泡發海參的正確步驟是什麼，發好的海參要如何保存？

謝謝邀請！海參漲發好以後很難保存，因為海參非常怕油，稍微有一點油很快就會變質，一般保存海參最多堅持半個月，有兩種方法，可以延長海參的壽命。

1、用冰塊：把發好的海參放在冰塊(冰塊放在塑料泡沫上)中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。

2、用頂湯：500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉(可以起到凝結的作用)入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。

3、放冰箱：發好的海參用純凈水泡著放在冰箱的保鮮里最多也就能存放3天,而且要換水,泡得時間長了還容易造成海參縮小,如果是用這種方法保存20天,海參是會壞掉的。

4、保鮮膜：最好的辦法是用保鮮膜把海參單只包好放在冰箱冷凍保存,吃的時候需要幾個拿幾個出來,一化凍就可以吃了,或者用熱水一燙就行(切忌不要再放到鍋里煮)。

溫馨提醒：海參發好後，放三五天沒問題，當然最好的就是發好了就用。發一次海參需要幾天，發制過程中一般要用潔凈的清水養著，每天早晚換水。發好的海參三天內吃不完的，需要冷藏，最好的方法是放點水用保鮮袋單個包裝放入冷凍室冷凍，吃的時候提前一晚取出來放入水中解凍，第二天就可以吃了，吃的時候一般蘸點優質醬油或蜂蜜吃，最好別跟其它實物混著吃，因為海參的營養難吸收。發好的海參放置時間長了儘管沒有變質，但彈性會有差，要儘快食用。

冷水發海參法(鍋煮法)：

1、浸泡：將海參置於冷純凈水中(1-10度)，浸泡一天一夜(24小時)左右，(每隔8小時換水一次)直至將海參泡軟為。

提示：最好用純凈水(勿用自來水)，這樣才能保證最終泡出來的海參個大、肉質鮮美、營養更易吸收。

2、清洗：然後將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物、剔掉海參內白筋和腸子，洗凈。

提示：去掉內筋和腸子海參發泡的個兒會更大，海參內白筋和腸子營養豐富洗凈可做湯用。

3、鍋煮：洗凈後添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，然後用小火煮15-25分鐘，煮15-25分鐘後，熄火，等待水溫慢慢變涼。

提示：鍋一定要清洗乾淨，徹底除掉油漬，慢慢等水溫變涼

4、浸泡：然後換新的涼純凈水，泡1-2天(24-48小時)，每天換一次純凈水。

提示：春夏秋季置於冰箱常溫層內，保持較低水溫。否則海參在過高水溫長時間發泡易腐爛。在發泡過程中，隨時觀察，把發泡好的海參撈出，沒發泡好的繼續發泡。

5、1-2天後，撈出，就可做菜食用。同時把多餘的單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。

提示：冷凍的時間不宜過長，最好2周內用完。

6、如仍有個別海參沒有發大，可重複3、4、5步驟，再煮一次泡24小時即可。

1、泡發好的海參應儘快食用，不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內，如一次泡發較多，不能夠立刻吃完，應放置在冰箱的冷凍室內帶水單凍，一般可以儲藏2個月左右，需要時用熱水浸泡即可。

2、水發海參最好選用不鏽鋼鍋具或陶瓷用品，所有和海參接觸的器皿，不要粘帶油污、鹼、酸、香煙灰、毛髮等，包括鍋具、筷子、剪刀，特別要注意鍋蓋內壁不要粘油。每次洗撈海參之前，一定要洗凈手，否則海參會化掉;海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污。

3、浸泡海參的水用冷水即可，並且水盡量多放些。

4、因海參個體差異，個別海參膠質密度過大，比較難發，屬正常現象;4、經檢查，如果5、5、海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天就可使海參得到充分泡發。

6、剔掉的白筋和腸子不要扔掉，它有極高的營養價值可做湯用;

7、海參中的蛋白質、活性物質等各種營養成分不溶解於水，水發海參不會有營養流失。

8、最好不用暖瓶發制，因為保溫效果好海參長時間高溫易爛;

1.涼拌:把水發過的海參放入開水煮,煮開了以後盛入盤中,加入加入鹽、紅辣椒、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。

2.蒸著吃:這種方法跟第一種方法類似。蒸熟了以後也放入盤中然後加上各種佐料食用。

3.燉湯吃:也可以將海參做湯,把雞或者排骨跟海參放在一起做成湯,這種方法營養也很豐富。

4.炒著吃:把海參跟蔥姜之類的調味料放在鍋中炒著吃,雖然這種方法會流失一定的營養,但是口味很好,而且流失的那點營養跟它的美味比起來,實在沒什麼。

發泡海參其實很簡單，只是時間比較長

PS：

1、在發泡過程中，一定要用純凈水或者礦泉水；

2、還有在整個發泡過程中一定要保證無油

3、煮海參的時候，一定要一個個試試是否煮透，沒煮透的要重新煮

發好的海參如果能在2-3天吃完的，放冰箱保鮮層就好，如果要保存時間比較長的，就要用保鮮袋一隻只裝起來，放在冰箱的冷藏室冰凍，吃的時候再拿出來化凍就好

謝邀。干海參比較硬，需要先把海參泡軟。

1.首先把干海參洗凈放入乾淨的容器中，倒入純凈水或涼開水，水能完全浸泡海參，然後放入冰箱中，每天早上換一次水，晚上換一次水，直到海參毫無鹹味為止，一般需要2天。期間需要注意的是，一定不要在泡發期間掉進油或者其它雜質，不然影響泡發。海參泡軟後，用手捏一捏，如果沒有硬塊，就說明泡發好了，如果還有硬塊就需要繼續泡。

2.用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參牙扣掉。海參腔內有幾條白色條紋的海參筋，用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，海參能發的更大。處理好的海參洗乾淨。

3.乾淨的鍋內燒水，將海參倒入鍋內，水開後悶煮30-50分鐘，然後熄火，自然燜1個小時左右。

4.把悶好的海參，換新的純凈水加冰塊放入冰箱的保險層，浸泡1-2天，每12小時換次水。

泡發後的海參如果吃不完可以放冷凍層冷凍保存，吃的時候拿出來自然解凍即可。

如果是發乾海參，就把海參放到無油的器皿里，倒入純凈水，把海參泡軟，泡軟的時候開始清理，用剪刀把肚子剪開，剪掉沙嘴，把海參內壁的白筋用剪刀劃成三段，把處理好的海參放到器皿里接著泡兩天，每12小時換一次純凈水。

泡好後放到無油的鍋里煮（依然是用純凈水），開鍋後改小火再煮30-40分鐘，熄火等它自然涼透，涼透後撈出來放到無油的器皿里加純凈水泡發（放到冰箱的冷藏里），也是12小時換一次水，兩天後就可以食用了。

發好的海參可以用保鮮膜單個包起來放到冰箱的冷凍里，吃之前拿出來化凍就可以了。

以我自身的經驗說一下吧！一次泡發不要太多，特別是夏天，即使在冰箱冷藏也不要超過10天！我一般是這樣做的：1、先用純凈水泡干海參24-48小時，放在冰箱冷藏，中間換水2-4次，目的是將海參的鹽分泡出來，海參變軟；2、泡好後，用剪刀將海參順著腹部的口剪開，將上部的沙囊摳出來，並將體內沙子洗凈，再把海參的筋割斷（不要去掉，有營養，我一般切4，5刀，切斷也可以發的大一些），然後洗凈；3、將海參放到乾淨的鍋里，鍋一定不能有油，海參見到油就溶解，倒上純凈水，大火煮20分鐘，然後關火，在鍋中燜20分鐘。如果不放心再重複一次。（我一般就煮燜一次）4、將煮好的海參放在純凈水中，放入冰箱冷藏室，24小時後就可以了！我一般是早上燒開水，拿一根海參，在開水中湯2分鐘,蘸著味極鮮吃。

我每次都是把淡干海參用純凈水浸泡好後放進冰箱的冷藏室里，容器一定要乾淨不能有油污。

冷藏72小時後就可以沿著海參的腹部剪開去除沙嘴兒了。海參肚子里的白色腸子不能丟掉。剪沙嘴前一定每天換一次清水。

剪完沙嘴清洗乾淨後就可以煮了。我總是用電磁爐中檔煮，第一次煮大約半個小時，徹底涼了以後再煮半個小時，然後放到純凈水裡繼續在冰箱冷藏室里浸泡三天，也是每天換水。浸泡完畢後裝進密封袋裡冷凍就可以了。

把海參洗凈，放入乾淨的容器中，就用自來水浸泡48小時，（每12小時換一次水），然後把肚子剪開去除內臟，放入壓力鍋加水超過整個海參，只要一上氣馬上停火，自然冷卻後再清理一下內部，分批放入快餐盒，放置冷藏室冷凍，進食時早拿出來，常溫化凍，口感很好，每年冬天我都是自己發海參，大家可以自己試一下我說的辦法，很容易的，沒什麼神秘的