如果八角用多了滷水會怎麼樣？

八角用多了滷水會怎麼樣？想知道怎麼樣？必須了解八角在餐飲中的作用，功效，和標準的用量，這個是至關重要的，比如八角在常見的滷水中（本色上層的八角，什麼叫本色八角，沒用琉黃熏過的，叫本色八角，香味更好），不管是五香，麻辣或者醬香，一般來說50斤滷水加八角35克至55克之間（根據口味輕重而定），你問我如果加多點可以嗎？當然可以，你加到80克都行。但是我告訴你滷菜要突出的是複合香味，而不是為了突出一兩種香辛料的味道，這樣吃起來一股大料味。要配出特獨的複合香味，這個必須是N多位香辛料，精良的搭配在一起才可以。而且八角加多了，會壓住其它香辛料的味道，滷水還會發悶，發苦，甚至發黑……

八角在烹飪中應用廣泛，它可以在煮、炸、鹵、醬、燒等烹飪手法中使用。

在烹飪牛肉、兔肉等食材的時候，加入少許的八角，可以去除腥膻味，增添芳香氣味。

除了清燉等需要突出食材本身香味的菜之外，在燒素菜的時候，加入少許的八角，可以使葷素帶有濃郁的葷菜味，是「素菜葷燒」不可缺少的調料。

在腌制的時候，例如腌制香椿、雪裡蕻、鴨蛋的時候，加入八角，可以使腌制出來的食物別具風味。

在製作冷盤的時候，可以直接充當香料油。具體的做法是油燒熱後，放入八角炸香，搭配蔥姜拌菜。

在拌餡的時候，將八角和五香粉搭配起來食用，可以起到調味的作用。

做出有特色的滷肉，首先要有正確的配比，不單是八角，每種料放多少是要看配比的（也就是密方），不要輕易的多用或者少用哪一種料，因為每種料有香味的同時也包含一點怪味。

八角能不能多放，給大家舉個例子說明一下，你就拿食用鹽來說，鹽是調味之首，你就是山珍海味不放一點鹽能好吃嗎？再者說了每道菜要求放3g鹽，結果你放了5g是不是咸了 ，又能好吃？就是這個道理。

先來弄清楚哪些料在滷水中起到什麼作用。

增香料有：八角，桂皮，小香，花椒，丁香這幾樣，是單純增香用的，也是有標準的，可以增加或減少一點但不能超過原有量的（5g~10g）建議用量（25g~35g）丁香除外，因為丁香的香味濃度是八角桂皮的五倍以上更不能多放，應控制在（3g~5g）。

再說說輔料有肉寇，白寇，香砂，砂仁，草果，益智仁，良姜，千里香等這一些料都有著特別的香味和苦味，也是最不好掌握的香料，用好了這些料可產生復和型香味，但用不好其澀苦怪味都出來了，多少天都揮之不去。建議量可放（5g~8g）。多了易發苦。

在這裡單獨說一下甘草，它也是中藥，但不苦，有一種藥理性的甜味，甜味不正，起綜合作用，還有一定的保鮮用途，用量（5g左右）。

還有白芷，五加皮，木香，陳皮等都是中藥其藥味重苦味大。用量多在（2g~5g）之間!

可謂是調料配比好，才能鹵湯好，鹵湯好才能使肉更香。我這麼苦口婆心的講解也不知道大家明白了嗎？

八角在餐飲中的作用，功效，和標準的用量，這個是至關重要的，比如八角在常見的滷水中（本色上層的八角，什麼叫本色八角，沒用琉黃熏過的，叫本色八角，香味更好），不管是五香，麻辣或者醬香，一般來說50斤滷水加八角35克至55克之間（根據口味輕重而定），你問我如果加多點可以嗎？當然可以，你加到80克都行。但是我告訴你滷菜要突出的是複合香味，而不是為了突出一兩種香辛料的味道，這樣吃起來一股大料味。要配出特獨的複合香味，這個必須是N多位香辛料，精良的搭配在一起才可以。而且八角加多了，會壓住其它香辛料的味道，滷水還會發悶，發苦，甚至發黑。

滷水就會香八角味！八角應該是按比例下的，他只是配料而已，你不用太多吧！