看到日本的紀錄片裡面有個米其林餐廳的大廚專做天婦羅，但是他說天婦羅很健康是這樣的嗎？

六年前，一部《壽司之神》讓小野二郎名貫東西

六年後，又一部與他有關的紀錄片來了

不過這一次，「壽司之神」不再是唯一的主角

現年91歲的小野二郎

是全世界年紀最大的米其林三星主廚

他捏的壽司被譽為「值得花一輩子排隊等待的美味」

美國前總統奧巴馬、好萊塢女星安妮·海瑟薇

都是他的忠實食客

但無論是誰

都比不上本紀錄片的另一位主角對小野二郎的狂熱

光顧門店5000多次、花費數千萬日元

他幾乎稱得上是小野二郎的頭號粉絲

「早乙女哲哉」

提起這個名字，大概所有人都感到茫然

但在日本，他卻是和小野二郎齊名的「天婦羅之神」

人的舌頭在45℃時最敏感

早乙女做的炸蝦

從掛漿到出鍋，不會超過23秒

這樣的蝦肉能恰好保持在45℃

從而激發出最大的鮮甜

在中國，伯牙子期的故事世人皆知

而在日本，「壽司之神」和「天婦羅之神」的關係

也同樣令人津津樂道

小野二郎和早乙女相識超過30年

30年來，兩人經常光顧彼此店鋪

相互較量切磋

他為他奉上研究60年的「江戶前之終極20貫」

他則給他呈上各式各樣的新式天婦羅

每次用餐都選擇能清楚看到對方手法的最近位置

進食時也從不交流

這就是兩人的相處之道

「吃即代替了所有的交流，無需多言」

兩位造詣頂級的料理大師

擁有隻有兩個人才能心領神會的世界

因此，如果問他們誰是最了解自己的人

大概都非對方莫屬

早乙女評價小野二郎：

「他對待魚肉的用心

對待米飯的用心

對待生活的的態度

都在小小一貫壽司中」

小野二郎評價早乙女：

「鮮蝦天婦羅只有外衣部分炸的口感酥脆

中間的蝦肉依舊保持生鮮狀態

我想只有他能做到如此」

他們互相欣賞又相互競爭

無與倫比的壽司和至高無上的天婦羅

正因彼此的存在

才推動兩人走向了和食料理的極致

但在生活習性上兩人又截然不同

為了追求技藝上更進一步

小野二郎休息時會到處尋訪壽司名店

而早乙女哲哉卻是流連花叢

到各類會館休息

性格相反的兩人是怎樣走到一起的呢？

這就不得不提起一個約定

78歲那年，因為狹心症發作

險死還生的小野二郎開始考慮退休

而早乙女哲哉卻用一句話讓老爺子改變決定

「我要做到130歲，所以老爺子你也做到100歲吧」

於是帶著心臟起搏器，小野二郎再一次回到案板前

兩人之間的關係也因為這個約定有了新的變化

可是衰老還是一日日逼近

在誰也沒有注意到的時候

小野二郎越來越力不從心

手中的壽司也越來越不容易成形

身體每況愈下，不得不在家休息時

退休的念頭再一次浮現

而這一次，早乙女為老爺子帶來了一幅畫

畫中折了翼仍努力飛舞的蝴蝶

代表了他最想對老爺子說的話

「一天一次也好，在店裡站著工作，

也算是健康的秘訣吧」

早乙女不清楚這次會面是否有用

但在下一次午餐時間

看到那個站在案板之後一絲不苟的沉默身影

他卻一點兒也不感到驚訝

因為彼此都知道

沒有勉強，無關約定

唯有站在熟悉的案板面前

他們才算真正活著

任何脫離總攝入量談健康或危害的都是耍流氓。所以要看一看日本人吃天婦羅的食譜搭配與食物分量。

總的來講，日本人的飲食是很清淡的，而且量都不大，中國式的吃到「扶著牆出來」在日本料理店裡很難看到，更別提是在星級餐廳里了。所以儘管天婦羅是油炸食品，但一次用餐的油脂攝入量並不高。並且天婦羅是蝦肉和蔬菜兼有的，高油脂的豬牛羊肉基本上沒有，所以不能將天婦羅與中國傳統的油炸食品一概而論。

那麼在這個前提下，早乙女老先生又是天婦羅大師，能夠進一步掌握油炸的時機，避免過度油炸導致的過量油脂滲入天婦羅內部。而且他烹炸用油很講究，不會一鍋油用到天荒地老，當然就進一步避免了油炸食品帶來的危害。這麼說來，老先生講的「天婦羅是健康食品」，並不是昧著良心說話的。

但再反過來說，在國內吃日料自助的時候，天婦羅就未必是健康食品了。在吃了很多食物的情況下，再攝入（也許炸了很久）的天婦羅，而且肉多菜少，也不敢保證烹炸用油的更換頻率。加上國人飲食習慣不如日本人清淡，天婦羅還是不要多吃為好。

天婦羅之神！那個記錄片被廣泛傳閱！其實我也很詫異！在日本老百姓中大家常常吃的都是油炸食品！比如天婦羅，炸雞塊，炸豬排！基本上是常常出現！也被大家深深喜歡的美食！就連被國人摒棄的豬大油也被日本人民深深的喜愛！但是日本人是世界上最長壽的人！按照我們國人的理解！豬大油不能吃！生魚片不能吃！有寄生蟲！但是日本人吃！也變為世界美食！在我們擔心這個擔心那個的同時！我們的生活品質竟然提高了還是下降啦！不得人知！關於糾結怎麼！一個事實是常吃油炸食品的日本人竟然是世界最長壽的國家！

早乙女

這倆人一把年紀了，不忍心說他們，對於這些所謂的工匠精神實在無法認可，有鳥做飯的，有做牛肉的，還有做那鳥麵條的，被吹得神乎其神，口味這東西是最沒法標準化的，鹹淡軟硬幹汁酸甜，每個人都不一樣喜好，倭國最能兩字：裝和扯另外煮一輩子飯、拉一輩子麵條的人多了去了，包裝一下，每坨面都揉了250下？為啥250，這是有講究的，工匠精神

至於45℃口感最好，為了這個溫度還控制出鍋時間，且不說這個溫度是否是最佳溫度，每個人都對溫度感受不一樣，就說到嘴裡的時間能控制嗎？一盤油炸鬼子難不成還要控制入口時間？