哪種香油比較好？

現在的香油，有兩種工藝，一種是壓榨工藝，另外一種是小磨工藝，也就是我們常說的傳統工藝。

所謂壓榨，就是用壓榨機簡單粗暴地將芝麻壓出香油來，這種做法使得香油產量很高，而且省時省事，這樣壓榨出來的香油不怎麼香，賣相也不怎麼好，所以，就有些無良企業就往其中加些添加劑，比如香精、色素之類的東西。當然，還有些黑心企業會用鹼去泡芝麻，因為鹼使之變大，可以提高出油率。這樣做出的香油，口感也還可以，但不能久放，如果是家用，放一段時間，香油就會有臭味，尤其是夏天時候，更為明顯，所以，我們不能為了貪圖便宜，就去吃這些對身體有害的添加劑。

小磨工藝在中國源遠流長，芝麻洗乾淨之後，就會炒制，而後磨醬，再往其中加水，用水帶著油出來，「水帶法」就是指小磨工藝。

一些香油小作坊也是採用小磨工藝，但是環境衛生都不大好，另外，過濾不好，香油不純，也會造成不香。

在中國，最好的芝麻產地在豫東，豫東周口市有一家叫做「李家天然小磨香油」的企業，用的就是豫東芝麻，而且人家五代傳承，做得比較久，最牛逼的是，這家叫做「李家天然小磨香油」的企業，直接打出「油純不摻假，發現不是純油賠一百萬」的牌子，意思就是，他家的油很純，沒有任何添加劑，是天然小磨香油。

香油就是因為加了它，可以讓這道菜更香，芝麻炸成的油，通俗叫法稱〈香油〉講究點哪，還分白芝麻炸的香油或黑芝麻炸的香油，有些人稱胡麻油，兩者香度不同，因為不一個媽生的，市售香油或叫芝麻油，已不是完全是單純芝麻油，有些已加入調和油，你懂得，純芝麻油，不論黑與白價格賊貴，捨不得大量使用，在閩南地區只有坐月子時，拿來用月子餐烹調油，做菜用好油是關鍵，用對油料品加分，素菜會以鹽，雞精簡單調味，葷素本身鮮甜度夠，鹽就是最佳選擇，當然鹽也分三六九等啦！依各家喜歡，油鹽醬醋是料理必須，醬料世界裡，醬油，番茄醬也能增加口味多樣化，醋的軟化去腥效果是好幫手