2018年餐飲行業的發展趨勢會是怎樣的？

最近跟一些餐飲同仁們聊天說起現在餐飲業呈現一種現象，那就是生意有所回溫！接下來跟大家分享來自各地餐飲同仁們的感慨！

一、「生意確實好了不少！從5月到現在，營業額都在連續增長，大約漲了15%。」來自武漢的王總說。他有四家中餐門店，主打地方菜，人均消費50元左右。

二、「以前中午坐不滿，現在中午排隊了。」合肥的劉總說，「過去，真是不敢想，能坐滿就不錯了。「她經營一家土菜館，500平方米，人均消費75元。

三、「我們人均消費100元左右，中午包間全滿，晚上翻台。」來自南京的李總說。

這是一個明顯特徵，小餐飲店、快餐、西餐廳增長幅度慢於中式正餐，中大型中式餐飲上漲尤其明顯。營業額上漲企業中，以中午餐上漲最為明顯。

除了常規原因，而這些上漲餐飲企業有一個共同的特點：在當地有一定知名度，產品品質好，規範經營。

一些餐飲火爆的背後事實是：餐飲業冰火兩重天！

火，規範餐飲門店接連上漲；

冰，一大波街頭餐飲在「創城」中被無奈關停。

現在國家提倡創建文明城市拆除大批違章建築，大批街頭小餐飲被關停，街邊流動餐飲取締，大批顧客被分流過來，是這次餐飲市場營業額普漲的關鍵原因。政府對餐飲業進行了大力整頓，以前活躍的街頭流動餐飲，也都因「創城」而消失。

所以導致了好多小型餐飲店不得不面臨著倒閉的現象。

「創城」是不是一陣風，等過了這一特殊時期，街頭小餐飲是否還會復興？有餐飲同行預測：不是，這勢必成大氣候！以街頭餐飲為代表的不規範餐飲很難捲土重來。

真正的消費升級，到來！這種被擠出來的機遇面前，提醒餐飲企業：

一、更加求品質

千萬不要因他們是「非目標顧客」，而降低產品、服務標準。他們對產品的要求會更加嚴格。

二、餐飲合規經營勢在必行

請做好準備，餐飲走向規範的經營，這幾年會成為主流。

三、抓住這個機遇

雖然這是餐飲界的一次機遇，同時也是對我們餐飲商家的一次跳戰，他們求的不是吃一頓飯，而是市場的「逼迫」給他們一次改變消費習慣、升級消費的機會，這個機會恰好落在你這裡，請把握住。

接下來我們餐飲行業會面臨著一場更激烈的戰爭。也可以說是高手之間的一場戰爭就要開始打響了。

所以我們餐飲老闆不要因為現在一時的生意好，而被沖昏了頭腦，這時候我們更要制定好策略，我們現在抓緊要做的就是引流拓客+留客鎖客＋快速回收投資=持續火爆生意，把這些顧客成為我們的忠實顧客，做長久火爆的生意。

好了今天就跟大家分享到這裡，運營人：wslb888aa

感謝頭條君邀請做答：

首先明確一點：沒有所謂屹立不倒，只有迎合市場需求（外部環境），同時改變經營業種及經營業態（內部環境），才能在區域市場獲得競爭優勢（相對）！

從三個方面闡訴：（僅以門店模式舉例，不包括外賣模式）

首先，從外部環境劃分區域市場進行闡訴！

①一線城市（北上廣深成），生活節奏快，就餐時間短，物業選址難度大，餐飲業態以『』Shoppmail『』為趨勢，餐飲業態適合『』輕餐飲『』（經營面積不超過150平米，後廚人員少於4人，服務人員以鐘點計酬為主），餐飲業種適合『』火鍋『』，『』自助餐『』，『』預製半成品爆款，現場加工為主打結構『』。

②二線城市（全國26個省會城市及直轄市），生活節奏不平衡（商業區／居民區／老城區／功能區：行政區及大學城），消費能力不平衡（投資者／原住民），飲食觀念不統一（年齡差距／家庭傳承／個人喜好）。餐飲業態適合輕重結合（視門店區域而定），餐飲業種適合以大眾口味為主打（湘菜／川菜／其它），在此基礎上改良（味型／裝盤）。

其次，從經營模式進行闡訴！

①傳統模式（封閉式後廚），局部存在，已經處於淘汰邊緣！

②迭代模式（透明廚房），局部處於上升期，個別餐飲發達頭部城市（湖南長沙），處於沒落期。

③最新模式（明廚亮灶／火爆模式），特點：後廚前置，食材自選，清晰消費。尚處於全國市場導入期，但在餐飲發達頭部城市（湖南長沙），處於成長期。

最後，從經營能力（團隊／人才）進行闡訴！

①人才：傳統的餐飲都是以售賣『』出品『』為核心，但就經營層面而言。核心應該是在『』出品『』基礎上，經營『』體驗『』及『』族群『』（80%的利潤由20%的顧客提供）。擁有多種從業經歷，以及對其它元素（網路／特徵／習慣／情感）有深刻理解及認識的餐飲從業者才有可能成為具有『』經營能力『』之人！它是一種綜合能力，並非本行業多年經驗值所能替代！

②團隊：市場分析，營銷策略，客戶管理，團隊結構。這些都是完成經營指標的充分必要條件。是有生命力及敏銳觸覺的，並非單一以『』售賣個人時間獲取薪酬之人手『』所能比擬……

綜上所述：確定市場區域，劃分業種記業態，樹立核心經營理念，團隊協作，方能在競對林立的區域市場獲得競爭優勢（相對／有生命周期）！

引用《讓子彈飛》的一句話：創新，創新，還是他媽的，創新！

餐飲行業自2006年之後，連年創新高，如今2017向2018的過度，更是戰況愈烈。實際上現在是全民餐飲的時代，餐飲店也劃分出了大約三個層級：

1.飽食層級

這一級別多集中於小本經營的餐飲店，面向低收入水準、低收入水平的消費群體，以物美價廉為優勝，不講究規模、菜式、裝修、味道等。以薄利多銷、量大為核心。

2.輕飲食層級

像綠茶、外婆家這樣的店面，裝修有各店，菜式比較精美，環境氛圍好且價格易被大眾接受的屬於輕飲食級別。這類店面從2011年至今發展非常迅速，近乎飽滿，但口碑確實極好。

3.輕奢、奢侈餐飲店

雕爺牛腩、俏江南等輕奢品牌一直主打高端客戶群體，環境典雅價格偏貴，服務質量非常高，這是有錢人生活和社交必不可少的一部分。

其實從三個級別來看，近十年也發生了翻天覆地的改變，從經營模式，到外賣的推廣，再到菜式、營銷方式的更新等，無一不在昭示著：一成不變意味著死亡。

餐飲行業競爭是在太過激烈，你想在這種暗涌中生存，一定要不斷創新，不斷打造品牌，不斷滿足和捕捉消費者需求。

但由衷的建議，如果你財力不夠雄厚，只是單純的對餐飲創業一往情深，勸你開個茶飲店，像coco這種，既能滿足你的開店夢想，又有不錯的收入，如果感興趣歡迎私信我，當然對於餐飲……我吃過五年的虧，可交流經驗。

說到餐飲我覺得和連鎖應該是密不可分的，說到連鎖我們來說說餐飲連鎖的標準化問題，標準化餐飲企業標準化問題建設，是中國餐飲企業發展的瓶頸。中華餐飲博大精深，口味多樣，品種繁多，工藝複雜，在進行標準化的過程中舉步維艱。

餐飲連鎖企業該如何突破瓶頸，迅速擴張呢？首先在產品上：統一品種標準，要明確市場定位，目標客戶，然後才能針對性的進行產品設計，即形成品種標準。統一質量標準，食品質量是餐飲業經營成敗的關鍵因素之一。在操作上，統一採購生產標準，統一加工，統一配送。在管理上，統一價格標準，統一服務標準，統一人才標準。在品牌上，統一宣傳標準，統一企業形象標準，統一企業文化標準。在加盟管理上，統一加盟商標準

，培訓和知道標準化，督導和管理標準化。以上幾點是我們在標準化的過程中要注意的問題，同時在運作的過程中不斷的結合信息化技術的運用，通過標準化的落地情況不斷的總結，更新和再造。流程，規範和工具表單是標準化形成的三要素，但是標準化不是寫出來的，而是做出來的。僅僅擁有一系列的手冊是不夠的，更重要的是需要我們在標準化的複製和執行過程中去做到這些標準化的要求。只有做到，才能低成本擴張和複製，才能持續贏利，成就連鎖霸業！

連鎖經營標準化工程八大模塊：規劃體系——連鎖總部的管理標準；SI體系——店面識別系統；店址評估體系——選址、選址、選址；建店體系——建店過程標準化；物流體系——採購倉儲、配送運輸；開店體系——開好頭，事半功倍；運營體系——經營核心，門店管理；拓展體系——網路延伸，無限連鎖。

複製問題:

連鎖的核心是複製，複製的前提是標準，標準的精髓是流程。如何形神兼備的複製？保證複製不走樣？如果說標準化流程的複製只是複製了連鎖的形，那麼人才培養，團隊打造就是連鎖複製的神。

2017年查環保查得比較嚴，2018年估計也不會放鬆對餐飲油煙污染的監管，所以首先應按國家規定把方方面面做到合規，法餐謀網站可以查到相關規定。
其次，就是要選擇好經營路線，目前連外婆家都在做「小而精」的餐飲，所以要麼加盟做大，要麼有自己的特色以單品、小店來吸引用戶。
最後就是我們的服務了，互聯網經濟帶來很多工具可以用，美團啦之類的，但打折並不是最好的銷售思路，還可以用微信等現代人都喜歡用的軟體來做口碑營銷。
總之，服務質量是首位，畢竟現代生活水平不斷提高，大家都希望吃得健康吃得營養。

而且 小編推薦 外賣這方面必須做好

2018是一個新紀元，也是一個大分水嶺

能不能接著走下去 就看你外賣這方面多的怎樣

想做生意干好飯店想掙錢要靠很多方面的，不是單方面條件滿足了就好了，要考慮自己在同行業中的技術過硬嗎？你用什麼樣的營銷模式去打敗同行，要知道你的優勢是什麼。你用什麼辦法去迎合你的顧客能使你在餐飲行業立於不敗之地，尤其是現在這個社會有很多的顧客連他自己都不知道什麼樣的飯菜才是真的好吃.有好多人出去吃飯時自己心裡沒底，都是看別人去哪家餐館吃飯.都是看哪家的餐館門前排著長隊，誰家的食客越多，去光顧的客人也就越多，其實大部份食客都是有一種從眾心裡的.其實大部份人就連他自己心裡都不是真正的清楚到底是誰家的飯菜做的技術過硬，做的好。

目前許多一線城市的餐飲行業幾乎已經趨於飽狀態，進入餐飲行業的難度較大。據調查顯示，北上廣深等一線城市餐飲收入的增速在明顯放緩，而二三四線城市的餐飲訂單量則在成倍上升。創業資本相同的情況下，在二三四線城市市場成熟度相對較低，但消費挖掘潛力較大，投資餐飲依然是一個不錯的選擇。

謝謝邀請

1、任何事情時，也沒有捷徑可以走。無論順風還是逆風，朝著認準的方向狠狠付出

2、不管對手和同行在怎麼做，自己都要達到極限！如果你自己對自己都不負責任，誰能對你負責任呢？

3、把自己的優勢發揮得淋漓盡致，增加品種，經常性推出新品，吸引老顧客

4、所以，別聽誰說什麼，自己負責任地拼，負責任地選擇，負責任地過！