滷水中有藥味怎麼去除？

首先，要明白是葯香還是藥味。

如果是藥味，一般是剛進嘴就感覺到的。葯香是吃得食材回味中體現出來的，鹵香和葯香混合香型。這點要分清楚。

如果是進嘴就有葯的感覺，說明你沒有掌握好香料的用量，和料包的煮制時間。還有一種特殊情況是新作的滷水出品可能會出現一點藥味，那是正常的反應。如果是長期使用的滷水出現了很大的藥味，是不正常的。

其次我們要怎麼解決這個藥味比較大的問題呢？

我們製作滷菜用香料，其作用無外乎三種，其一，是賦予菜肴的滋味，其二是去除食材中的腥膻異味，其三是提升是食慾。中餐常用香料有55種.

第一，要從你的香料的特性去解決.

每一種香料的特性一定要了解，才能針對不同的食材選用合適的操作方法，比如說，草果增香體味效果很好，可提振食慾，最適用於長時間加熱的動物性食材，但是製作異味較小的食材時，就需要破殼將種子去除，以防草果種的刺激性氣息破壞食材的風味，就會突出藥味。

第二，要從香料的搭配技巧去解決。

香料的配置基本原則

「君臣佐使」是傳統中醫藥劑的專業術語，講的是藥方的組成結構和各種葯料在其中的地位及他們所發揮的藥性。傳統中藥組方時講究對症下藥，在「君臣佐使」的配置原則指導下，制定藥方的順序是：先按主要病症選取主治的君葯，然後配以治療次發病症的或對病症有輔助補充作用的臣葯，最後加上佐助要，平衡藥性。

這種中藥方劑學被充分引入到烹調符合香料的配置方法之中。如能做到對各種香辛料的特性了解，再加上配合這一理論的指導，就能輕鬆做出效果不錯的香料配方。

如果想更詳細的了解香料搭配技巧可以查看先鋒食藝頭條號主頁置頂文章，或者探討交流加微:zheng419917677

有藥味重說明其中一些不常用的藥材放多了，滷水要用油的，最好是蔥油（就是用大蔥，洋蔥，小蔥，大蒜，香菜根等熬制的油），多鹵鹵狗肉類的東西會有所改善。

滷水本身就該有香料藥材的味。根據問題來猜應該是平時加多了藥材，大部分原因是照搬所謂的藥方，不管自己貨鹵多少，鹵什麼貨，總是死搬藥方劑量。從而造成藥味過濃，滷水發澀發苦。解決辦法很多種，應根據實際情況而定。提問沒介紹詳細，也很難作答。嘗試著兩次不要加藥材，藥味自然被稀釋。生意不是很穩定，鹵貨不多時，就該靈活藥材劑量，切忌死搬藥方

謝謝邀請，在回答這個問題之前先得弄清到底藥味大到什麼程度，在日常生活中我們滷水中放料都是憑經驗或別人口口相傳的一些配方，這樣的話滷水中有時藥味大再所難免，如果稍微超出味覺適應度的話那麼我給大家提供兩種能減小藥味的偏方，一甘草，二蒜辮，如果藥味特大我建議倒掉重來，免得做出來的滷製品不好吃，那就得不償失了

這很簡單啊，一個就是方子有問題，一個就是配比有問題，再就是用量過大，好的方子是增加肉香，增加回味的，不能喧賓奪主了。具體私信我，給你說的明明白白的。

滷水中有藥味怎麼去除，這就是個偽命題。好多人做的滷水有股中藥味，那是它香料放錯了。或者放多了所至。那滷水就應倒掉重做。有些人不懂什麼亂七八糟都放反而不好，不懂的人用點簡單的配方就行了，多鹵幾次滷水就會越來越香的。

滷水的做法本就是加一個帶有香味的藥材，像我們一般經常見到的八角，桂皮等。你會感覺有藥味可能你是加入了一些藥性較為濃的藥材，而且你下的量多得因素