傳統小吃普寧豆乾有何來歷？

豆腐大家都知道，經常吃，豆乾也熟悉，超市、市場都能買到，一般用來切絲炒菜用的多。但是在豆腐大軍中，有一種獨特奇葩，明明長得和是街頭賣的臭豆腐模樣，卻偏偏叫豆乾。這就是粵港澳地區的潮菜館裡必備 普寧「浮豆乾（油炸豆腐）」。

它的吃法以油炸為主，也叫炸豆乾，潮汕話中炸被稱為浮，所以就這麼叫起來的。和吃臭豆腐一樣，最好吃的時候就是現場看著油鍋裡面撈起來吃。普寧是地名，也因豆乾出名，附近有名的還有棉湖和鳳凰鎮的豆乾，但是普寧豆乾的形狀稍微特別一點，菱角分明的六面體，方方正正，中間 有一小塊兒凹進去的，油熱起來之後，豆乾裡面脹滿了熱氣，外皮鼓起來，顏色黃燦燦，很是誘人。

吃的時候用十字刀法剁成四小塊兒，中間露出部分是白色的「嫩肉」，可以嫩到掛不住，像層層疊疊的膏脂。 出鍋以後稍微晾一下，然後蘸上鹽水 韭菜末，或者喜歡甜口的可以蘸上當地的紅糖趁熱吃，風味獨特。現代詩人張華雲還有作詩《普寧炸豆乾》：「脆皮嫩肉氣騰騰，蘸以香椒熱辣縈。難邃下咽頻轉動，帶吞落肚汗微生」，很生動地表達人們吃豆乾的熱烈氣氛和情懷。

和劉安豆腐說一樣，豆乾也有神秘的出身傳說。當地流傳的，元末起義軍敗後，他那精通天文地理的軍事鄒普勝改名何野雲乞討到潮汕，流落到普寧一帶，感謝當地人的熱情和救助，為該村整風水，稱光南村可以「日出千官」（官和干同音），並且根據當地的資源，開發這種特殊的豆乾 配方和技術，教會了農民。此後，這裡的人果然很多都當上了「豆官」。 這個傳說沒有驗證，但是說明擁有製作「豆乾」的技能，能夠解決生活，不亞於做官啊！ 豆乾本普通，給予這樣的精神追求和文化承載，立馬高大上了些，不僅寄託著平民奮鬥成官的中國文化普世價值，而且似乎有著官民平等的社會理想。

有機會的朋友可以去嘗嘗，感覺寫著已經忍不住饞了。。

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