東北烤冷麵為什麼被稱為路邊攤里的米其林三星？

來答一下，作為東北料理不可分割的一部分，有人說烤冷麵堪稱路邊攤里的米其林三星，烤冷麵的小攤雖然是蒼蠅小攤，但還是駕不住很多人喜歡。比如在長春的很多地方，例如公交站點，輕軌站等，都有烤冷麵小攤，上下班時，忙碌的人們點上一碗，就是一小餐了。

如果你說烤冷麵不好吃，那肯定是你吃的那個路邊攤不正宗，正經的東北烤冷麵，每家的醬料都不一樣，盛著咸醬的臟桶是它們的靈魂所在。

烤冷麵手藝並不複雜，菜單上搭配也簡單。面+蛋基本款5塊一份，其他可以另加烤腸、裡脊之類，鐵板刷油，鋪上一張B5紙大小的麵皮煎至金黃，打上一整顆雞蛋，倒醋灑糖刷醬，撒上洋蔥香菜。加根香腸就算是開葷了，要是再有肉鬆蟹柳和辣條，那就是富麗堂皇的至尊豪華版烤冷麵。把所有東西裹好，切段盛碗戳上竹籤，你就可以捧著全世界的愛走了。

「做烤冷麵的人，槍斃100次也不解恨」？認真你就輸了……？這條消息曾在網上流行，文章通過燃燒、浸泡、麵筋成本分析等判斷，質疑生面片裡面含有硼砂。有媒體進行了實驗，從實驗可以看出，網傳的烤冷麵筋道可能是添加了硼砂是站不住腳的。路邊攤食品可能存在安全問題，但網傳文章因為沒有進行詳實、科學的驗證和檢測，不能證明烤冷麵有安全隱患。不過，小吃攤，還是少吃為妙。

如果你覺得路邊臟，也可以在家裡做。

火腿腸剝開後對半切開，洋蔥切碎塊。

香菜和小蔥洗乾淨分別切碎，香菜葉子切小段。

兩種醬汁擠入小碗里（買冷麵的時候送的醬汁）剪小口子剩下的可以冷藏！加少許水調和稀釋，不要太稀，要糊糊狀。

鍋里放油，放入火腿腸，兩面煎香後取出來。

全部小火！！！ 鍋里油底油~放入冷麵，刷醬汁，撒一點鹽，白糖，孜然粉。

敲入一個雞蛋，用鍋鏟鏟碎塗抹在冷麵表面。

雞蛋稍微凝固後藉助鍋鏟和筷子翻面，撒一點水在冷麵上，記得小火。因為太容易裂開了。

刷醬汁，撒孜然粉和白芝麻。放入洋蔥。

放入香菜，撒白糖，鹽，孜然粉，白醋，辣椒粉。因為很容易大火幹掉，所以我採取小火蓋蓋子燜一會兒，洋蔥香菜軟了就放入火腿腸~

然後捲起來，切塊，撒香菜就可以開吃了！如果沒有捲起來散了也表沮喪！反正吃下去都一回事兒。

（xtm)