山東的糝湯怎麼製作的，起源於哪裡？

最近，小編又被一個字難倒了。糝，看起來並不像是生僻字，隱約記得以前大家都讀sá，按照這個讀音使勁在輸入法中找，後來發現原來在輸入法里這個字要念shen。但是在魯西南的"美食字典"里，這個字確實是念sá的，糝是魯西南地區的一種美食名吃，冬日裡要是來上一碗，保證你的身心都是暖暖的。

在現代漢語拼音中沒有(sá)這個讀音，聰明的魯西南人填補了這個空白，語言學家太有必要到魯西南地區來喝一碗香噴噴又養胃又養顏的"糝"，說不定再版漢語字典和漢語辭典時就會為"糝"增加一個詞條了。

(Sá)湯，也叫""，一種傳統名吃，流行於魯、豫、蘇、皖四省交界的京杭大運河沿岸，以山東省濟寧市的為起源，也為最為有名 ，現為當地百姓的平常早餐。

糝湯歷史悠久，《說苑.雜言》中就有"七日不食，藜羹不糝"的記載；春秋名著《墨子非儒下》載:"孔子窮於陳蔡，藜羹不糝"。《禮記·內則》稱:"糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。"這裡所說的"糝"，跟今天的糝就很像了。

還有一種說法是講糝湯是由阿拉伯傳入的，糝的用肉，古代西域僅用牛、羊肉，傳內地後兼用雞、鴨肉，後來漢族人又製作了豬肉糝，其中又以雞肉糝、羊肉糝味道最佳。其製作工藝，一般經過選料、制湯、成糝三步。主要用料為骨肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、麵粉等，有的還加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、、大茴、小茴、、廣桂、白芷、、花椒、胡椒等葯料。

其實，做糝的學問還真的是主要在上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯"湯湯不息"。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的濟寧糝來。

糝湯的湯用的是大骨頭湯，頭一天晚上將、豬骨、牛羊肉洗凈，濾去血水，放入套在鍋上的木筒內，再將水燒開，然後放入蔥、姜、大料(包括花椒、元茴、丁香、草果、、三代、桂皮、等，裝入袋內)，煮4小時後，改文火再煮1-2小時，燜緊蓋嚴，不能跑氣。第二天早上再將煮好的湯鍋燒開，兌入適量開水及芡汁，配以打碎雞蛋，用大骨湯一衝，再配以薑末、香菜、香油等佐料。

正宗的濟寧糝湯還會配以剔骨肉，用蔥、姜、香菜、醬油、醋等佐料調著吃，作為喝糝湯的配菜。由於濟寧地區是魯菜中濟寧菜、濟南菜、膠東菜的三大組成部分之一，所有的濟寧糝湯也是口味也是別具一格、最具正宗。

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