清蒸魚怎麼做？

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由於家用廚房的局限，蒸鍋的大小，最適宜的就是0.9斤－1.2斤之間的活魚，桂花、鱸魚、青斑都可以。買回來，清水裡里外外清理乾淨後，用廚房紙／布將魚身的水分拭乾。
用一把鋒利的刀，壓著魚鰭，順著魚背脊的開一刀。此步驟對於蒸魚的均勻受熱有著至關重要的作用（後面的心得部分有詳細說明）。
蒸魚的過程，為了保持魚身上下可以均勻受熱，所以我們通過在蒸魚盤上事先墊上2－3個小勺子，從而魚身下部也有蒸汽流動。也有不少朋友／食譜會推薦用蔥來墊，但是經過高溫蒸制的蔥段，會迅速變軟而失去承托力，導致失去了本意。
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此，我會將蒸魚盤和起支撐作用的勺子提前放入鍋內，因此當水燒開後，只需要將魚放在勺子上架好了，便可以蓋上蓋子。這樣一來，水蒸氣的熱量不會被蒸魚的器具所吸收，能最大程度地提高蒸魚的效率。
對於一條1斤的魚，蒸制時間只需6分鐘即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供參考。
在等待魚出鍋的時間，我們可以處理一下蔥絲。如果有蔥絲刀的話，就絕對是事半功倍之舉，沒有的話可以用叉子順著蔥的纖維刮出蔥絲。這方法相對於切來說，更能讓蔥絲捲起來。
魚出鍋後，換至大盤，在魚身上鋪滿蔥絲，然後在澆上滾燙的熱油。
最後在魚身兩側倒入適當的豉油。講究的蒸魚是有一說法：醬油不過魚身。也就是醬油只能倒在魚身的兩次，當食客們根據自己的口味，才將魚肉扒到盤底的醬油，輕點醬油後，將魚肉夾出。此道理同樣適用在吃腸粉的禮節上。因此下次在外就餐的時候，就別將醬油澆在魚身上了。

小貼士

1. 相信很多讀者朋友會問「為什麼沒有用姜？」。蒸魚首先魚一定是新鮮的，根本不存在去腥的問題。其次，姜的另一作用就是去除泥味，但是如果有泥味的魚著實不太建議清蒸，紅燒或者榨菜肉絲蒸的方法會比較適合。對於高品質的魚，姜的味道更多的是搶去了魚的鮮，所以在清蒸魚上，本人不推薦使用姜。

2. 相信很多考慮到均勻受熱這個問題的朋友都會在魚身的正反面各劃2、3刀。這也是很多食譜、乃至電視節目都是這麼教的。首先讓我們一起來了解一下魚肉的分布。魚肉分布最密集的部分就是背脊，魚的腹部由於取出內髒的原因，魚的腹部只是1層薄薄的肉。試想一下，那橫刀從魚背往魚腹的一刀刀下去，便會讓原本已經很容易熟的魚腹進一步加快熟的節奏。相反，魚背難熟的問題並沒有等到很好的改善。通過文中介紹的這個方法，能讓魚背部最大程度地打開，無論是清蒸或者是時興的礦泉水泡的做法都適用。

3. 魚皮在蒸制後會出現爆裂的情況，請不要擔心，這是魚新鮮的一個標識，蔥絲在這個環節也提到很大程度遮醜的作用。

4. 如果想要蔥絲更卷一點兒，可以將蔥絲泡一泡冰水。

5. 粵菜師傅對於蒸魚火候的掌控有個很直白的描述「骨紅肉離」，即揭開最帖骨的魚肉後魚的主脊梁骨還是紅色。希望大家對自家灶頭的不斷熟悉，找到最適合自家灶頭的時間。

謝邀，清蒸魚的做法很簡單，分享一個我寫過的文章，包括準備材料、收拾魚、清蒸出鍋，過程簡單，零基礎可操作！另外，多推薦3種跟清蒸一樣營養、口感更好的做法！

現在從收拾魚到魚的做法一起教給大家，這步非常關鍵，魚口感和味道跟這一步有很大關係哦，一定要學好，這一招超簡單，可以先收藏好了，零基礎也能操作：

第一步：收拾魚

首先，我們要在魚的肛門位置來一刀，我們可以看一下切斷的這個位置。

接著把魚的嘴巴張開，然後我們把筷子從魚嘴裡面穿過魚鰓之後壓住。

並直直的穿過魚肚子，直到剛才切肛門的位置停下，將魚翻過身後，我們用同樣的方法，用筷子穿過魚身到肛門位置停下，使之與另一個筷子平行把魚抓穩之後。

抓住筷子並擰動，開始擰的時候比較費勁，擰動之後我們可以聽見"咔嚓"的一聲。

把筷子從魚身裡面拔出，魚的內臟就清洗乾淨啦，直接在水龍頭下沖一衝就可以了。

用剪刀把魚肚剪開，我們可以看到裡面非常乾淨！

第二步：開始做魚。

首先要注意的是吃魚的方法也有講究，如傳統的紅燒、炸魚片、油爆、油炸、酸菜魚都不是健康的吃法。下面，我只介紹健康吃魚的方法。

第一種做法——清蒸魚

清蒸魚是最原始的做法，能體現魚鮮美的本味，同時也是最健康的吃法。而想要做清蒸魚，新鮮的活魚為最佳，死魚和冷凍魚最差。

做法：

1.在蒸鍋中加入適量的水，大火燒開。

2.在收拾乾淨的魚背上各劃2刀，同時切蔥絲、薑絲、青紅椒絲等。

3.在盤底放上薑片、蔥段，然後將魚放上，在魚腹中和魚上面放蔥姜，然後淋上蒸魚用的醬汁(可以根據自己口味調製)。

4.待蒸鍋中水開，將魚放入鍋中蒸即可，一般大火蒸8分鐘，餘溫蒸7分鐘。也可以中火15分鐘。出鍋之後淋上香油即可。

注意：魚的重量不要超過1.5斤。不同地方做法不同，但是不建議在魚出鍋之後再淋熱油，這樣會增加油脂的攝入量。

第二種做法——魚湯

愛喝魚湯的人不是很多，因為很多人覺得比較醒，難以下咽。其實，魚湯之所以會醒，是因為沒有收拾好和沒做好的原因。而做魚湯的魚最好選用鯽魚或草魚的魚骨。

1.魚或魚骨提前腌制15分鐘，同時準備將姜切片，蔥切花。

2.將魚洗凈，熱鍋放少油，將魚在熱油鍋中稍微煎一下，放入姜蔥出現香味時計入大量的開水。

3.大火燒開，然後揭開鍋蓋，滴入幾滴白醋，繼續開蓋大火燒，這樣有利於魚的腥味散發。

4.出鍋之前根據喜好加入鹽、麻油調味即可。

注意：這裡一定要開水，大火，這樣魚湯才會出現漂亮的奶白色。另外，開鍋之後也可以滴料酒，但一定要揭開鍋蓋，有利於酸味、酒味和腥味的散去。

第三種——空氣炸鍋魚

平時吃慣了炸魚的，又怕三高的人群，也不用擔心，雖然需要少油，我們也是有辦法替代的，一樣的口感，更多營養，味道不輸傳統做法。但是，前提你必須要有個空氣炸鍋，網上賣的也不貴，也就幾百吧。

輔助作料需要使用蔥、姜、鹽、料酒，用於腌制魚，還有就是橄欖油，以免魚被炸焦，避免粘鍋底。接下來，就開始正式烹飪美食啦~
將已經清洗乾淨的小魚放在料酒中進行腌制，時間不用太久，記著放入適當的食用鹽、蔥姜、還有些朋友喜歡吃甜，所以可以把食用鹽更換成糖，這個不多說，根據自己的口味調製。
在魚的表面塗抹上一層橄欖油，在前面我們已經說過，這樣做的目的是為了減少「粘鍋」的幾率，雖然空氣炸鍋比我們平常使用的鍋具更容易清洗，不過要是食物粘鍋了，多多少少還是有些麻煩。
打開空氣炸鍋，進行預熱，時間大概5分鐘，溫度調整到180度，一般來說，魚類都是180度，不過如果是雞腿之類的，就要200度了。這個第一次建議是在塗抹完橄欖油之後在操作，如果已經比較熟練，完全可以同時操作，這樣更加節省時間呢~
把魚兒放進鍋中，大概是15分鐘左右就好了，不過提醒一下，不是一次性炸15分鐘哦，要在中間拿出來翻一下面，恩~我一般就是前八後七，您也可以根據自己的魚兒的大小適當的調整時間。
魚兒出鍋啦~使用空氣炸鍋顏色往往都比較淺，如果覺得顏色不好看，可以在自己塗抹一些面醬之類的，味道也是很不錯的

第四種——紅燒魚（少油）做法

傳統的紅燒魚做法都是先將魚裹上麵粉，然後油炸、紅燒。而我們今天就將其油炸的這一步去掉，同時這種做法選用的魚不宜過大，不超過1斤為好。

1.將魚處理乾淨，用少量的鹽、蔥、姜進行腌制20分鐘。

2.在魚腌制期間，將姜、蔥、酸、八角、陳皮等調料備齊。

3.熱鍋中放入少量的油，將蔥姜蒜等調料一同放入鍋中，爆出香味。然後加入少量的水。

4.將醬油、醋、糖以等量的比例計入鍋中，然後將魚洗凈放入鍋中，加入料酒或白酒。然後大火燒開，給魚翻身，調中火。

5.帶魚收汁，出鍋之前加入香菜或青紅椒絲等，然後出鍋。

注意：這款魚中放入了糖，高血糖人食用可以做改良，不放糖。

@你，學會了嗎，如果對回答感到滿意，請關注、分享或轉發，歡迎評論區留言，謝謝。

清蒸魚的做法其實很簡單，清蒸的東西一般可以最大程度的保留食物原有的營養，非常的好。下面我把今天魚的做法分享給大家哦。

主料：黃魚1條香蔥1根姜少許蒜適量

1. 準備食材，魚，姜蔥蒜，紅辣椒

2. 將魚清洗乾淨，在魚肚裡面塞上蔥姜蒜

3. 蔥姜蒜切段

4. 鍋中放水燒開大火蒸８分鐘

5. 蒸好的魚裡面的汁要倒掉

6. 在魚身上放上薑絲和紅椒絲和醬油

7. 在魚身上均勻的淋上熱油

以上就是我的成品了，看上去是不是非常的有食慾，如果你覺得我這個做法有點複雜的話，還有一種很簡單的做法，就是你把那個魚在鍋裡面蒸好以後就不用潑油，然後蘸著醬油吃，這樣吃的話也是很好吃的，最大程度保留了魚的鮮鮮。

那我再給大家分享一個讓魚不腥的小竅門，就是在魚頭和魚尾之間各切一刀，然後不停的拍那個魚的身體，拉出一根白色的魚腥線，魚之所以腥，就是因為這魚腥線，把這個魚線拉出來以後，就沒有很重的腥味兒了。以上就是我的回答，希望可以幫助到你！

清蒸魚（之如何製作蒸魚豉油）

9.2 綜合評分39 人做過這道菜收藏

E路拾緣新鮮的魚只要清蒸就很好吃了，但並非所有魚類都適合清蒸。應選擇肉質鮮嫩，且魚腥味相對較輕的魚種。這款菜譜，不探討魚種，只分享蒸魚豉油的製作。學會了這款蒸魚豉油，就不必再從外面買了。試過之後，您會驚訝。其實在家裡也能夠做出這麼正的味道。用料原料黃金鯧/其他蔥絲薑絲蒸魚豉油魚露生抽花雕酒/米酒白鬍椒粉麻油糖清水清蒸魚（之如何製作蒸魚豉油）的做法

蒸魚豉油：魚露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是說10g魚露+10g生抽就加50g清水。將魚露+生抽+清水放入鍋子煮開，加入一點點花雕酒和白鬍椒粉和糖，稍微煮滾淋入麻油，即可。煮好後可以稍微試試味道，如不夠咸可以再熬煮一會兒，直到味道足夠。由於加了魚露，所以醬汁非常鮮美，嘗了之後您會發覺和餐廳的味道十分接近。
蒸魚：魚宰殺好清洗乾淨後，下面墊一隻筷子或蔥段，以便使蒸汽能夠循環順暢。蒸之前，在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣，蒸好後比較入味。另一面就不需要了，因為淋汁的關係，下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘，蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入，如能夠順利穿透，說明已經完全蒸熟。撤出筷子後，將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲薑絲，淋入一勺熱油即可。

小貼士蒸魚豉油一定要熬煮過，味道才能融合。最好不要放鹽，鹹味完全取自生抽和魚露，這樣的醬汁會比較有鮮味。蒸好後的原湯一定要倒掉不要，因裡面混合了血水，會很腥。如不想最後淋入熱油，可以選用，用一點點油將蔥薑絲爆炒一下，道理和效果一樣。參照這個菜譜，大家做出 39 作品全部39個作品