冬天吃柿餅有什麼好處？

個人非常喜歡吃柿餅，可能是受媽媽影響，小時候水果匱乏，沒有現在這樣豐富，柿餅是那時集市上比較「高端」的果品，甜膩可口。每當集市的時候都是迫不及待的去接媽媽，因為特饞好吃的柿餅。柿子正是冬天應季的水果，製成柿餅後所含維生素和糖分非常高，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍，柿餅不僅可以即食，還可以製成點心餡。柿餅中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，但由於經過制干濃縮，柿餅中就有很多的糖，由於好吃也很容易多食，多吃了柿餅，就一定要減少主食的量或是加大運動量。

什麼人不適合吃？

【糖尿病患者不宜食用】另外因為柿餅中含有較高的糖分，比如果糖、葡萄糖等，那麼如果患有糖尿病，都不適宜食用高糖分的食物，因此也不可以食用柿餅。

【不宜空腹多食】因柿餅中含有較多鞣酸、單寧和果膠，這些物質遇到胃酸就會凝成硬塊，使人感到飽脹腹痛，嚴重會引起消化道出血、胃穿孔、腸梗阻。患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食用柿餅。

【貧血者】柿餅中的鞣酸能與食物中的鐵結合，妨礙人體對食物中鐵質的吸收，因此本身帶有貧血的現象就要少吃柿餅。

【對牙齒有影響】柿餅含糖高，且含果膠，吃後總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃後要及時漱口。

我還是願意控制一下吃的量，科學合理的把柿餅當零食來吃。也會常常買來送媽媽和給自己解饞（有一份情懷在）。

趙素華 國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部講師，大連市營養學會理事，高級面點師。

如果什麼水果都沒有，吃柿餅的好處就是有水果吃了。如果其他水果很豐富，吃柿餅的好處就沒什麼了，總體而言，柿餅的好處，不會超過任何一款新鮮水果！

這一點不用說就知道，新鮮 柿子本身就屬於高糖類果實，含糖量一般在8%-19%，晾晒成柿餅之後，含糖量劇增，至少在60%-70%以上，越是乾的柿餅，含糖量越高。這類食物的GI是中等。糖尿病患者少量嘗點可以，但吃了它就要適當減一點主食，畢竟碳水化合物總量很高。

和其他果乾，比如蔓越莓干，藍莓干，葡萄乾一樣，柿餅也是一種水果乾，含糖量很高且不論，水果乾制之後體積變小，很容易一下子就吃多了，如果是鮮柿子吃一個兩個就沒有慾望再吃了，但是換做柿餅，恐怕一頓吃個五七八個，也是很輕鬆的。這就大大增加了能量攝入過多的風險，非常不利於控制體重。

雖然經過晾曬，但柿餅仍然會有澀味，這主要是因為單寧的存在，它能和蛋白質結合使其不溶，讓胃腸中的消化酶活性下降，所以胃腸功能較弱者的人不適合大量吃柿餅。若胃腸功能甚好，一般吃柿餅都沒有什麼大礙。另外需要注意的是柿餅，一般水分含量都在10%以上，不像大棗，藍莓干這樣含水量相對比較低，所以在運輸，儲存過程中容易發霉，或者發生變質，在挑選和食用前要格外注意。

作者：王興國，大連市中心醫院營養科主任，主任醫師；遼寧省營養學會副會長；新浪微博醫療大V；中國營養科學傳播之星，從事臨床營養治療、營養培訓教學和營養科普傳播20餘年，出版《吃的百科》《長胎不長肉》等科普書籍20餘部

對於物質生活不匱乏的今天，冬天吃柿餅的好處應該是回憶大於其自身的營養價值。

小時候大東北的冬天沒有什麼蔬菜、水果可以吃，入冬的時候腌酸菜、腌各種鹹菜，冬天窖藏紅薯、蘿蔔、當然冬天的水果當中除了蘋果之外，還會有柿子（柿餅），柿餅是柿子經過新鮮的柿子經過削皮-烘烤-晒乾後得到的食物，對於冬天來說它更易於儲存。

柿餅的營養成分：每100g柿餅中含有255千卡，蛋白質1.8克，脂肪0.2克，碳水化合物60.2克，維生素A48微克，胡蘿蔔素290微克，鉀339微克。

從營養成分上來講柿餅是屬於高能量，低脂肪的食物，它比新鮮的柿子能量高出三倍還多，與其他新鮮水果相比，柿餅不具備什麼營養方面的優勢，但是小時候的冬天爺爺奶奶總會在寒冷的冬天給饞嘴的我帶來美味的柿餅，情意濃濃。

哪些人不能吃柿餅呢？

1、空腹吃柿餅的人：因為柿餅含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下食用它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石。而如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀。

2、骨質疏鬆骨量減少的人不能吃柿餅：柿餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，所以多吃柿餅容易導致鈣等礦物質缺乏，影響人體健康。

3、兒童不能吃柿餅：柿餅含果膠，吃後總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，兒童可以適量食用但是處於換牙階段，兒童應該注意每次吃完東西後注意口腔的清潔。

4、糖尿病人不能吃柿餅：柿餅含糖量很高，每100g柿餅糖分約28克，不適合糖尿病及血糖高患者食用。

高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）

柿餅不知道大家常不常吃呢，現在好像比以前少見了呢。小時候看到柿餅上面白白的一層東西，總以為是發霉了，不敢吃。一口下去才知道，原來那都是糖啊，特別甜。其實那層白色的東西，是新鮮的柿子果肉里的水分蒸發後，果肉中大量的糖分隨著時間的推移滲透到表皮上來，凝結後而成的，被稱為柿霜。

柿餅

圖片來源：網路

既然柿餅是由柿子晒乾後製作成的，那麼吃柿子有什麼好處呢？

柿子富含維生素和β-胡蘿蔔素，包括了維生素A、維生素B族、維生素C，每100克柿子含有維他命C 30毫克，算是比較豐富的了；柿子也含有一定的碳水化合物，主要是蔗糖、葡萄糖、果糖，這一點減肥的人要注意了；此外，柿子也含少量的脂肪、蛋白質、果膠、粗纖維，還有一定的礦物質（鐵、鉀、碘、磷等等）。

因此，吃柿子有涼血止血、活血、生津止渴、潤腸通便、潤肺化痰的作用，適合咽干、喉嚨痛、口舌生瘡、大便乾結等等的人群食用。

柿子晒乾成為柿餅之後，雖然維生素C因為被氧化，會流失掉一點，但蛋白質、礦物質、碳水化合物和粗纖維都會完整地保留下來，所以吃柿子和吃柿餅，除了口感不同之外，營養成分基本是相同的。其他水果做成果乾也是一樣的道理。

柿餅

圖片來源：網路

最好不要空腹吃柿子和柿餅，因為柿子中果膠和鞣酸的含量比較高（山楂也一樣），如果空腹時吃，它們會和胃酸接觸後，形成大小不等的硬塊，滯留在胃中形成了胃石，這種癥狀稱為胃石症。胃石症的癥狀表現為上腹部不適、飽脹、隱痛、噁心、食欲不振、嘔吐等，最終有可能導致胃穿孔、腹膜炎。

如果嘴饞，吃一、兩個柿餅就應該停止，不然也容易產生胃石哦。

柿餅

圖片來源：網路

1、糖尿病人

前面也提到了，柿餅的含糖量是比較高的，因此升糖指數比較高，糖尿病人不宜食用。其他的果乾、果脯，例如蜜棗、干棗、蔓越莓干、葡萄乾、桂圓、杏乾等等也是一樣的道理。

2、貧血的人

柿餅還有大量的鞣酸，鞣酸和鐵在消化道內作用，生成不溶解的鞣酸鐵。鞣酸鐵不能被小腸黏膜上皮細胞所吸收，會阻礙人體對鐵的吸收。而人體缺少鐵，體內的血紅蛋白合成就會減少，最終加重貧血癥狀。

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【2017.12.17】感謝你的邀請。

在那缺少水果的年代，冬日裡若能吃上柿餅真是一件幸福的事，尤其是在農村，圍上火盆，烤著土豆、地瓜（有地瓜也是奢侈，至少對於我來說是這樣）、包米粒、黃豆粒（黃豆，通常家裡不會給，要換油吃的），若是再能吃上一兩個柿餅就是過年一樣。

但是，對於現在食物豐富，水果多樣，在任何季節里都不難吃上新鮮的水果，這個時候柿餅在我看來唯一的好處就是解饞了。因為：
從營養學的角度，冬天吃柿餅不如吃柿子。柿餅是柿子的濃縮版，但這個濃縮的過程不僅讓柿子失去水分，同時也失去維生素C等水溶性的營養物質。雖然它幾乎沒有什麼脂肪，但它卻有高糖，60%以上都是糖份，所以柿餅的能量很高，100克柿餅比兩碗米飯的能量還高。對於肥胖人群、對於三高人群、對於更年期易胖人群，不要說在冬天活動相對減少的季節，就算是春暖花開的春天或者落葉繽紛的秋日，都要少吃柿餅為好，做為一種小吃，偶爾嘗點即可。因為甜食會讓你上癮，會讓你在不經意間吃下很多，即不用擔心水分多，占肚子，而不是擔心澀，只是太甜，吃完可能要喝水。所以三種人最好不吃柿餅，一是肥胖超重的人，二是血糖高的人、三是更年期女性。

柿餅比柿子的好就是一來儲存方面，二來晒乾的過程也是脫澀的過程。但是是我們北方柿子可以放在外面凍起來，這個凍的過程也是一種較完美的脫澀過程，而且，柿子經過化了凍、凍了化之一個，那種軟軟的，稀溜溜的、甜甜的之後會更好吃。柿子不僅好吃，而且營養價值在水果中也是比較高的，維生素C、類胡蘿蔔素、礦物質鉀、膳食纖維都較高，即便是肥胖超重人群、血糖高的人群，還是更年期女性都可以吃，每天吃個柿子也是不錯的選擇。當然，柿子做為一種水果，其含糖量還是要考慮的，每天不超過1個即可，留點肚子吃點其它水果，營養搭配會更好。

至於柿子里的鞣酸（單寧），脫澀的過程鞣酸也就被脫去了，即使有，也是微乎其乎不用考慮了，至於生的、澀的柿子鞣酸再多你也吃不下去，根本無法食用，也就不用考慮它對身體的傷害了。

慧說慧道論健康，我是國家二級公共營養師，大連營養師俱樂部培訓部講師，大連營養師俱樂部營養大使，我不賣產品，只為宣傳科普靠譜的營養理念。喜歡我，請關注我。

不知道現在的孩子看到柿餅是什麼感覺？至少我是歡喜的，每次看到都要買來嘗嘗，找一找童年的味道。

柿餅相對柿子來說有攜帶方便，無苦澀感，口感更甜。營養益處是增加了蛋白質，維生素A，胡蘿蔔素，鈣，鉀的含量，不足的地方是柿餅的熱量，碳水化合物的含量都要高於柿子。所以柿餅屬於高熱量食物，不宜多吃。

我從小生長在北方，小時候冬天就是凍系水果:凍梨，凍柿子，凍蘋果，凍香蕉，大年三十，放過小鞭，回到屋裡吃一口帶冰茬的凍柿子是最開心的事，以至於後來懷孕時最愛吃的還是凍柿子。對柿餅的印象就是上面那層白霜，覺得特別的甜，是的，因為那就是糖霜，柿餅製作是剝皮後日晒夜露所得，裡邊的水份跟糖份帶到果實表面，水份蒸發後就剩下白白的糖霜了。這也是為什麼說柿餅熱量高的原因，柿子是含水分的，熱量，碳水化合物都很低，維生素C的含量高於柿餅，柿餅是無水濃縮版，維生素C含量為零，所以真心問冬天吃柿餅有什麼好處，提供熱量禦寒怕是最大的好處吧？

成也蕭何敗也蕭何，柿餅的益處與缺點也都集中在高熱量上，對於減重人群，三高人群(高血壓，高血脂，高血糖)，柿餅都是不適宜多吃的，淺嘗找找兒時的感覺即可。

柿餅含原糖54%，富含各種維生素及鈣鎂磷鐵，有助降血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，改善心血管功能。有醫療保健作用。碘的含量高達1.2ug/100g,是預防缺碘性甲狀腺肥大的好食品！脾胃虛寒者忌食。

對於愛柿子的吃貨，最大好處是解饞！！！看這張網友的圖片，口水咽了多少回！現在沒用新鮮的了，網購一點柿餅解饞嘍！

柿餅是柿子的干製品，屬於水果乾。這類食物的GI是中等，都不及米飯饅頭高。柿餅的抗氧化物質和鉀元素很豐富，還含有甘露醇，適合高血壓人群。單寧多，消化不良者不宜多吃。糖尿病患者少量嘗點可以，但吃了它就要適當減一點主食，畢竟碳水化合物總量很高。

柿餅上面的白霜看起來很有營養哦，是什麼東東？

新鮮的柿子里除了含有大量水分外，還含有葡萄糖和果糖，當它被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖滲透到表皮上來形成柿霜，即是最後「出霜」的階段。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖，也不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得柿餅表皮保持乾燥，同時自然保持了果肉的水分。

因此柿餅外的白霜，分別是果糖和葡萄糖的結晶，前者帶來白霜的甜味，後者結成霜保持柿餅外部的乾燥和內部的水分。

如何辨別柿餅上是自然析出的白霜還是人工的呢？

最後分享一個預防嘴唇乾燥開裂的甜品：

柿餅、馬蹄、甘蔗肉、銀耳、杏仁，切碎加水煮半小時左右。

柿餅作為秋冬的珍品，表皮光澤，果肉香甜，具有提高心肺功能、增強免疫力、養顏和防止老化等多種功效。據《東醫寶鑒》記載，柿餅有良好的解酒功效，同時兼具提高心肺功能、解渴及促進人體消化等功效，是換季時期的上好食品。

　柿餅中富含維他命和礦物質等利於美顏的成分。柿餅中維他命C的含量為蘋果的10倍，可預防感冒，同時富含維他命A，可預防多種眼疾。其次，柿餅中富含胡蘿蔔素。每100克紅柿中便含有139毫克的胡蘿蔔素，是桃子的13倍，甜瓜的2倍。胡蘿蔔素可極大地促進人體的生理運轉，防止老化，及抗癌。此外，柿餅中富含的單寧酸可降低血壓，排毒，醒酒等，極具防癌功效。

柿餅呈圓餅形，柿餅性甘濕無毒，軟硬適度，食之味甜，有滋補、止血、解酒毒、潤心肺、止咳化痰、清熱解渴、健脾澀腸潤喉之功效。

一般人皆可食用。便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。體弱多病、產後、病後、外感風寒和貧血患者不宜食用。糖尿病患者禁食。