速凍食品的營養價值怎麼樣？

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例如速凍餃子。

要評價速凍食品，我個人以為要從如下三個角度（畢竟關係到健康的，不僅僅是營養）：

1營養角度：首先要了解其分類：冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。我國1988年批准的《速凍食品技術規程》中規定，凍結溫度低於－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。
　　真正的凍結溫度低於－30℃的速凍食品營養流失很少，因為結凍的時間非常短。但冷凍、緩凍食品則不然，他們凍結需要的時間長，凍結溫度較高，蔬菜、肉類會流失大量維生素與氨基酸，而有些廠家的速凍技術不達標，溫度不夠低，無法迅速實現冷凍，也同樣面臨著這種問題。

2衛生角度：速凍食品的原材料在速凍前應經前期處理而達到食品衛生標準，否則即使速凍也可能衛生不達標，但不同企業，技術不同，成品衛生狀況也就不一樣。
　　我國之前的冷凍食品國家標準里沒有關於金黃色葡萄球菌的檢出標準，也就是不得檢出，在2011年的新國標中加入了金黃色葡萄球菌，變成了限量檢出。這其實是一種進步，因為定量相比於定性也很重要。你說某物質可以致癌，但是要多少才致癌？這就是預防醫學裡所謂的暴露條件的不同——如果某天然成分大劑量能夠致癌，但常規劑量下，每天吃連續吃70年，十萬人里才會有一個人得癌症，那你應該禁止這種物質，還是應該限量檢出這種物質？
　　（說到這我就忍不住替一些國產牛奶喊冤，最早我國的乳類國標里也是沒有三聚氰胺的檢出標準，X鹿事件曝光後，一檢測，大家開始怒斥X牛還是X利也有三聚氰胺，但實際上，雖然奶里添加三聚氰胺是為了蛋白質檢測達標，但因為飼料等原因，三聚氰胺也可能從飼料里由生物循環到了牛奶里，。——就好像注水豬肉是不對的，但你不應該因為豬肉里有水就說質量不合格——所有的豬肉都不可避免的含有水分——何況，只要有如上所說的劑量標準檢測，就基本對人體無害。國家標準還是不夠完善不夠先進，才會因為從空白無規定到限量檢出的標準改變而令人們恐慌。跑題了，不再贅述）

3質保角度，最容易被人忽視同時也是最普遍存在並難以避免的是：速凍食品跟那些同樣需要冷藏保鮮的牛乳類產品，他們即使在生產過程中能夠保證低溫保存、在貨車低溫櫃里能夠恆溫，但是工人在出廠搬卸到車上、車上搬卸到超市冷櫃時、人們在選購從冷櫃拿出而未及時放回時，是會長時間處於非低溫條件下的，——這不僅會導致速凍食品解凍，形成液態水並使大量溶於水的維生素、礦物質鹽流失，而且更可能會導致食物在保質期結束前就提前變質。想想我們是否有去超市時拿一包牛奶或速凍餃子，結賬時又不想要了，丟在一旁的行為？

　　故此，針對速凍食品的購買與烹飪，給出如下建議：
　　a去超市採購時，結賬前再最後挑選、購買速凍食品，盡量不要拿出冷櫃外挑選，對自己、對大家都好。
　　b挑選時不要拿食品表面或包裝里結霜的速凍食品，因為這證明該食物曾反覆凍結過。
　　c盡量選知名品牌速凍食品，不僅僅是為了吃壞肚子有人負責，更主要是知名品牌出現質量問題的可能性更小。
　　d臨近保質期的速凍食品不要購買。
　　e解凍時不要直接泡到溫水裡，即使隔著包裝袋也不行，最好是從冰箱的冷凍層到冷藏室，在0°C附近解凍，營養流失更少。
　　f烹飪時應嚴格按照包裝袋上寫的時間進行烹飪，以免時間過短沒有熟透而存在致病菌，危害健康。

貼一張食品安全軟體「百品求實」對速凍食品的健康度整體評分圖：

自己家的餃子吃不完也能速凍，所以本人覺得購買的速凍食品只要挑選到好產品，與家裡的食物營養差不多。下面是我使用的一個軟體里給出的如何挑選速凍食品原文，覺得比較有用：

速凍食品的挑選，最重要的就是新鮮度和保質期。但你是否知道，速凍食品的保質期在購買前，就有可能已然折了壽！這種雖在保質期內，但品質已經下降的商品，要如何識別？

保質期

速凍食品通常有幾個月的保質期，但這個保質期是有一個前提的，就是儲藏的溫度。按照包裝上的說明，這個溫度通常在-18 ℃。

在-18 ℃的條件下，廠商保證微生物不會繁殖，品質不會改變。這是什麼樣的概念呢？

首先，速凍食品能長期貯藏的關鍵就在於低溫。速凍食品在包裝前並不能做到將所有的微生物殺死，而是保證微生物數量合乎標準的要求，在允許的範圍內絕不會對人體造成危害。低溫使微生物不繁殖，但並不能殺死微生物。所以，溫度一旦波動，微生物的數量可能就增加了。

其次，口感和風味也是食品品質的重要方面，即便在冰箱里放著，也會隨著時間而逐漸改變。比如說，脂肪會逐漸氧化，維生素也緩慢分解，香氣會流失。

一旦速凍食品在運輸途中，超市冷櫃中，以及買回家的途中，發生了溫度的波動，溫度的變化無形中其實就縮短了保質期。

所以，速凍食品盡量選擇與出廠日期臨近的產品。

冰霜

不少消費者都很困惑，速凍食品包裝袋裡的冰霜，究竟要多還是要少？其實，只要知道了冰霜產生的原因，這個問題就很容易明白了。

速凍食品在溫度忽高忽低的狀態下儲存一段時間，就會有水分的轉移和大冰晶的形成，裡面的商品可能發生粘連，出現越來越多的冰晶冰塊。如果繼續存放下去，餃子、餛飩等還可能出現表面開裂的現象。此時，速凍食品的品質已經下降了。

所以，不要拿冰霜多的，或者是粘連的速凍食品，這可能是在運輸、儲藏過程中被壓壞或者化了又凍而導致的。

裂縫

如前面所說的那樣，儲藏溫度的波動會導致冰霜甚至是裂縫的產生。含餡的速凍食品，如餃子、餛飩等，一旦含脂肪的內部餡料接觸氧氣，可能發生明顯的氧化變味。

所以，開裂的速凍食品也不好。

食品安全

思念、三全等幾個知名品牌的速凍餃子等產品，曾經也是因為被檢出含有金黃色葡萄球菌，一時受到廣泛關注。廠商雖然及時改正了錯誤，但消費者也可以從此事中吸取些經驗。

現行的速凍米面製品的國家標準（GB 19295）中，對菌落總數，大腸菌群，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金葡菌）等微生物指標的要求並非是不得檢出，而是在允許範圍內可少量檢出，而現行的速凍餃子行業標準（SB/T 10422）中，對菌落總數和大腸菌群等要求仍在允許範圍內可少量檢出，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金葡菌）則規定是不得檢出。從百品求實產品庫中看出，目前絕大多數速凍米面製品的微生物標準就是這兩個。

所以，速凍食品本身可能是帶有少量有害微生物的，一旦發生貯藏溫度的波動等問題，有害微生物數量極有可能增加。

相較而言，含肉餡的速凍餃子比較可能含有金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等細菌。而含菜餡的速凍餃子中，蔬菜的農藥殘留是難以監管的問題。

速凍是延長食品儲藏期的一種方法，本身是沒有什麼害處的。但是商家在加工中使用一些添加劑對人體有危害。

除非是一次性速凍不可還原，否則難保運輸倉儲中會不會多次反覆解凍，甚至受污染。

營養還是有的，不過人體必須的較少。