 因為玫瑰的雌雄蕊退化，退化後不結果，所以沒有蜜。
玫瑰花粉也很少，產量很低 .玫瑰花粉為深灰色,一般網上的玫瑰花粉是黃色,有很大程度上是油，還有一種"野玫瑰蜜",大家不要以為是野生的玫瑰, "野玫瑰"學名"刺莓薔薇",這種蜜也是很少,有的話就是極品了,價格一定很高。
8.枇杷蜂蜜
一般都是在前一年的11-12月開花,第2年4-5月,食用其果。枇杷蜂蜜只有福建莆田一帶有，莆田是我國最大的枇杷生產基地,且開花時,那邊的氣溫較高,但也要看年成,不是每年都有。其產量有限!更本不可能在全國形成商品蜂蜜。
9.枸杞蜜
枸杞一般是蜂場的輔助蜜源，在它開花這段時間，比較穩產的芝麻棉花荊條都開了，作為提供商品蜂產品的大型蜂場，一般都去趕這幾種蜜源了。
10.菊花蜂蜜
野菊花一般在9月尾開,而此時我國大部分地區的蜜蜂已經開始準備冬眠了，即使有蜜，養蜂人怕影響第2年蜜蜂的壽命而影響來年的收入也不會把它取出來，何況蜜蜂的冬眠期為10月到第二年3月，它本身需要很多糖來冬眠!
因為問題有些重複，更多內容感興趣的小夥伴請看蜂蜜怎麼摻假的。市場上蜂蜜品種那麼多，不知道買什麼蜜好。對蜂蜜比較感興趣。還有蜂蠟的成分是什麼呢？ - 山裡人的回答
真蜂蜜很多，想要買到它當然首先就是了解它。
下面我整理了一些蜂蜜的知識，希望能幫助到你們。
蜜蜂的採集物主要有蜂蜜、花粉和蜂膠。蜜蜂的採集行為主要是四大類，除了上述三種，還有一個是采水。 蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質。蜂花粉是蜜蜂採集植物的雄性生殖細胞並混入花蜜和蜜蜂本身的分泌物而組成的混合物。蜂膠是工蜂採集植物樹脂等分泌物與其上顎腺、蠟腺等分泌物混合形成的膠性粘物質。
什麼是蜂蜜？
書上和網上的說法很多，但大體的意思是一致的。我個人覺得：蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分釀造而成的天然甜物質。短短的一句話，其實告訴了我們很多的信息。花蜜，是顯花植物內蜜腺分泌的蜜汁，這是蜂蜜主要的的物質來源。分泌物主要是指甘露。甘露是蚜蟲等同翅目昆蟲排泄於液體表面的含糖代謝物。蜜蜂在蜜源稀少的時候會採集甘露。蜜露則是植物花外蜜腺分泌的甜汁。
蜂蜜的釀造過程
蜜蜂釀蜜的原理簡單說下可以分成兩個部分：一是物理作用。即蒸發去除蜂蜜中多餘的水分；二是生化作用。蜜蜂通過體內的消化酶將花蜜或蜜露中的多糖和蔗糖，轉化為單糖，直至蔗糖降到5%以下（少數蜜除外）。成熟蜂蜜的釀製過程，受多種因素影響，通常是5-7天。關於蜂蜜的釀造過程，有一篇很形象的文字，我給大家轉錄下來： 蜜蜂首先將蜜源植物的花蜜吸入蜜胃(又稱蜜囊)里，同時不斷地將自身分泌的消化液加入其中，使花蜜剛—進入蜜蜂體內就連續不斷地進行著一系列物理和化學的變化：通過消化道的粘膜吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐漸減少；各腺體分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶(如轉化酶和澱粉酶等)使花蜜中的多糖逐漸分解轉化為單糖。蜜蜂重複地進行著吸入、吐出的動作，在每一吸入和吐出之中，花蜜等採集物就經歷了又一輪高層次的物理和化學變化。與此同時，蜂巢中有很多的蜜蜂進行著煽風的勞動，隨著不斷流動的氣流，放置在蜂巢內不同部位的未成熟蜂蜜中多餘的水分被不斷地帶走，經過蜜蜂辛勤勞作後，原花蜜中含有的水分從50%以上逐漸減少，葡萄糖和果糖等單糖類物質的含量由最初的20%左右增高到約75%時，香甜芬芳的蜂蜜即釀製成功。不同蜜源植物所釀製的蜂蜜具有各自特有的芳香氣和滋味。
關於蜂蜜的分類：
蜂蜜的分類方式十分多樣，現在也沒有統一的說法，下面這些分類是參考各大書籍以及蜂蜜生產中實際使用的分類：
（1）按照蜂蜜的來源來分：可以分為花卉蜜和甘露蜜。花卉蜜主要是主要是指來源於植物花朵的花蜜和蜜露；甘露蜜是指主要來源於活體植物的分泌物或吸吮昆蟲的分泌物的蜂蜜。甘露蜜主要產於北歐，國內不多見。
（2）按照生產的方式和取蜜方法：巢蜜、分離蜜和壓榨蜜。
（3）按照蜜源種類來分：一般分為百花蜜和單花蜜。 採集自兩種或兩種以上的蜜源植物的花蜜而釀造成的蜂蜜為百花蜜，或稱為多花蜜。 蜜蜂採集同一種蜜源植物的花蜜而釀造成的蜂蜜為單花蜜。 單花蜜又可以分為洋槐、荊條、椴樹等多個單一品種。
（4）按照色澤來分：蜂蜜企業尤其是出口蜂蜜企業，一般將蜂蜜的顏色分為7個等級：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色。關於淺色蜜和深色蜜的孰優孰劣，坊間說法不一，各執一詞，不做展開。
（5）按照物理狀態來分類：結晶固態蜜、固液混合蜜。
（6）按照蜂種來分類。這個比較複雜，爭議更多。一般分為中蜂蜜和西蜂蜜 ，國內也有部分人將黑蜂蜜單獨列出來。
（7）按照蜂蜜的生產季節來分：分為春季蜜、夏季蜜、秋季蜜和冬季蜜。
（8）按照質量等級來分。 原先，蜂蜜收購的過程中，會根據其氣味、品質，人為的將分為四個等級。等級低的蜂蜜，其營養成分並不比等級高的蜂蜜差。僅將其列出來，供參考。一等蜜：荔枝、洋槐、椴樹、紫雲英、荊條等二等蜜：棗花、油菜、棉花蜜等三等蜜：烏桕、橡膠蜜等 四等蜜：蕎麥蜜、桉樹蜜等
蜂蜜的成分——水分
蜂蜜的成分十分複雜，不同地區，不同花種的蜂蜜，成分不盡相同。其中，含量最多的是糖類和水分，所以，蜂蜜可以近似的認為是糖的過飽和溶液。蜂蜜中的水分，是蜂蜜釀造過程中遺留在蜂蜜中的，起到溶劑的作用。水分含量的高低是評價蜂蜜質量的一個重要指標。蜂蜜中水分含量的高低受多種因素的影響，如蜜蜂的群勢強弱、蜜源的種類、溫度和濕度、釀蜜時間的長短和養蜂人員的技術等。水分含量高的蜂蜜，容易發酵，不易儲存，影響蜂蜜的品質。由於氣候的原因，多數北方蜂蜜的成熟度會大於南方的蜂蜜。
蜂蜜中的成分：粗蛋白
粗蛋白包括蛋白質和氨基酸。蛋白質和氨基酸在細胞和生物體的生命活動過程中，起著十分重要的作用。生物的結構和性狀都與他們有關。蜂蜜中的蛋白質含量平均在0.3%左右，而氨基酸的含量更低。實驗發現，多種人體必需的氨基酸，在蜂蜜中都有檢測到。
蜂蜜中的成分：維生素
維生素（vitamin）是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素大致可分為水溶性微生物和脂溶性微生物。蜂蜜中的維生素含量雖然很低，但是其品種是很多的。文獻中介紹，蜂蜜的維生素以B族維生素最多，此外也含有維生素C和維生素K。蜂蜜中的維生素和蛋白質，主要來源於花粉。使用目數過大的濾網過濾蜂蜜，會使蜂蜜中損失很大一部分蛋白質和維生素。
蜂蜜中的成分：礦物質
礦物質又稱為無機鹽或灰分，一般分為常量元素或微量元素。蜂蜜中的礦物質含量也不高，一般深色蜜的礦物質含量會高於淺色蜜。有部分學者研究表明，蜂蜜中的礦物質含量和人體血清中的含量十分相近。
蜂蜜中的成分：酶
酶是生物體產生的具有催化能力的蛋白質。蜂蜜中的酶類來源於蜜蜂本身及其採集的蜜源植物和排泄甘露的某些昆蟲。天然蜂蜜中含有豐富的酶，如轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、磷酸脂酶等近百種酶類。
蜂蜜中最重要的是轉化酶，他可以將花蜜中的蔗糖轉化為果糖和葡萄糖，其次是澱粉酶，他的作用是水解澱粉、糊精和麥芽糖。葡萄糖氧化酶可以催化葡萄糖，將其氧化成葡萄糖酸內酯和過氧化氫，過氧化氫酶可以將過氧化氫分解成水並釋放出氧氣，磷酸酯酶可以轉化磷酸酯類。
蜂蜜的成分：酸類
蜂蜜中含有兩類酸，即有機酸和無機酸。有機酸平均含量為0.1%，包括葡萄糖酸、醋酸、蟻酸，乳酸等，無機酸的含量極少，包括磷酸、碳酸等。正常蜂蜜的酸度在3以下，通常不會超過4，由於蜂蜜的甜度大，掩蓋了蜂蜜的酸度，所以食用時不帶酸味或略帶酸味。酸度過大，則可能是因為發酵了。
蜂蜜的成分：芳香物質
蜂蜜大多具有獨特的香味，是因為含有不同的芳香物質。它主要來源於蜜源植物的花瓣或油腺的揮發性香精油及其酸類。科學研究證明，蜂蜜中的主要芳香物質是苯乙酸。
蜂蜜的成分：膠體物質
膠體物質是分散在蜂蜜中的分子結合體，一般不易被過濾出來，是介於其溶液和溶液懸浮物之間的中間物，主要有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物組成。膠體物質的含量和蜂蜜渾濁度、起泡性、色澤息息相關。一般淺色蜜的膠體物質含量較低，約佔0.2%左右，部分深色蜜的含量可高達1%。
蜂蜜的成分：糖類
糖類是蜂蜜中含量最大的物質，約佔蜂蜜的75%，其中又以果糖和葡萄糖為主，其次是少量的蔗糖和其他糖類。蜂蜜中果糖和葡萄糖的比值，隨著蜜源種類的不同，而有所區別。多數蜂蜜的果糖含量是大於葡萄糖含量的，少數品種蜂蜜，如油菜和芝麻蜜，果糖含量是小於葡萄糖的。一般，葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶。如果蔗糖的甜度是100的話，那麼果糖的甜度是175，葡萄糖的甜度是75。綜合起來，大多數蜂蜜的甜度是大於蔗糖的。但由於蜂蜜中還含有酸味，以及各種花香的味道，多種味道混在一起，賦予了蜂蜜特殊的難以言表的奇特味道。葡萄糖和果糖，都是單糖，很容易被人體直接消化吸收，所以蜂蜜越來越多的被廣大消費者所喜愛。
蜂蜜中其他的一些重要微量成分
（1）每100克蜂蜜中含有1200到1500微克乙醯膽鹼，因此蜂蜜具有消除疲勞、振奮精神的作用。
（2）蜂蜜中含有0.1％-0.4％抑菌素，使蜂蜜具有了較強的抑制病菌繁殖的作用。但蜂蜜中的抑菌素遇到熱和光就會相應的降低活力，所以蜂蜜儲存時盡量放在陰涼、避光的地方。
蜂蜜的特性
（1）蜂蜜的緩衝性。
蜂蜜的緩衝性由蜂蜜中水分和糖的含量決定的。蜂蜜在空氣環境潮濕時能吸收空氣中的水分，吸收能力隨蜂蜜的濃度、空氣相對濕度的增加而增加；反之，則在空氣環境乾燥時能夠揮發水分，蒸發出的水分，隨著蜂蜜的濃度、空氣相對濕度的增加而減少。因此，保存蜂蜜要保存在乾燥的環境中，並且保持良好的通風環境。
（2)蜂蜜的比重。
比重是指某一溫度下，一定體積物質的重量與同體積水的重量的比。蜂蜜的比重與蜂蜜中的水分含量相關。溫度20度時，一般波美度在40-43的蜂蜜，其比重為1.38到1.42，我們可以粗略的認為，蜂蜜的比重約為1.4。
（3）蜂蜜的折光性。
光在均勻介質中是直線傳播的，但光從一種介質進入另一介質時，光線方向會發生改變，這種現象稱為折射現象。如果光線從空氣進入蜂蜜，同樣會發生折射現象，可以用折光率來表示其折光程度。蜂蜜的折光率隨著濃度的增加而遞增，隨著溫度的升高而遞減。在20度時，含水量17%-23%的蜂蜜，折光率為1.4785-1.4941。進出口貿易中，常用阿貝折射儀，利用光的折射現象，檢測蜂蜜的水分。
（4）蜂蜜的黏度。
黏度高的蜂蜜，流動速度慢。決定蜂蜜黏度的主要因素是水分的含量、溫度的高低。蜂蜜的黏度，隨著溫度的升高含水量的的升高而降低。黏度高的蜂蜜，在搖蜜過程中可適當提高分蜜機的轉速，使其從蜜脾中徹底分離出來。生產企業會為了降低蜂蜜的黏度，選擇給蜂蜜加熱，方便過濾，增加流速。但溫度不可過高，一般45-50攝氏度即可。
（5）蜂蜜的發酵。
蜂蜜的發酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖，在耐糖酵母菌的作用下，形成酒精和二氧化碳，然後在有氧條件下，分解成醋酸和水。所以，初期發酵的蜂蜜，一般帶有輕微的酒味，而後期發酵的蜂蜜會有濃烈的酸味和酒味。蜂蜜的發酵過程，釋放出二氧化塘，會在表面形成條紋或斑紋。當液化後，表面形成大量的氣泡，散發出酒味和酸味，改變了蜂蜜原有的風味。
蜂蜜的發酵和蜂蜜中的水分含量以及儲存的溫度有關係。一般認為，波美度在41.5度以上的蜂蜜在室溫下，兩年內是不會發酵的。而波美度低於39度的蜂蜜，在當年就很容易發酵了。另外儲存的溫度也很重要，酵母菌適宜生長的溫度是25到30度，一般在10度以下，可以抑制酵母菌的生長。
蜂蜜的發酵會嚴重影響蜂蜜的品質，所以要盡量克服。原蜜因為不加熱，所以要從上述兩個方面著手。最好生產高濃度的成熟蜂蜜，另外蜂蜜也要儲存在陰涼乾燥的地方。
這裡還要注意區分蜂蜜自自有的氣泡和發酵的氣泡。蜂蜜中含有部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機等物質組成的膠體物質，搖晃後，有時會在表層形成細密的小氣泡，口感正常，無令人生厭的酒味。而蜂蜜發酵的氣泡，體積上較大，有明顯刺鼻的酒味和酸味。
對於有輕度發酵跡象的蜂蜜，最好放在冰箱冷藏保存，並儘快吃完。中度發酵的蜂蜜，不舍丟棄的話，可以隔水加熱半小時，並不停攪拌，雖然沒有了蜂蜜的活性物質，但甜味還是優於蔗糖的。重度發酵的蜂蜜，各位朋友，別想了，直接丟掉吧。
（6）蜂蜜的結晶。
蜂蜜的本質是多種糖的過飽和溶液。而做為其中主要成分之一的葡萄糖，溶解度不高，這樣在外部環境發生變化的時候，就會結晶。蜂蜜的結晶是物理變化，會引起蜂蜜的一些物理性質的變化。葡萄糖結晶析出後，剩餘的液態蜂蜜，濃度會相對降低。
影響蜂蜜結晶的因素有很多：
（1）溫度：蜂蜜在13-15度的情況下最容易結晶。在溫度較低的情況下（一般認為是低於5度），蜂蜜的黏度增加，阻礙了蜂蜜的分子運動；但當溫度較高的情況下（大於27度），蜂蜜的溶解度升高，也會延緩蜂蜜的結晶速度。溫度高低交替，黏度和溶解度相互影響，會加速蜂蜜的結晶，而13-15度正是兩種作用影響下的峰值。
（2）蜂蜜的濃度。這個就很好解釋了，蜂蜜濃度較高時，蜂蜜的飽和程度高，雖然黏度是有所升高的，但相對影響較小。所以，高濃度的蜂蜜，更容易結晶。
（3）結晶核的影響。蜂蜜中的結晶核主要是葡萄糖分子、花粉粒、固體小塵埃、小氣泡。葡萄糖含量高的蜂蜜容易結晶，如油菜蜜和芝麻蜜，葡萄糖含量低的蜂蜜不容易結晶，如棗花和洋槐蜜。花粉含量多的蜂蜜，如葵花蜜，雖然其葡萄糖含量低，但也很容易結晶。經常攪動，長時間和空氣接觸的蜂蜜，很容易混進固體小塵埃和氣泡，也會加速蜂蜜的結晶。
蜂蜜真假鑒別是很多蜂蜜發燒友最關注的問題，也是最難搞定的問題。蜂蜜的品種繁多，形態各異，如果沒有一定的感官經驗及蜂蜜知識的積累，是很難搞定的。我從大的方向像大家介紹蜂蜜感官方面的一些基本經驗，作為參考。
一，蜂蜜色澤的檢驗
蜂蜜的色澤因蜜源花種不同而不同。查看蜂蜜的色澤，主要看其顏色、光澤、透明度。蜂蜜的顏色分為七個等級，從水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、深琥珀色，多數蜂蜜為淺琥珀色，少數是白色或者深琥珀色的。常見蜂蜜的顏色和性狀，後續會有具體介紹。多數蜂蜜的光澤清亮，由於含有膠體的原因，雖然透明，但並不是清澈如水的感覺。
查看蜂蜜色澤的時候應該注意以下幾個問題：
（1）上述的檢驗方法，都是建立在液態蜂蜜的基礎上的，蜂蜜結晶以後，色澤變淺。必須溶化後才能代表他的色澤。當然，有經驗的感官人士，根據蜂蜜結晶後的顏色，就可以判斷其液態時的色澤。
（2）蜂蜜在搖晃後會有許多細小的泡沫，這些泡沫會使蜂蜜的顏色淺淡渾濁，影響判斷。所以，泡沫較多的蜂蜜，應該先放置一段時間，氣泡小的時候，再做判斷。
（3）查看蜂蜜色澤時，要保持容器的厚度一致。不同厚度的蜂蜜，感官時會影響判斷。
（4）對於色澤異常的蜂蜜，要重點判斷，同一花種的蜂蜜，顏色可能有深有淺，但大體還是有一個範圍的。對於異常鮮亮、或者光澤不正常的蜂蜜要重點判斷。
二；蜂蜜氣味的檢驗
檢查蜂蜜的氣味，要在剛打開蓋子時用鼻子聞。新鮮的蜂蜜，氣味明顯，比較容易辨別，而陳蜜則氣味淡薄，特徵不明顯，因為芳香物質在貯存的過程中，大部分的揮發了；單花蜜應該具有蜜源植物本身獨特的氣味，混合蜜也應該具有純正良好的氣味。有異味的蜂蜜不應該拿來銷售或食用。根據蜂蜜的氣味可判斷是否摻假，但應注意，有時蜂蜜本身的氣味，可以掩蓋摻假物質的氣味。
檢查蜂蜜味道的方法是用口嘗，取蜂蜜少許放在舌頭上，用舌頭抵住上顎，閉上嘴，仔細體會其味道和口感，最後將蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最後於喉部向鼻腔送氣，體會蜂蜜的餘味。需要注意的是，連續品嘗幾次後，要用純凈水漱口，保持感官的敏銳性。
大多數蜂蜜的味道有共同的特點，即：味道甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，餘味輕悠長久，且獨具風格。摻假的蜂蜜，上述特點都會削弱，乃至完全消失。通常摻假的蜂蜜，其蜜味平淡不足，喉感弱，餘味短促或沒有，同時夾雜著其他異樣的味道。
作為消費者，買一瓶蜂蜜，當然希望買到的是好蜂蜜，但是對於蜂蜜而言，各個商家有各個商家的宣傳，各有各的賣點，五花八門。要判斷一瓶蜂蜜的好與壞還真不是簡單的事情。但是我們知道任何事情萬變不離其宗，只要找准了一件事的本質，就能準確地判斷出事物的好與壞。對於蜂蜜也是一樣的，要判斷蜂蜜的品質，最關鍵的兩點就是：濃度和蜜源。
水蜜（濃度低）和成熟蜜（濃度高）品質差距大。
有一次，找到一個采獼猴桃蜜的蜂農，這個蜜是我們所缺少的，開始接觸這位蜂農，我們和他約好，在一次他搖蜜的時候去參觀了下他的實際操作。那時剛下雨了好幾天，開始放晴他就搖蜜了，從他搖蜜來看，我可以判斷他是一個追求金錢為第一的蜂農，因為每一箱打開後，不管三七二十一，不看是否封蓋，每一箱一咕嚕都拿出來，完全都是水蜜，就放進搖蜜機搖蜜起來，一會兒工夫就搞了好幾十斤，最可愛的是，等著買他蜂蜜的農民都很大方，10斤，10斤的買，我聊了幾個阿姨，她們都一致態度是：「這一看就是搖出來的，肯定是真蜂蜜，現在真蜂蜜好難得」，我聽後不好做什麼解釋，只能是默默給自己說一句，可真謂是內行看門道 呀。我看了他一上午，兩夫妻忙了一上午，30多箱蜂都搖了一遍，而且都賣出去了，一邊搖，一邊賣。這位蜂農還算懂點道理，因為知道自己都是搖的很差勁的水蜜，每一個買走的人，他都會囑咐一句：記得拿回家就放冰箱啊。挺人性化的服務。
這看起來好像也沒什麼不對啊，真正的蜜蜂，眼見為實的蜂蜜。真是這樣嗎？
這一家蜂農他供應的是水蜜。水蜜，簡而言之，就是蜂蜜內部含有水分過多，蜜還沒有完全釀好，就被取蜜出來了，水蜜裡面的營養成分含量沒有成熟蜜高（成熟蜜，即封蓋蜜，是蜜蜂認為釀好了，可以存儲起來了）。水蜜一是營養性差，二是極易發酵（蜂蜜變質）。
既然水蜜不好，為什麼蜂農還要去生產呢？歸根結底還是利益問題。
生活壓力相對小點，
上圖，假設蜜蜂每天勤快的工作，第一天能進蜜2斤，第二天也能進蜜兩斤，但是如果不取蜜，第三天可能就只進1.5斤了，但是如果第二天結束的時候取一次，蜜蜂看到蜂脾又空了，會勤勞的工作，所以會進1.9斤，產量就更好了。
這也是我們看了這麼多蜂場，這麼多蜂農打交道大家不願意把波美度做上去的原因，因為對於他們而言，做這種水蜜他們的利益是更高的。（PS：所以很多蜂業公司都是各地收取廉價的水蜜，然後通過加工處理，變成「物美價廉」的商品）。
土蜂蜜和意蜂蜜有區別，好蜜源決定好蜂蜜。
記得去年，大概是第三還是第四家拜訪的蜂農，我們扯開了聊了蠻久，從他的信息中也了解到，他以前養蜂的，現在傳給兒子了，他兒子在外趕花期，沒在家。他說他們現在的蜜，都不可能自己零售，因為產量大，所以只能送蜂業公司，送過去價格大概是9-12元一斤，他們一次送幾噸，也有不少錢。一年除去開支，也能掙10幾20萬，作為一個農民來說，還算不錯的收入了。
9-12元，可能嗎？ 這完全是可能的，因為他們養的是意蜂，是靠走量的。
在大面積蜜源地，意蜂比土蜂的產量高5-10倍，是很正常的數據，意蜂個子大，產蜜快，當然了，如果為了走量，意蜂產水蜜的能力更是驚人，一天可以搖蜜一次。
也正因為意蜂和土蜂的習性問題，一般而言意蜂都需要趕花期，因為意蜂擅長采一大片一大片蜜源地的蜜，產量也高，蜂農能賺錢。而土蜂蜜就算趕花期，他產蜜能力有限，長途的周轉車費，油費反而不划算了。所以你能看到一年四季都在趕花期的99%是意蜂蜜，土蜂是不需要如此大費周折的去趕花期的，反而適合採一些大山裡的蜜。
有一次一個顧客給我打了一個很好的比喻，他說：買好東西，就和選手機一樣的，都是手機，但是蘋果的就是貴些，他操作系統不一樣，內涵有差別。我想了下這個簡單的道理，和蜂蜜有品質差別是一樣的道理，我們都知道蜂蜜的來源是花蜜，因此花蜜的品質好壞直接影響蜂蜜的品質，簡而言之，花不同，蜜不同，質不同。這就和吃雞一樣，一碗鄉雞的價格和一碗飼料雞的內涵怎麼可能一致呢？ 所以蜜源（花）是決定蜂蜜品質的最重要因素之一，來源品質高了，蜂蜜的品質才有可能高。同樣的道理，大山裡的花和油菜花，你認為哪個花出來的蜜更好一點？
那到底什麼是好蜜源？好的蜜源需要具備如下幾點。
1：無污染源（空氣，水質，土壤）。
2：蜂蜜功效突出。
3：氣、味、感優質。
一些公認的蜂蜜等級，可以看出一等蜜和貢品蜜裡面大多數蜜源本身也是大山裡的一些蜜源：
所以決定一瓶蜂蜜品質的最重要因素就是：是否好蜜源+是否成熟蜜。
多圖預警，因為我家鄉是粵北，比較冷不利於蜜蜂春繁，而離廣州也不遠，於是提前，於2017年二月提前到廣州從化鰲頭繁殖蜜蜂，準備四月大規模采荔枝蜜！
這是一車蜂，一百五十餘群！
這是蜂群鳥瞰圖
艱苦生活
蜂群一角
剛卸下來還沒拆包裝鋼絲繩
手上黃色的不明物質是花粉，繁殖蜜蜂時，幼蟲需要大量喂花粉，花粉加蜂蜜成糊狀放入蜂箱
至於怎麼買到真蜂蜜，以我家蜂群規模，我父親養殖蜜蜂三十餘年，我覺得我的論斷還是有分量的！
1-市場上假蜜分額並沒有想像的那麼高，真蜜還是占多數，就像地溝油喂不飽中國人，假蜂蜜也並不是市場主流！
2-價格低不一定就是假蜜，專業養蜂場產量大，單價高了難道留給自己吃？平價趕緊賣出去回籠資金才是正道，而養蜂少的年產量低必然就賣的貴！蜂蜜價格還和氣候產量有莫大的關係，年情不好欠收就貴，大豐收就便宜！這些和蜂蜜的質量都沒有必然關係！
3-產蜜區大概率買到的都是真蜜，大型養蜂場買不到假蜜（真蜜賣完了就謝天謝地了，充假做大死？）
4-蜂蜜的真實價格在15到30元之間波動（以現在的物價來算），專業養蜂場的要比散戶的便宜五元左右！低於15元的值得懷疑（沒人干賠本的買賣），高於30元的脫離實際市場價格！蜂蜜加工廠收購價是零售價的一半！
5-品牌包裝蜜不建議買，因為他們自己不養蜂，到處收購，且收購價格低所以能收到的都是蜂農不要的劣質蜜，好蜜都留著自己賣多賺點錢！
6-不要妄想買封蓋蜜，市場上的封蓋蜜幾乎沒有，因為等封蓋會降低一半的產量，也不要再乎封蓋，蜂蜜含水量有國家規定，42波美度為封蓋蜜，40波美度為優質蜜，38波美度為合格蜜，38波美度以下為劣質蜜！我們一般要取40波美度的蜜，含水量大了不好保存。因此取優質蜜也是蜂農的選項，水蜜取回家三個月酸氣衝天怎麼賣？在產量和質量之間取一個權衡，也就決定了價格，符合生產者和消費者的共同利益，封蓋蜜賣百八十塊一斤平民百姓還要吃蜂蜜嗎？？而事實上，多百分之一的水和少百分之一的水壓根就不是很大的事，營養物質沒有區別，保質期略有區別但無妨，你也不會買一瓶放三年對不？？為了百分之一的含水量卻要翻一倍的價格，傷蜂農，也傷消費者！
6-包裝蜜看起來濃度高是因為低溫蒸餾加工，而非真正的封蓋蜜！
7-不要過度迷信蜂蜜，蜂蜜補充體力抗疲勞，作為主食的補充算很好的天然食品，但也不是仙丹妙藥，不能包治百病，只是具有一定的保健價值，而且外用治療輕微燙傷，皮外傷有奇效，不留疤痕！親測！！
8-檢測蜂蜜真假不是沒有辦法,而是拿去化驗的成本太高,廉價的檢測方法目前還是沒有,...因此大家不要太相信江湖傳言如何識別真假蜂蜜,真的有這種好辦法國家早就推廣了...總體而言真蜂蜜,看起來舒服,喝起來舒服,聞起來舒服..不論是什麼顏色的蜂蜜都透光(如油),甜味悠長,有天然的花香味,口感好...但是這些都是無法準確判斷的,對於透光性,甜味,花香,口感都沒有明確的界限....只有養蜂人,和長期吃蜂蜜的人就能憑感覺辨別真假)(也不是百分百,老師傅也有上當的時候)
好吧，四月份出荔枝蜜，交代父親取兩百斤封蓋蜜專賣親朋好友～封蓋蜜口感的確不錯，但就其營養價值來說，並沒有本質提升！！
附圖一張！
簡單粗暴的回答：找你信得過的蜂農。
對啊，蜂蜜這個行業，有些人說自己是蜂農，可是做假的方法卻比加工企業更甚，說白了，大概這是唯一一個從源頭就會有假出現的行業了吧。
利益相關：媽媽的一個不是親姐妹卻惺惺相惜的姐妹家裡兩代人以養蜂為生，堅持自己作為一個蜂農和一個農民和一個人的素養養殖蜜蜂。在當地，幾乎所有的蜂農出的蜂蜜都會被當地一個企業收購加工，以每斤7元左右的價格。姨和她的媽媽（我叫張奶奶）分別養自己的蜂箱，拒絕以這種達不到成本的價格賣給他們，他們壟斷了當地市場，以威脅恐嚇等手段禁止外地收購企業收購，只能以分銷的方式在當地零零散散地賣自己家的蜂蜜，在16年開了一個淘寶店，賣姨家的蜂蜜和舅舅家自己種的木耳。想買真蜂蜜
第一不要貪便宜，不要貪便宜，不要貪便宜
重要的事情說三遍，淘寶上9.9，19.9的蜂蜜，你要是想買，那攔不住你.蜂蜜成本+包裝+物流+人工，20塊錢基本不掙錢，你以為商家真的是大學生創業、家裡老人養蜜蜂、看鄉親可憐要致富、用生命打假，這些都是商家噱頭而已。
100個蜂箱，月銷量上萬斤，常年銷量這麼高？你要是堅信這是真蜜，我是不信.
如下圖
普通蜂蜜在30左右，對於商家而言是可以做的，但是利潤沒有那麼大，所以30元一斤以下的蜂蜜，建議大家不要考慮了。假的蜂蜜不是我們平常認為的僅僅加白糖，那樣倒還好了，頂多就是吃胖一些，但是假蜜裡面，為了口感為了更像真蜜，加的是增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等等，想想都可怕。
如何選蜂蜜，
1.看產地，是否有蜜源，比如秦嶺，肯定產蜂蜜，有一些地區基本沒有蜜源，卻產蜂蜜，基本就是收購的散戶蜂蜜，這種蜂蜜收購上來之後肯定要濃縮加工；
2.看資質，是否有QS標誌，是否檢驗合格；淘寶上有很多農家自產的蜂蜜，我們不排除大部分人是善良的，但是畢竟是入口的食物，農家自產首先衛生很難過關，不要說我們取蜜前會洗手等等之類的，我們是乾淨的；沒有健康證、衛生合格證，這些官方檢測，真的要打個問號了；
我覺得法律是道德的底線， 對於不認識的人或者品牌，法律或者官方的是相對比較可靠的。貴的東西有個質量的下線，但是便宜的東西卻只有產品質量的上線。
3.蜂蜜分等級，一級洋槐蜜呈琥珀色，二級棗花蜜等深色的，相對容易結晶，再次百花蜜，也會結晶，超市買的多半不結晶，因為高溫處理過，形態口感穩定，結晶是蜂蜜的正常形態，如同水結冰一樣，如果還以為結晶就是白糖，加糖都是10年前作假的方式了.
在13度左右，蜂蜜是最容易結晶的，如同水結冰一樣，這也是判斷蜂蜜是否為真的一個重要標誌。除過洋槐蜜以外，其他蜂蜜都非常容易結晶，結晶之後有的蜜會呈豬油狀。油菜蜜是一種非常容易結晶的蜜！在選蜜種的時候，大家可以把蜂蜜的這些形態作為一個參考標準。
4.店裡是只賣蜂蜜，是否有其他周邊產品。蜂蜜釀蜜，除了蜂蜜之外，還會有其他幾種東西也是可以售賣的。如果是真的蜂蜜，那麼同時出售的肯定會有：蜂蠟、蜂王漿、花粉等產品，如果這些一樣都沒有，尤其是淘寶或者天貓店，請慎選！
5.瓶裝蜜不放心，那就選擇巢蜜，巢蜜目前是國內沒有規模作假的手段的，就是連巢帶蜜吃，相對真蜜的保障更大一些。
6.如果條件允許，就直接海淘吧，像評論里說的，花錢也很難保證買到真蜜。作為進口蜜，我也聽過很多拿了一套進口手續，國內灌裝生產的所謂進口蜜。
我們把自己逼成了各個領域的專家，哈哈，抱怨也沒有用的，能學就學一些相關的知識；還是那句話，法律是道德的最低標準，如果沒有法律的保障，剛開始也不要把對方拔到道德的高度。生產許可證、食品流通證之類的，雖然有很多不作為，但是這個真的是最低的保障和要求了。
推薦一個好吃的蜂蜜：
複製這條信息，打開「手機淘寶」即可看到 ￥蜂蜜巢蜜純凈天然農家自產梅蜂源野生土蜂蜜老蜂巢蜂窩百花蜂巢蜜【65.00元】#2239317232#￥ http://k.83jie.com/p/M7TXNRdf?scm=20140618.1.01010001.0s11t12我只是想來看看怎麼買到真蜂蜜，然而看到一堆並沒有方法的回答
就算是買到真的蜂蜜了，有些人也會覺得是假的，按照網上的蜂蜜結晶評判標準我的蜂蜜就是假蜜，蜂蜜的結晶狀態又不是我等俗人能控制的。。但是我妥妥的就是真蜜啊，而且還是海拔一千五百米，自然環境超級好的地方產的中蜂蜂蜜（龍池國家森林公園），並且全是封蓋蜜，只有越冬的時候才會喂少量的白糖。。。我賣了大半年，才賣了幾十斤出去我有必要作假么。。。 越賣越沒得信心了，老老實實賣蜂蜜沒人理睬(?_?
這個東西不太好鑒定，還是看賣蜜人的良心吧。
正好我做了一件和蜂蜜有關的事，拍了一部紀錄片，但對蜂蜜的介紹還算比較含蓄，因為不想揭別人的短，不能砸了別人的飯碗。
甜蜜旅行家：一瓶高原自然成熟蜜的誕生—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看視頻
真正跟蜂蜜打交道，其實只有一年多時間。是從2014年7月，遇見四川蜂農葉師傅開始的。路過227國道祁連山下一片油菜花地，看到葉師傅的蜂場，去買了幾罐現採的蜂蜜。自己留下一些，別的都寄給了朋友。品嘗以後，瞬間找到的小時候的蜂蜜味道。
我爸爸是個畜牧工作者，小時候他每年到祁連山裡給牧民搞防疫，回來的時候會帶兩罐蜂蜜下山。所以當我品嘗到葉師傅的蜂蜜時，瞬間找到了小時候那種味道。而朋友們收到蜂蜜以後，也給了非常高的評價。這其中，不乏比較專業的吃貨。
於是，我又駕車近百公里，去找到了葉師傅的蜂場，將他的蜂蜜悉數收購。當時花期也快結束了，只收到500公斤左右。設計了包裝，找了本地罐裝的廠家，不到一個月，這些蜂蜜就賣完了。
有個朋友她媽媽得了晚期癌症，吃完這些蜂蜜以後，就不想再吃別的蜂蜜了。還要再買，可惜沒有了。當獲知她媽媽的生命可能不到一年時間了，我趕緊跟已經前往雲南避冬的葉師傅取得了聯繫，但是葉師傅手裡也沒有存貨。再加上很多人還要追加訂單，我只好與葉師傅約定，2015年7月，我要把他包了。
當然，還有一個原因是因為，葉師傅這個人很有意思。面對一年幾萬公里的遷徙生活，他依舊保持著極高的生活熱忱。蜂場里收拾的井井有條，帳篷里整整齊齊，床鋪乾乾淨淨，衣服有稜有角，各種工具玲琅滿目，整齊陳列在斑駁的木箱子里。他老婆說，他的外號叫「葉講究」。而我感受到了他濃濃的工匠情節，一個17歲就開始養蜜蜂的人，28年逐花生涯，說起蜜蜂頭頭是道、口若懸河。那種感覺就像我跟別人聊起設計一樣，我能體會到刻在他骨子裡的熱愛。
只有熱愛，才能驅動一個人接受、適應、習慣28年漂泊的遷徙生活。所以說，他是甜蜜旅行家，名副其實，卻不自知。
當然，遇到了一個摩羯座的、上升星座是處女座的我，這個蜂蜜也註定要醉了。這一年，除了做該做的事，我帶著幾個小夥伴沒少折騰。先是通過各種渠道購買市面上現有的玻璃瓶樣品。結果要麼很醜，要麼是沒有貨源，前者佔大部分。當各種各樣的玻璃瓶擺滿了辦公室角落，買瓶子也花了好幾千塊。最終，我們決定，還是自己設計。於是，設計瓶型，開模，找廠家，徐州跑了三四回。
這期間，對蜂蜜一竅不通的我，也查閱了大量的資料。同樣，通過各種渠道購買了N多蜂蜜，有國產的，有進口的，親口嘗試，品嘗口感，測量波美度……這一了解，讓我大吃一驚，心中只有一句話，當我們在吃蜂蜜的時候，我們在吃什麼？
不得不說，在市面上，國產蜂蜜當中，你幾乎買不到真正意義上的蜂蜜。因為只有自然成熟蜜，才具備蜂蜜應有的營養價值。而市面上，90%以上的純蜂蜜都是水蜜，還有極少部分半成熟蜜。還有更多的是拿麥芽糖和飴糖勾兌而成的調和蜜。所以說，這些所謂的蜂蜜，只是一坨濃度比較高的糖水而已，吃了它除了長肉，並沒什麼卵用。而進口蜂蜜當中，達到自然成熟的蜂蜜，價格更是非常不接地氣。以進口蜂蜜為例，澳洲BERRINGA麥盧卡蜂蜜250g在京東售價2598元，紐西蘭奇異農莊500g兩瓶裝蜂蜜在京東售價2288元……
中國為什麼不產自然成熟蜜，也不能怪蜂農。蜂農每年至少要搬四次家，每次搬家動輒就是好幾萬塊錢的成本。而自然成熟蜜釀造風險非常大。要趕在最好的花季，15天不能下雨降溫，晝夜溫差要大，環境還要非常乾淨，不能有任何工業污染……諸多條件，缺一不可，稍有閃失，就是絕收。這意味著，一個花季，蜂農要賠近10萬塊。
而釀水蜜，不到三天采一次，有的甚至是一天采一次，沒有蜜就讓蜜蜂吃白糖，然後吐到蜂巢里。這樣做雖然賺不了大錢，但是肯定是最保險的。有人在淘寶上或者朋友圈裡買的所謂的蜂場直供的純蜂蜜，呵呵了……
於是，我們做出了一個冒險的決定——挑戰蜂蜜的極致，做最高濃度的自然成熟蜜，賠了由安的田園來承擔。跟葉師傅溝通過後，他也很想挑戰一下，並願意一起承擔風險。做好了一切準備，時間定在了2015年7月，地點還是在祁連山下，青海與甘肅交界。這裡地處高原，海拔3000m，方圓百公里沒有工礦企業，PM2.5平均低於20μg/m3，蜜源所在地水源來自冰川融水，日照非常充足，晝夜溫差大，有著得天獨厚的自然條件。
我帶著團隊，提前到達，並與當地農民交涉，選好了蜂場位置，做好一切拍攝準備，並查閱了天氣預報，跟葉師傅確定了詳細的采蜜時間。
45天拍攝，15天釀造，有時，為了取一個延時鏡頭，天沒亮就擺好機位，一直拍到太陽落山。當看到蜂巢一天天被蜜蜂封口，我們的心情也越來越緊張。好在沒有大的降溫，中途除了有幾次小小的陰天，更多是暴晒，沒下一滴雨。很幸運，我們釀成了自然成熟蜜。采蜜的那天，葉師傅叫來了周邊他認識的所有蜂農一起幫忙采蜜。我們知道，那是一個蜂農的驕傲，他更多的是想去展示他的蜂蜜，來之不易的自然成熟蜜。當天，有人說，養了幾十年蜜蜂，頭一次見到自然成熟蜜。這不僅僅是蜂蜜，這是葉師傅的作品，也是安的田園的作品。我們的心情如同一位剛剛誕生下孩子的母親一樣滿足而有成就感……
葉師傅又一次上路了，這次，他要去青海省河南縣，去采草原上的山花蜜，我們明年再約。
之後就是回北京，開始視頻剪輯，包裝印刷，眾籌上線。留下兩個小夥伴在當地負責找工廠罐裝、申請質監、安排倉儲物流。美中不足的是只有一噸多蜂蜜。物以稀為貴，希望安的田園能與你共享這來之不易的甜蜜。
我們的眾籌在京東上線了，歡迎小夥伴去支持。
甜蜜旅行家，挑戰蜂蜜極致
對於我們養蜂的來講，蜂蜜的品質真假嘗一嘗看一看就知道，似乎不是什麼難事。可是放在消費者身上，就不是那麼容易了，術業有專攻。你花費大把的時間去研究辨別，了解知識，到最後也只是懂了皮毛，所以還不如認真的去了解相關行業的人，去認識，去接觸，去了解一個人的人品，那時候你通過他弄到好的產品也不是什麼難事兒了。蜜品就是人品，其他產品也一樣，有良心的人他的產品也不會差。所以，如何買到真蜂蜜，我的回答是你花時間交一個人品好的蜂農朋友，不光是你自己還有你的家人，朋友，受益都將是終生的。哈哈，蜂蜜哥話撂這兒了，這個朋友交不交，看你了。
真假蜂蜜的鑒別方法：
1、好蜜如油，並且有特有花的香味，吃起來口感回味時間較長，軟綿綿的甜。蜂蜜中因含天然花粉顆粒，裝在玻璃瓶中不是太透明的，如果特別透明就是假的。
2、平時在超市購買時看標籤中的配料欄，原料是否為純蜂蜜。2006年11月1日，國家規定如蜂蜜中添加其它物質，產品名稱不得用蜂蜜或蜜作為主詞命名，現在市場銷售的複合蜂蜜飲品，調配蜂蜜飲品，蜜膏，蜜露等都不是真的蜂蜜而是糖漿勾兌而成的，這一點應特注意。
3、看狀態：純的蜂蜜放置時間長或天氣冷都會出現結晶狀況，如添加了玉米糖漿都不會出現結晶現象。為此，食品專家教給消費者種簡單鑒別方法：
一是看顏色：真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。看形狀：真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落，有斷流。看標籤：凡配料表中註明白糖、果葡糖漿等成分，應為假蜂蜜。
二是聞，真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三是嘗，真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四是「熱水溶」，將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時後如無沉澱發生則為純蜂蜜、好蜂蜜。
五是實驗，把蜂蜜倒入放有水的瓶子里，水和蜜的比例10:1，開始用力搖晃，真蜂蜜有很多小氣泡，而且長時間不會消失，而假蜂蜜氣泡很快就會消失。
我喝的蜜有兩種途徑。
一是南方老家表哥小規模養蜂，可是真正每年蜂蜜產量不均，他既要養家糊口，還要送給親朋好友，況且郵寄到北方也是一筆費用，不忍再多要一瓶。給自家人的自然是無任何添加的，他賣給收蜜人的也是純的，但進了流水線後出來的蜜我就不必透了，喝過的純的也喝過超市賣的都知道。因此，我從來不喝國內的。即便是農科院旁賣蜜的。
第二種渠道就是喝加拿大 一個品牌的「冰蜜」。起先是一個加拿大做葯生意的親戚帶回的。據百度，它經過7天自然提取，是「自然熟蜜」。在加拿大蜂蜜比有機食品的認證和監督還要嚴格，這個蜜長久存放不變質、不添加任何物質且可直接食用。生產廠家、KB集團已經擁有一百多年蜂蜜釀造歷史，致力於產品的高質量，高純度，是加拿大歷史最悠久、最受尊敬的蜂蜜生產商。我覺得一流的衛生性及至上的安全性讓我值得不遠萬里買它的，
真的蜂蜜很粘稠的，搖怎麼搖的出泡泡來……雖然我家也是賣蜂蜜的，但是看有這麼多家廣告，我就不摻和了(????ω????)
原答案
我這樣說吧，去超市就買得到，只不過蜂蜜的品質不一定好。
蜂蜜跟茶和酒一樣，有好有壞。
我接觸到的蜂蜜分為中蜂蜂蜜，也就是土蜂蜜。再就是意蜂蜂蜜，大多數蜂農都是養的這種。
意蜂很便宜，幾塊錢一斤完全買的到，不過我說的是原料蜜，幾塊錢的蜜水分很大，需要提取水分，不然蜂蜜會脹氣，會壞的。
中蜂蜂蜜每年只能取兩三次，所以要貴些，中蜂的蜂蜜比意蜂的要香一些。
中蜂還有一種是用桶養的，那種每年只能取一次，那種很貴。
回答里有人說也要同時賣什麼花粉，蜂王漿。那是意蜂才會產的，中蜂不會有那些。我們就只做土蜂蜜，所以一斤都是120，中蜂確實在味道和香味上要好一些。
我又看到回答裡面有人說香精把蜂蜜弄香，這個確實不好鑒別，你如果經常吃蜜的話能夠辨別，就像抽煙喝酒喝茶一樣，時間久了能分辨。
我們剛剛通過了QS，食藥局的跟我說，蜂蜜很難檢測，大多數時候食藥局只檢測波美度。
我了解到我們這邊有的無良商人就是用意蜂和中蜂混合起來，當做土蜂蜜賣。蜂蜜都是蜂蜜，就是沒那麼好吃。
意蜂完全沒必要造假，本來成本就低，還造假，這屬於自掘墳墓，我覺得沒有哪個企業會這樣做，得不償失。但是品質上就不一定了。
再加上給蜜蜂喂白糖是給蜜蜂過冬的通用做法，意蜂更加普遍，因為意蜂很短時間就會取一次蜜，蜜蜂沒吃的，必須喂白糖。
中蜂取的次數少，不需要喂白糖，這就要看蜂農了，我們合作的蜂農是喂菜花蜜，因為這種蜜很便宜。還有的會給蜜蜂留一點蜜，不用別的蜜。
回答里有人說的巢蜜，那種蜜絕逼是意蜂的蜂蜜，要產那種蜜的時候喂白糖完全可以達到，反正我是不喜歡那種蜜。
這是我們的土蜂蜜。
現在土蜂蜜確實很少，養中蜂很麻煩，而且不成規模，我們這邊一般是農戶家裡最多不超過100桶，他們也沒專門養，平時干農活的時候順便養的。
這是中蜂的蜂箱，不能摞著，意蜂的可以摞著。
先就這樣，手機打的照片有限。
有個人說蜂農不會造假，哈哈，那些看著老實巴交的蜂農真的可能造假。他們最知道怎樣造假。
生活在農村和道德水平的高低沒有因果聯繫。
哦哦，再加一句，那種有確定花源的是意蜂，比如棗花蜜，洋槐蜜之類的。土蜂蜜只有百花蜜，
一般是山花蜜。
排名第一的答案好像表達了原蜜比加工蜜要更好的意思，不過我不這麼認為
這是蜂蜜生產的流程，可以看看，其實加工過程只存在過濾和脫水，過濾就是過濾蜂蜜里的雜質，脫水是提高蜂蜜的波美度減少水分，而且是真空提取，溫度不高。其實波美度達到41.5度了就是很好的蜂蜜了，不用脫水。這種蜂蜜只需要過濾。根本稱不上生產。
我覺得經過加工的蜂蜜比一般農戶家直接拿出來賣的更加衛生。沒有別的意思，說一個事實，很多農民朋友的衛生習慣並不好。
我喝的蜜是自己家養的，老家坐標湘西一土家寨，嗯沒錯 我是土家族 我們那邊家家戶戶都有養蜜蜂，以前都是自己吃，有蜜販子來收購就大部分賣給蜜販子，低價，山裡信息交通閉塞你懂的。看到題主問如何買到真蜂蜜，心裡的答案其實就一句話:我這有啊！哈哈。
所以我就是來為我家蜜代言的，就是這麼赤果果。
長這麼大才想起來把爺爺的蜜放網上來賣，讓更多的人吃到真蜂蜜，我更希望有更多的人來買，讓爺爺和其他家庭能享受到他的蜜帶來的物質生活改善。
首先說一下我老家的生態人文環境:大山深處，交通基本靠走，我就是走了九年山路考上高中才見到縣城是什麼樣的。村子裡都是自給自足的生活方式，多出的糧食用來賣掉，粗茶淡飯，但民風淳樸。雖然窮，對小孩的教育卻毫不含糊。沒有污染，沒有喧囂，沒有商店(大村子才有)，沒有醫院。放眼望去就是山，水，樹木……每每在家便與世隔絕，我喜歡這種狀態。有時間上圖
所以蜜的品質是極好的。
看了之前的回答，那麼我家的蜜是原蜜，直接割片擠壓出來的。
這次十一回家 ，特地看了爺爺取蜜，並抱了一大罐幫爺爺出售。以下我就複製在我另一個問題下回答的答案了。也是答題宣傳
再插一句，看到題主買所謂的蜂王漿 ，這次問過爺爺，他至今只發現了十幾個，很小很小，大概黃豆那麼大的巢裡面，你說得積攢多少？他看到的都自己吃了，說就算一萬一斤他也沒法弄到。所以市面上可能一瓶蜂王漿真正含量特別少。
好啦以下是複製之前的答案
————————————————————————
坐標湖南，從小吃的家裡自己產的蜂蜜，並不知道因為假蜜橫行，真蜂蜜已經很難買到了。
目前來看，9.9買到真蜂蜜完全扯淡，我老家販子批量收購都是這個的十倍了。
我爺爺年輕時被公社派去學養蜂(之所以派他，因為爺爺是大家公認的老實本分正直的人，據他自己說是怕人品過不去的偷吃蜂蜜哈哈)。蜜蜂21天出，4天試飛，第五天才開始采蜜。汲取山間的蜜，存於蜜饢之中，回到巢吐露出來。可以觀察到飛出去的蜜蜂肚子黑色，飛回來的肚子鼓鼓的將黃色褶子撐出來，才能看到黑黃相間的肚子。這麼想起來好殘忍的，蜜蜂辛苦採的蜜，被人類享用。
此番十一，回老家看爺爺取蜜，也有幸聽到很多專業知識。取蜜得是晴朗天上午九點以後，人大約可以只著單衣的溫度。取蜜人不可沾煙酒。
介是我爺爺！
我家是蜂桶，將蜂桶搬出來，再倒置，蓋上簑衣，靜置五分鐘，這個時候蜜蜂以為大難臨頭都忙著汲取蜂巢的蜜為逃走做準備。
五分鐘後，打開簑衣，蜜蜂密密麻麻都爬上簑衣，肚子鼓脹，這時候的蜜蜂是不會蟄人的，我都敢蹲在蜂桶旁邊近距離觀察。
密集恐懼症的慎點啊啊啊
蜂蜜都爬出去後，就可以割片了，陽光下切口處的蜂蜜閃閃發亮，咬一口甜膩了，炒雞幸福
。但我不會告訴你們我小時候一直不愛吃蜂蜜，簡直暴殄天物。割片的時候爺爺會留下幾片給蜜蜂回巢，秉承可持續發展理念，嗯…用詞怎麼這麼官方……
周圍有朋友找我買，於是我抱了一大罐回來哈哈，讓爺爺和蜜蜂的辛勞有償回報～
目前在研究怎麼開淘寶，把蜂蜜放上去，自家產的數量有限，估計只能裝20小罐了…裝修都懶得裝修了…想吃到真正的土蜂蜜可以找我喲！這是一個理直氣壯的廣告！
創建於 2016-04-29作者保留權利
岑梓烽的一句話說的很對：養蜂的不懂銷售，銷售的不懂養蜂。
怎麼分辨真蜂蜜，這個真心不了解，也從來沒有去了解過，因為我有一個好養蜂的老父親。。
老父親養中華土蜂幾十年了，沾了父親的光，讀書時家裡年年都有蜜蜂，從此之後就沒有在外面買過蜂蜜。後來出外面工作了回家時也會從家裡帶上一些送人。
在廣東珠三角的惠州，中華土蜂一年大概能產三次蜂蜜，春天清明左右是荔枝龍眼蜜，中秋前後有種叫烏鉤蜜，冬至開始就有最好冬蜂蜜了。
每到產蜂蜜時都會打招呼叫發小家留幾瓶給我送人，有時叫的太晚可能都會沒蜂蜜了，今年訂的冬蜜到現在還沒有叫我去拿，據說是今年廣東多次入冬失敗，天氣太曖，作為主蜜源的鴨腳木花沒有產糖，導致今年的冬蜜產量很少。。老父親不願意喂白糖來做假。。。所以我的冬蜜一直還在缺貨中。。等待中。。。
也曾經嘗試以橫河蜂蜜為名在淘寶上銷售，很用心的設計LOGO，很認真的寫了寶貝詳情，後來只能說無法做，一是沒有辦法跟那些月銷過萬，每斤10多塊的蜂蜜竟爭，人家太便宜了，如果按那10塊來賣就要虧老本了，二是他們不懂銷售，不知道怎麼才能在網上銷售，只好做罷，三是我們家的每期的蜂蜜也就三五百斤，多年的口碑就算不在網上銷售也可賣完，沒有動力。。現在蜂蜜介紹還放在網店上，銷量為0。
確實想買真蜂蜜的可以私信和評論。。。
先晒圖占坑吧！不一定你們能看到…表明背景，家裡面曾經有叔叔養蜂，然後爸爸喜歡自己釀酒，酒裡面加蜂蜜呀！冰糖呀都是極好的 ，自己現在坐標西北地區…學校在著名的產紅棗的地區，棗花密多的不要不要的，自己從小愛喝蜂蜜， 答主立志要做一個精緻的女神…然而還是女瘋子…手機打字…請原諒
第一，蜂蜜都會結晶，只要放的久。或者是氣溫特別低，這是我看到得出來的結論，並且蜂蜜結晶並不會因為溫度上升而化開
第二，味道：吃一口蜂蜜之後喝完一杯白來嘴巴裡面仍然有回甘！！！！！
第三，蜂蜜價格啊！！！！價格是一個蜜。同樣是棗花蜜，我買過30一公斤，也有50一公斤的 我好像暴露了自己學校所在地…棗花蜜在原產地。不可能會低於25的！！！不可能的！！！不要貪小便宜！！！！那個有可能就直接是白糖，或者明膠什麼的，
第四，蜂蜜有固態（包括半固態）和液態的，問了很多峰農，賣峰的，也沒有什麼有卵用的結論，自己看來，液態的放一年左右也會變成固態或者半固態，但是固態（或者半固態）價格一般會比液態高5塊左右，吃起來沙沙的，挺好吃的，新鮮的有這樣的區別主要是在於花的不同和蜜蜂的問題，
第五…答主是一個脆弱的孩子！！！！可以有不同意見，但是不能人蔘公雞！！！！我說的價格都是原產地的價格…難得答一次題目呀。點個贊吧 最後想到了再來補吧，哎…我要去期末複習了…
生產1克的蜂蜜，一隻工蜂要採集約1500-1600朵那麼,生產500克的蜂蜜，工蜂要採集約750000-80000朵花蜜，我們都知道，世界上就算同一顆樹的樹葉，看似相似，其實沒有一模一樣的的，同樣的道理，每一朵花蜜也是有差異的，釀造出來的每一斤蜂蜜自然也是不盡相同的。所以判斷一個店鋪或者蜂場賣的是不是天然的蜂蜜，最簡單的方法就是：只要看看其中每一種蜂蜜甚至同一種蜂蜜的濃稠是否經常不同，天然的東西做不到一個統一的標準，人造的假蜜反而差異不大，因為都是機器流水線生產出來的！
推薦閱讀：