正宗涮羊肉調料怎麼做？

謝邀請。涮羊肉的調料各地大同小異，推薦一種常用的配料方式:

每次吃涮羊肉，小料都是由我自己做，從來都不買。因為覺得自己做的比外面買的好吃多了，而且還乾淨。我做的小料用到的作料特別多，大家有興趣可以試一試。

步驟閱讀

工具/原料

麻醬 50克

花生醬 80克

老抽 適量

魚露 少量

韭菜花 適量

腐乳汁 適量

五香粉 適量

孜然粉 適量

生抽 少量

熱水 適量

方法/步驟

1

把麻醬和花生醬放在一個大碗里。

2

放老抽。

3

放孜然粉和五香粉。

4

放醬豆腐和韭菜花。

5

放少量熱水 。

6

慢慢調勻。

7

放生抽。

8

拌勻。

9

放魚露。

10

拌勻。

注意事項

調的過程中要注意鹹度。

熱水要一點兒一點的加。

吃涮羊肉最重要的就是調料，老北京涮肉調料的麻醬是本胖子的最愛了

1. 芝麻醬要用混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了，純芝麻醬調出來不好吃

   

2. 找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻

   

3. 關鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急。當麻醬的狀態如圖這樣時，顏色也相對深一點了就可以換成白開水泄了

   

4. 用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續加水，當麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態時，倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻，這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態了

   

5. 夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻，我用的老才臣玫瑰腐乳，感覺比王致和的好吃

   

6. 放入適量韭菜花攪拌均勻，韭菜花比較咸，一次不要放太多，攪拌均勻後嘗嘗鹹淡，不夠咸就再根據自家的口味調整。我用的自己做的韭菜花，不是很咸，如果是超市買的，一定要嘗著放，要不很容易咸了

   

7. 香菜洗凈切碎備用，吃多少放多少還可以炸點辣椒油，地道

老北京涮羊肉用的調料就是麻醬+韭菜花+醬豆腐+辣椒糊，但是你會發現如此調製出來的麻醬料發苦，因為麻將本身是偏苦味的，一點也不香。這是為啥呢？

其實正宗的涮肉麻醬調料，並非是純麻醬，裡面還要有花生醬，花生醬是發出香油味道的，但又比香油味道平和。

此外，麻醬醬料還要添加少許糖、醋、生抽，這三個是提鮮的。糖和醋可以去麻醬的苦味。而生抽因為含有谷氨酸鈉，所以是提鮮的。

目前，在外面飯館吃的涮羊肉調料都可以自己調，在上述基礎上，還可以放一些海鮮醬亦或者XO醬等等。

涮肉或涮羊肉個人認為是北京的叫法兒~別的地方類似的可以稱為火鍋，但您要說吃涮肉那就一定是北京的清湯紫銅火鍋了！老北京的涮料兒芝麻醬、韭菜花、醬豆腐(您也可稱為紅腐乳，紅豆腐)按4-5比1比0.5或1的比例搭配這三樣必不可少且缺一不可，解麻醬時要是用黃酒代替一部分水效果會讓你驚艷~~香油、蔥花兒、香菜看喜好，最後一碗現炸酥脆的辣椒油就齊活了，這麼吃永遠上得了檯面！然後物質基礎好了，您可以點一點點糖中和咸口兒，現在可以加耗油省去了糖還增加了鮮味兒~~麻醬多了發苦，加比例二八、四六的花生醬也是為了讓口感更順滑，有人說的加蝦油的也沒錯誤，既增加了鮮口更沒搶味兒~~但宗旨是涮肉吃的是羊肉的鮮嫩，老北京的涮肉「芝麻醬」 「韭菜花」 「醬豆腐」是最根本的，辣椒油，蔥花，香菜是不可缺的綠葉兒，其他在不搶羊肉本味的前提下可以錦上添花！我說的是家裡您自己吃，外面的方兒不知道，其實我也沒吃出有多好吃，所以外面的料兒我沒有發言權！