豬棒骨怎麼能熬出濃白的湯？

豬棒骨熬湯，很香、很濃、好喝的停不下來。把這個湯熬的又濃又白，像魚湯，不太難，注意做好以下三個環節就行：

⒈選好材料。新鮮的豬棒骨，骨頭上帶的肉越多越好，基本沒什麼肉的光骨頭就別要了。古人云：「雞身上的皮，骨頭縫的肉，肉旁邊的菜」，這三樣是人世間最好吃的菜。其中之一就是豬棒骨頭上附著的肉，一起燉出來，那叫一個香。

⒉做好前期處理。①棒骨斬剁到位。骨頭大又硬，家裡菜刀對付不了，就請賣家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的條件是：不重刀、不連節、每節一刀兩塊。一個地方几刀剁開不僅把肉砸爛了，還很多骨頭茬。不好吃，不好看還容易扎傷人；骨頭的節與節不斷開，就燉不好，單塊體積也超大；一節兩塊就是棒骨的味道在於骨髓，中間一刀兩斷打開骨腔就行。②清水浸泡到位。中途換兩次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下鍋，淹沒骨頭。燒開的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇乾淨，然後加整棵蔥和拍開的姜。必須注意的是，加水時把握好燉湯過程中的蒸發量，一次性給足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否則這鍋湯就和掉進一隻老鼠差不多，難以下咽。

⒊然後持續中火，保持不至於噗鍋的沸騰狀態50分鐘。加鹽，然後五分鐘關火，撈去姜塊和棵蔥不要，撒黑胡椒碎，起鍋裝盆，成菜。

這個燉湯，大都是家常做法，自己做自家吃。除了燉制要把握上述原則，做法可不拘一格，可以純骨頭湯，可以加配菜一起燉，譬如海帶、蘿蔔、山藥、蓮藕等等。不同配菜會出來不同的風味，都很美，只要把握好不同配菜下鍋時間就好。

俗話說「骨頭的精華在湯里」。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各種骨頭湯也的確隨處可見。　「骨頭燉湯肯定比純肉有營養，也更利於吸收。

　　首先來看下豬骨頭的分類，怎麼挑選豬骨頭，豬骨哪個部分做湯最好喝。

　　豬骨頭的分類：龍骨、大棒骨湯、排骨湯、腳骨，頭骨，腰骨，關節骨，尾龍骨。

　　豬骨湯營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。

　　什麼骨熬湯最營養? ——肘子

　　什麼骨熬湯最下火? ——龍骨

　　什麼骨熬湯最易吸收? ——牛骨

下面分享我將骨頭湯熬白的多年經驗。

材料： 剃了肉的豬大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞

製作過程：

1 一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2 先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭。表明的血末，但是注意不要把骨頭裡面的骨髓洗掉了。

3 重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。

4 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋（可？以留一個小縫），然後換成中大火煮2-3個小時，

- 注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。水量要大，避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

切忌，不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

在酒店飯館熬湯時一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候掉火，將湯麵的浮油先清理一下。

5 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好後這樣），或者冷卻後冷凍起來回頭用。

其它小竅門：

1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；

另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麵上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

豬棒湯怎麼熬才能濃白：

1.將切好的豬棒用溫水洗凈，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用涼水浸泡兩次，泡出血水。

2.在鍋里放些冷水和生薑，將骨頭放鍋里焯水，煮開後撈出骨頭，用溫水清洗乾淨。

3.在鍋里重新裝上乾淨的冷水，放入骨頭，加幾片姜，1個香蔥結，兩茶匙醋

4.水燒開後，撇凈浮沫，記得用湯勺將鍋底撈一下，因為鍋底還附著一些浮沫。

5.撇完浮沫後蓋上蓋子中大火熬制2-3小時，熬出來的骨頭湯濃郁奶白。

注意事項：

1.想要熬白豬棒湯，最好不要用紫砂鍋和電燉鍋。

2.熬豬棒湯之前，將骨頭拿去油鍋里炒一下再加水熬制，容易熬出奶白色骨頭湯。

3.熬豬棒湯時一次加滿足夠的水，中途不要打開鍋蓋，以免熱氣散走。要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走

4.如果中途要加水，不要直接加冷水，應該加熱開水。

5.熬湯時不要加鹽等調料，等湯熬好了再加。

以上就是熬制出奶白色豬棒湯的方法和技巧，你學會了嗎?下次熬骨頭湯的時候，不妨試試。

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這個好辦，咱專們用豬棒骨熬湯，葫蘆頭湯就用的這。

實拍圖。

家庭用買回來棒骨先用涼水浸泡，換水四五次，半小時一換，涼水下鍋燒開去浮沫，開後可少量再加兩三次涼水，每次燒開都打凈浮沫，撈出然後再清洗一遍。

砸開，加涼水，涼水多加，一次熬成，中間不能加水，可以一直大火，也可大火小火輪流，約兩小時後就可以了。

專註陝西小吃葫蘆頭愛豬蹄歡迎交流。

我說了你可能不信，但是我不得不說，想把骨頭湯熬成奶白色實在是太難了，最少要敲碎骨頭露出骨髓熬15小時以上，一般在家裡的誰會用這麼長的時間去熬一個湯。

那有沒有一種方法可以讓湯變成奶白色呢？當然有了教你幾種小竅門

1.加入雞架，一般我們喝的奶白色的湯如果不是加了食品添加劑的話，那肯定就是在湯裡面加入了雞架。加入湯中之後可以提鮮，還能使湯變白變濃。

2.加入當歸、黃芪等中藥材（小絕招）

3.添加劑（這玩意不是什麼好東西，但是用的人不少大家要小心了）

1.把豬骨砸開，先泡凈血水後焯水，焯透，沖水，洗凈血沫。

2.不鏽鋼盆內放入豬骨，蔥薑片、適量花雕酒，加清水沒過豬骨，加蓋上籠蒸兩小時蒸至熟透。

3.根據豬骨的量，加入六倍的開水；（連本身蒸出的湯水）撿去蔥姜，加蓋大火翻滾至湯水剩下三分之一。

4.這時的湯水該是濃白似奶，即可調味使用。

關鍵詞：蒸至熟透 不鏽鋼桶

系個人不成熟的見解 歡迎各位達人指教

我來回答你這個問題，別人怎麼說我不管，我說句心裡話，如果你到飯店吃的豬腿骨是奶白湯，那一定是加子東西。

豬的腿棒骨是不會敖出濃白湯的，如果處理的好，成品應該是清湯。姑果沒泡好，沒焯好那應該是渾湯。要想喝濃白湯只有羊骨頭.牛骨頭.那真叫濃.白。要不就喝魚湯。

祝友友喝到清純.鮮美的豬腿湯，開心，健康。！！！

把棒子骨洗乾淨後放進鍋里，加一鍋水一塊煮，煮沸後，把湯全部倒掉，再用水把骨頭洗乾淨，再加進清水一塊煮。湯煮沸後，把熊火變成文火，慢慢熬會越熬越白，最後熬成像牛奶一樣又白又濃的奶湯，便大功告成了。。。 注意這個煮兩次的過程，特別重要。還有就是慢慢熬，最終會變成很白很濃的湯。耐心是最重要的。。。 煮的過程中可以放點醋，可以更好吸收鈣。。。別放多了。。。要麼就酸了。。。 大棒骨燉湯可以加玉米一起，把玉米剝好切成一節一節的，也可以放一些冬瓜蘿蔔之類的蔬菜一起煮。。。這樣比較有營養。。。調料不要放太多，放點鹽啊胡椒粉就行了。。。要麼就掩蓋了骨頭湯的鮮味了。。。 就這些 個人經驗啊

這個太簡單了，就兩個字，大火。如果還要加兩個字就是，砸開。

白湯其實並沒有多少營養，主要就是有些氨基酸提供鮮味，然後脂肪負責提供白色。

白色的本質是光學效應，由細小的脂肪顆粒形成，物理上叫做乳化現象。

之所以很多人說要把骨頭敲開，是因為骨頭裡面的骨髓含有很多脂肪，這樣才會在熬湯的時候形成乳化效應。

大火熬湯的目的是讓湯汁不斷翻滾，這樣才能讓脂肪乳化。

你可以用半瓶水+幾滴油，然後用力反覆搖晃來模擬這個過程，只要1分鐘就可以做出貨真價實、幾乎沒有任何營養價值的「白湯」。

所以說不要迷信白湯，無論骨頭湯還是魚湯都差不多，想補充營養，還是吃肉來得實在。

古人都說有錢吃肉沒錢喝湯，你咋不信呢？

再說說營養方面。

大棒骨上面沒多少肉，就是些肉筋，如果煮的時間長，可以釋放一些膠原蛋白出來，這樣喝的時候會有厚重的口感，濃濃的感覺。

但實際上它營養價值很有限，因為它是不完全蛋白（缺乏一些關鍵氨基酸），遠不如吃肉或雞蛋什麼的更有營養。

另外，大棒骨熬湯並不會提供很多鈣質，經過檢測，湯汁中的鈣含量和自來水相當，即使你把骨頭砸開也沒有用。

如果你加醋，鈣會不會釋放出來呢？檢測結果是，沒戲啦！

想讓孩子補鈣，不如喝奶、吃肉、吃菜，很多蔬菜中的鈣含量都比骨頭湯多，比如大白菜、小白菜。

這個很簡單，把豬捧骨氽水後洗凈，在把豬棒骨加水，姜，料酒，（水一次加到位）大火熬制一個半小時左右，一鍋又香又白的骨頭湯就好了，（注一定要大火，千萬別熬幹了）熬好後加點鹽，（如果你需要，可在熬湯時加點胡椒粉，熬好後加點味精）。