安慕希和莫斯利安是真正的酸奶嗎？

酸奶是以新鮮純牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加益生菌進行發酵形成的發酵乳。只要有此過程的都是酸奶。

市面上在售酸奶往往加入各種果汁果醬形成風味乳。酸奶較鮮奶而言既保留了牛奶的所有優點，又經發酵更有益身體健康。

當下市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售，故意混淆這兩種原本不同的產品概念。一些含乳飲料廠家開始在產品名稱上大打"擦邊球"，在產品包裝上用大號字標出"酸奶"、"酸牛奶"、"優酸乳"等含義模糊的產品名稱，只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字----"乳飲料"、"飲料"、"飲品"。

據了解，"酸牛奶"和"含乳飲料"是兩個不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵製成的，屬純牛奶範疇，其蛋白質含量≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以，蛋白質含量一般不低於1%，其營養價值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。

含乳飲料又可分為配製型和發酵型，配製型成品中蛋白質含量不低於1.0%稱為乳飲料，另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低於0.7%稱為乳酸菌飲料，都有別於真正的酸奶或牛奶。根據包裝標籤上蛋白質含量一項可以把它們與酸奶或牛奶區別開來。

同時，若覺得市面上的酸奶因為添加各種輔料影響純度，也可以進行自製，買來新鮮純奶加上益生菌通過酸奶機發酵即可做出最新鮮的酸奶。

酸奶的發酵過程使奶中糖，蛋白質有20%左右被水解為小的分子（如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等）奶中脂肪含量一般是3%·5%，經發酵後乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養的利用率得以提高。

酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：

1.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。

4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。

5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的。

6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，酸奶不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。無獨有偶，台灣的一項研究也發現，酸奶能提高某些消炎藥的治療效果。

7.降低血壓。美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2—3份或更多酸奶的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。

保質期長達幾個月的常溫酸奶值得喝嗎？

常溫酸奶vs低溫酸奶

常溫酸奶又叫「滅菌型酸奶」，因為其中不存在活菌，方便保存、運輸，更受歡迎。

低溫酸奶，相對而言，其中存在「活的乳酸菌」，因此對於溫度、保存時間有一定要求。

常溫酸奶和低溫酸奶的營養價值相差不大，但是從配料本身來說，低溫酸奶更加簡單，食品添加劑少一點。一般而言常溫酸奶中會增加果膠、卡拉膠、羧甲基纖維素等增稠劑，讓酸奶更濃厚、穩定一點。對於腸胃不好的人、嬰幼兒來說，建議不要攝入太多膠質增稠劑，會妨礙礦物質的吸收。

當然，低溫酸奶從出廠、運輸、擺放，到你的手上，經過多層交接，我們並不能確定其中的活菌存活數，只能建議購買之後，儘快飲用。

如果你是為了酸奶中的活菌，更推薦自製酸奶。我們都知道酸奶要有活菌才能從牛奶發酵而來，所以剛做好的酸奶，其中的活菌最多，對於腸胃的調節作用也就更好。

更重要的是，配料、原料都是自己選擇，不用擔心果膠等增稠劑，或者過多的糖分影響營養等等問題，所有的所有，都是自己把控。

製作簡單，和常溫酸奶一樣濃稠，活菌多，配料簡單，這就是自製酸奶。當然相對於常溫酸奶，其保存的時間還是較短。大家可以根據自身的需求選擇酸奶。

有人會問「那用常溫酸奶可以發酵酸奶嗎？」

當然不行！酸奶發酵需要活菌，常溫酸奶中並沒有活菌，並不能當作菌種。

答案是肯定的，這兩者都是酸奶

酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵而製成，其富含優質乳蛋白及鈣。與純牛奶相比，酸奶不僅更易於被人體吸收、消化，且種類多樣，風味獨特。因而，不少人雖然對牛奶不感興趣，但卻對酸奶情有獨鍾。

雖然乳酸飲料中也含有乳酸菌，但酸奶和乳飲料還是有較大的區別，酸奶含有更多的蛋白質和鈣，而乳酸飲料這兩種營養物質含量較低。

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我很少喝

酸奶是用純牛奶發酵製成的，而乳酸飲料允許加水配製，只是飲料的一種。比起新鮮牛奶，酸奶更容易被消化吸收，還更有利於腸胃健康。按照原料不同，酸奶可分為：純酸奶，蛋白質含量≥2.9%；調味酸奶以及果料酸奶，蛋白質含量≥2.3%。按照外觀來分，凝凍狀的是凝固型酸奶，黏稠液態的則是攪拌型酸奶，前者味道較酸，但營養價值並無不同。酸奶的奶味兒重，稠滑而醇厚，但酸奶飲料的奶味兒就淡多了，而且還有多種水果味兒。 購買的時候要主要看下配料。通常酸奶配料主要為牛奶、嗜酸乳桿菌、保加利亞桿菌。

常溫且保質期較長的酸奶是發酵後滅菌的，需要冷藏保存且保質期較短的是沒有滅菌的。他們的區別可能在於：1.未滅菌酸奶有一個後發酵過程，可能營養價值更好一些。2.前者沒有發酵菌（但是發酵菌經過胃部絕大多數都死了，而且你吃下去的益生菌數量相對整個腸道是杯水車薪的。所以我對這個存疑。） ps：注意區分發酵乳和乳製品的區別。還有養樂多不是酸奶，是用奶粉調的。但是想要改善腸道菌群的話推薦養樂多（它的菌群是貌似是耐受胃酸的，但需要長期飲用才可能有效）