油酥燒餅到底怎麼做的？

油酥燒餅，很多北方人都非常喜歡的一種特色小吃，成品做好後外表酥脆內在咸香，吃到嘴裡酥的掉渣，那感覺只有吃了的人才知道，並且吃了一次就忘不掉，我第一次吃這個油酥燒餅的時候是在我十歲左右的時候，一個暑假，我到姑姑家去住宿，當時她家那裡有一個很大的集市每到周六日就開放，各種小吃和各種新鮮的蔬菜水果琳琅滿目，當時那裡就有一個專門賣油酥燒餅的小攤，老頭推著三輪車，後面一個大個的煤爐子表面上是一個鐵板能移動，我當時覺得好奇就讓姑姑給我買了一個吃，這一吃可不得了，瞬間我就愛上了這個燒餅，一口咬下去酥的掉渣，從那以後每到周六我就會到那個集市裡去找那個老頭買燒餅，慢慢的就和他熟悉了，通過聊天我了解了他做燒餅酥脆的秘訣，我想可能是因為我是小孩他也沒有在意就告訴了我，它的做法那就是會者不難，難者不會，好吃就是需要竅門，掌握了這一個小竅門你也能做出酥脆無比的油酥燒餅來，下面我就將這個小竅門告訴大家，希望大家能夠喜歡，同時也希望我的分享對您有所幫助，謝謝，好了話不多說上菜譜

原料：麵粉、花椒面、油、發酵粉 芝麻 調料：鹽

第一步：麵粉里加入發酵粉用水和成麵糰備用。（一斤麵粉放5克發酵粉加270克左右的水）

第二步：取少量麵粉放在一個小盆里加花椒面和適量的鹽和勻，鍋中加油燒到六成熱分三次澆到麵粉里做成油酥備用。（火燒要想酥脆這是關鍵，一定要用熱油澆到麵粉里把面燙熟，這樣才會香脆好吃，這個方法叫做燙油酥，熟的油酥要比直接用冷油和在麵粉里更加的香酥，這也是今天的竅門和關鍵）案板上撒薄面將發酵好的麵糰擀成大片，然後在表面均勻的塗抹上油酥，從左向右邊抻邊卷捲成大卷，最後用手下成大小均勻的劑子包成圓餅按扁表面粘上芝麻備用。

第三步：餅鐺里加油燒熱，將火燒放進去烙成兩面金黃即可，然後拿出放進烤箱上下220度烤3分鐘左右即可拿出品嘗了，希望我的分享對您有所幫助，謝謝。

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  1.3克普通麵粉放入碗中加2克鹽。

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  2.加入2克孜然粉

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  3.2克十三香粉拌勻

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  4.鍋中放3勺食用油燒熱澆入麵粉中

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  5.用勺子拌勻

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  6.麵粉用加1克小蘇打用溫水和軟點醒30分鐘

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  7.用擀麵杖擀薄薄的，抹上酥油麵

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  8.從一邊卷緊，抻拉著卷

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  9.揪出數個面擠

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  10.兩邊捏合揉圓，抹上淡鹽水

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  11.熟芝麻放入碗中，淡鹽水備齊

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  12.拿起抹好淡鹽水的一面粘上芝麻

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  13.放面板上用手輕輕按圓

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  14.放入預熱的餅鐺上，先烙芝麻一面，芝麻固定在翻過烙沒芝麻一面，烙至兩面微黃

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  15.入烤箱160度中層，上下火烤8一10分鐘

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  16.芝麻油酥燒餅好了

謝謝鈞友邀請！

答：中國是個產糧大國，小麥又是其中的主糧，關於麵食每人都不陌生。

油酥燒餅幾乎在全國各地都能看到，油酥燒餅色澤金黃，內外焦脆，香酥可口。

油酥燒餅，並非用油炸而成，而是用油酥面。油酥面即用油和面，不加水，這就是燒餅起酥的原因。

做油酥燒餅一下五個步驟：

一、取麵粉1千克，加入約1O克食鹽，350克溫水，和成麵糰，醒個20至30分斗鍾。

二、取250克麵粉，200克植物油(油需加熱、放入蔥段炸、炸使蔥成黃色、撈出蔥段)把油和面拌勻製成油酥面。

三、面板上撒少許麵粉，將醒好的面揉均勻，然後擀成薄麵餅，在麵餅上刷上油酥面，放少許椒鹽，再沿一邊捲起成條狀，切成十個等份。

四、拿起一個麵糰，擰兩圈，然後拍扁壓平，擀成圓餅，以次做好十個餅坯。

五、將麵餅放入烤盤，刷上油，撒少許白芝麻，放入烤箱，調180度烘烤20分種即可。酥香脆的燒餅就這樣簡單的出爐了！請品嘗！

油酥燒餅的做法用了植物油，相比動物油還是健康一些，成品色澤金黃，內外焦脆，咬一口滿手是渣，俘獲了朋友們及全家人的胃，甚至有人提前定製，哈哈~~

難度：切墩(初級)時間：30-60分鐘

主料

普通麵粉（油皮）250克玉米油（油皮）25克

水（油皮）115克普通麵粉（油酥）58克

玉米油（油酥）30克

輔料

鹽2克

油酥燒餅的做法步驟

1、油皮所有材料（包括鹽）稱重量好放入盆內。

2、用筷子攪拌成絮狀，再用手活成光滑的麵糰。

3、蓋保鮮膜醒面30分鐘。

4、醒面期間製作油酥，鍋燒熱，倒入玉米油，小火加熱後倒入麵粉內，邊倒邊攪均勻成油酥面。

5、醒好的麵糰取出，擀成長方形片狀。

6、均勻鋪上油酥。

7、捲起，平均分成10個小劑子。

8、取其中一個小劑子，兩頭捏緊。

9、擀長。

10、疊被子一樣折兩折。

11、反過來，調轉，擀長，再折兩下。

12、擀長，成燒餅坯。

13、其他劑子依次做好，放入鋪了油紙的烤盤，蓋保鮮膜醒發20分鐘。

14、烤箱上下火預熱190度。燒餅坯刷蛋液，沾上芝麻。沒有烤箱的，也可以用電餅鐺或者普通的家用鍋代替。

15、送入預熱好的烤箱，上下火190度25分鐘，烤至金黃色即可。

16、成品圖。

17、顏色也很漂亮捏！

18、咬上一口，酥脆掉渣！

小貼士

1、麵粉吸水性不同，水量油量酌情添加。

2、烘烤最後幾分鐘，隨時觀察，以免烤糊。

3、冬天用溫水，夏天用涼水就可以了。

4、各個烤箱溫度不同，請各位小主自行調節。

首先是發麵活面 然後卷餅烙餅烤餅四個步驟每個步驟都有著嚴格的要求。關注一下頭條號河東億食有詳細的視頻做餅方法

關注頭條號河東憶食

這樣如何？

饃夾滷肉的滷肉配方：

草果20克，八角20克，小茴香15克，花椒10克，白寇10克，蓽撥5克，香草5克，陳皮10克，梔子5克，香排草5克，沙參5克，肉桂15克，香葉15克，良姜8克，甘草5克，肉蔻10克，丁香3克。（50斤五花肉的量）

肉的話，選用肥瘦都有的帶皮肉，煮制肉的時候一定要控制火候，大火燒開，小火熬制2個小時候燜至。如此工藝製作的滷肉，肉質細膩香醇、肉皮軟糯不膩。

滷肉

饃的製作工藝：

陝西人餅叫饃，在一些地方饃就是饅頭的意思。該饃是用水跟豬肉和面，經成型後烤制而成。烤制好的饃，層次分明，外表金黃誘人，一口咬下，酥脆美味。

1.豬板肥肉切成大小均勻的小塊，然後放入燒熱的鍋內，轉小火煉製成豬油。

2.用麵粉加溫水，和成麵糰，醒半個小時。

3.麵糰壓成片後，摸上豬油，然後前半截捲成條狀，後半截切成細條狀後捲起。

4.做成大小一致的麵糰，擀成餅子即可。

老潼關饃的製作

菜譜做法：

1.3克普通麵粉放入碗中加2克鹽。

2.加入2克孜然粉

3.2克十三香粉拌勻

4.鍋中放3勺食用油燒熱澆入麵粉中

5.用勺子拌勻

6.麵粉用加1克小蘇打用溫水和軟點醒30分鐘

7.用擀麵杖擀薄薄的，抹上酥油麵

8.從一邊卷緊，抻拉著卷

9.揪出數個面擠

10.兩邊捏合揉圓，抹上淡鹽水

11.熟芝麻放入碗中，淡鹽水備齊

12.拿起抹好淡鹽水的一面粘上芝麻

13.放面板上用手輕輕按圓

14.放入預熱的餅鐺上，先烙芝麻一面，芝麻固定在翻過烙沒芝麻一面，烙至兩面微黃

15.入烤箱160度中層，上下火烤8一10分鐘

16.芝麻油酥燒餅好了

我做過酥餅，用油和面。然後醒面。在用白面霍在一起。。最後烙餅。。