有哪些蔬菜在南方很常見，在北方基本吃不到？

我有個怪癖，沒有自己親手拍的圖片寫不出文章來，唯有看圖說話，才下的了筆，才算自己純原創。看到這個話題出來，特意到菜市場找些南方特色蔬菜來拍照，所以緩了幾天才回復。

大菜蕾，學名：包心芥菜，菜葉又寬又大，葉柄肥厚，形似大扇貝，味微苦回甘。夏天播種，冬天收割。

潮汕三寶，潮汕鹹菜的原料之一，採摘下來的菜用鹽腌後發酵成金黃色的鹹菜。白糖貢茶原料。

大菜用南姜，魚露腌漬，成為早晨就稀飯的雜咸，臊湯菜。

潮菜有名的大菜煲，做工考究複雜，大菜一個切成四瓣，用油炸一遍撈出，輔以冬菇、乾貝、上湯、炸過油的海米、火腿肉，一起焗燉。

大菜煲排骨是一道簡單的家常菜，再簡單的做法是把它切小塊加大蒜快炒。

厚合菜，學名：君達菜，太極護國菜菜原料之一，以前老一輩稱它為豬菜，寒性，吸油大，炒時要加大量油和大蒜。潮汕正月初七吃七樣羹的必備菜，其它的合字，以為家和萬事興。如今已改良，早已沒先前的味道。

益母草苗，益母草為婦科良藥，全株均可入葯，汕頭人無論男女老少都喜歡用它當蔬菜吃，習慣用它來做早餐，大街小巷的粿條麵店里必有它，用來焯燙與豬雜或海鮮同吃。

西洋菜，顧名思義，來自西洋，菜中帶水，證明喜以水為生。汕頭人用它加豬雜、豬血做早餐，以西洋菜豬血湯為例。

番薯葉，春夏嘴暢銷的新品菜。

椿菜，男女老少都喜愛的菜，性溫，無論什麼體質都能吃，常見有豆醬炒椿菜，椿菜排骨煲。

芥藍頭，只吃梗不吃葉，用來做腌菜或素炒。

芥藍筍，類似於芥藍花，嬌嫩細膩。芥藍菜的品種多，一直無法把所有集齊。芥藍菜在汕頭備受歡迎，如香菇炒芥藍菜，芥藍菜沙茶牛肉、芥藍炒飯。

香菇種芥藍菜，在菜葉心有一朵跟葉子一樣顏色的小花。

芥藍花，菜芯長有黃白花。冬天只能拍到這些菜了，每個季節的蔬菜各不同，如春天有麻葉、苦刺心、枸杞菜……喜歡可以關註：「異族極限」時常給你更新。

普濟祖輩都是菜農，種菜的，自己也專業干過兩年，有自信回答本題。本文還只說一個青菜，南北都有的，以免有失偏頗。

我國的南北區分，以地理學解釋，是以淮河為界。淮河南是南方，南方的人叫「蠻子」；淮河北是北方，北方人叫「侉子」，沒有貶義。

南方四季分明，雨水多，遍布江河湖堰，空氣濕度大。北方雨水少，空氣乾燥，水資源匱乏。蔬菜適宜的生長環境在南方，潮濕，溫暖，少凍害。所以，很多蔬菜都生在南方，北方只有寥寥可數的幾種抗凍耐旱的蔥、蒜、大白菜等。

所以普濟作個題外答案，就是南方北方都有的一個蔬菜品種，而且都愛吃，怎麼做著都好吃，抗凍耐寒好生長，冬季里最受歡迎，一直吃到來年開春。這個菜北方叫「黃心菜」，光山叫「卷花頭」，這是江淮古語，老輩人都這樣叫著。細品這菜的形狀，還真的像女人的燙髮，卷卷著花兒一樣好看。

卷花頭的「卷」讀去音。最家常的做法是「卷花頭」燒豆腐，水豆腐先煎兩面金黃，再下蒜苗炒香，然後給卷花頭一起炒熟，加鹽起鍋。但是普濟最愛燴著吃，這吃法是家傳，當然更有地方特色。光山縣空氣潮濕，夏天悶熱，冬天清冷，過去的傳統民居上面小瓦覆蓋，磚胚土牆四面透風，家家堂屋都會生一盆炭火驅寒。那時一般的家庭冬天裡還沒條件吃火鍋，就動腦筋怎麼能吃到熱乎乎的飯菜。父親的辦法最簡單，炒一鍋卷花頭，連鍋放到炭火盆上，稍加水帶湯，就一直的冒著熱氣泡，咕咕嚕嚕的冷不了。如果裡面有豆腐，那就是過年一樣的美味。等到後來生活變好了，每到冬天，就是葷湯火鍋燴卷花頭，燉雞、燉肉都合適。肉也吃了，湯也喝了，確切的說，這樣吃，卷花頭菜是真的比肉還好吃。直到如今，普濟依然喜歡這種吃法。

（本文圖片來自網路）

說實話，來了北方以後才知道北方原來如此「物資匱乏」，好多在南方常見的蔬菜都吃不到。

說到菜薹，不得不說洪山菜薹。作為一個武漢人，真的是從小吃到大，到了北方才發現，北方沒有菜薹（攤手

菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。

蕺菜

蕺菜，其實也就是大家熟知的魚腥草，貴州叫折耳根。味道不是所有人都能接受的，如果你在餐廳的菜譜上看到，服務員會貼心的提醒你，味道奇特，小心選擇。

菱角又名腰菱、水栗、菱實，是一年生草本水生植物菱的果實，皮脆肉美，蒸煮後剝殼食用，亦可熬粥食。記得童年的夏天，外婆總會買上一兩斤菱角蒸好，一邊搖著蒲扇，一邊吃著菱角。

菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。

藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大後就成為了藕。

作為一個南方人，最愛的冷盤就屬涼拌藕帶了，清淡涼爽脆嫩味美~

蕹菜是番薯屬光萼組植物。在福建、廣西、貴州、四川稱空心菜，福建稱通菜蓊、蓊菜，江蘇、四川稱藤藤菜，廣東稱通菜。北方比較少，宜生長於氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒。

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我小時候在北方生活，之後就來了南方，其實還有很多不一樣的蔬菜呢，首先我們來講講野蔥：野蔥只有南方才有，因為都是生長在山上的，這個和香蔥不一樣，都是野生的，每年的過年之後就有這個野蔥了。一般都是用這個做野蔥超鴨蛋，和野蔥炒蕨菜，非常的想，比香蔥好吃多了。不能人工種，北方沒有這個

然後我們在講講蕨菜，是也北方沒有的，也是生長在山上的美食，也是開春的時候，湖南這邊基本上家家戶戶都會吃這道菜，配合野蔥一起炒，真是美味啊。不過這個一年只能到春季才有的食材，就是季節菜

然後我們在說說魚腥草：這道菜北方也沒有，這道菜還有個故事：起初這個是藥材商到南方做葯的，要農民都種這個魚腥草。但是後來藥材商跑了。這個魚腥草也沒有人吃，所以我們湖南這個地方，到處都是這個藥材，也沒有人吃，也不知道怎麼吃，無意間一位老人發現用我們這裡的擂辣椒拌著吃很好吃，就這樣一下子就流行了。很多人都愛上了這個味道，這個味道剛開始我也吃不習慣，我覺得還有很多人都沒有吃過這樣魚腥草，非常的好吃！除非您是湖南人！

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這是它長在水裡時候的情態。

這是用水煮時的情態

這是被人採摘出來後，用水煮過的。

白白的，看著就很想咬一口~南方的小朋友們肯定都知道啦，這就是稜角，大多長在河裡，每年中秋節前後就會大量上市，有人愛吃新鮮的稜角，也有人喜歡吃煮過了的稜角，軟糯。

北方的小朋友們，你們那兒有嗎？

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現在交通發達，蔬菜的運輸也更方便，幾乎全國都能吃上一樣的菜，不過確實像題主所說，還是有一些菜在南方很常見，但是在北方卻很少能吃到的！

這可能和氣候或者習俗有關！菊子姐姐知道的也不多，供題主參考下！

1、芥藍

芥藍，又名：白花芥藍、綠葉甘藍、芥藍菜、蓋菜，為十字花科、芸薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。

芥藍主要在廣西廣東一帶，北方吃的人還是比較少的！

2、空心菜（蕹菜wèng）

蕹菜，是番薯屬光萼組植物。在福建、廣西、貴州、四川稱空心菜！小時候特別愛吃，特別好吃的！中國中部及南部各省常見栽培，北方比較少，宜生長於氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。還記得有個北方朋友第一次聽到這菜的時候，還說是空心的白菜嗎？哈哈~無語凝噎

因為題主要求的是蔬菜，菊子姐姐知道的還真不多，就煩請北方的朋友們或者懂蔬菜的朋友們多多分享啦！

這個問題應該改成，哪些蔬菜在南方常見，在北方不常見......因為隨著這快遞業和大棚種植業在北方的快速發展，許多南方大眾化的蔬菜，在北方都可以吃到，甚至在我們東北地區也是如此。

比如像原先沒有的空心菜、菜薹、藕、冬筍、毛筍、秋葵等南方蔬菜，這些年來都陸續出現在我們這邊的市場上，而且頗受歡迎。

南方地區許多省份也有各自的特色蔬菜，也許福建有的，浙江不一定就有；廣東有的，湖南未必就有。

像一些區域特色比較濃厚的蔬菜（局限於一個省內的幾個城市），除了偶爾能看見，基本上是買不到的，畢竟太小眾化。很多蔬菜的做法和口感，對於北方人來說，實在喜歡不起來。

龍豐果黑龍江特色，酸甜適中，口感細膩，味道清新，皮薄肉脆。

西洋菜。西洋菜放在湯里湯鮮味美，雞肉湯、丸子湯、排骨湯、各種粉也可以用來放配菜；還有清燥潤肺，活血痛經，解熱利尿的功效，深受南方人喜愛。

西洋菜的種植也非常簡單，只要有水就可以養活，繁殖快，營養價值高。就算是在冬天廣西人也能吃上又新鮮又嫩的西洋菜。

提這個問題挺沒意思的，現在運輸發達，而且人員也是流動很大，北方菜市場為了滿足南方需求，也會供應很多南方菜，南方菜市場也是一樣。

頂多這個問題可以寫成：有哪些菜是南方特產，北方不種的。