魯菜有什麼全國聞名的菜嗎？
魯菜是山東菜的簡稱，山東菜是中國四大菜系之一，主要分為海派和陸派，海派以膠東半島為主，擅長烹制海鮮，陸派主要以濟南菜，孔府菜為主，再細一些還可以再劃分出來，就不多說了，魯菜既然是我國四大菜系之一，那麼就一定有傳世之做的，就像四川菜有宮保雞丁，魚香肉絲，廣東菜有燒鵝，煲仔飯，淮揚菜有煮乾絲，獅子頭這些耳熟能詳的菜一樣，山東菜里的經典也不少，最有名氣的也是老少皆知的便是蔥燒海參，九轉大腸，糖醋鯉魚，油燜大蝦，鍋塌豆腐等等，非常多的經典。
其中蔥燒海參是魯菜之領頭羊，此菜代表著魯菜爐火純青的巔峰之做，烹制方法也是頗為繁雜，海參的漲發就一個技術活兒，發好後用湯汁煨好，這邊再來煉蔥油，然後再燒制，因為海參不怎麼吸味，所以對湯汁的調製和最後勾芡的技巧要求非常之高。
九轉大腸更是麻煩的離譜，大腸層層疊疊的套起來先煮熟，然後下油鍋炸，再放調料燒，最後撒砂仁粉，味道咸鮮酸甜帶著香料的氣息，是魯菜中難得一見的複合味道的菜品，堪稱經典。
糖醋鯉魚也是經典的大酸甜口味，魚裹上濃糊後猛油炸至表面酥脆，從油鍋中一撈出來，便澆上旁邊炒好的熱糖醋汁，一股熱氣憑空而起，帶來極為酸甜的氣息，夾一塊酥脆酸甜，實在是大美。
山東菜對北京菜也是影響頗深，其實北京菜就是從山東菜發展而來，不信您好好琢磨一下北京菜的做法，真的是一脈相承的。
希望能幫到您。
魯菜在全國有什麼聞名的菜
金陵人家/柳成蔭
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的「蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒」奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到升華。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋裡脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。
試舉幾道魯菜中的名菜：
一、九轉大腸
相傳，九轉大腸是清朝光緒初年，濟南九華樓酒店創製的菜品。開始名為紅燒大腸，後經過多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。
許多名人在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱讚廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。
二、糖醋黃河鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。據這些史料推測，說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。
據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如髮絲，蓬鬆酥脆。
三、蔥燒海參
蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
蔥燒海參以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。
海參同人蔘、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海參。現代研究表明，海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所產的刺參為海參上品。海參之所以名貴，還另有一個原因，就是海參生於淺海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生長，在采撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，故物以稀為貴。
四、詩禮銀杏
詩禮銀杏是一道地方傳統名菜，屬於魯菜-孔府菜。在魯菜中，用白果做的詩禮銀杏是孔府最上等名菜之一。此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳。
此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名餚珍品。
五、一品豆腐
一品豆腐是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。
豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。
豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。
清湯西施舌
紅燒大蝦
白扒四寶
燒二冬
酥炸全蠍
鍋燒鴨
布袋雞
賽螃蟹
〖作者簡介〗柳成蔭，美食作家，江蘇泰興人，現在常州經營「金陵人家飯店」，在全國各大報刊、雜誌發表各類文學作品百餘萬字，散文集《故鄉情》即將與讀者見面。
韭菜海腸——魯菜貴為八大菜系之首，離不開老福山菜，而老福山菜又以海腸聞名。
很多老一輩的名廚都認為，魯菜之所以發揚光大，貴為八大菜系之首，與煙台有著莫大的關係
老福山膠東菜，老福山大師傅為魯菜的發揚做出了不可磨滅的貢獻！
筆者為何下此定論，不外乎兩點。
第一，蔥燒海參、三不沾、清蒸加吉魚等無一不是魯菜之代表，而這些菜品均為膠東菜。
第二，清末民初，北京八大樓名揚四海，全部因魯菜而知名；而八大樓的大師傅皆來自福山！
而膠東菜聞名天下的鮮香，全靠一個秘訣，那就是——海腸
作為日常家庭都能消費的海腸，既不是名貴珍餚，也不是稀缺難覓。
為何會在膠東菜乃魯菜中佔有如此地位？
中國烹飪大師紀驍峰先生曾說：為什麼清末民初時北京八大樓皆魯菜有名？那些大師傅皆來自山東福山（今煙台）。據說每位大師傅的腰間都拴一個小皮囊，裡面裝的就是晒乾碾碎的海腸粉，做菜時捏進一小撮，比現在的味精可提味多了。
海腸，學名單環刺螠。古代登州北部地區的黃海、渤海沿岸，是我國海腸的主產區，也是最大產區。
這裡出產的海腸自古以來作為「登州海域特產」久負盛名。
明萬曆《福山縣誌》中就有關於海腸的記載，說明早在400多年前當地人就已經開始食用之。
《福山縣誌》關於海腸的記載也比其他縣、州志記載得更早、更多、更詳細。關於海產品的記載，多數都只列品名而已，唯獨對海腸有比較詳細的記述。
海腸最早作為古時漁家一道常食用的爽口美食，廣為人們所喜愛。偶然的發現，讓海腸登上了歷史舞台
這是一個美麗且有趣的故事。
漁民家未吃完的海腸，丟在灶台之上。自然風乾後的海腸碎裂乾燥，無法再進行加工。
勤勞簡樸的漁民不願將其丟棄，遂取之丟進熬制的蛤湯中。
奇蹟出現了，出鍋後的蛤湯竟然更加鮮美，讓原本就鮮美的蛤湯有一種更加美妙的味道。
古時人們愛分享，隨之而來的是所有的漁民都開始使用海腸提鮮！
海腸粉便成為了漁民最重要的調味秘籍。
無論是做任何菜品，或蒸煮或爆炒，出鍋之前，捏一小撮海腸粉，味道會瞬間變得鮮美無比，香氣四溢！
膠東菜也因此走上歷史舞台，隨著人們不斷的提升烹飪技藝，佐以海腸粉這一天賜調味佳品；成為魯菜最重要的組成部分。
時至今日，膠東菜不斷發揚，菜品也日趨豐富，技藝也更加精進。
但是，海腸粉這一曾經極其重要的調味品卻漸漸退出了歷史舞台。
民國時期，曾有其他菜系的大師傅說過：說如果他們那兒有海腸的話，肯定能把魯菜從第一的寶座上趕下來。表達了他對於魯菜作為八大菜系之首的不服氣，也從另一個側面也反映出海腸的「鮮」味。
雖然海腸粉已不再是大師傅們腰間的法寶，也沒有廣泛應用於尋常百姓家。
但是關於這道絕美調味品的傳說和故事，依然流傳著。
而我們也依舊品嘗到這美味的佳肴。
韭菜海腸，這一膠東家常菜，是無數老煙台人最好的口兒。
香醋熗鍋，佐以韭菜蒜蓉，快炒出鍋，剎時間鮮香四溢，口感爽脆，且有溫補肝腎、壯陽固精的作用。
勤勞創新的煙台人，請盡情享受大自然的饋贈吧！
舌尖上的中國，有太多太多絕美上佳的美食，小小的海腸可能微不足道。
但是，每一個煙台人該記得，海腸曾經的地位和貢獻
而舌尖上的煙台即在膠東菜，即在海腸！
而海腸無論汆炒或是炭烤，都是風味上佳，引得國內外遊客讚嘆不已。
首先感謝官方邀請，對於美食的問題吳情非常樂意跟大家一起分享和交流。雖然不像一些朋友似的「走過南，闖過北，進過大江摸過龜」，但作為一枚資深的吃貨，對美食吳情有著自己的品味和理解。
言歸正傳回答問題，其實很多朋友不知道的吳情就是一個地地道道的山東人！而山東的菜系，簡稱魯菜！嘿嘿，沒想到吧~如今的魯菜是由沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜三大體系。
魯菜的特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜鹽。魯菜講究調味純正，口味偏於咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。
魯菜的代表菜品：糖醋魚、蔥爆羊肉、蔥扒海參、炒雞絲 、辣味過江雞 、百花大蝦 ·什錦蜂窩豆腐 、紅扒魚肚 、扒栗子白菜 等等！
魯菜的三大菜系菜：
紅燒大蝦 是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦」。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。「紅燒大蝦」歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。
罈子肉是濟南名菜，始於清代。據傳首先創製該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放入瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名「罈子肉」。
糖醋鯉魚是山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有「黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜」的記載。
四喜丸子，為中國的一道名菜，為魯菜的代表菜之一。四喜丸子其實最為普通，不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅。淮揚菜裡面也有一道類似的菜，叫「紅燒獅子頭」。不過「四喜丸子」討了名稱的好，因象徵著中國人最為重視的「久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」四件喜事，而成了魯菜中的一大名菜。山東人的性格裡面，既有孔孟儒家的仁禮，又有水泊梁山的仗義。朋友啊，別小瞧魯菜，品嘗正宗的魯菜，你會品嘗出這兩種歷史文化底蘊滴！
蜜汁梨球是一道美味食品。梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經；具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的作用；用於熱病傷陰或陰虛所致的乾咳、口渴、便秘等症，也可用於內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等症。
魯菜，是起源於山東『』，鮮香脆嫩、突出原味、咸鮮為主；是中國傳統八大菜系之一，歷史悠久。
比較聞名的有一品豆腐、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油燜大蝦、木須肉、糖醋裡脊、紅燒大蝦、香酥雞、拔絲山藥等。
這些也是我吃過的，其他還有很多我沒有吃過，味道肯定好，但是我不好推薦。
謝謝關注，有問必答
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