那種甜甜的紅燒肉怎麼做？

第一、是選肉——選上五花肉

大家肯定知道要選五花肉，但五花肉分上下五花肉，所謂的上五花肉一般是指肋骨條分布的地方，下五花是無肋骨條的地方。兩塊肉的區別是，上五花肉肉的分層比較合理，是名符其實的五花肉，而且肉質比較軟，而下五花主要是腹肌部分，肉纖維粗、色深，而且有一部分部位帶有軟脂肪，吃起來口感發硬，不如上五花好吃。一般賣肉攤掛買的五花肉，呈條狀的，掛在勾子上的那一端就是上五花肉。上選的上五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫"夾心肉";品質差一點的，只有夾四五層；再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了

這樣的上五花肉就比較理想。

第二、是炙肉——去毛除味

把備好的五花肉的肉皮放在火上燒，燒掉豬毛和除去肉腥味。燒完皮後，要用刀把豬皮再刮一遍，去除殘留的毛樁和皮上角質層。

三、是煮肉——除味定型

把炙好刮乾淨後，放到涼水裡煮，進一步去除肉腥和血腥味，煮至斷生，這樣也是定型的需要。

取出瀝水

切一寸見方塊，如發現有為斷生時，可復煮一下，至全部斷生。

瀝干待用，用餐廚紙吸干，可防止下一步油煎時發生油爆。

四、油煎——除油

肉皮衝下，油煎，可除油，避免瘦肉長時間油煎可避免瘦肉過柴。

肉皮煎好，把肉塊迅速翻炒一下。

五、做糖色

冰糖或白糖開小火，將糖在鍋中慢慢推開，與油充分推勻。糖會變色會起泡。

糖起的泡消退，顏色成褐色時，糖色就做好了。

六、大火熱水煮開

放入肉塊，加熱水，煮沸。

七、關小火燉兩個小時

一次性放足水，中途盡量少揭蓋。

燉到一個小時時加入雞蛋

到兩個小時，大火收汁。

裝盤

這樣一份無風自顫、入口即化的紅燒肉就做好了。

本文作者：姬圖米

來源：大武漢美食排行榜

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甜甜的紅中燒肉的做法

主料：五花肉1斤

調料：油1大勺,生薑4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙

做法：　　

1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水裡面燙一下，肉沒有血色後就撈出備用。

2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化後放入五花肉翻炒片刻，然後放打結後的小蔥和薑片。看肉炒的有顏色後就放適量老抽和黃酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。

3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看裡面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開後小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥後開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。

小帖士：　　

1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。　　

2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最後水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。

今天正好做了一個紅燒肉的視頻，關注我們可看得到。

用料：五花肉，蔥姜，八角，白糖，老抽、生抽、料酒、鹽

做法：1.切塊的五花肉冷水下鍋焯水

2.倒底油，放入糖，炒糖色，糖變成棕色，放入焯好的五花肉，翻炒上色

3.倒底油，放入蔥姜，八角，花椒，炒香，

4.放入料酒，老抽，生抽翻炒均勻

5.倒入水沒過肉，燉煮，大火收汁

6.出鍋前放鹽調味（我一般不放鹽，老抽生抽的的鹹度就夠了）

用糖量大，口感是表皮Q彈，但是咬下去口感還是很軟，基本沒什麼湯，顏色更紅亮一些

也可以放到鍋里，多放糖燉，不過表皮不會很緊緻，不過入口即化

焯水後，先炒化冰糖上好糖色再放調料，做出來的肉就會有股甜味。