河蟹蒸多久才能熟？

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河蟹蒸多久能熟，怎麼河蟹鮮嫩又衛生？

河蟹是以吃腐爛食物為主的，它的肚子里有許多髒東西、寄生蟲和致病微生物。所以，河蟹一定要蒸至熟透才能吃，但蒸的太久又會讓河蟹的肉質變老，我們應該如果把握蒸螃蟹的時間呢。

　　下面就給大家詳細解說河蟹多久才能恰到好處，既保持蟹肉的鮮嫩口感又乾淨衛生。

　　在準備蒸河蟹之前，最好能把河蟹用清水養上一到兩天，讓螃蟹吐盡肚子里的髒東西。然後再把螃蟹刷洗乾淨，就可以用來蒸制了。

整隻的河蟹蒸多久

　　做清蒸河蟹等菜肴時，通常都是將整隻的活河蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開後再將河蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：

　　3兩以下的河蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

切塊的河蟹蒸多久

　　做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊，然後再入鍋蒸熟。切塊的河蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。

　　總之，無論是整隻的河蟹還是切塊的河蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低於15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。

補充說明：蒸河蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以後，再放入河蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。

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結論：美國農業部的推薦，魚蝦貝類等水產品需要加熱的最低溫度是，內部溫度至少達到62.8℃。

河蟹有什麼安全問題？

現在是大閘蟹上市的季節。各種大閘蟹、河蟹此時都成了人們餐桌上的寵兒。不過，吃河蟹、大閘蟹也需要注意安全。

跟所有的水產類似，河蟹、大閘蟹等都可能攜帶致病菌，如副溶血性弧菌，也可能被寄生蟲污染。雖然正規養殖的風險都很小，不過，食用之前最好充分加熱熟透。

充分加熱熟透能殺滅可能攜帶的致病菌和寄生蟲，就可以保障安全。

食物的加熱溫度是多少？

不同的食物，加熱的安全問題會有所不同。不過一般來說，都至少得保證內部溫度達到60度以上。

根據美國農業部的食物加熱安全溫度推薦，魚類水產等的內部溫度至少得達到62.8度，而河蟹、大閘蟹就屬於水產品，所以，可以參考這個溫度。

如何測定內部溫度？可能很多人說，那麼什麼叫內部溫度？怎麼測量呢？內部溫度其實是指食物加熱的時候食物中心的溫度。因為烹調加熱的時候必須保證內部溫度達到才能有效的避免可能的風險。如果只是外表熱了，內部沒熱，如果存在寄生蟲、致病菌的話，就根本無法殺滅。所以，一定要保證內部溫度。其實就是我們常說的加熱熟透。那麼，這個內部溫度怎麼測量呢?這個其實有專門的溫度計。如這張圖片。這種溫度計它有一個很長的探針，探針的頭部就有一個溫度感應裝置。測量的時候，將探針插入食物內部，就能感應到內部的溫度。建議大家可以買一個。

秋風起、蟹腳癢，這個季節是吃螃蟹最佳的季節，不同的螃蟹種類，製作方法及加熱的時間也不相同，通常2兩以下的螃蟹蒸12-15分鐘即可，3-4兩的螃蟹要蒸到25分鐘，螃蟹切記要蒸成熟吃。食用時可配點醋、姜就是最佳的吃飯了。吃完後來一碗薑茶效果效果最佳。