炒菜時乾花椒為什麼要泡水？

這個問題並不是「絕對的」，相反無論是酒店還是在家庭中很少在炒菜時將乾花椒進行泡水處理，因為經過泡水後的花椒水分增大，過油爆香時（水的沸點問題）容易濺出燙傷自己。

題主可能想要問的是泡製花椒水用於炒菜類似於藤椒油的作用。

泡花椒水一般是花椒加上生薑（1:1）放入清水中大火燒開，中小火熬出香味後待水蒸發至一半時冷卻過濾裝入瓶中備用即可。

在炒菜時不想成菜時花椒顆粒多影響口感（一不小心吃到花椒的尷尬）可以在調味時放入預製好的花椒水，這樣菜有花椒的麻味亦不至於花椒顆粒影響口感

還有一種是嫩青花椒，它泡水的原因是防止變干氧化變褐色影響色澤和口感。一般運用於水煮魚片、椒麻牛蛙淋熱油出香味，點綴菜品。